Jika anda berada di sini, anda mungkin tertanya-tanya: betapa sejuknya terlalu sejuk untuk digunakan perokok, dan apakah zon bahaya?
Zon bahaya ialah julat suhu antara 40 hingga 140 ° F di mana bakteria boleh membiak pada daging kerana ia tidak cukup sejuk untuk dibekukan, dan tidak cukup panas untuk dimasak, julat yang anda tidak boleh biarkan daging berada lebih lama daripada 4 jam.
Cuaca selalu menjadi faktor berkaitan dengan merokok di luar rumah. Hujan dalam bentuk apa pun boleh menghalang proses merokok dan mengganggu suhu merokok.
Ramai orang mengelakkan merokok sama sekali pada musim sejuk. Tetapi, anda masih boleh merokok dalam cuaca sejuk jika anda mengikuti beberapa prinsip asas dan tetap berwaspada.
Masalahnya berlaku apabila suhu turun, dan perokok tidak dapat mengekalkan suhu ideal di ruang memasak. Sebaik-baiknya, anda tidak boleh merokok daging di luar rumah ketika suhu di bawah 30F atau 0 Celsius kerana ia adalah proses yang sukar.
Terendah anda boleh merokok walaupun ialah -15 C atau 5 F, tetapi ia tidak disyorkan. Dalam cuaca sejuk, perokok sukar mencapai suhu dalaman 225 F dan daging boleh berada di zon bahaya (antara 40 hingga 140 F) yang menyebabkan bahaya. bakteria untuk membiak yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
Namun, jika anda benar-benar menginginkan brisket, tulang rusuk, atau ayam salai tua yang baik, anda boleh mengikuti petua saya untuk merokok dalam cuaca sejuk.
Jadi, jangan membuang idea memasak resipi kegemaran anda hanya kerana cuaca tidak berfungsi!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Bolehkah saya merokok ketika sejuk di luar?
- 2 Apakah zon bahaya untuk menghisap daging babi dan daging lain?
- 3 Merokok sejuk dan zon bahaya
- 4 Sejauh mana terlalu sejuk untuk merokok?
- 5 Perokok mana yang harus anda elakkan dalam cuaca sejuk?
- 6 Petua untuk mengatasi cuaca sejuk, angin, dan hujan
- 7 Fleet
Bolehkah saya merokok ketika sejuk di luar?
Tahukah anda bahawa merokok boleh dilakukan sehingga 20 jam walaupun suhu luar di bawah sifar Celsius atau di bawah 30 Fahrenheit? Pasti ada lebih banyak cabaran, tetapi mungkin.
Perkara utama ialah anda mesti lebih berhati-hati dan terus memeriksa masakan suhu. Jadi, anda memerlukan siasatan suhu daging dan termostat yang berasingan kerana yang terbina dalam mungkin tidak tepat.
Daging merokok lebih sukar apabila suhu rendah dan risiko utama adalah pencairan dan merokok di zon bahaya. Saya akan membincangkan apa itu zon bahaya dan bagaimana menghindarinya di bahagian seterusnya, jangan risau!
Seorang pitmaster akan memberitahu anda bahawa dengan alat yang betul dan perhatian tambahan, daging asap akan menjadi sama enak walaupun sejuk di luar.
Apa yang berlaku kepada perokok ketika sejuk?
Untuk merokok, anda memerlukan suhu 225F di dalam perokok. Oleh itu, anda memerlukan api yang kuat yang dapat meningkatkan panas pada perokok sekitar 125F.
Apabila panas atau panas di luar, ini berlaku dengan cepat. Tetapi, jika sejuk, suhu dalaman mungkin tidak mencapai 225F dan bahkan boleh lebih rendah sekitar 35F.
Oleh itu, anda harus terus meningkatkan panas sehingga mencapai suhu ideal.
Ini bermaksud bahawa anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak bahan bakar dari biasanya untuk dapat menjaga suhu memasak yang tepat dan selamat. Keselamatan makanan adalah masalah besar dan daging cenderung kepada pertumbuhan bakteria.
Masalahnya ialah apabila ia sejuk, logam sejuk perokok anda akan menyerap panas di dalam unit. Oleh kerana logam menyerap udara hangat, suhu memasak diturunkan dan kadangkala anda tidak menyedarinya.
Sebagai peraturan, pastikan kerap memeriksa termometer.
Juga telah membaca: Di mana untuk meletakkan termometer di Turki
Apakah zon bahaya untuk menghisap daging babi dan daging lain?
Zon bahaya bukanlah tempat yang sebenar; ia hanya merujuk kepada a julat suhu berbahaya untuk merokok daging antara 40-140F.
Kebanyakan pitmasters tahu mengenai peraturan 40/140 dan zon bahaya, tetapi pemula harus berhati-hati.
Apabila daging, seperti daging babi, ayam, salmon dan ayam belanda, tidak diasap pada suhu yang betul, terdapat isu keselamatan makanan yang besar. Ini bukan tentang makanan sejuk, sebaliknya apabila makanan tidak berasap pada suhu 225F+ anda berisiko keracunan makanan.
Juga, peraturan 4 jam menyatakan bahawa suhu mesti meningkat dari 40 f ke 140 dalam 4 jam.
Pada bulan-bulan yang lebih panas apabila anda merokok lama, ini biasanya tidak menjadi masalah tetapi sejuk yang melampau dapat mengelakkan suhu meningkat dalam 4 jam yang diperuntukkan.
Peraturan 4 jam
Apabila anda merokok, anda memasak makanan pada suhu rendah.
Makanan tidak boleh dicairkan dalam jangka masa yang lama. Jadi, sekiranya makanan (terutama daging) mencair lebih lama dari waktu biasa (4 jam atau kurang), antara 40-140 darjah F, ia berada di "zon bahaya."
Ada aturan keselamatan makanan yang disebut "aturan 4 jam". Ini merujuk kepada fakta bahawa suhu dalaman daging harus dari 40 hingga 140 F dalam maksimum 4 jam.
Sekiranya mencapai suhu 14oF dalam 4 jam, maka bakteria makanan tidak berpeluang membiak seperti orang gila.
Antara 40 F hingga 140 F, bakteria berbahaya dapat membiak pada makanan dan menyebabkan penyakit yang teruk. Oleh itu, daging dan unggas yang kurang dimasak atau dicairkan tidak selamat dimakan.
Oleh itu, selalu ingat peraturan 40/140 ketika merokok dalam cuaca sejuk. Sekiranya anda mengelakkan suhu rendah, anda boleh memastikan makanan selamat dimakan.
Mengapa zon bahaya begitu serius?
Terdapat kesan serius jika anda merokok di zon bahaya.
Pertumbuhan bakteria bertanggungjawab untuk semua jenis keracunan makanan dan gejala menakutkan lain. E Coli, salmonella, dan bakteria lain boleh menyebabkan penyakit pada orang dewasa dan kanak-kanak dan boleh mematikan dalam kes yang jarang berlaku.
Itulah sebabnya anda juga mesti berhati-hati dengan pengendalian makanan. Anda tidak mahu menyebabkan penyakit gastrousus yang serius pada diri sendiri atau orang lain.
Oleh itu, perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah dengan mengelakkan zon bahaya dengan segala cara. Lebih baik melabur lebih banyak bahan bakar daripada risiko jatuh sakit.
Intinya: zon bahaya adalah antara 40-140 F atau 4 - 60 Celcius.
Peraturan 4 jam bermaksud bahawa ketika anda mengamalkan merokok rendah dan lambat, suhu daging harus meningkat dari 40 hingga 140 F dalam jangka waktu 4 jam.
Termometer adalah aksesori yang mesti dimiliki
Sekiranya anda ingin memasak dengan selamat dalam cuaca sejuk, anda memerlukan termometer daging luaran yang akan menunjukkan suhu memasak di dalam perokok.
Anda juga boleh menggunakan termometer di perokok dan di panggangan. Termometer jenis ini mesti ditinggalkan di dalam perokok. Ini akan menunjukkan suhu melalui aplikasi pada telefon pintar, WIFI, atau Bluetooth anda.
Apabila suhu turun di bawah 225F, anda perlu menambahkan lebih banyak bahan bakar dengan cepat. Ini bermakna lebih banyak arang dan pelet, atau anda perlu meningkatkan panas pada propana atau perokok elektrik anda.
Tidak pasti termometer mana yang hendak dibeli? Lihat ulasan kami termometer analog dan digital terbaik untuk perokok dan panggangan anda.
Merokok sejuk dan zon bahaya
Zon bahaya adalah isu yang sangat besar dengan merokok sejuk kerana anda ingin menghisap makanan pada suhu di bawah 85°F (betul-betul di tengah-tengah zon bahaya) untuk jangka masa yang panjang, selalunya 12 hingga 24 jam (melebihi peraturan 4 jam).
Itulah sebabnya anda hanya boleh makanan asap sejuk di mana pertumbuhan bakteria tidak akan menjadi masalah besar atau makanan yang telah diawetkan atau diasinkan terlebih dahulu.
Itulah sebabnya anda sentiasa menggunakan air garam apabila daging berasap sejuk.
Sejauh mana terlalu sejuk untuk merokok?
Tidak ada suhu khusus yang dianggap "terlalu dingin" untuk merokok. Namun, apabila suhu turun di bawah 30F dan 0 darjah Celsius, lebih sukar untuk merokok daging.
Daging merokok biasanya jauh lebih mudah dan senang pada bulan-bulan yang lebih panas kerana jika anda merokok lama, anda biasanya boleh membiarkan perokok tanpa pengawasan untuk beberapa waktu. Namun, itu tidak berlaku dengan merokok dalam keadaan sejuk.
Saya akan mengatakan suhu pemotongan adalah -15 Celcius atau 5 F. Sudah pada suhu sejuk ini, duduk di luar untuk memantau perokok sangat tidak selesa.
Anda perlu memakai banyak pakaian hangat dengan banyak lapisan untuk memastikan anda tidak mengalami radang dingin. Tetapi juga, ada kemungkinan daging tidak merokok dengan baik, dan dengan itu, saya cadangkan hanya profesional mencuba merokok pada suhu rendah seperti itu.
Seorang pitmaster boleh menariknya, tetapi pemula akan menghadapi kesukaran.
Perokok mana yang harus anda elakkan dalam cuaca sejuk?
Masalah sebenarnya dengan menggunakan perokok ketika suhu rendah adalah bahawa kebanyakan perokok mempunyai dinding tipis, walaupun secara teknikal, mereka terlindung dengan baik. Elakkan daripada menggunakan perokok berdinding nipis!
Sebilangan perokok menyukai Gunung Weber Smokey atau Ketel mempunyai dinding yang sangat tipis dan kemungkinan anda akan terlambat menghidangkan makan malam kerana merokok akan memakan masa lebih lama dan anda memerlukan lebih banyak bahan bakar.
Malah offset seperti Horizon dengan dinding yang lebih tebal memerlukan bahan api tambahan apabila menghisap daging dalam kesejukan.
Perokok seramik & gas adalah yang terbaik
Pilihan terbaik adalah perokok seramik seperti Kamado atau Telur Hijau atau Kayu Belakang. Tetapi walaupun dengan itu, anda mesti menggunakan lebih banyak bahan bakar dan memerlukan lebih lama untuk mencapai suhu sasaran anda.
Nasib baik walaupun, setelah mencapai suhu itu, sedikit lebih mudah untuk dijaga.
Perokok gas atau propana juga baik kerana takat didih propana adalah -44F, jadi anda tidak akan merokok pada suhu rendah seperti itu.
Tetapi pemanggang gas mempunyai pengatur sehingga menjaga suhu lebih mudah.
Petua untuk mengatasi cuaca sejuk, angin, dan hujan
Seperti yang telah anda ketahui, lebih baik merokok di luar rumah ketika suam dan tidak terlalu banyak angin.
Tetapi, jika anda mesti merokok semasa cuaca buruk, berikut adalah beberapa petua berguna untuk dipertimbangkan:
- Letakkan perokok di kawasan terlindung di teres atau halaman. Jangan memindahkannya ke kawasan tertutup kerana berbahaya, tetapi anda boleh menambahkannya ke sudut di mana terdapat sedikit angin dan hujan tidak turun ke perokok.
- Anda boleh membina angin kencang untuk membantu mengatasi hembusan angin dan hembusan angin sejuk. Tetapi, pastikan tidak ada bahan mudah terbakar yang berdekatan.
- Lindungi perokok menggunakan api dan bahan tahan panas.
- Gunakan selimut pemanas air atau apa sahaja penebat tahan api dari kedai perkakasan rumah.
- Sentiasa berhati-hati dan periksa suhu di dalam perokok. Apabila sejuk, suhu boleh turun dengan cepat.
- Kosongkan kawasan di bawah dan di sekitar perokok anda. Ini bermaksud membuang salji dan menyapu kolam air dari perokok.
- Simpan bahan api tambahan, sama ada arang, pelet kayu, atau lebih banyak propana. Juga, mempunyai asap kayu berperisa tambahan sekiranya anda kehabisan dan ingin memastikan dagingnya mempunyai aroma yang enak.
- Sekiranya suhu sentiasa di bawah 140 f, ambil tindakan dan jangan berlengah-lengah menjadikan perokok lebih panas.
Untuk lebih banyak petua, baca Cara Merokok Daging dalam Cuaca Sejuk
Fleet
Ketika merokok daging pada suhu yang lebih rendah, selalu ada risiko makanan anda berada di zon bahaya (40 - 140F) selama lebih dari 4 jam maksimum. Oleh itu, ada kemungkinan risiko keselamatan kerana bakteria dapat membiak di permukaan daging.
Walaupun anda merokok makanan lain seperti keju, suhu zon bahaya boleh menjadi masalah, jadi pastikan untuk memantau suhu merokok dengan termostat anda.
Saya mengesyorkan membaca mengenai maklumat keselamatan makanan dari pegawai Laman web FDA yang menawarkan petua berguna mengenai cara mencegah penyakit bawaan makanan semasa barbeku dan merokok daging. USDA dan laman web rasmi lain juga dapat memberi anda lebih banyak maklumat.
Intinya ialah ya, anda boleh merokok daging dalam cuaca sejuk tetapi anda perlu memberi perhatian lebih daripada biasa.
Baca seterusnya: Pada Suhu Berapakah Kerepek Kayu Merokok? Panduan untuk Memperbaikinya
