Bumbu kayu untuk barbeku yang enak dan beraroma bukanlah tugas semalam. Proses perasa bermula beberapa bulan lebih awal.
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa kayu perasa untuk merokok sangat penting?
Berapa lama anda perlu peras kayu sebelum ini rokok?
baik-kayu berpengalaman, kayu yang telah berumur dan dikeringkan, adalah langkah pertama untuk merasai barbeku yang hebat, dan keseluruhan proses perasa boleh mengambil masa antara 6 hingga 18 bulan. Anda tidak sepatutnya melebihi 18 bulan kerana kayu itu boleh kehilangan rasa.
Teruskan membaca untuk mengetahui semua kaedah untuk mendapatkan rasa terbaik untuk pengembaraan merokok anda yang seterusnya.
Catatan ini adalah mengenai kayu perasa, tetapi berikut adalah petua profesional kami untuk memanggang panggangan anda juga
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa maksud kayu berpengalaman?
Kayu bermusim bermaksud kayu tua dan kering dan merujuk kepada potongan kayu atau balak yang ditinggalkan di luar untuk kering secara semula jadi.
Oleh itu, ia mengandungi jumlah kelembapan yang tepat yang diperlukan untuk merokok dan memasak dan dianggap hampir kering. Kayu kering dan tua ini juga dikenali sebagai kayu pengawet.
Pengeringan dan Penyimpanan
Terdapat dua cara untuk mengeringkan kayu:
- pengeringan udara
- dan pengeringan tanur.
Kayu dapat disembuhkan dan dibumbui secara semula jadi, yang bermaksud ia tidak dirawat dengan bahan kimia dan racun, dan ia mengering di luar unsur-unsur, yang dikenali sebagai pengeringan udara.
Walaupun hujan, kayu akan menjadi baik kerana ia akan kering apabila cuaca baik dan hangat. Jadi, tanpa mengira musim, kayu masih 'perasa', jadi anda tidak perlu melindunginya dari elemen terlalu banyak, penutup terpal asas cukup untuk melindungi kayu kerana ia mengering di luar.
Kayu juga dapat dikeringkan dengan kiln, yang berarti bahwa kayu telah dikeringkan dalam tanur (atau oven atau tungku jenis tembikar) dengan kecepatan yang lebih cepat.
Menyimpan kayu (seperti yang kita bincangkan di sini) betul adalah mustahak jika anda mahukan kayu berkualiti tinggi untuk merokok. Semasa menyimpan dan membumbui kayu, pastikan kayu tidak disimpan langsung di tanah. Ia harus sedikit dari tanah untuk memastikan ia tidak berkulat dan lembap.
Juga, pastikan kayu dipotong menjadi kepingan yang agak kecil yang akan kering sekata. Anda tidak mahu separuh kayu basah dan separuh kering! Pertimbangkan untuk melabur di rak kayu bakar yang akan memudahkan untuk menyimpan dan membumbui semua jenis kayu.
saya jumpa Woodhaven ini sangat kukuh dan memegang kayu dengan baik untuk jangka masa yang panjang:
Seperti yang dinyatakan di atas, satu dengan penutup sederhana sudah cukup.
Bagaimana anda menyediakan kayu untuk perokok?
Proses penyediaan untuk merokok sebenarnya bermula beberapa bulan sebelum digunakan.
Ukur kotak api atau tempat penyimpanan kayu anda dan potong log anda menjadi ukuran yang membolehkan anda menyelaraskannya dengan sempurna di atas satu sama lain. Kayu harus ditinggalkan di luar rumah sekurang-kurangnya enam bulan untuk memastikan ia kering dan tumbuh semula jadi di dalam unsur-unsurnya.
Untuk selamat, musim kayu anda selama satu tahun. Konsensus keseluruhannya adalah bahawa anda tidak boleh menanam kayu selama lebih dari 18 bulan kerana boleh menjadi terlalu kering dan kehilangan rasanya.
Oleh itu, ingatlah bahawa tempoh yang sesuai untuk perasa adalah antara 6-18 bulan, dan tidak kira jika panas, sejuk, hujan atau salji, kayu masih akan musim.
Bagaimana saya tahu jika kayu dibumbui?
Terdapat beberapa tanda yang sangat mudah untuk diketahui bahawa kayu anda dibumbui dengan betul:
- Log anda mesti mempunyai celah-celah gelap kecil di hujungnya; itu tanda pertama perasa.
- Tanda lain adalah warna kayu; ia harus mempunyai nada keperakan kepadanya jika ia dibumbui dengan betul.
- Apabila anda memotong kayu dengan kapak, dan serpihannya mudah, dan pisau kapak masuk tanpa kesukaran, kayu itu siap untuk merokok.
- Akhirnya, pertimbangkan berat kayu - semakin kering lognya, semakin ringan. Log kayu berat kerana dipenuhi kelembapan.
Kayu balak yang berpengalaman semestinya mempunyai kelembapan sesedikit mungkin, dan untuk mendapatkan pengukuran tahap kelembapan yang tepat, anda harus membeli meter kelembapan.
Anda boleh mengambil meter kelembapan Tavool ini secara dalam talian dari Amazon:
Mengapa kayu perlu kering?
Greenwood tidak begitu sesuai untuk merokok kerana mengandungi banyak kelembapan. Sebagai kayu hijau terbakar semasa proses merokok, api hanya akan mengeringkan kayu dan tidak menimbulkan rasa merokok dalam daging.
Anda mungkin akan berakhir dengan rasa ganjil dan tidak diingini. Sebaliknya, kayu kering memberikan daging rasa merokok yang khusus.
Kualiti asap adalah faktor penentu hasilnya. Kayu kering memberikan asap berkualiti yang penuh dengan perisa yang diinginkan.
Apa yang perlu anda ketahui mengenai asap adalah bahawa ia terdiri daripada kira-kira 100 sebatian yang berbeza.
Jenis asap yang anda dapat bergantung pada jenis kayu yang anda gunakan, suhu pembakaran, tahap kelembapan, dan tahap oksigen semasa proses merokok.
Memilih kayu ukuran untuk merokok
Sebelum mula merokok, anda harus mengukur jumlah kayu yang akan anda gunakan bergantung pada ukuran perokok anda.
Ini dapat dilakukan dengan memasukkan kuantiti kayu yang anda rasa akan anda gunakan ke dalam panggangan anda dan melihat berapa banyak yang anda perlukan untuk mengisinya atau melengkapkan sumber bahan bakar lain jika anda hanya menggunakan kayu untuk merokok.
Sekarang, inilah masanya untuk memutuskan sama ada anda menggunakan serpihan kayu berpengalaman, potongan kayu, atau kayu balak, bergantung pada peralatan merokok anda.
Ramai perokok suka menggunakan serpihan kayu kerana tidak mudah digunakan. Untuk mendapatkan serpihan kayu, beli di kedai, gunakan alat serpihan kayu, atau buat kerepek dengan tangan menggunakan pahat atau gergaji.
Kerepek cenderung terbakar pada kadar yang lebih konsisten di kawasan permukaan yang lebih besar. Sebaiknya gunakan serpihan kayu untuk pemanggang elektrik dan gas.
Saya mempunyai serpihan kayu senarai produk perokok BBQ saya.
Berhati-hatilah dengan mitos biasa bahawa anda harus merendam serpihan kayu sebelum merokok untuk gril bukan gas. Sesetengah perokok suka merendam kayu sebelum merokok, tetapi ambil perhatian bahawa perendaman boleh menjejaskan asap yang dihasilkan secara negatif.
Daripada asap nipis berwarna biru yang anda perlukan, anda mungkin berakhir dengan kepulan asap putih yang tidak menguntungkan daging anda.
Pakar yang meneliti kaedah merendam menyimpulkan bahawa merendam tidak semestinya bernilai kerana tidak meningkatkan rasa dan rasa.
Terdapat beberapa pengecualian di mana anda harus merendam serpihan kayu, terutamanya jika anda akan menggunakan kotak asap luaran di atas periuk memasak.
- Ketulan kayu: Potongan adalah kepingan kayu yang lebih kecil, seukuran kepalan atau sedikit lebih besar. Menghidupkannya mungkin memerlukan lebih banyak usaha daripada kerepek, tetapi setelah mereka terbakar, mereka akan terbakar selama kira-kira satu jam di panggangan dan hingga beberapa jam di perokok. Kelebihan potongan adalah bahawa ia murah dan bahkan boleh dijumpai semasa menyapu hutan atau taman.
- Balak: Log adalah kepingan kayu yang lebih besar yang biasanya anda gunakan di perapian atau untuk unggun api luar. Ini mudah digunakan dengan perokok mengimbangi atau di lubang api. Apabila menggunakan kayu balak berpengalaman, mereka akan memerlukan masa untuk mencapai suhu yang tepat untuk merokok serta mendapatkan asap yang sempurna dari mereka. Oleh kerana kayu balak adalah kepingan kayu yang besar, ia berfungsi dengan baik dengan peralatan memasak yang lebih besar.
Sekiranya menggunakan kayu balak dan potongan, anda mungkin tertanya-tanya apakah anda perlu menanggalkan kayu dari kulit kayu itu, ketahuilah bahawa tidak ada peraturan khusus untuk diikuti: anda boleh memilih untuk meninggalkan kulit kayu atau mencukurnya.
Walau bagaimanapun, terdapat cadangan khas untuk kayu buah.
Biasanya, anda tidak perlu melepaskan kulit kayu buah seperti ceri, epal, atau buah persik. Rakan-rakan perokok menasihatkan agar membiarkan kulit kayu tetap dihidupkan kerana ia menambah rasa.
Beberapa jenis kayu, seperti birch, memiliki kulit kayu yang berisi minyak, yang dapat mengeluarkan asap jelaga yang tidak anda inginkan untuk menutupi daging anda, jadi angkat kulit kayu. Secara amnya, kebanyakan jenis kayu lebih baik digunakan tanpa kulit kayu pada perokok.
Oleh kerana kulit kayu melindungi pokok dari unsur-unsur luaran, ia boleh mengandungi bahan pencemar dan akan menjadikan daging terasa lebih segar.
Cara menggunakan kayu berpengalaman
Sekarang, ke bahagian merokok yang sebenarnya, anda perlu menambahkan jumlah kayu yang betul pada perokok anda.
BBQ dengan Franklin bercakap mengenai penggunaan kayu berpengalaman dalam videonya:
Sekiranya kayu adalah sumber api utama, anda memerlukan kuantiti yang lebih besar. Sekiranya anda menggunakan jenis bahan bakar lain untuk perokok, anda ingin menambahkan lebih sedikit kayu kerana satu-satunya tujuan kayu adalah merokok.
Perokok sekolah lama lebih suka menggunakan kayu sebagai sumber bahan bakar utama mereka, dan mereka memasak daging di atas panggangan berbahan bakar kayu. Asap terbaik dihasilkan oleh api yang menyala pada suhu panas.
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan gas, arang, atau elektrik sebagai sumber bahan bakar utama anda, bersiaplah untuk mengubah masa merokok dan kuantiti kayu. Semasa anda menguasai seni merokok, anda mungkin mula berbeza jenis kayu untuk mencapai kombinasi rasa yang unik.
Lagipun, merokok adalah mengenai pilihan dan keselesaan peribadi, jadi pilihlah yang paling sesuai untuk peralatan anda.
Namun, yang harus anda ingat ialah perasa tidak memerlukan banyak usaha, tetapi memerlukan waktu yang lama.
Selagi anda membiarkan kayu di luar kering secara semula jadi tanpa cetakan, anda akan baik-baik saja dan bersedia untuk menghirup sedikit rasa!
