Anda pasti pernah mendengar bahawa memasak a punggung perlahan-lahan dan rendah adalah pendekatan terbaik.
Dua cara untuk mengukur kematangan ialah memantau suhu dalaman dan ujian probing.
Mengetahui cara melakukan ini walaupun boleh menjadi rumit.
Tidak kira betapa sukarnya anda mencari, anda bergelut untuk mencari jawapan yang anda perlukan, membuatkan anda tertanya-tanya bagaimana anda boleh melakukannya terbaik hisap brisket anda.
Lagipun, anda tidak mahu merosakkannya!
Adalah penting untuk mengetahui berapa lama untuk menghisap brisket setiap paun jika anda ingin melayan tetamu anda tepat pada masanya.
Dalam artikel ini, kami akan membawa anda melalui proses pengiraan yang sesuai rokok masa untuk brisket dan kayu yang betul.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Berapa Lama Saya Perlu Menghisap Brisket Setiap Paun?
Jumlah masa yang diperlukan semasa menghisap satu paun brisket bergantung pada suhu perokok anda, berat dan saiz daging, dan suhu arang.
Secara purata, 1.5 hingga 2 jam setiap paun sandung lamur yang dihisap pada suhu 225 darjah akan memberikan daging yang lembap dan lembut.
Manakala jam-kaedah per paun boleh menjadi baik sebagai titik permulaan untuk menentukan berapa lama untuk menghisap brisket, ia bukan peraturan mutlak.
Masa memasak untuk satu paun daging lembu adalah bergantung kepada pelbagai pembolehubah, yang paling kritikal ialah kaedah memasak dan suhu.
Setiap paun, ia biasanya mengambil masa antara 30 minit dan dua jam.
Kami mengesyorkan agar anda mengikuti garis panduan ini untuk mengira anggaran masa yang diperlukan untuk menyediakan brisket.
Ia mengambil masa sekitar 1.5 hingga dua jam setiap paun untuk menghisap brisket pada 225 darjah Fahrenheit.
Ia mengambil masa antara satu hingga 1.5 jam setiap paun pada 250 darjah Fahrenheit.
Setiap paun memerlukan 30-45 minit pada suhu 300 darjah Fahrenheit.
Ini diterjemahkan kepada sekitar 18 jam untuk brisket 12 paun pada 225 darjah Fahrenheit dan kira-kira 12 jam untuk brisket 12 paun pada 250 darjah Fahrenheit.
Ini memberikan anggaran, tetapi biarkan masa tambahan sekiranya ia mengambil masa lebih lama daripada yang dijangkakan, dan jangan lupa berikan masa untuk berehat selepas siap.
Bagaimanakah Saya Boleh Menghisap Brisket Sempurna Setiap Masa?
Suhu di mana hidangan dimasak bukanlah satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan. Di samping itu, saiz brisket harus dipertimbangkan.
Oleh kerana keperluan haba untuk sampai ke bahagian dalam daging lembu, semakin besar brisket, semakin lama masa untuk memasak setiap paun.
Dengan mengeluarkan daging lebih awal dan membawanya ke suhu bilik, anda boleh memendekkan masa memasak.
Membungkusnya dalam kerajang atau kertas daging adalah pilihan lain untuk mempercepatkan proses memasak.
Dibalut dengan kerajang, brisket sepuluh hingga dua belas paun akan mengambil masa antara tujuh dan sembilan jam untuk memasak dengan betul di atas barbeku.
Cara memasak dan jenis perokok yang digunakan juga mempengaruhi tempoh masa yang diperlukan untuk memasak satu paun daging.
Disebabkan ciri yang berbeza bagi setiap perokok, anda mungkin perlu mencuba sehingga anda berasa gembira dengan peralatan anda.
Berbeza dengan pit atau perokok tong, perokok elektrik dan gas mengekalkan suhu yang stabil, yang memudahkan proses meramalkan masa memasak per paun.
Mengekalkan penutup tertutup menjimatkan haba dan mempercepatkan proses memasak.
Tambahan pula, ketebalan daging, kandungan lemak, suhu luar, angin, kelembapan, gred daging, dan komposisi tisu daging semuanya mempengaruhi masa memasak per paun.
Bolehkah Bahagian Luar Mempengaruhi Brisket?
Pada petang yang berangin dan sejuk, brisket mungkin mengambil masa lebih lama daripada dua jam untuk dimasak setiap paun.
Brisket yang mempunyai lebih banyak marbling dan lemak selalunya akan masak lebih cepat daripada yang mempunyai kurang marbling dan lemak.
Brisket mengambil masa kira-kira satu jam setiap paun untuk dimasak di dalam ketuhar.
Panaskan ketuhar kepada 250–325 darjah Fahrenheit dan letakkan di dalam kuali pembakar bertutup dengan kuantiti cecair yang sesuai.
Masa memasak setiap paun berbeza-beza mengikut berat brisket.
Ia mengambil sedikit masa untuk merenehkannya di atas dapur. Di atas dapur, ia mengambil masa kira-kira lima jam untuk memasak brisket sepuluh hingga dua belas paun.
Apa Side Up?
Memasak lemak dada sebelah atas atau sebelah bawah lemak tidak menjejaskan masa memasak. Strategi yang paling kerap digunakan ialah meletakkan bahagian lemak ke atas.
Kaedah ini paling berkesan apabila sumber haba berada tepat di atas daging kerana lemak membantu dalam proses pelembutan.
Apabila haba dijana dari bawah, adalah lebih baik untuk bahagian lemak menghadap ke bawah.
Dalam keadaan ini, lemak bertindak sebagai penghalang antara daging dan parut, menghasilkan kulit kayu yang lebih rangup.
Bagaimana dengan Brisket Kecil?
Masa memasak untuk sekeping kecil brisket yang beratnya hanya beberapa paun akan berkurangan dengan ketara akibat teknik ini.
Sesungguhnya, anda perlu memerhatikannya pada setiap masa untuk memastikan ia tidak terlalu panas atau kering sepanjang proses memasak, yang mungkin berbahaya.
Pemikiran Akhir
Sila ambil perhatian bahawa kerap membuka dan menutup bahagian atas perokok mungkin menghasilkan variasi suhu pada gril, yang boleh mengganggu proses memasak.
Menggunakan probe yang disambungkan ke monitor suhu luaran, anda boleh menentukan suhu dalam perokok tanpa perlu membuka penutupnya.
Ia mengambil masa lebih lama untuk menyediakan brisket salai kerana brisket mesti direhatkan selepas ia dimasak.
Walaupun sesetengah orang menyukai tempoh rehat yang singkat untuk brisket mereka, kami mengesyorkan sekurang-kurangnya dua hingga empat jam.
Kemudian balut dengan tuala dan letakkan di dalam penyejuk panas sehingga suhu dalaman mencapai sekitar 160 darjah Fahrenheit.
Brisket seberat 3 paun mungkin mengambil masa 4 hingga 5 jam untuk dimasak pada perokok, bergantung pada ketebalannya.
Pertimbangkan bahawa jika anda memasak di atas pokok dan bukannya di atas rata, suhu dalam mungkin mencapai tahap yang lebih tinggi tanpa mengeringkan.
Ini kerana hujung stik mempunyai lebih banyak lemak.
Malah, sesetengah chef sengaja "memasak" hujungnya, mengakibatkan hujung hangus, untuk meningkatkan rasa.
Jika anda sedang mencari flat brisket, anda boleh mengharapkan untuk membayar antara enam dan sepuluh paun.
Pemangkasan selalunya menghasilkan hanya 5 paun daging mentah, yang sepatutnya menyediakan kira-kira 2.5 paun daging yang dimasak selepas diproses.
Masa memasak 7 hingga 8 jam adalah perkara biasa untuk makan malam dengan magnitud ini.
Akibatnya, oleh kerana rata adalah lebih nipis daripada mata, berhati-hati mesti digunakan untuk mengelakkan terlalu masak.
Menurut perbincangan kami sebelum ini, anda tidak perlu menggunakan hampir sama banyak berhati-hati semasa menghisap mata brisket 5 paun.
