Apabila bersiap sedia untuk grill untuk bilangan orang yang lebih besar, anda perlu berfikir dengan teliti tentang apa yang perlu dibeli dan berapa banyak.
Terdapat saat seperti ini dalam kehidupan kebanyakan kita di mana kita perlu membeli jumlah yang sangat besar daging, tetapi anda sebenarnya tidak tahu berapa banyak yang perlu dibeli untuk memastikan ia mencukupi untuk semua orang.
Membeli terlalu banyak jelas merupakan pembaziran wang, yang anda tidak akan dapat kembali, tetapi keadaan yang lebih buruk adalah dengan tidak membeli cukup daging yang mengakibatkan banyak tetamu tidak dapat makan.
Sama ada anda mengadakan pesta untuk 10 atau 50 orang, dalam panduan ini anda akan mengetahui berapa banyak daging setiap orang yang harus anda beli untuk memastikan bahawa cukup untuk semua orang.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Asas merancang pembelian daging
Pertama sekali, anda harus menyediakan menu untuk pesta, yang akan dimakan oleh para tetamu.
Perhatikan berapa banyak pembuka selera dan salad menu termasuk selain daging dan apa yang akan dijadikan hidangan utama dan sama ada akan ada pencuci mulut.
Malah urutan menyajikan makanan membuat perbezaan, sebab itulah anda harus memikirkan dengan teliti tentang menu dan betapa pentingnya daging di dalamnya.
Adakah pembuka selera juga merangkumi daging, atau adakah makanan ringan? Adakah ini akan menjadi resipi pasta / keju, yang benar-benar menarik.
Dengan andaian bahawa hidangan utama terdiri daripada daging dan menu juga merangkumi tiga hidangan pembuka selera, kita dapat menganggarkan dengan selamat bahawa cukup untuk membeli 1/3 paun daging setiap orang.
Apabila berkaitan dengan kanak-kanak berumur 12 tahun ke bawah, anda harus menganggap bahawa dalam kes mereka separuh daripada jumlah untuk orang dewasa akan mencukupi.
Sebaliknya, bagi orang yang lebih aktif secara fizikal, seperti atlet misalnya, anda boleh mempertimbangkan untuk menambah 1 paun daging per orang.
Sekiranya terdapat sekumpulan orang yang lebih kecil, ini mungkin merupakan tugas yang lebih mudah kerana anda mengenali orang-orang seperti itu lebih baik daripada jika mengadakan pesta untuk beberapa lusin orang, di mana anda biasanya tidak tahu banyak mengenai tetamu kamu.
Apabila memasak untuk kumpulan yang lebih besar, anda boleh melabur dengan baik buku resipi perokok seperti merokok daging untuk pemula atau perokok maju jadi anda tidak akan terjebak di pertengahan jalan
Apa yang perlu diambil kira
Kesimpulannya, terdapat banyak perkara untuk dianalisis sebelum membeli daging, beberapa perkara utama disenaraikan di bawah.
- Apa sifat perhimpunan, adakah ini perjumpaan rasmi yang penting atau mungkin pesta santai di mana ia akan berlangsung hingga subuh dengan banyak alkohol.
- Berapa banyak kanak-kanak yang akan hadir di pesta itu, atau mungkin itu pesta ulang tahun untuk anak-anak? Juga mengambil kira jumlah lelaki dan wanita.
- Berapa lama pesta itu berlangsung, kapan ia bermula (sekitar waktu makan malam?) Dan kapan ia dirancang untuk berakhir.
- Seberapa terperinci menu, peranan apa yang akan dimainkan oleh daging (hidangan utama) akan ada banyak makanan pembuka dan pencuci mulut? Adakah kalori padat? Adakah pembuka selera mengandungi daging?
- Fikirkan jenis daging, adalah idea yang baik untuk mempertimbangkan daging ringan dan gelap kerana tidak semua orang mempunyai rasa yang sama dan lebih baik memberikan pilihan yang lebih luas kepada para tetamu.
Berapa banyak daging setiap orang untuk dibeli?
Adakah anda sudah menyediakan menu anda? Masa untuk terus mengira dengan teliti berapa banyak daging yang harus anda beli.
Bergantung pada jenis daging, yang ditunjukkan di bawah ini adalah perkadaran kasar yang harus anda ikuti ketika mengira keperluan sebenar untuk jenis daging tertentu.
Perlu diingat bahawa, semasa membeli daging mentah, anda harus bersedia bahawa setelah memasak berat badannya (hasil) akan turun dengan ketara. Ini kerana anda mengeluarkan lemak, tulang dll dari daging yang anda beli, dan kemudian daging kehilangan jusnya semasa proses memasak.
Berdasarkan itu, seseorang dapat dengan yakin bahawa, setelah penyediaan penuh dan kemudian memasak, daging akan kehilangan rata-rata sekitar 30 hingga 50% jisimnya bergantung pada jenis daging.
Berapa Banyak Babi yang Dimakan Setiap Orang
Anda perlu tahu bahawa babi yang ditarik, walaupun lembap yang saya buat di sini akan menurunkan berat badan sehingga 50% setelah membuang lebihan lemak dan memasak.
Sekiranya anda merancang untuk menggunakan daging itu dalam hidangan utama, maka anda boleh menganggap nisbah 1/3 paun setiap orang selepas memasak. Ketika menggunakan daging babi yang ditarik untuk sandwic, ¼ paun akan lebih dari cukup.
Berapa banyak tulang rusuk setiap orang
Sebilangan orang melihat berat badan ketika membeli, sementara yang lain hanya mengira tulang rusuk.
Rak rusuk penuh mengandungi 12 tulang rusuk individu tetapi anda harus ingat bahawa terdapat beberapa jenis tulang rusuk, yang bermaksud ia tidak selalu kelihatan sama. Contohnya, tulang rusuk babi St. Louis lebih besar daripada tulang rusuk belakang bayi.
Sama seperti daging jenis lain, mulailah dengan menganalisis sama ada tulang rusuk adalah sebahagian dari hidangan utama dan berapa banyak makanan pembuka lain yang diharapkan dalam menu.
Untuk tulang rusuk sebagai hidangan utama, anda boleh pergi ke depan dan mendapatkan setengah rak atau kira-kira 6 keping tulang rusuk individu (setengah bahagian).
Jika, sebaliknya, menu ini mempunyai banyak makanan pembuka padat kalori, turunkan jumlahnya menjadi 4-5 tulang rusuk. Begitu juga, ketika merancang untuk melayani tulang rusuk sebagai kursus seterusnya, anggaplah satu rak penuh cukup untuk 4-5 orang.
Berapa Banyak Baju Kurung Setiap Orang
Ketika datang ke brisket, keadaannya serupa dengan babi yang ditarik (pork butt atau pork shoulder).
Setelah menyiapkan brisket sepenuhnya dan kemudian memasaknya, berat akhir daging siap akan turun sebanyak 50%.
Maksudnya, setelah membeli 10 paun daging mentah, anda mendapat kira-kira 5 paun baju kurung yang siap dimakan (hanya dengan memotong brisket menurunkan berat badan dengan ketara). Dengan mengandaikan nisbah £ person per orang, ini memberi anda kemampuan untuk memberi makan 10 orang yang sangat lapar.
Ketika datang ke hidangan utama, rancangkan 1/3 paun baju kurung siap untuk setiap orang. Sudah tentu bagi orang yang anda kenal sedikit lebih baik (atlet atau pemakan besar) anda boleh meningkatkannya menjadi ½ paun.
Sekiranya, sebaliknya, anda benar-benar menjangkakan banyak pembuka selera, anda boleh menurunkan nisbahnya hingga £ per setiap orang.
Bercakap dari pengalaman, saya tahu lebih baik pergi ke pasar ketika berbelanja kerana ini adalah sejenis daging yang memerlukan masa. Sekiranya anda berakhir dengan baju kurung yang tersisa setelah pesta, saya percaya bahawa tidak ada yang akan mengadu berpeluang memakannya pada keesokan harinya.
Berapa Banyak Tenderloin Daging Sapi per Orang
Daging jenis ini kehilangan 15-20% jisim dan isi padu setelah disiapkan dan dimasak.
Berdasarkan itu, anda dapat meramalkan bahawa cukup untuk membeli ½ paun tenderloin daging lembu mentah setiap orang. Sekiranya menu luas dan daging jenis ini disajikan sebagai hidangan seterusnya, anda boleh menurunkan nisbah kepada 1/3 paun setiap orang.
Berapa Banyak Ayam Setiap Orang
Terdapat beberapa cara untuk memotong ayam keseluruhan, sehingga mendapat 2 dada ayam, 2 sayap ayam, 2 batang gendang dan 2 paha.
Mungkin tidak banyak bercakap dengan anda, sebab itulah saya akan meneruskan maklumat yang lebih terperinci.
Dada ayam mentah tersedia dalam bahagian 3-8 ons, di mana sehingga 30% jisim hilang setelah memotong dan memasak.
Apabila disajikan sebagai hidangan utama, saya mencadangkan 1 hingga 1.5 keping setiap orang, atau nilai yang lebih rendah sekiranya menu yang kaya dengan pembuka selera atau ayam disajikan sebagai hidangan berikutnya.
Sekiranya anda mengambil keseluruhan ayam sebagai hidangan utama, saya cadangkan menyediakan 3 keping setiap orang. Saya bercakap mengenai tiga keping jenis daging dari keseluruhan ayam, di mana anda mendapat 8 keping daging (sayap, payudara, tongkat dan paha).
Berapa Banyak Stik Setiap Orang
Dalam kes itu semuanya bergantung pada jenis stik, atau tepatnya apakah stik itu mengandungi tulang atau tidak dan adakah lemaknya banyak.
Seperti yang anda ketahui, terdapat banyak jenis stik, sebab itulah pilihannya memerlukan sedikit analisis keadaan.
Contohnya, stik dengan tulang, yang merupakan T-Bone Steak atau Porterhouse, mempunyai tulang di dalamnya, yang menjadikan jisim sebenar daging setelah mengeluarkan tulang jauh lebih rendah (kira-kira 15-25% kehilangan jisim untuk daging) .
Setelah membuang lebihan lemak dan memasak stik, ternyata dalam kes tertentu jisim sebenar stik yang dimasak akan lebih rendah sebanyak 30% berbanding ketika mentah.
Jalur New York dan ribeye tidak mempunyai tulang yang bermaksud bahawa dalam kes ini kehilangan massa setelah memasak hanya sekitar 10%.
Dengan mengambil kira semua itu, sediakan 15-17 ons setiap orang untuk stik tulang dan 12-14 auns untuk steak tanpa tulang.
Tips
Untuk memastikannya, tambahkan sedikit daging sekiranya terdapat jenis daging / hidangan yang paling popular.
Sekiranya menu mempunyai beberapa jenis daging dan banyak pembuka selera, maka jika demikian, anda boleh menurunkan sedikit porsi. Dalam keadaan lain, jangan memotong sudut kerana kehabisan makanan di tengah-tengah pesta atau menjelang akhir tidak menghantar mesej yang baik kepada sesiapa pun.
Sekiranya anda masih mempunyai keraguan, cuba berbincang dengan orang yang berpengalaman dalam topik pesta atau menjual daging, yang pasti akan menjelaskan kepada anda semua masalah yang berkaitan dengan topik tersebut dalam beberapa minit.
