Cara Bacon Asap Sejuk di Rumah

Jadi awak suka memasak bacon tetapi adakah anda tahu cara menyejukkan daging asap?

Merokok sejuk adalah cara terbaik untuk memelihara daging dan merupakan bahagian penting dalam proses pengawetan keseluruhan. Malangnya, tidak ramai orang yang mengetahui cara yang betul untuk asap sejuk bacon.

Proses ini sebenarnya telah digunakan selama berabad-abad dalam merokok dan menyembuhkan daging untuk memeliharanya sebelum disejukkan.

Biasanya ada dua cara untuk merokok daging - merokok panas dan merokok sejuk. Merokok sejuk biasanya memakan masa lebih lama daripada merokok panas kerana dilakukan pada suhu rendah. Ini pada dasarnya adalah proses pengeringan daging dan berbeza dengan proses merokok panas.

Merokok panas adalah ketika daging dimasak. Menyembuhkan daging boleh menjadikan daging lebih enak dan lebih beraroma. Selain itu, ia membantu mengurangkan kelembapan dan dengan itu, risiko kerosakan dan pencemaran dapat diminimumkan.

Petua untuk Bacon Merokok Sejuk

Bahan apa yang anda perlukan?

Kepingan bacon biasanya diperoleh dari bahagian bahu atau perut daging babi. Daging bahu mempunyai kurang lemak dan menghasilkan daging asap sejuk yang berdaging dan berperisa. Sebaliknya, daging perut babi menghasilkan hirisan bacon yang lebih rangup. Resipi yang digunakan untuk menghisap bacon berbeza-beza, tetapi kebanyakan resipi ini memerlukan penggunaan garam dan gula. Menggunakan garam dan gula semasa menghisap bacon membantu memelihara daging lebih pantas.

Dalam beberapa kes, molase digunakan sebagai pengganti gula. Ini menjadikan daging lebih beraroma kerana warna dan rasa molase dimasukkan ke dalam daging. Alternatif lain adalah gula merah dan sirap maple.

Menyiapkan Bacon

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hirisan daging disembuhkan dalam semangkuk air yang mempunyai gula, garam, dan pemanis semula jadi yang lain. Pinggan berat kemudian diletakkan di atas untuk memastikan irisan daging direndam sepenuhnya. Daging harus disejukkan selama keseluruhan proses rendaman, yang biasanya memakan masa sekitar 72 jam untuk bahagian perut dan hanya 36 jam untuk bahu. Setelah direndam, daging harus dibilas untuk menghilangkan garam berlebihan. Setelah daging kering, masukkan perasa seperti garam dan lada hitam.

Cara Bacon Asap Sejuk di Rumah

Langkah mudah untuk bacon merokok sejuk

1. Cantikkan papak anda
   Kuadrat dan dipangkas melebihi bahagian dari kepingan bacon anda. Sekiranya anda mendapat yang besar, anda boleh membaginya menjadi yang kecil hanya 3-4 lb.
2. Penyembuhan bacon
   Campurkan semuanya bersama lada hitam, gula, dan tenderquick di dalam mangkuk kemudian urut seluruh kepingan selepas itu simpan di dalam beg kunci zip atau bungkus plastik. Biarkan di tempat tidur di dalam peti sejuk selama 7 hari, pastikan bahawa anda membalikkannya setiap hari untuk membiarkannya sembuh sama rata.
   Tip: anda boleh menambah sedikit sirap maple atau lada untuk menikmati daging anda. Untuk daging yang mudah diubati, anda hanya menggunakan garam untuk menyembuhkan daging.
3. Sediakan daging lembu anda
   Bilas semua daging dan kemudian rendam dalam air sejuk segar beberapa jam atau semalaman untuk menghilangkan penyembuhan yang berlebihan. Tepuk keringkan dengan tuala kertas kemudian biarkan kering di dalam peti sejuk jangan menutupnya kira-kira 1-2 jam atau sehingga kering. Anda boleh menambah sedikit sirap maple, bawang putih, atau lada hitam.
   Tip: menukar air setiap jam ketika anda berendam melebihi penyembuhan.
4. Bacon merokok sejuk
   Gantungkan kepingan anda di perokok jika anda tidak mempunyai cangkuk, anda boleh memasukkannya ke dalam suhu bacon merokok yang sejuk pada suhu 70 ° F pastikan bahawa anda tidak memasak daging agar suhu di bawah 80 ° F. Biarkan mereka merokok selama 7 jam atau sekurang-kurangnya 4 jam. buang kayu maple, epal, atau hickory bergantung pada citarasa anda.
   Tip: Anda boleh mengetatkannya dan menggantung perokok jika anda menyukai kaedah ini
5. Potong dan nikmati !!
   Setelah anda melakukan semua perkara di atas, kemudian potong daging asap anda dan kemudian goreng di atas kuali (cepat dan mudah untuk mengujinya) anda tidak akan sabar lagi kemudian goreng dan nikmati !!

Adakah Lebih Baik untuk Asap Dingin atau Bacon Asap Panas?

Proses merokok sejuk lebih lama dibandingkan dengan merokok panas kerana biasanya dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah. Merokok sejuk pada dasarnya adalah proses pengeringan, yang berbeza dengan merokok panas kerana yang terakhir memasak daging. Kedua-dua kaedah ini membantu memastikan daging lebih diminati dari segi rasa, rasa, tekstur, dan warna.

Berapa Lama Bacon Asap Sejuk?

Dianjurkan untuk menyeduh asap daging selama 4 jam atau lebih suhu purata sekitar 68 hingga 86 darjah. Julat suhu seperti itu mungkin menjadi cabaran untuk dipertahankan pada musim panas, terutama jika anda menggunakan perokok yang cenderung menghasilkan panas yang sangat kuat.

Berapakah Suhu Merokok Sejuk?

Julat suhu yang sesuai untuk daging merokok sejuk adalah antara 20 darjah dan 30 darjah Celsius, atau sekitar 68 hingga 86 darjah Fahrenheit. Dalam julat suhu ini, daging akan mempunyai rasa asap, tetapi akan tetap lembap. Ingat bahawa proses merokok sejuk tidak akan benar-benar memasak daging. Oleh itu, daging mesti terlebih dahulu diawetkan sebelum menjalani proses merokok sejuk.

Berapa lamakah Ham boleh Dihisap Dingin?

Ham mesti merokok sejuk sehingga 6 hingga 7 jam. Penting untuk menimbang daging dan mengawasinya. Juga, ham mesti digantung di dalam peti sejuk penyembuhan agar tetap kering.

Berkaitan : Cara Memasak Bacon di Pellet Grill

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.