Apa sebenarnya Top Round Roast & cara memasaknya

Anda mungkin pernah melihatnya dalam filem romantik— apabila sepasang suami isteri keluar untuk temu janji mewah, makan di restoran mewah dan dihidangkan sekeping daging yang berair dan menyelerakan itu.

Walaupun sirloin mungkin yang paling popular daging lembu potong dalam setiap menu restoran, jika anda ingin mencuba daging panggang yang enak dengan tanda harga yang murah pada keselesaan rumah anda, maka potongan primal bulat daging lembu adalah pertaruhan terbaik anda— terutamanya pusingan teratas panggang.

Dalam artikel ini, anda akan mengetahui apa yang membuatkan daging ini dipotong berbeza dan cara memasak panggang atas bulat.

Tetapi, pertama…

Apakah Panggang Bulat Teratas?

Panggang bulat atas, juga dikenali sebagai pusingan dalam, adalah potongan dari bahagian atas paha bahagian belakang lembu. Ia sangat kurus dan kukuh, menjadikannya salah satu yang lebih murah luka daging lembu.

Walau bagaimanapun, untuk potongan yang mesra bajet, panggang bulat teratas sebenarnya berperisa. Rasanya sama seperti sirloin atas dan kebanyakannya dipanggang dan dihiris ala deli untuk meningkatkan kelembutannya; walau bagaimanapun, ia juga boleh dibuat pada stik. Panggang bulat atas juga boleh direbus, diasap dan direbus.

Pusingan Atas VS Pusingan Bawah

Pusingan atas ialah daging panggang yang dipotong dari bahagian dalam bulatan. Ia adalah otot yang paling besar pada potongan bulat dan tidak berjerawat apabila dipangkas dengan betul. Bulat bawah, sebaliknya, adalah potongan dari bahagian luar pusingan dan mempunyai rasa hebat pusingan atas; walau bagaimanapun, ia tidak besar dan mempunyai butiran yang lebih ketat.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kedua-duanya berotot dan kurus dengan pusingan atas lebih lembut daripada pusingan bawah. Kedua-duanya biasanya dimasak dengan perlahan dalam persekitaran lembap seperti rebus atau panggang periuk dan boleh digunakan untuk daging panggang gaya deli.

Dari segi potongan, pusingan atas boleh didapati keseluruhan atau dihiris separuh manakala pusingan bawah dipotong kepada 3 bahagian— tumit, rata dan mata bulat.

Cara Terbaik Memasak Panggang Bulat Atas

Hampir tanpa marbling, panggang bulat atas boleh menjadi bahagian yang agak sukar jika tidak dimasak menggunakan teknik yang betul. Bahagian ini tanpa tulang dan tidak dimaksudkan untuk disediakan menggunakan sebarang kaedah haba kering.

Dengan satu sisi panggangan dilitupi lapisan lemak yang boleh membantu menyelitkan sedikit kekayaan, cara terbaik untuk memasaknya ialah menggunakan kaedah memasak perlahan yang memerlukan panggangan dicelup dalam cecair sepanjang tempoh memasak.

Selain itu, ia juga boleh mendapat manfaat daripada rempah ratus dan juga penggorengan ringan sebelum direbus atau direbus.

Masa Memasak Daging Lembu Panggang Pusingan Atas Setiap Paun

Bergantung pada saiz daging, masa memasak mungkin berbeza-beza. Untuk panggang seberat 2 paun, anda boleh memasaknya pada suhu 350°F selama sekurang-kurangnya 35 – 40 minit, dan anda akan mendapat panggang sederhana yang jarang ditemui.

Jika anda tidak gemar medium-rare, anda boleh memasaknya lebih lama sehingga daging mencapai suhu kira-kira 160°F di dalamnya. Mempunyai papak yang lebih besar? Hanya tambah 30 minit masa memasak untuk setiap paun.

Berikut adalah garis panduan umum:

Berapa Lama Memasak Panggang Bulat Atas

Darabkan berat panggang dengan 21 minit untuk mencari masa memasak anda. Sebagai contoh, panggang bulat atas 4 paun boleh mengambil masa kira-kira 84 minit atau 1 ¼ jam untuk dimasak. Panggang yang lebih besar mungkin mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Begitu juga, panggang sejuk boleh mengambil masa sedikit lebih lama untuk dimasak daripada yang berada pada suhu bilik.

Purata masa memanggang juga boleh berbeza-beza bergantung pada ketuhar anda pada tetapan haba yang anda gunakan.

Cara Memasak Panggang Bulat Atas

Memasak perlahan potongan bulat atas pada suhu rendah memastikan ia keluar sebagai sederhana jarang, mengekalkan sedikit kelembutan yang ada. Ia juga penting untuk anda menghirisnya dengan nipis. Pusingan atas panggang sesuai untuk membuat daging lembu panggang untuk sandwic.

Panggang bulat atas juga boleh digunakan sebagai stik, biasanya dirujuk sebagai stik bulat atas. Dan walaupun potongan bulat atas mungkin bukan pilihan stik pertama anda untuk dimasak di atas pemanggang kerana terdapat pilihan yang lebih baik.

Jika anda mempunyai kepingan tebal bulat atas dan pemanggang, maka anda boleh memerapnya, cepat-cepat panggang dengan api yang tinggi dan potong nipis-nipis terhadap bijirin. Persediaan ini dipanggil London panggang.

Satu lagi cara untuk menyediakan stik bulat teratas adalah dengan melembutkannya dengan palu daging dan mencipta stik Swiss dengan merebusnya dan bukannya memanggang.

Berkaitan: Cara Terbaik untuk Memasak Hanger Steak , Cara Terbaik Memasak Steak Skirt

Cara Memasak Panggang Bulat Atas Dalam Ketuhar Dengan Sayuran

Perkara yang Anda Perlu

• 1 (4-5 lb.) panggang bulat atas
• 2 paun asparagus dipotong
• 4 minyak zaitun
• Lada dan garam
• 1 biji bawang merah, potong
• 12 oz. lobak merah yang dikupas
• 3 lb kentang putih kecil dibelah dua
• 1 sudu besar daun thyme segar
• 1 ½ sudu kecil lada hitam dikisar kasar
• 1 sudu besar garam halal

Arahan

1. Panaskan anda ketuhar pada 425 darjah.
2. Semburkan loyang atau loyang pembakar dengan minyak masak.
3. Dengan menggunakan tuala kertas, keringkan daging lembu. Kemudian, sapu garam, lada hitam dan thyme ke seluruh panggang. Letakkan daging di atas kuali dengan lemak menghadap ke atas.
4. Panggang selama 15 minit.
5. Semasa memanggang, sediakan sayur-sayuran. Sembur satu lagi loyang atau kuali dengan minyak masak. Masukkan bawang, lobak merah, dan kentang. Perasakan dengan lada sulah dan garam dan 3 sudu besar minyak zaitun. Toskan asparagus dengan lada dan garam dan baki minyak zaitun. Mengetepikan.
6. Selepas 15 minit memanggang, turunkan suhu ketuhar anda kepada 325 darjah. Biarkan daging lembu di dalam ketuhar dan masukkan sayur-sayuran, kecuali asparagus.
7. Bakar sekurang-kurangnya 1 jam.
8. Apabila ada 20 minit lagi pada pemasa, cepat masukkan asparagus dengan sayur-sayuran lain.
9. Daging lembu dimasak apabila ia mencapai 120°F di dalam untuk jarang, 125°F untuk sederhana jarang dan 135°F untuk sederhana.
10. Biarkan ia berehat selama 15 minit sebelum dihiris.

Panduan:

• Jika panggang anda lebih ketara, tambahkan 30 minit masa membakar untuk setiap paun.
• Anda boleh menambah apa-apa sayur yang anda suka, cuma pastikan ia masak dengan baik.

Periuk Segera Panggang Bulat Atas

Perkara yang Anda Perlu

• 1 ¼ cawan stok daging lembu
• 3 ½ paun panggang bulat atas
• 1 tbsp minyak sayuran
• 1 dan serbuk bawang putih
• 1 sudu kecil lada hitam dikisar kasar
•  1 ½ sudu kecil garam Kosher
• ¼ cawan gula perang
• ½ cawan mustard Dijon
• 1 (12 oz.) botol bir gelap

Arahan

1. Dengan menggunakan tuala kertas, keringkan daging lembu.
2. Letakkannya dalam beg plastik yang boleh ditutup atau bekas besar.
3. Dalam mangkuk, satukan serbuk bawang putih, lada sulah, garam, gula perang, mustard dan bir. Kisar bahan-bahan dengan teliti.
4. Tuangkan perapan ke atas panggang dan tutup bekas atau tutup beg dengan ketat. Sejukkan daging lembu selama 4 jam atau sehingga 24 jam jika anda suka.
5. Sebelum memasak, keluarkan panggang dari beg. Buang perapan dan keringkan.
6. Pada anda Pot Segera, pilih fungsi Sauté dan tambah minyak sayuran.
7. Masukkan panggang apabila minyak panas. Goreng pada semua bahagian, yang biasanya mengambil masa 10 minit. Keluarkan panggang dan ketepikan.
8. Letakkan trivet dalam Periuk Segera anda, kemudian masukkan stok daging lembu.
9. Kunci penutup di tempatnya dan pastikan bolong berada dalam kedudukan "mengedap". Pilih butang manual, tekanan rendah, dan tetapkan masa kepada 4 minit.
10. Selepas masa memasak tamat, jangan keluarkan penutup. Biarkan panggang di dalam selama 35 minit, dan ia akan bertukar kepada mod "kekal hangat" secara automatik.
11. Tanggalkan penutup dan periksa suhu dan lihat jika ia mencapai suhu yang anda inginkan.
12. Keluarkan panggang dan letakkan di atas pinggan atau papan pemotong dan longgarkannya dengan kerajang.
13. Biarkan selama 15 minit sebelum dihiris.

Panduan:

• Potong nipis daging lembu dan gunakan untuk sandwic. Atau anda boleh menggunakannya sebagai hidangan utama dengan kentang tumbuk atau kuah buatan sendiri di sebelah.
• Jika anda mempunyai lebihan, anda boleh menggunakannya untuk membuat lada sumbat yang lazat, stroganoff, cincang daging lembu, kaserol dan banyak lagi!

Sous Vide Top Round Roast

Perkara yang Anda Perlu

• 2 paun panggang bulat atas
• ½ sudu kecil. Perencah BBQ Gaya Memphis
• ½ sudu kecil biji saderi
• 1 sudu kecil pasli
• 1 sudu kecil oregano
• 1 dan serbuk bawang putih
• 1 sudu kecil lada hitam
• 1 sudu kecil garam laut hitam
• 1 sudu besar asap cair
• 2 sudu besar mentega

Arahan

1. Panaskan anda periuk sous vide hingga 135 ° F.
2. Taburkan semua rempah dan asap cair di atas sisi panggangan bulat atas.
3. Letakkan panggang ke dalam beg pengedap vakum dengan berhati-hati dan tutupnya.
4. Setelah periuk sous vide anda mencapai suhu yang betul, letakkan beg bertutup vakum ke dalam air.
5. Masak selama 15 jam.
6. Keluarkan beg dari periuk.
7. Dalam kuali besi tuang, masukkan mentega. Pastikan kuali panas dan mentega cair.
8. Keluarkan panggang dari beg. Daging mungkin hancur, jadi anda perlu berhati-hati.
9. Letakkan panggang dengan bahagian perasa di bawah dalam kuali dan bakar. Ini biasanya mengambil masa 2 – 3 minit.
10. Balikkan panggang dan bakar sebelah lagi.
11. Keluarkan panggang dari api dan biarkan berehat dengan khemah foil selama 10 minit.
12. Potong dan hidangkan.

Panduan:

• Anda boleh menghidangkan panggang yang disiram minyak zaitun dan sedikit garam laut bersama brokolini tumis dan kentang panggang.

Panggang Bulat Atas Asap

Perkara yang Anda Perlu

• 3 lb panggang bulat atas
• sos Worcestershire
• ½ sudu kecil serbuk bawang
• 1 sudu kecil paprika salai
• 1 dan serbuk bawang putih
• 1 sudu kecil lada
• 1 ½ sudu kecil. garam

Arahan

1. Campurkan serbuk bawang merah, bawang putih, paprika salai, lada sulah, dan garam bersama-sama.
2. Gosok sos Worcestershire pada panggang, kemudian campuran rempah.
3. Bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada, terdapat beberapa cara untuk menghisap panggang. Walau bagaimanapun, untuk hasil terbaik, masak dalam a perokok pada 215°F selama 4 – 6 jam.
4. Tutup dengan foil dan biarkan panggang berehat selama 20 minit sebelum dihiris.

Panduan:

• Taburkan sedikit garam pada daging lembu sebelum dihidangkan. Garam membantu dalam mengeluarkan rasa daging lembu dan memberikannya pop yang bagus.

Resepi Panggang Bulat Teratas

Panggang Bulat Atas Crockpot

Hidangan: 6 – 8 | Masa Persediaan: 10 min | Masa Memasak: 8 jam 4 min | Jumlah Masa: 8 jam 14 min

Ramuan

• 1 (3 – 5 lb) panggang bulat atas
• Rempah
• 1 minyak zaitun
• 2 sudu besar pati jagung
• sayur-sayuran
• Cecair: sup atau air

arahan

1. Sapu minyak pada panggang. Kemudian masukkan sedikit rempah. Anda boleh mencuba garam laut atau garam kosher atau pergi untuk alternatif rendah natrium seperti thyme, rosemary, paprika, serbuk bawang putih, lada dan campuran sup bawang kering.
2. Potong sayur-sayuran pilihan anda menjadi kepingan bersaiz gigitan. Sayuran yang paling biasa termasuk kentang, cendawan, saderi, lobak merah, dan bawang.
3. Letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah periuk kuali jika anda mahu ia lembut.
4. Tetapkan periuk ke dalam api perlahan.
5. Semasa sayur masak, panaskan kuali dengan suhu tinggi.
6. Tambah satu sudu minyak zaitun dan panggang kuali kira-kira 2 minit pada setiap sisi.
7. Selepas dibakar, masukkan daging lembu ke dalam kuali anda.
8. Tambah apa-apa cecair yang anda suka, tetapi sup daging lembu yang paling biasa digunakan.
9. Tutup periuk dengan ketat dan tetapkan suhu untuk memperlahankan haba. Biarkan panggang masak sekurang-kurangnya 5 – 6 jam. Sekiranya anda ingin menambah sayur-sayuran seperti cendawan, zucchini, dan lobak bayi, maka sediakan untuk lebih sedikit masa. Tutup sekali lagi dan biarkan panggang terus memasak selama 1 ½ – 2 jam lagi.
10. Jika anda mahukan kuah yang lebih pekat, keluarkan sayur-sayuran dan daging dan letakkan di atas hidangan dengan penutup supaya ia tetap hangat. Tuangkan cecair ke dalam periuk dan tunggu sehingga mendidih. Sementara itu, campurkan 4 sudu besar air sejuk dengan 2 sudu besar tepung jagung dalam cawan kecil. Masukkan bancuhan tepung jagung ke dalam air rebusan dan kacau sentiasa. Teruskan ini sehingga kuah anda mencapai ketebalan yang anda inginkan.
11. Tuangkan kuah ke atas daging lembu dan sayur-sayuran dan nikmati.

[su_spoiler title=”Rujukan & Sumber” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Juga berbelanja

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.