Cara Sous Vide Prime Rib

Vacuum merujuk kepada meletakkan daging dalam kantung vakum atau gelas dan memasaknya di dalam air untuk jangka masa yang lama.

Dengan kaedah ini, tulang rusuk utama anda dimasak dengan perlahan dan pada suhu yang lebih rendah.

Kerana rasa yang ditingkatkan yang dapat disediakan oleh kaedah memasak ini untuk daging, banyak orang berminat untuk belajar bagaimana menyendurkan tulang rusuk prima.

Ia tidak begitu rumit seperti yang difikirkan oleh banyak orang. Sebaik sahaja anda mengetahui cara melakukannya dengan betul, anda akan mendapati diri anda lebih kerap melakukannya. Selain menjadikan makanan anda lebih beraroma, vitamin dan mineral daging akan tetap ada kerana ia tidak akan hilang semasa proses memasak.

Oleh itu, jika anda berminat untuk mengetahui, inilah semua yang perlu anda ketahui mengenainya.

Apa itu Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide adalah istilah yang mendahului sistem penilaian yang ditetapkan oleh USDA pada daging dan sering digunakan secara bergantian dengan panggang tulang rusuk. Walau bagaimanapun, USDA tidak akan memerlukan daging panggang dari daging lembu. Tetapi tidak perlu risau kerana potongan pilihan juga dapat memberikan rasa yang cukup enak dan berair ketika sous vide.

Masa dan Temp Sous Vide Prime Rib

Suhu yang perlu anda pertahankan ketika anda memilih sous vide prime rib terutamanya bergantung pada pilihan peribadi anda sendiri. Tetapi secara amnya, suhu biasanya antara 131 ° F hingga 141 ° F, yang merupakan suhu yang diperlukan agar marbling bertindak balas ketika memasak daging pada suhu yang jauh lebih tinggi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Biasanya tidak disyorkan untuk melampaui 137 ° F melainkan anda menghidangkannya kepada orang yang lebih suka daging dengan sederhana. Tetapi pastikan anda tidak berada di bawah 130 ° F semasa memasak selama beberapa jam.

Cara Sous Vide Prime Rib

Kaedah memasak ini sebenarnya bermanfaat bagi mereka yang memasak untuk sebilangan besar orang yang masing-masing mempunyai keutamaan yang berbeza pada tahap kelimpahan daging mereka.

Untuk melakukan ini, masak daging pada suhu terendah yang disukai orang.

Kemudian bahagikan daging menjadi beberapa bahagian dan masaklah berdasarkan tahap kelembutan yang disukai. Semasa proses membakar, daging yang telah dibuat dengan baik harus dijahit lebih lama sehingga bahagian tengahnya berubah menjadi warna yang mereka sukai. Oleh itu, mereka yang lebih suka medium atau jarang akan merasa senang, dan ada sedikit kerja tambahan untuk anda lakukan.

Simpan Leftover Sous Vide Prime Rib

Apabila makan malam selesai, pastikan anda menyimpan sisa makanan dalam bungkus plastik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Walaupun lebih baik memakan daging pada hari berikutnya, mana-mana sisa tulang rusuk utama sous vide masih boleh dimakan setelah seminggu atau bahkan hingga enam bulan selama ia dibekukan.

Perancis vs tulang rusuk perdana Perancis

Bahasa Perancis merujuk kepada kaedah kuliner yang memerlukan pendedahan tulang rusuk daging, proses yang dilakukan dengan memotong daging dan lemak dari bahagian tulang panggang. Tujuan utama penggorengan adalah untuk menjadikan daging kelihatan lebih rapi.

Tetapi untuk resipi yang memerlukan pemangkasan lemak berlebihan, seperti perdana tulang rusuk, maka bahasa perancis adalah perlu. Tambahan pula, tulang rusuk utama akan kelihatan lebih menarik apabila digoreng.

Jika anda cukup mencabar dan anda tidak keberatan mempelajari kemahiran baharu, anda boleh cuba mengasah tulang rusuk di dapur anda sendiri di rumah. Anda akan dapat melaksanakan kaedah ini dengan cepat jika anda gunakan pisau yang sangat tajam.

Cara Menyelesaikan Panggang Rib Sous Vide Prime

Untuk keseluruhan panggang, anda akan mempunyai dua pilihan ketika mempelajari sous vide prime rib, bergantung pada sama ada anda mahukan rasa kerak atau tidak.

Sekiranya tidak ada kerak, anda boleh menggunakan obor untuk memanggang panggang. Tetapi jika anda tidak mendapat obor, kuali panas akan menjadi pertaruhan terbaik anda. Walau bagaimanapun, agak sukar untuk merobek tulang rusuk utama menggunakan kuali kerana bentuknya. Tetapi dengan sedikit kawalan, anda mesti dapat merobek tulang rusuk dengan sopan. Sebelum mengikat, pastikan anda mengeringkan tulang rusuk utama.

Resepi Sous Vide Prime Rib

Sous Vide Prime Rib Roast

Berkhidmat: 6-8 | Masa Persiapan: 15 min | Masa Masak: 40 min | Masa Sous Vide: 6 jam | Jumlah Masa: 6 jam 55 min

Bahan-bahan:

• Panggang rusuk utama 6-8 lb
• ⁄ cawan minyak zaitun dara tambahan
• 2 sudu besar thyme cincang
• 2 sudu besar rosemary cincang
• 6 cengkeh bawang putih yang dicincang
• 1 sudu besar paprika
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu garam
• Sos cendawan: 1/2 cawan cendawan cincang, 1/2 cawan bawang cincang, 1 sudu besar bawang putih cincang, 1/3 cawan wain merah, 1 sudu besar minyak zaitun, 3 sudu besar mentega tanpa garam, 1 sudu besar rosemary cincang, 1 cawan kaldu daging sapi, Garam dan lada secukup rasa

Cara Pengunaan:

1. Panaskan kolam anda hingga 140 ° F
2. Buat gosok menggabungkannya bersama dalam mangkuk rosemary cincang, thyme, bawang putih, minyak zaitun, dan paprika.
3. Urut seluruh panggang kemudian masukkan kunci zip atau beg vakum juga tambahkan beberapa cabang rosemary dan penutup thyme dan rendam di dalam kolam anda selama 6 jam.
4. Buat sos, ambil minyak zaitun pan pan dengan api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih kemudian masak sehingga bawang karamel, kira-kira 4-5 minit. Masukkan cendawan dan masak sehingga lembut, sekali lagi, kira-kira 3-4 minit. Tuangkan wain merah dan rosemary musim bunga dan reneh sehingga wain hampir habis. Masukkan kuah daging lembu dan terus reneh kira-kira 15 minit kemudian masukkan api dan masukkan mentega ke dalam sos dan selesai.
5. Keluarkan dari kolam dan bungkus, dan keringkan dengan tuala kertas kemudian biarkan membakarnya. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F. Letakkan panggang anda di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar dan masak kira-kira 15 minit atau sehingga anda memenuhi tekstur panggang anda.
6. Setelah selesai, angkat panggang dari oven. Curve dan hidangkan dengan sos khas. Nikmati panggang tulang rusuk Sous Vide yang sempurna.

Catatan: Pada langkah 4: Anda juga boleh menyelesaikan panggang dengan kuali, obor. Perkara yang perlu diingat bahawa tulang rusuk anda telah dimasak, jangan cuba memasaknya, dapatkan hanya roti bakar yang sempurna.

Juga telah membaca: ini adalah kaedah terbaik untuk memanaskan semula tulang rusuk utama anda

Berapa lama masa yang diperlukan untuk sous vide panggang?

Tempoh masa untuk memanggang panggang akan berbeza-beza tetapi masa minimum untuk panggang bawah adalah 12 hingga 36 jam. Sangat digalakkan untuk membuatnya sekurang-kurangnya 20 jam sehingga anda akan mendapat daging yang lebih lembut. Suhu hendaklah sekitar 130 hingga 134 ° F.

Apa yang boleh saya masak dalam sous vide?

Berikut adalah beberapa makanan yang paling disyorkan untuk dimasak menggunakan sous vide.

• Potongan daging yang lebih sukar
• Babi
• Hati
• Domba
• Ikan yang diisi
• Steak fillet
• Telur
• Lobak

Adakah tulang rusuk panggang dan tulang rusuk utama sama?

Kedua-dua tulang rusuk utama dan tulang rusuk berasal dari daging lembu yang sama. Mata rusuk pada dasarnya adalah bahagian panggang tulang rusuk, yang dipotong sebelum dimasak.

Tulang rusuk utama juga dikenali sebagai panggang tulang rusuk berdiri, dan panggang diperoleh dari bahagian yang sama di mana mata rusuk diambil. Sekiranya anda ingin memesan tulang rusuk utama dari restoran, kemungkinan besar anda akan diberi sepotong daging yang berasal dari panggang yang dimasak.

Penting untuk diperhatikan bahawa walaupun tulang rusuk utama disebut dengan cara ini, ia tidak dinilai sebagai daging utama USDA. Yang pasti, luangkan masa untuk memeriksa semula penilaian daging sebelum membeli. Anda akan mendapati bahawa ribeye mempunyai banyak nama yang berbeza, tetapi jangan terlalu keliru dengan istilahnya.

Bolehkah anda memasak terlalu banyak dalam sous vide?

Salah satu persoalan yang ada pada orang ketika mengetahui tentang sous vide rib adalah sama ada ia akan memakan dagingnya secara berlebihan atau tidak. Nasib baik, kaedah memasak ini tidak akan terlalu matang kerana mandi air akan diatur pada suhu yang sama, kerana anda mahu suhu daging mencapai.

Berkaitan: Cara Terbaik Memasak Stik Tomahawk

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.