Memanggang adalah satu bentuk Memasak yang melibatkan haba kering yang dikenakan pada permukaan makanan, biasanya dari atas atau bawah (seperti di Amerika Utara). Memanggang biasanya melibatkan sejumlah besar haba langsung, berseri, dan cenderung digunakan untuk memasak daging dengan cepat.
Makanan yang hendak dibakar dimasak di atas a grill (grid wayar terbuka seperti gridiron dengan sumber haba di atas atau di bawah), kuali gril (serupa dengan kuali, tetapi dengan rabung terangkat untuk meniru wayar gril terbuka), atau griddle (pinggan rata yang dipanaskan daripada di bawah).
Pemindahan haba ke makanan apabila menggunakan gril terutamanya melalui sinaran haba. Pemindahan haba apabila menggunakan kuali gril atau griddle adalah melalui pengaliran terus. Di Amerika Syarikat, apabila sumber haba untuk memanggang datang dari atas, memanggang dipanggil memanggang.
Dalam kes ini, kuali yang menyimpan makanan dipanggil kuali pedaging, dan pemindahan haba adalah dengan sinaran haba.
Daging panggang memperoleh aroma dan rasa panggang yang tersendiri daripada proses kimia yang dipanggil Reaksi Maillard. Tindak balas Maillard hanya berlaku apabila makanan mencapai suhu tinggi.
Kajian telah menunjukkan bahawa memasak daging lembu, daging babi, ayam itik, dan ikan pada suhu tinggi boleh menyebabkan pembentukan amina heterosiklik, benzopirena, dan hidrokarbon aromatik polisiklik, yang merupakan karsinogen. Perapan boleh mengurangkan pembentukan sebatian ini.
Memanggang sering dipersembahkan sebagai alternatif yang sihat untuk memasak dengan minyak, walaupun lemak dan jus yang hilang dengan memanggang boleh menyumbang kepada makanan yang lebih kering.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Sejarah memanggang makanan
Sebelum kita mengetahui lebih lanjut tentang perkara yang menjadikan BBQ yang baik, mari kita lihat dari mana keseluruhan idea barbeku sebenarnya berasal.
Apa itu barbeku?
Barbeku atau barbeku atau slanga jalanan BBQ ialah kaedah memasak, gaya makanan dan nama untuk hidangan atau perhimpunan di mana gaya makanan ini dimasak dan dihidangkan.
. Memasak kaedah itu sendiri juga boleh dipanggil barbeku dan ia biasanya dilakukan di luar rumah dengan menggunakan kayu api atau arang (ketulan terbaik disemak di sini).
Walau bagaimanapun, kini terdapat gril berkuasa elektrik dan gas propana yang boleh digunakan di dalam rumah jika keadaan tidak menggembirakan ia dilakukan di luar rumah.
Sejarah barbeku atau memanggang makanan mungkin bermula sejak zaman Babylonia; walau bagaimanapun, terdapat seorang pengarang yang membuat dakwaan aneh bahawa ia mungkin lebih jauh dari masa lampau.
BBQ tertua: kisah Enki
Ia bermula dengan buku Zecharia Sitchin Buku Enki yang Hilang, yang mempunyai kisah menarik tentang barbeku yang berlaku selepas banjir besar.
Ia tidak dianggap sebagai bukti arkeologi sahih oleh saintis arus perdana, tetapi ia mungkin merupakan akaun tertua tentang memanggang makanan dalam sejarah Bumi yang bermula sejak alaf ke-10 SM!
Menurut cerita (ia sebenarnya ditulis dalam teks cuneiform orang Sumeria kuno dan sepatutnya diterjemahkan oleh Sitchin) Anunnaki asing (mereka yang dari langit ke bumi datang) dewa-dewa melarikan diri dari bumi melalui kapal roket ke stesen angkasa mereka yang mengorbit beberapa hari sebelum banjir berlaku.
Semasa mereka tergesa-gesa pergi, mereka terlupa membawa catuan makanan bersama mereka.
Selain itu, masalahnya ialah tiada hamba manusia yang menyediakan makanan untuk mereka seperti biasa kerana Enlil yang bertanggungjawab ke atas semua tuhan di bumi memutuskan untuk memusnahkan umat manusia melalui banjir yang akan berlaku dengan serangan meteor. di Antartika.
Mereka tidak dapat melakukan perjalanan ke Marikh (pos mereka) kerana telah dihancurkan oleh bom nuklear ribuan tahun sebelumnya dan tidak dapat kembali ke bumi kerana banjir. Oleh itu, tidak ada cara untuk mendapatkan makanan di mana sahaja di sistem suria kita.
Bantuan dari planet asal mereka Nibiru juga tidak mungkin dilakukan kerana berada di puncaknya hampir dua kali panjang sistem suria kita keluar lebih jauh daripada Pluto kerana orbitnya yang memanjang di sekitar matahari.
Mereka tinggal di orbit selama hampir 2 minggu dan kelaparan.
Dewa Sumeria, Enki, yang merupakan pengarang buku itu mempunyai kapal angkasanya sendiri dan memutuskan untuk menyelamatkan keluarga 4 orang dengan mengarahkan seorang lelaki bernama, Suisudra (Noah dalam Bible), untuk membina sebuah kapal selam kecil (bukan bahtera) yang boleh bertahan dengan air pasang.
Dia juga diarahkan oleh dewa purba ini untuk memanggang daging lembu daripada lembu yang terselamat daripada banjir.
Apabila tuhan-tuhan yang lain turun dari pengorbit komander mereka, Enlil, yang merupakan saudara tiri Enki sangat marah atas apa yang telah dilakukan oleh abang tirinya kerana dia mahu memusnahkan semua manusia melalui banjir besar.
Namun, apabila terhidu bau daging lembu yang dibakar, mereka semua bergegas ke meja makan seperti lalat, yang Enki juga mengarahkan Suisudra untuk menyediakan kerana dia menjangkakan tuhan-tuhannya akan mati kelaparan.
Selepas menikmati kenyang mereka dengan makanan panggang yang sangat lazat, tuhan yang memerintah, kemarahan Enlil telah reda dan mempertimbangkan semula cadangan abang tirinya untuk mengisi semula bumi dengan manusia.
Sekarang ini adalah kisah yang luar biasa!
Walaupun ia hanya mitos (walaupun Sitchin dan penyokongnya mendakwa bahawa ada kebenaran di dalamnya) ia menunjukkan betapa kelazatan rasa makanan panggang boleh menenangkan walaupun dewa yang marah!
Malah, jika anda melihatnya dari perspektif tertentu, tuhan Sumeria Enki menggunakan barbeku untuk menyelamatkan umat manusia daripada kepupusan.
Rasa makanan panggang yang tidak dapat ditolak
Saya tahu ia kedengaran seperti jenaka yang dahsyat, tetapi terdapat lebih banyak contoh yang tidak masuk akal bahawa orang melakukan perkara yang benar-benar bodoh untuk makanan.
Ia sebenarnya masih berlaku sehingga hari ini dan tiada siapa yang dapat menahan daging panggang walaupun dalam hari-hari mereka yang paling gelap.
Sementara itu, relief dinding dan tablet batu orang Babylon juga menggambarkan mereka dipanggang babi hutan, lembu jantan dan haiwan lain yang mungkin telah menjadi sebahagian daripada diet mereka.
Orang Parsi, Phoenicia, Yunani, Macedonia, Aram, dan Rom mengamalkan kaedah memasak yang sama semasa empayar mereka masih wujud.
Bahkan orang Mongol di bawah Genghis Khan juga memanggang makanan ketika mereka menyerang bandar-bandar dari Asia ke Timur Tengah!
Dari mana datangnya perkataan barbeku?
Hanya pada tahun 1526 dalam salah satu akaun penjelajah Sepanyol barulah perkataan barbacoa muncul dalam notanya.
Dia menterjemah perkataan Caribbean asli sebagai “memanggang pada parut kayu yang dinaikkan"Dan seiring berjalannya waktu pada abad ke-20, istilah barbeku menjadi nama rumah tangga di Amerika Syarikat dan juga di seluruh dunia.
