Anda TAHU anda menyukai bahagian luar daging anda yang berwarna perang itu, tetapi bagaimana sebenarnya cara membakar boleh digunakan di sini?
Membakar ialah teknik di mana permukaan makanan (biasanya daging, ayam, atau ikan) dimasak pada suhu tinggi sehingga kerak karamel terbentuk melalui tindak balas Maillard. Teknik yang sama seperti pemerangan biasanya digunakan untuk membakar semua sisi sekeping daging sebelum menghabiskannya di dalam ketuhar.
Dalam artikel ini, saya akan menerangkan masa untuk menggunakannya dan cara melakukannya dengan betul.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Apa itu Searing?
- 2 Membakar: Cara Memasak yang Pantas dan Berperisa
- 3 Debat Juicy: Pengedap dalam Jus
- 4 Cara Menggoreng Daging Seperti Pro
- 5 Memanggang Daging Seperti Pro
- 6 Bolehkah Anda Menggoreng Daging dalam Ketuhar?
- 7 Memasak Steak dengan Cara Terbalik
- 8 Perbezaan
-
9 Soalan Lazim
- 9.1 Apa yang Dilakukan Sebenarnya Membakar?
- 9.2 Bolehkah Anda Menggoreng Pada Kuali Biasa?
- 9.3 Adakah Membakar Memasak Sepenuhnya?
- 9.4 Adakah Anda Menambah Minyak Semasa Membakar?
- 9.5 Berapa Lama Anda Perlu Menggoreng?
- 9.6 Adakah Anda Menghancurkan Bertudung Atau Tidak Bertutup?
- 9.7 Adakah Membakar Lebih Baik Daripada Menggoreng?
Apa itu Searing?
Adakah anda pernah dibakar oleh peluru? Tidak? Nah, itu kerana peluru bergerak lebih cepat daripada kelajuan bunyi, jadi anda akan hangus sebelum anda mendengarnya datang.
Membakar adalah teknik memasak yang harus dikuasai oleh mana-mana chef yang serius. Ia melibatkan penggunaan haba yang kuat pada permukaan daging untuk jangka masa yang singkat. Keputusan? Aroma yang lazat, bahagian luar berwarna perang yang cantik, dan lapisan rasa tambahan.
Mengapa Membakar?
Membakar adalah cara terbaik untuk memanfaatkan sepenuhnya daging anda. Ini semua berkat tindak balas Maillard, iaitu tindak balas kimia antara asid amino dan gula penurun yang berlaku apabila daging terdedah kepada haba yang tinggi. Tindak balas ini menghasilkan rasa dan aroma yang tidak boleh direplikasi dengan cara lain.
Bagaimana untuk Membakar?
Jika anda ingin memanfaatkan sepenuhnya daging anda, anda perlu menguasai seni membakar. Inilah perkara yang perlu anda lakukan:
- Panaskan kuali atau gril anda pada suhu yang sangat tinggi.
- Letakkan daging anda di atas kuali atau panggangan dan biarkan ia masak untuk jangka masa yang singkat.
- Balikkan daging dan biarkan ia masak selama beberapa saat lagi.
- Keluarkan daging dari api dan nikmati!
Membakar ialah cara terbaik untuk membawa masakan anda ke peringkat seterusnya. Jadi teruskan dan mencubanya!
Membakar: Cara Memasak yang Pantas dan Berperisa
Apa itu Searing?
Membakar adalah teknik memasak yang menambah rasa dan warna coklat gelap pada makanan. Ia adalah pembakaran terkawal yang jauh berbeza daripada pembakaran, yang menambah rasa pahit dan warna hitam. Ia seperti tempoh memasak yang singkat dan sengit yang cepat memasak bahagian luar makanan, manakala bahagian dalam dimasak dengan lebih perlahan sehingga siap.
Kebaikan Membakar
Membakar ialah cara terbaik untuk mendapatkan profil rasa yang lazat dalam masa yang singkat. Ia melibatkan letupan haba yang tinggi untuk jangka masa yang singkat, dan bukannya memasak untuk masa yang lama pada suhu malar. Berikut adalah beberapa faedah membakar:
- Menambah rasa dan warna coklat gelap
- Memasak dengan cepat dan sengit
- Mencipta profil rasa yang lazat
- Masak di luar dengan cepat, manakala di dalam dimasak dengan perlahan
Bagi Mereka Yang Menikmati Daging Hangus
Jika anda salah seorang yang menikmati rasa daging hangus, anda pasti mahu membakar sedikit lebih lama daripada biasa. Anda mungkin mahu pergi ke gaya Chicago, yang merupakan topik lain. Ingatlah bahawa membakar adalah kaedah memasak yang cepat dan sengit, jadi anda tidak mahu memasaknya terlalu lama.
Debat Juicy: Pengedap dalam Jus
Asal usul Teori
Semuanya bermula pada tahun 1850 apabila seorang lelaki bernama Liebig mempunyai idea gila - bahawa daging yang membakar akan "menyedapkan jus". Teori ini dengan cepat diterima oleh beberapa chef dan pengarang terkemuka pada masa itu, termasuk seorang lelaki bernama Escoffier. Orang ramai yakin bahawa jika anda membakar stik dan daging, anda akan dapat menyimpan semua jus yang sedap di dalamnya.
Percubaan
Maju pantas ke tahun 1930-an dan beberapa saintis berani memutuskan untuk menguji teori ini. Dan rasa apa? Mereka mendapati bahawa panggang yang membakar sebenarnya menyebabkan mereka kehilangan lebih banyak cecair! Yup, ternyata pembakaran mendedahkan daging kepada suhu yang lebih tinggi yang memusnahkan lebih banyak sel dan mengeluarkan lebih banyak cecair.
The Keputusan Final
Jadi apa kesimpulannya? Nah, ternyata bahawa membakar sebenarnya tidak "mengelak dalam jus". Malah, ia sebenarnya boleh menyebabkan lebih banyak cecair keluar. Tetapi jangan risau, masih ada alasan yang baik untuk membakar daging anda. Ini semua tentang rasa! Membakar daging anda pada penghujung proses memasak membantu mengeluarkan rasa tindak balas Maillard yang lazat. Selain itu, ia juga membantu memastikan daging anda sentiasa cantik dan lembap.
Cara Menggoreng Daging Seperti Pro
Pan Searing
Jika anda ingin membakar daging anda seperti profesional, maka membakar kuali adalah cara untuk pergi! Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan kuali dengan api besar.
- Masukkan sedikit minyak atau mentega ke dalam loyang.
- Letakkan daging anda dalam kuali dan biarkan ia mendesis.
- Balikkan daging selepas beberapa minit.
- Biarkan sebelah lagi masak sehingga ia elok dan perang.
- Hidangkan dan nikmatilah!
Menggoreng Ketuhar
Jika anda sedang mencari cara yang lebih mudah untuk membakar daging anda, maka membakar ketuhar adalah cara terbaik! Inilah perkara yang perlu anda lakukan:
- Panaskan ketuhar anda pada suhu tinggi.
- Letakkan daging anda di atas loyang.
- Sapukan sedikit minyak atau mentega ke atas daging.
- Letakkan loyang di dalam ketuhar dan biarkan ia masak.
- Balikkan daging selepas beberapa minit.
- Biarkan sebelah lagi masak sehingga ia elok dan perang.
- Hidangkan dan nikmatilah!
Memanggang
Jika anda ingin mendapatkan rasa berasap itu, maka memanggang adalah cara untuk pergi! Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan gril arang anda atau gril haba tinggi.
- Letakkan daging anda di atas panggangan dan biarkan ia masak.
- Balikkan daging selepas beberapa minit.
- Biarkan sebelah lagi masak sehingga ia elok dan perang.
- Hidangkan dan nikmatilah!
Apa yang Tidak Boleh Dilakukan
Tidak kira betapa terdesaknya anda untuk mendapatkan rasa yang menyengat itu, jangan terfikir untuk menggunakan microwave! Ketuhar gelombang mikro tidak cukup panas untuk menghasilkan kerak coklat yang cantik itu. Jadi jangan cuba, atau anda akan mengalami keadaan kucar-kacir.
Memanggang Daging Seperti Pro
Menyediakan Grill
Jika anda ingin membuat rasa daging anda seperti dimasak oleh pakar yang berpengalaman, anda perlu menyediakan gril anda. Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan gril anda selama 20-30 minit. Ini akan menjadikan jeriji sehingga suhu yang sempurna (500F atau lebih) dan membakar apa-apa sisa daripada masakan terakhir.
- Biarkan daging mencapai suhu bilik. Ini akan membantu ia masak lebih cepat dan mengurangkan pengecutan yang menyebabkan kelembapan pada gril.
Memasak Daging
Setelah pemanggang anda disediakan, tiba masanya untuk mula memasak! Inilah yang perlu anda lakukan:
- Letakkan daging di atas panggangan dan biarkan selama 2-3 minit dengan penutupnya. Masa akan bergantung pada ketebalan potongan.
- Balikkan daging ke bahagian bersih jeriji gril. Biarkan selama 2-3 minit lagi dan jangan sentuh.
- Gunakan termometer baca segera untuk memeriksa sama ada daging sudah siap. Jika ya, keluarkan dari panggangan dan biarkan selama beberapa minit sebelum dihidangkan.
- Untuk potongan yang lebih tebal, alihkan daging daripada api terus dan biarkan ia masak sehingga mencapai suhu dalaman yang betul (seperti yang diukur dengan termometer).
Bolehkah Anda Menggoreng Daging dalam Ketuhar?
Kebaikan dan Cons
Membakar daging dalam ketuhar adalah topik yang agak kontroversi. Di satu pihak, anda tidak memerlukan pemanggang dan anda boleh mendapatkan hasil yang baik dengan kuali atau kuali. Sebaliknya, ia mengambil masa yang lebih lama dan hasilnya mungkin tidak sebaik pemanggang. Jadi apakah keputusannya?
Keputusan ini
Jika anda ingin membakar yang lebih kecil potongan daging seperti stik, ketuhar mungkin bukan pilihan terbaik. Ia berkemungkinan terlalu masak bahagian tengah sebelum bahagian luar berpeluang untuk membakar dengan betul.
Tetapi jika anda tidak mempunyai kuali yang cukup baik untuk memasak dengan api yang tinggi, anda boleh mencuba ketuhar. Hanya bersedia untuk keputusan yang kurang daripada cemerlang.
The Line Bawah
Jadi bolehkah anda membakar daging di dalam ketuhar? Secara teknikal, ya. Tetapi patutkah anda? Mungkin tidak. Berikut adalah beberapa kebaikan dan keburukan untuk dipertimbangkan:
Kelebihan:
- Tak perlu grill
- Boleh mendapatkan hasil yang baik dengan kuali atau kuali
Cons:
- Mengambil masa yang lebih lama
- Hasilnya mungkin tidak sebaik dengan pemanggang
- Potongan daging yang lebih kecil seperti stik mungkin terlalu masak sebelum bahagian luarnya berpeluang untuk hangus dengan betul
Memasak Steak dengan Cara Terbalik
Apa itu Reverse Searing?
Pembakaran terbalik adalah bertentangan dengan apa yang anda jangkakan semasa memasak stik. Daripada membakar stik terlebih dahulu dan kemudian memasaknya, anda memasaknya terlebih dahulu, dan kemudian membakarnya. Ia seperti terbalik proses memasak!
Kenapa Reverse Sear?
Pembakaran terbalik ialah cara terbaik untuk mendapatkan suhu dalaman yang konsisten pada potongan stik yang lebih tebal. Ia disyorkan untuk stik dengan ketebalan 1-1.5 inci. Inilah sebabnya:
- Ia membolehkan memasak sekata sepanjang stik
- Bahagian luar mendapat hamis yang enak, memberikan rasa yang lazat
- Anda mendapat reaksi Maillard, yang merupakan nama saintifik untuk stik keperangan yang sedap itu
Bagaimana untuk Reverse Sear
Pembakaran terbalik mudah dilakukan. Ini caranya:
- Mulakan dengan memasak stik pada suhu rendah sehingga bahagian tengah mencapai suhu yang dikehendaki
- Kemudian, kecilkan api dan bakar bahagian luar stik
- Nikmati stik anda yang dimasak dengan sempurna!
Perbezaan
Searing Vs Browning
Membakar dan memerang adalah dua teknik memasak yang sering dikelirukan. Membakar ialah proses memasak makanan pada suhu yang sangat tinggi dengan sedikit minyak dalam kuali. Ini dilakukan untuk mencipta kerak karamel yang gelap di bahagian luar makanan. Browning, sebaliknya, adalah proses yang lebih lembut. Ia hanya melibatkan memasak ringan bahagian luar makanan dengan lebih sedikit minyak dalam kuali. Jadi, jika anda sedang mencari kerak yang lazat dan rangup pada stik anda, membakar adalah cara untuk pergi. Tetapi jika anda sedang mencari sesuatu yang lebih halus, pemerangan adalah cara untuk pergi.
Soalan Lazim
Apa yang Dilakukan Sebenarnya Membakar?
Membakar ialah langkah penting untuk mencipta stik yang lazat, tetapi ia bukan seperti yang anda fikirkan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, membakar sebenarnya tidak mengunci kelembapan dan menjadikan stik anda lebih berair. Malah, Alton Brown telah menjalankan eksperimen yang menunjukkan bahawa stik yang telah dibakar sebelum ini pemanggangan sebenarnya kehilangan lebih banyak kelembapan daripada yang baru dipanggang. Jadi mengapa perlu bersusah payah membakar? Nah, ini semua tentang rasa dan tekstur. Apabila anda membakar stik anda, anda mencipta kerak keemasan dan karamel melalui proses yang dipanggil tindak balas Maillard. Tindak balas ini berlaku apabila anda memasak di atas 250 darjah dan ia memberikan rasa dan aroma yang enak yang akan membuatkan mulut anda berair. Jadi, walaupun membakar tidak menyimpan air, ia memberikan anda stik yang lazat.
Bolehkah Anda Menggoreng Pada Kuali Biasa?
Ya, anda pasti boleh membakar dalam kuali biasa! Apa yang anda perlukan ialah kuali tidak melekat yang baik dan sedikit minyak atau mentega. Perkara utama ialah panaskan kuali sehingga betul-betul panas, kemudian masukkan minyak atau mentega. Setelah minyak panas, masukkan makanan dan biarkan masak hingga kekuningan. Pastikan api sentiasa tinggi dan jangan terlalu banyak mengalihkan makanan. Dengan sedikit kesabaran dan latihan, anda akan menjadi seperti seorang profesional dalam masa yang singkat!
Adakah Membakar Memasak Sepenuhnya?
Tidak, membakar tidak sama dengan memasak makanan sepenuhnya. Walaupun kelihatan seperti anda sedang memasak makanan sepanjang jalan, anda sebenarnya hanya cuba mencipta kerak karamel yang gelap di bahagian luar. Ia seperti keperangan, tetapi ia telah mengambil satu langkah lebih jauh. Anda perlu meletakkan permukaan makanan pada suhu sekurang-kurangnya 300°F untuk mendapatkan kerak yang bagus dan rangup itu. Tetapi jangan risau, anda tidak perlu risau tentang ia masak sepenuhnya – itulah gunanya ketuhar! Oleh itu, apabila anda membakar, anda benar-benar cuba mendapatkan rasa dan tekstur yang lazat itu.
Adakah Anda Menambah Minyak Semasa Membakar?
Apabila ia datang untuk membakar, minyak bukan sekadar medium memasak – ia adalah satu cara untuk mendapatkan sentuhan permukaan yang seragam antara daging dan kuali. Salutan minyak yang nipis akan memberi anda karamelisasi yang sekata dan menghentikan beberapa bahagian daging daripada terbakar manakala bahagian lain masih pucat. Jadi, jika anda ingin mendapatkan serpihan yang sempurna, jangan lupa masukkan sedikit minyak ke dalam kuali. Ia akan membuat semua perbezaan!
Berapa Lama Anda Perlu Menggoreng?
Membakar stik anda adalah satu bentuk seni, dan ini semua tentang mendapatkan kerak yang sempurna itu. Untuk mendapatkannya dengan betul, anda perlu membakar stik anda selama 2-3 minit pada setiap sisi. Itu sahaja yang diperlukan untuk mendapatkan kerak coklat keemasan yang lazat itu yang menyegel semua rasa. Jangan lupa sapu kedua-dua belah dengan minyak zaitun dara tambahan sebelum anda mula membakar. Ini akan membantu membentuk kerak dan memberikan stik anda sentuhan kesempurnaan tambahan. Jadi, jika anda ingin menjadi ahli panggangan, ingatlah untuk membakar stik anda selama 2-3 minit pada setiap sisi. Dan jangan lupa minyak zaitun!
Adakah Anda Menghancurkan Bertudung Atau Tidak Bertutup?
Memanggang dengan penutup dihidupkan atau dimatikan? Ia adalah soalan yang telah diperdebatkan sejak fajar BBQ. Inilah tawarannya: apabila anda sedang membakar stik dan perlu memerhatikannya dengan teliti, biarkan penutup terbuka. Tetapi apabila anda mengalihkannya ke haba tidak langsung, tutup penutup dan biarkan asap melakukan perkara itu. Untuk makanan cepat masak seperti ikan, sayur-sayuran dan hot dog, anda boleh memastikan penutupnya terbuka sepanjang masa. Jadi begitulah - jawapan kepada soalan lama sama ada untuk memanggang dengan penutup dihidupkan atau dimatikan!
Adakah Membakar Lebih Baik Daripada Menggoreng?
Membakar ialah cara terbaik untuk menambah rasa kepada pelbagai protein, seperti daging babi dan ikan, dalam masa yang singkat. Ia melibatkan penggunaan lebih sedikit lemak dan api yang lebih rendah untuk memerah makanan. Sebaliknya, menggoreng kuali memerlukan haba yang lebih tinggi dan kurang lemak untuk memasak makanan yang mungkin mengambil masa lebih lama. Jadi, jika anda sedang mencari cara yang cepat dan sedap untuk memasak protein anda, membakar adalah cara terbaik. Selain itu, lebih mudah dibersihkan selepas itu daripada menggoreng!
