merokok daging adalah tradisi yang dihormati masa yang telah diamalkan selama berabad-abad. Walau bagaimanapun, amalan merendam kayu adalah agak baru dan mungkin agak kontroversi.
Di mana ramai ahli bbq sangat menyukainya, yang lain menentangnya dengan tegas. Siapa yang betul dan siapa yang salah? Dan sama ada anda perlu rendam kayu untuk merokok sama sekali?
Ini, dan banyak lagi, saya akan membincangkan dalam artikel yang agak terperinci ini. Lebih-lebih lagi, saya akan memberikan beberapa berita gembira di sepanjang jalan untuk menghasilkan rasa terbaik daripada daging.
Jadi tanpa berlengah lagi, mari kita terjun ke dalamnya!
Merendam kayu tidak perlu untuk rasa tambahan. Malah, wap yang timbul daripada kayu yang direndam boleh merosakkan keseluruhan rasa daging. Walau bagaimanapun, pada bahagian yang lebih cerah, ia memanjangkan masa pembakaran kayu. Semuanya terpulang kepada pilihan anda, sama ada anda mahukan awet muda atau rasa!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Mengapa kita merendam kayu untuk merokok?
- 2 Adakah merendam kayu perlu untuk rasa asap yang hebat?
- 3 Berapa lama masa yang diambil untuk merendam serpihan kayu?
- 4 Adakah kayu basah menghasilkan lebih banyak asap?
- 5 Adakah terdapat faedah merendam kayu?
- 6 Perlukah saya merendam serpihan kayu atau pelet untuk perokok elektrik?
- 7 Apa yang perlu saya ketahui sebelum merendam kayu?
- 8 Kata-kata akhir
Mengapa kita merendam kayu untuk merokok?
Perendaman kayu sebelum merokok adalah berdasarkan konsep bahawa ia memanjangkan tempoh pembakaran dan meningkatkan rasa dengan menghasilkan lebih banyak asap.
Walaupun alasan pertama agak betul, alasan kedua kebanyakannya adalah mitos. Tetapi ia adalah tidak-tidak sama ada cara.
Sekarang sebelum anda menghunus senjata anda kepada saya, izinkan saya menghuraikan sedikit. Kayu tidak menyerap lembapan apabila anda merendamnya tetapi mengekalkannya di permukaan.
Ini meningkatkan masa yang diperlukan untuk kayu terbakar, yang akhirnya menghasilkan suhu rendah di dalam perokok untuk masa yang lebih lama.
Memandangkan daging terdedah kepada haba ini untuk tempoh yang lebih lama daripada biasa, ada kemungkinan ia mungkin dehidrasi dari dalam, merosakkan keseluruhan tujuan proses.
Selain itu, apabila air menyejat dari kayu, Ia menghasilkan wap, yang juga, boleh memberikan beberapa rasa pelik pada masa-masa tertentu.
Adakah merendam kayu perlu untuk rasa asap yang hebat?
Untuk menjadi agak tumpul, sama sekali tidak! Ia bergantung pada kaedah yang anda ikuti untuk menghisap daging. Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, kayu yang direndam boleh mengambil masa yang agak lama untuk menghilangkan kelembapan permukaan. Dan pada masa itu, air akan memberikan rasa yang agak (terlalu) kuat kepada daging.
Namun begitu, jika anda masih dalam parti kayu yang direndam, saya cadangkan mencampurkan kayu yang direndam dan kayu kering untuk mengurangkan risiko.
Perkara terbaik tentang amalan ini ialah apabila kayu kering membakar dan menghisap daging, kayu yang direndam akan menyejat air. Campuran asap dan wap ini menghasilkan aroma yang cukup lazat.
Lebih-lebih lagi, rasa boleh menjadi lebih kuat apabila kayu yang direndam mula terbakar kemudian. Satu-satunya had di sini ialah kaedah ini tidak berkesan pada perokok. Anda sepatutnya mempunyai panggangan!
Ini kerana gril berfungsi pada suhu yang sangat tinggi berbanding dengan perokok. Oleh itu, ia cepat mengeringkan dan membakar kayu yang direndam sambil mengekalkan juiciness dalaman daging yang utuh.
Jika anda mencampurkan kedua-duanya dalam perokok, apabila kayu yang direndam mencapai takat terbakarnya, daging akan menjadi kering dengan ketara dari dalam akibat pendedahan yang berpanjangan kepada haba, seperti yang dinyatakan sebelum ini.
Berapa lama masa yang diambil untuk merendam serpihan kayu?
Serpihan kayu masa pengeringan bergantung pada saiznya. Secara amnya, serpihan kayu yang lebih kecil daripada 1 meter memerlukan 8 hingga 12 jam untuk meresap dengan berkesan.
Mana-mana kepingan yang lebih besar daripada itu memerlukan kira-kira 24 jam untuk direndam. Pastikan kayu tidak direndam dalam tempoh yang lama.
Ini kerana ia akan mengakibatkan penembusan air yang ketara, mengakibatkan pemanasan dan pembakaran yang lemah, seterusnya menurunkan suhu keseluruhan perokok lebih daripada biasa.
Adakah kayu basah menghasilkan lebih banyak asap?
Ya, ia menghasilkan lebih banyak asap. Walau bagaimanapun, ini bukan sesuatu yang anda ingin menghisap barbeku anda, melainkan anda menyukai rasa kreosot, sudah tentu?
Amalan yang baik adalah dengan menyedapkan kayu dengan sempurna sebelum menggelongsorkannya ke dalam perokok. Dengan cara ini, ia akan menjadi kurang toksik dan mempunyai semua asap dan rasa tambahan yang anda inginkan.
Adakah terdapat faedah merendam kayu?
Nah, ini mungkin sedikit mengecewakan anda, tetapi keburukan kayu yang direndam jauh lebih banyak daripada kelebihannya. Atau mungkin ada yang berpendapat, tidak ada kelebihan sama sekali, kecuali hakikat bahawa anda tidak perlu menanggung perbelanjaan untuk membakar kayu kering dengan cepat.
Oleh kerana serpihan atau ketulan kayu menyerap air di permukaan, kayu akan terbakar dengan lebih perlahan daripada biasa. Asap putih yang anda lihat pada peringkat awal sebenarnya adalah wap yang timbul dari permukaan kayu.
Dalam erti kata lain, tidak ada bukti yang terbukti untuk menyokong bahawa merendam kayu selama berjam-jam mempunyai sebarang faedah. Ia seperti salah satu daripada tradisi kuno yang telah lama dibongkar, tetapi orang masih mengikutinya.
Perlukah saya merendam serpihan kayu atau pelet untuk perokok elektrik?
Walaupun perokok elektrik tidak semestinya memerlukan bahan api untuk membakar, sesetengah model dilengkapi dengan petak tambahan untuk serpihan kayu atau pelet untuk menambah rasa asap.
Sama ada anda perlu merendam kerepek itu atau tidak, itu terpulang kepada anda. Secara peribadi, saya tidak akan mengesyorkan merendamnya kerana ia boleh mengakibatkan turun naik suhu di dalamnya. Selain itu, ia juga boleh menjejaskan rasa dan tekstur keseluruhan daging, dan memanjangkan tempoh merokok.
Bagi pelet, jangan sesekali merendamnya. Memandangkan pelet mengandungi habuk papan mampat, mendedahkannya kepada lembapan akan mengakibatkan pengembangan. Oleh itu, mereka akhirnya akan hancur dan merosakkan asap dan perokok.
Apa yang perlu saya ketahui sebelum merendam kayu?
Memandangkan kita telah melalui hampir semua perkara yang berkaitan dengan kayu yang direndam, tiba masanya untuk menerangkan beberapa fakta penting yang anda mesti ketahui sebelum anda meletakkan kayu yang direndam dalam perokok anda:
Kayu tidak akan menyerap banyak air selepas beberapa jam dipanaskan
Yup, anda membacanya dengan betul. Jika anda menggunakan kayu keras, Mudah untuk mengenal pasti berapa banyak air yang telah diserap oleh kayu dengan memeriksa keratan rentasnya.
Apabila diperiksa, anda akan melihat bahawa bongkah kayu mempamerkan penembusan air yang minimum di luar lapisan permukaan. Dan inilah hasilnya selepas 24 jam berendam.
Diwujudkan, Ia bukan sahaja proses yang memakan masa tetapi usaha yang agak sia-sia untuk meningkatkan rasa daging. Dan mari kita terima ini, kebanyakan kita tidak menunggu selama itu.
Kesan membara
Walaupun kayu yang direndam sangat dikaitkan dengan "pembakaran perlahan," ia sebenarnya tidak terbakar sama sekali! Ya!
Asap yang sebenarnya anda lihat ialah air yang menyejat pada 212 darjah, dengan kesan membara selepas tempoh tertentu.
Ini membawa kita untuk menafikan teori bahawa kayu basah memberikan asap yang lebih lama. Ia hanya wap, bro, dan rasa tidak enak, pasti!
Pemanasan yang lemah
Saya tahu apa yang bermain di fikiran awak, “tapi pitmasters sering merendam kayu.” Nah, inilah perkaranya. Mereka melakukannya kerana sesetengah kayu terbakar terlalu cepat, dan mereka memerlukannya untuk terus terbakar.
Sebagai alternatif, pakar mencadangkan meletakkan cip kering atau ketulan dalam kerajang untuk kayu biasa dan membuat beberapa lubang ke dalamnya untuk mengeluarkan asap. Ini menghalang cip daripada terbakar dan meningkatkan kualiti asap.
Ia seperti membunuh dua burung dengan satu batu. Anda mendapat semua umur panjang tambahan tanpa menjejaskan rasa!
Kata-kata akhir
Walaupun perdebatan tentang merendam atau tidak merendam akan berterusan selama-lamanya, terdapat beberapa kelemahan konkrit kepada amalan tersebut. Ini malah diperkukuhkan kerana hampir tiada bukti eksperimen tentang cara merendam kayu membantu dalam memperhebat rasa.
Walau bagaimanapun, keputusan itu sangat berpecah mengenai topik itu, dan ia akan menjadi mencabar untuk menetap di satu pihak. Oleh itu, saya akan menyerahkan keputusan sepenuhnya kepada anda. Jika anda suka rasa yang berani dan suka bereksperimen dengan pemanggang atau perokok anda, maka lakukannya.
Tetapi jika sebaliknya, maka menghisap kayu sama sekali tidak diperlukan untuk membuat barbeku atau stik dengan rasa yang sempurna. Itu sesuatu yang dibuktikan dengan data.
Dengan semua faktor yang dipertimbangkan, apakah yang anda fikir akan anda gunakan semasa anda menghisap stik anda yang seterusnya? Berendam, atau tidak berendam? Saya lebih suka pilihan kedua.
Jumpa lagi di lain masa :)
