Di mana pitmaster memuja daging pembungkus, perokok hujung minggu masih keliru sama ada mereka patut melakukan ini atau tidak. Dan jika ya, apakah faedahnya?
Anda pasti boleh dan harus membungkus daging jika anda mahu ia mengekalkan kelazatan dan rasa sepanjang proses pengasapan. Tetapi membungkus daging juga bermakna kurang kulit. Jadi jika anda mahukan juiciness tanpa menjejaskan kulit, anda boleh menggunakan kertas daging.
Nak tahu lebih lanjut? Mari kita menyelami sedikit lebih mendalam dalam perbezaan ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Mengapa membungkus daging untuk merokok?
- 2 Mengapa TIDAK bungkus daging?
- 3 Berapa lama anda perlu menghisap daging yang dibalut dengan kerajang aluminium untuk hasil terbaik?
- 4 Apakah jenis daging yang paling sesuai untuk pembalut foil apabila berasap rendah dan perlahan?
- 5 Bolehkah saya menggunakan kertas daging dan bukannya aluminium foil?
- 6 Adakah terdapat sebarang risiko untuk membungkus daging dalam kerajang aluminium?
- 7 Kesimpulan
Mengapa membungkus daging untuk merokok?
Cuba teka, sama ada anda membuat keputusan untuk membungkus daging anda atau tidak bergantung pada pilihan anda.
Anda bertanggungjawab di belakang panggangan anda!
Oleh itu, saya akan membincangkan kelebihan dan kekurangan membungkus daging sambil menyerahkan keputusan muktamad kepada anda.
Jadi mari kita melompat masuk!
Anda harus membungkus daging anda dengan foil jika anda mahu:
Masa memasak yang lebih singkat
Jika anda tidak bermain Masterchef dan hanya ingin menghabiskan perkelahan percutian yang menyenangkan bersama keluarga anda, kemungkinan besar anda ingin daging anda berasap dengan cepat dan sedia untuk dimakan dalam masa yang singkat.
Dalam keadaan seperti itu, mempunyai beberapa kerajang aluminium tugas berat tidak kurang daripada rahmat.
Sama ada bahu babi, tulang rusuk ganti, atau a punggung, kerajang yang membalut potongan kegemaran anda memastikan ia masak dalam hampir separuh daripada masa merokok sebenar dan menghilangkan keinginan anda sebelum keinginan itu berkurangan.
Tahu tak? Daging yang boleh mengambil masa hampir sehari merokok mengambil masa tidak lebih daripada beberapa jam apabila dibungkus.
Daging lembut dan lembap
Sesetengah potongan daging adalah sukar. Oleh itu, sentiasa ada rasa kenyal tidak kira berapa jam anda menghisapnya.
Sesetengah orang menyukai petunjuk ketangguhan ini. Tetapi jika anda seperti saya, anda mungkin tidak menyukainya.
Membungkus daging dalam kerajang aluminium akan membantu anda menyingkirkan masalah ini. Menjadi sangat penebat, ia mengekalkan kelembapan dan haba daripada keluar, membiarkan daging diperap dalam jusnya.
Ini memastikan bahawa keputusan akhir adalah sangat lembut dan penuh dengan jus, dengan kulit kayu sederhana cukup untuk meningkatkan rasa. Ini semua situasi menang-menang.
Memastikan daging tetap panas lebih lama
Seperti yang saya katakan, aluminium adalah penebat yang baik. Ini memastikan daging kekal panas dan berasap untuk tempoh yang lebih lama, sama ada bahu babi kegemaran anda atau brisket.
Apa yang anda perlu lakukan ialah membungkus daging dengan ketat, dan itu dia! Anda sudah bersedia untuk mengadakan pesta belakang rumah yang lazat nanti, dengan makanan yang akan menjadi hidangan tetamu anda.
Membungkus daging memastikan suhu dalamannya kekal untuk tempoh yang lebih lama dengan semua kebaikan berair utuh berbanding dengan daging yang tidak dibalut.
Kurang berasap
Orang yang berbeza mempunyai keutamaan yang berbeza apabila ia datang kepada daging salai.
Ada yang suka berasap lebih, yang lain berasap sederhana, dan kemudian ada orang yang mahukan rasa berasap yang cukup untuk merasakan daging telah masak menggunakan kayu.
Jika anda berada dalam kategori kedua atau ketiga, mungkin anda ingin menggunakan aluminium foil semasa proses merokok.
kenapa? Kerana anda tidak mempunyai pilihan lain! Memandangkan kerajang tidak mempunyai liang pada permukaannya, peluang asap akan berkurangan kepada daging.
Mengapa TIDAK bungkus daging?
Seperti yang telah saya sebutkan berulang kali, membungkus daging adalah penting untuk mengekalkan juiciness dan rasa yang utuh.
Walau bagaimanapun, sentiasa ada kelemahan untuk segala-galanya. Dan dengan membungkus daging, ia kehilangan kulit kayu.
Kurang kulit apabila membungkus daging
A sedap, kulit kayu super rangup sering dianggap sebagai ciri seorang pitmaster yang mahir. Itulah satu-satunya sebab untuk makan daging salai bagi kebanyakan pencinta daging.
Malangnya, anda tidak akan dapat menikmati banyak kulit hitam jika anda membungkus daging dalam kerajang aluminium. Ini kerana ia akan menghalang daging daripada terdedah secara langsung kepada asap.
Untuk mendapatkan jumlah kulit kayu yang mencukupi, anda boleh memilih untuk membungkus daging anda dengan kertas daging dan bukannya aluminium foil. Lebih lanjut mengenai itu di bawah!
Masa adalah segala-galanya
Kehilangan kulit kayu bukan satu-satunya perkara yang perlu dibimbangkan apabila membungkus daging untuk dihisap.
Sekiranya anda membuat sedikit kesilapan dalam mengira masa bila daging perlu dibungkus semasa proses itu, puntung atau daging babi yang paling lazat boleh bertukar menjadi kadbod kering yang terasa pahit.
Juga telah membaca: ini adalah 16 Kesilapan Merokok Paling Biasa yang dilakukan orang [elakkan mereka!]
Berapa lama anda perlu menghisap daging yang dibalut dengan kerajang aluminium untuk hasil terbaik?
Sehingga anda benar-benar baru dalam merokok, anda mesti tahu bahawa setiap daging dan potongan mempunyai masa memasak tertentu.
Sebagai contoh, masa yang paling sesuai untuk merokok untuk brisket mungkin bukan yang terbaik untuk punggung babi, atau tempoh yang terbaik untuk menghisap daging kambing mungkin bukan yang terbaik untuk ayam!
Bagaimanapun, sebelum kita masuk ke dalam tempoh daging harus berada di dalam foil, mula-mula kita perlu mengetahui titik di mana anda mesti membungkus daging.
Perkara itu, anda tidak boleh meletakkannya di atas panggangan arang terus.
Sebaik-baiknya, daging hendaklah dibalut separuh jalan melalui proses memasak apabila suhu dalaman daging adalah antara 160 dan 165 darjah F.
Untuk mencapai suhu ini, daging boleh mengambil masa antara 1 jam hingga beberapa jam, bergantung pada keliatan dan jenis daging.
Untuk menerangkan maksud saya dengan lebih terperinci, mari kita ambil tulang rusuk babi sebagai contoh.
Merokok rusuk babi dibalut dengan kerajang dengan kaedah 3-2-1
Tulang rusuk babi dihisap dengan kaedah yang dikenali sebagai kaedah 3-2-1. Nama itu merujuk kepada blok masa proses dibahagikan kepada.
Untuk memudahkan anda memahami, izinkan saya memecahkannya secara berperingkat-peringkat untuk penjelasan lanjut.
Dalam kaedah 3-2-1, masa memasak dibahagikan kepada tiga blok, termasuk:
3- Masa pemanasan
Dalam blok kali pertama, suhu perokok ditetapkan kepada 225 darjah F, tulang rusuk dikacau pada kedua-dua belah dan kemudian meluncur ke dalam perokok selama kira-kira 3 jam.
2- Masa membungkus
Separuh masa kedua rangka masa termasuk membalut rusuk dalam kerajang aluminium, perasakannya dengan gula dan menambah cecair seperti cuka sari apel atau bourbon.
Sekarang daging dimeteraikan sepenuhnya dan dibiarkan di bawah belas kasihan perokok selama 2 jam lagi.
1- Masa merokok
Peringkat merokok ini termasuk mengeluarkan daging dari kerajang aluminium dan memberikannya berus sos yang lembut.
Setelah selesai, tulang rusuk sekali lagi diselitkan ke dalam perokok selama 1 jam lagi.
Anda juga boleh menaikkan suhu selama 15 minit terakhir untuk tulang rusuk yang lebih melekit.
Hanya pastikan untuk tidak keterlaluan; terlalu merokok tulang rusuk boleh membuat mereka lembek, dengan itu, merosakkan keseluruhan keseronokan.
Apakah jenis daging yang paling sesuai untuk pembalut foil apabila berasap rendah dan perlahan?
Nah, pembalut boleh meningkatkan hampir semua rasa daging dan tekstur keseluruhan.
Tetapi jika saya terpaksa mengesyorkan anda beberapa potongan daging merokok yang terbaik tanpa mengira pengalaman anda, ia adalah:
- Punggung babi (atau punggung Boston)
- Tenderloin babi
- Baju kurung daging lembu
- Tulang rusuk babi
- Ayam keseluruhan
- Stik tulang rusuk
Potongan daging yang dinyatakan di atas adalah sangat berair, berperisa, dan mudah dihisap.
Balut mereka dalam foil, dan tiada apa-apa yang mengalahkan rasa. Anda baru sahaja mengetahui pengetahuan asas merokok.
Naikkan taruhan lebih banyak lagi menggunakan perisa Infusing Grilling Wraps (begini caranya)
Bolehkah saya menggunakan kertas daging dan bukannya aluminium foil?
Anda boleh menggunakan kertas daging dan bukannya aluminium foil jika anda mahukan kulit tambahan pada daging. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kertas penyembelih hanya paling sesuai untuk perokok. Untuk kaedah memasak cepat seperti pemanggang, lebih baik menggunakan kerajang.
Sebenarnya, kertas daging adalah kurang penebat dan lebih bernafas berbanding dengan kerajang aluminium. Oleh itu, ia memastikan daging terdedah secara langsung kepada asap sedikit sebanyak.
Namun begitu, apabila keliangan ini membantu menyemai rasa, ia juga memudahkan penyejatan dan penyerapan banyak jus daging.
Akibatnya, produk akhir akan menjadi kurang berair daripada yang anda akan dapat dengan kerajang aluminium.
Harta yang disebutkan di atas juga menjadikan kertas daging sebagai salah satu pilihan terbaik untuk Texas Crutch (diterangkan di sini).
Texas Crutch lebih kepada meningkatkan masa memasak daging tanpa menjejaskan keputusan akhir.
Dengan kata lain, anda mendapat kulit kayu dan rasa yang sama tetapi dalam masa yang singkat.
Pastikan untuk mendapatkan kertas daging berat seperti gulungan kertas daging merah jambu ini dari KREW DIY.
Adakah terdapat sebarang risiko untuk membungkus daging dalam kerajang aluminium?
Walaupun aluminium foil adalah salah satu pilihan yang paling disukai untuk membungkus daging, ia pastinya mempunyai risiko.
Menurut penyelidikan yang diterbitkan oleh WHO, toleransi aluminium untuk purata 65kg individu ialah 2400mg. Sebarang jumlah yang lebih tinggi daripada itu dianggap a risiko kesihatan.
Oleh kerana itu, aluminium selalunya lintah ke dalam makanan yang dibungkus di dalamnya, meningkatkan risiko paras aluminium darah tinggi.
Peluang semakin meningkat apabila kita membungkus makanan yang sudah mempunyai kandungan aluminium yang tinggi di dalamnya.
Perkara lain yang perlu anda ketahui ialah lintah aluminium menjadi makanan yang mengandungi cecair dengan lebih mudah, dan itu juga termasuk daging.
Ini bukan sahaja boleh menimbulkan ancaman kepada kesihatan anda tetapi juga memberikan sejenis rasa logam kepada daging, yang sama-sama tidak diingini.
Akhirnya, menghasilkan kerajang aluminium agak intensif sumber dan oleh itu tidak begitu mesra alam.
Cara terbaik untuk membuangnya ialah dengan mengitar semulanya. Tetapi kerana anda mungkin akan mempunyai kepingan daging dan jus yang melekat padanya, ia perlu pergi ke tapak pelupusan sampah.
Kesimpulan
Menghisap makanan adalah proses perlahan yang memerlukan kesabaran yang tinggi untuk hasil akhir yang lazat.
Tetapi adakah ini bermakna anda tidak sepatutnya menggunakan beberapa teknik yang terbukti seperti membalut untuk mempercepatkannya? Sama sekali tidak!
Malah, ia adalah salah satu cara terbaik untuk mengeluarkan daging daripada perokok dengan cepat sambil mengekalkan kebaikan berairnya sama sekali.
Dalam artikel ini, saya cuba menjawab sebarang soalan asas yang mungkin anda fikirkan mengenai membungkus atau tidak membungkus daging dengan aluminium foil untuk merokok.
Selain itu, saya juga cuba berkongsi beberapa petua dan petua praktikal yang boleh anda gunakan untuk menjadikan usaha anda seterusnya menyediakan daging berair lebih mudah dan menyeronokkan.
