Cincin asap ialah lapisan merah jambu di bawah permukaan daging siap yang dicipta apabila daging terdedah merokok semasa rokok. Walau bagaimanapun, berdasarkan pelbagai sumber, kita boleh mengetahui bahawa ia adalah proses yang sedikit lebih rumit yang bergantung kepada banyak faktor.
Cincin asap terhasil akibat tindak balas yang berlaku antara Karbon Monoksida ( CO ), Oksida Nitrik ( NO ) dan protein yang juga dipanggil mioglobin.
Jika anda fikirkan sebentar, anda akan bersetuju dengan saya bahawa setiap jenis daging mempunyai warna yang berbeza. Ini disebabkan oleh protein (mioglobin) yang memberikan warna daging (merah).
Mari bandingkan warna daging lembu and daging babi sebagai contoh. Anda akan melihat bahawa daging lembu lebih merah, dan ini kerana ia mengandungi sehingga 4 kali lebih banyak myoglobin.
Dalam keadaan semula jadi, myoglobin mempunyai warna ungu dan merah, tetapi semua itu berubah apabila anda mendedahkan daging kepada oksigen. Sebaik sahaja anda memotong sekeping daging lembu, warna daging mula berubah. Sebab di sebalik ini adalah keupayaan myoglobin untuk bertindak balas dengan oksigen.
Semakin segar daging, semakin merah warnanya. Jika daging terdedah kepada udara segar terlalu lama, ia akan bertukar warna kepada coklat yang tidak begitu estetik (oxymyoglobin) sementara juga mula mengeluarkan bau yang berbeza (dan agak tidak menyenangkan) (metimyoglobin). Jika ini berlaku, anda boleh yakin bahawa daging telah dipotong beberapa hari lebih awal dan tidak segar.
Fenomena ini ditunjukkan dengan sempurna dalam gambar ini
Semua teori yang sedikit rumit itu mungkin hanya membawa anda kepada satu soalan - apakah kaitannya dengan cincin asap?
Pembakaran kayu menghasilkan gas (nitrogen dioksida) yang seterusnya larut pada permukaan lembap daging, bergabung dengan mioglobin. Tindak balas sedemikian menghalang keadaan di mana mioglobin bertukar menjadi metmioglobin apabila terdedah kepada oksigen lebih lama.
Begitulah asap terperangkap di dalam warna merah jambu, mewujudkan cincin asap.
Anda juga perlu tahu bahawa gas nitrik menembusi dari dalam, itulah sebabnya cincin merah jambu hanya dicipta betul-betul di bawah permukaan daging. Kebanyakan cincin merah jambu mendapat pada kedalaman 1/8 hingga 1/2 inci.
