Daging salai adalah sejenis daging merah, daging putih or makanan laut yang dimasak dengan mendedahkannya kepada asap untuk mengekalkan, perang, dan menambah rasa.
Terdapat dua jenis merokok yang berbeza - merokok sejuk dan merokok panas.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Merokok Sejuk
Kaedah ini terdiri daripada mendedahkan daging kepada asap suhu rendah.
Daging tidak akan berada dalam haba langsung tetapi pada akhirnya akan menjadi sedap dan terpelihara.
Merokok Panas
Kaedah ini adalah bertentangan sepenuhnya dengan merokok sejuk.
Dengan ini, daging terdedah sepenuhnya kepada asap dan haba, tujuannya adalah untuk menambah jumlah rasa yang banyak serta memasak daging itu sendiri.
Merokok panas paling biasa dirujuk dan dikenali sebagai barbeku.
Adakah daging salai dimasak sepenuhnya?
Kebanyakan daging salai akan dimasak sepenuhnya apabila salai panas dan selamat untuk dimakan tanpa dimasak lagi, atau disimpan di dalam peti sejuk untuk dipanaskan semula dan dimakan kemudian. Daging asap sejuk akan sama ada dimasak terlebih dahulu atau diawet untuk menjadikannya selamat dimakan selepas merokok.
Bagaimana daging merokok memasaknya?
Daging berasap panas akan memasak daging kerana asap akan mengalir di sekelilingnya pada suhu sekitar 225 °F. Ini akan memastikan suhu dalaman daging berada di atas zon bahaya dalam masa kurang daripada 4 jam sambil dimasak perlahan-lahan untuk mencapai rasa berasap.
Mengapa daging menjadi merah jambu apabila diasap?
Warna merah jambu daging salai datang kepada tindak balas kimia yang mudah. Apabila daging terdedah kepada asap, sebatian yang dipanggil myoglobin teroksida tetapi tidak terurai sepenuhnya kerana proses memasak yang perlahan. Ini menyebabkan ayam menjadi merah jambu dan menyebabkan cincin asap pada daging.
Daging apa yang boleh anda hisap?
Jika anda baru untuk merokok, anda mungkin ingin tahu apa yang boleh dan tidak boleh dihisap.
Nasib baik, apabila ia datang untuk menghisap daging, tiada apa yang anda tidak boleh mencuba.
Di bawah, kami akan menyenaraikan beberapa daging yang biasa digunakan oleh semua.
Selepas menghisap daging ini, anda akan kagum dengan perbezaan yang dihasilkan dalam kualiti daging, rasa dan rasa yang kuat.
- Kerang Daging Sapi
- Rusuk Babi
- Ayam
- Turki
- Domba Shanks
Mengapa saya perlu menghisap daging?
Sebab utama mengapa orang menghisap daging adalah kerana rasanya. Ia akan menyelitkan daging anda rasa berasap dan manis itu yang semua orang suka.
Anda boleh menggunakan serpihan kayu berperisa untuk memberikan anda rasa yang menakjubkan setiap masa.
Daging asap sejuk adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpan makanan untuk kegunaan kemudian.
Apabila anda sejuk asap daging, anda sediakan daging dengan mengawetkannya dan kemudian mencipta persekitaran suhu rendah di mana bakteria tidak boleh tumbuh dengan mudah.
Ini bermakna anda boleh menyimpan daging salai sejuk selama berbulan-bulan tanpa risau akan rosak.
Satu lagi sebab mengapa orang merokok daging mereka sendiri ialah mereka menikmati proses itu. Tidak ada yang lebih baik daripada duduk di sekeliling api dan menikmati hidangan yang enak.
Anda juga boleh berkawan semasa anda melakukannya!
Menghisap daging adalah menyeronokkan dan menenangkan, dan ia memberi anda peluang untuk menjadi kreatif dengan barbeku anda.
SOALAN LAZIM
Adakah daging menghisap sama dengan memasak?
Tidak, daging merokok tidak sama dengan memasak. merokok ialah satu proses perasa, pelembut dan pengawetan daging.
Walau bagaimanapun, merokok dalam masa yang lama kerana dengan kaedah yang rendah dan perlahan memasak daging supaya ia selamat untuk dimakan.
Memasak ialah satu proses memanaskan makanan supaya selamat dimakan dan mudah dihadam.
Bolehkah anda menghisap daging beku?
Tidak, anda tidak boleh menghisap daging beku sepenuhnya. Sebabnya, lemak dalam daging perlu dicairkan supaya asap dapat menembusinya.
Jika anda cuba menghisap daging beku sepenuhnya, bahagian luar akan dimasak sebelum bahagian dalamnya dicairkan.
Daging beku akan mempunyai lapisan berais di bahagian luar yang boleh menghalang asap daripada menembusinya.
Asap yang bertindak balas dengan ais juga boleh menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan yang anda tidak mahu dalam makanan anda. Oleh itu menghisap daging yang dibekukan bukanlah proses memasak yang baik.
Jadi pastikan anda mencairkan daging sepenuhnya sebelum menghisapnya. Anda akan perasan kulit daging anda menyerap asap jika anda biarkan ia cair dahulu.
Pastikan anda menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu daging anda, terutamanya jika daging dicairkan dan sejuk.
Bolehkah anda menghisap daging yang diawetkan?
Ya, anda boleh menghisap daging yang diawetkan. Malah, beberapa daging salai terbaik diawetkan terlebih dahulu.
Pengawetan melibatkan penggunaan garam, gula dan nitrat/nitrit untuk memelihara daging.
Pengawetan membantu menghalang pertumbuhan bakteria dan menambah rasa pada daging. Pengawetan adalah kaedah pemeliharaan yang telah digunakan selama berabad-abad.
Bacon ialah contoh yang baik bagi daging yang diawet yang diasap.
Mengawetkan tidak sama dengan menghisap daging.
Proses pengawetan bacon melibatkan menggosok perut babi dengan campuran pengawetan yang mengandungi garam, gula dan nitrat/nitrit.
Perut babi kemudiannya diletakkan di dalam peti sejuk selama seminggu untuk membolehkan proses pengawetan berlaku.
Selepas seminggu, bacon dibilas dan kemudian diasap.
Menghisap daging yang diawet adalah cara terbaik untuk menambah rasa dan memelihara daging.
Daging yang diawet boleh dimakan tanpa memasaknya, tetapi anda harus memasaknya jika anda ingin memakannya panas.
