Is makanan salai teruk ke awak? Walaupun benar bahawa daging panggang dan salai kadangkala mendapat reputasi buruk sebagai tidak sihat, itu tidak betul-betul benar dan kebaikan dan keburukan harus dipertimbangkan dengan teliti.
Apabila anda melihat gambaran besar penyelidikan itu tidak konklusif, dan konsensus umum ialah makanan salai lebih sihat daripada makanan panggang.
Makan kuantiti sederhana makanan salai tidak buruk untuk anda. Risiko utama makan makanan salai ialah proses pembakaran bahan api membebaskan sebatian kimia yang boleh mengandungi sifat karsinogenik. Tetapi daging salai lebih sihat kerana ia dimasak dengan api tidak langsung. Memanggang pada api yang tinggi menyebabkan lebih banyak karsinogen berbahaya berkembang berbanding dengan memasak yang rendah dan perlahan.
Memanggang pada suhu tinggi dan juga punca merokok yang perlahan dan rendah Amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) bahan kimia untuk membentuk yang dikaitkan dengan mutasi DNA dan dikaitkan dengan kanser.
Jadi, walaupun merokok bukanlah yang paling sihat, kuantiti bahan kimia ini jauh lebih rendah dalam makanan salai kerana memasak yang rendah dan perlahan tidak memihak kepada pembentukan, manakala memanggang dengan api yang tinggi (lebih 300F).
Walau bagaimanapun, berita baiknya ialah penyelidikan itu masih tidak dapat disimpulkan dan tidak perlu berhenti memanggang atau menghisap daging buat masa ini.
Walaupun kami di sini di Lakeside Smokers adalah peminat memanggang dan hampir selalu mengesyorkan kepada anda, pembaca kami, apa-apa resipi gila untuk merokok atau memanggang, kami menasihati anda untuk mengambil makanan anda dengan berhati-hati dan tidak terbawa-bawa.
Apa-apa yang berlebihan tidak pernah baik untuk badan anda, jadi masak makanan anda, rasai rasanya dan makan secara sederhana.
Dalam artikel ini, saya akan bercakap tentang kebaikan dan keburukan menghisap makanan, faedah dan risiko kesihatan, dan cara menghisap makanan yang lebih sihat. Saya juga akan berkongsi pilihan makanan salai yang paling sihat.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Mengapa menghisap makanan?
- 2 Adakah makanan asap tidak baik untuk anda?
- 3 Adakah merokok lebih sihat daripada memanggang?
- 4 Bagaimana untuk mengelakkan kanser daripada memanggang atau menghisap makanan
- 5 Faedah daging salai
- 6 Daging asap paling sihat
- 7 Adakah sayur-sayuran salai sihat?
- 8 Resipi untuk cara paling sihat untuk menghisap daging
- 9 Apa yang perlu diambil dari semua ini?
Mengapa menghisap makanan?
Menghisap makanan atau memanggang makanan atau makanan barbeku sebenarnya merupakan salah satu daripada pelbagai proses pengawetan makanan (mengawet makanan untuk keselamatan makanan) dan hampir tiada siapa yang boleh mengadu bagaimana pemanggang perokok akan menyemai semua jenis makanan dengan rasa yang segar, berair dan sukar dipercayai yang anda tidak boleh dapatkan di tempat lain.
Manusia telah menghisap makanan selama beribu-ribu tahun. Merokok dicipta untuk mengekalkan makanan.
Tetapi juga merokok adalah kaedah perasa daging, ikan, makanan laut, keju, dan sayur-sayuran dengan semua jenis perisa kayu berasap.
Seperti yang anda boleh bayangkan pada hari itu tidak ada peti sejuk jadi makanan akan rosak dengan cepat. Daging dan makanan lain mesti ada disembuhkan atau dihisap untuk mengelakkan mereka daripada reput dan rosak.
Daging salai mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding daging yang baru dimasak, dan ada yang berpendapat ia lebih sedap.
Fikirkan sahaja; pastrami salai atau sosej Poland salai boleh bertahan selama berbulan-bulan sedangkan jika anda membeli daging deli mentah dan sosej anda perlu memasaknya dan memakannya dengan cepat atau ia mula merosakkan dan mengumpul bakteria.
Adakah makanan asap tidak baik untuk anda?
Bahagian makanan salai yang tidak sihat sebenarnya adalah hasil daripada sebatian kimia yang terbentuk apabila anda memasak dengan api yang tinggi.
Pembakaran kayu dan arang dengan gabungan lemak dan gentian haiwan menjadikan bahan kimia yang dipancarkan berbahaya.
Mari kita lihat perkara yang menyebabkan makanan salai dan makanan panggang berpotensi berisiko.
Heterocyclic Amines (HCA) & PAH dalam makanan panggang dan salai
Bahaya kesihatan terbesar daripada daging panggang atau salai ialah HCA (Heterocyclic Amines) dan PAH (polisiklik aromatik hidrokarbon).
Sebatian kimia ini dipercayai bersifat karsinogenik, bermakna ia menyumbang kepada perkembangan kanser dalam badan.
Sama ada panggang atau salai, amina heterosiklik (atau HCA) sentiasa menjadi produk sampingan dalam makanan dan HCA adalah salah satu punca utama kanser.
Makanan panggang menghasilkan lebih banyak tahap HCA kerana memanggang mendedahkan daging atau jenis makanan lain kepada haba langsung dan ia meninggalkan sejumlah bahan karsinogenik yang akhirnya anda makan.
Sebatian berbahaya lain termasuk N-nitroso. Semua sebatian kimia yang saya sebutkan tadi adalah berbahaya kepada kesihatan jika termakan dalam kuantiti yang sangat banyak.
Jika anda asap sedikit brisket atau tulang rusuk sekali-sekala, hampir tidak ada risiko di sana.
Tetapi sebatian kimia ini secara semula jadi ada apabila anda membakar sumber bahan api seperti kayu, arang, petrol dan minyak mentah.
Jika anda memanggang, terdapat banyak PAH dan HCA tetapi apabila menghisap makanan, terdapat lebih sedikit kerana bahan kimia ini terbentuk pada suhu lebih tinggi daripada 300 F.
Merokok biasanya dilakukan di suhu lebih rendah daripada 250 F.
Jadi, adakah menghisap makanan berbahaya kepada kesihatan anda?
Ya dan tidak. Walaupun merokok boleh memihak kepada penghasilan beberapa sebatian kimia yang tidak sihat, merokok tidak seteruk memanggang dan pengambilan makanan salai secara sederhana adalah selamat.
Jadi, anda tidak perlu risau secara berlebihan, kerana jika anda tidak mempunyai sejarah kanser dalam keluarga anda, maka peluang anda untuk menghidap kanser adalah 1 dalam satu bilion.
Ini bermakna anda perlu makan sekurang-kurangnya setengah paun makanan panggang 5 kali seminggu selama 20 tahun dan hanya terdapat 10% kemungkinan anda akan mendapat kanser.
Untuk makanan salai, ia akan menjadi 40 tahun dan anda hanya mempunyai 3% peluang.
Anda juga mungkin mahu membaca resipi saya daging salai terbaik dan Cili Babi (dengan ramuan rahsia!)
Tetapi jika anda mempunyai sejarah kanser dalam keluarga anda, maka anda mungkin mahu mengurangkannya kepada suku paun sehari hanya 2-3 kali seminggu atau mungkin kurang daripada itu, dan anda hanya makan makanan salai sahaja. yang dipanggang.
Namun, kesederhanaan adalah kunci kepada kejayaan hidup sihat!
Adakah merokok lebih sihat daripada memanggang?
Ya, merokok adalah lebih sihat daripada memanggang makanan kerana anda memasak pada suhu yang lebih rendah.
Menurut penyelidikan baru-baru ini, daging salai lebih sihat daripada daging panggang. Apabila api bergabung dengan lemak haiwan, haba yang luar biasa daripada memanggang menimbulkan kebimbangan.
HCA dan PAH terbentuk apabila anda memasak dengan api yang tinggi dan api terbuka. Ini adalah sebatian berbahaya untuk dielakkan.
Oleh kerana daging salai dimasak pada suhu yang lebih rendah, risiko kebanyakannya diminimumkan. Tanpa HCA dan PAH, makanan salai tidak menimbulkan terlalu banyak risiko kesihatan.
Perasa asap tiruan yang ditambahkan pada sesetengah daging menimbulkan bahaya yang sederhana, tetapi jika dimakan secara sederhana, bahaya kesihatan adalah minimum.
Juga sentiasa pastikan anda keluar dari zon bahaya suhu apabila menghisap makanan
Adakah asap cecair tidak baik untuk anda?
Asap cair tidak begitu sihat kerana ia adalah ramuan tiruan.
Oleh kerana asap tiruan dibuat dengan pelbagai bahan kimia, ia juga boleh menjadi karsinogenik.
Untuk menghasilkan asap cair, wap asap kayu ditangkap dan kemudian dipekatkan untuk digunakan pada daging salai di kemudian hari.
Oleh itu, asap kayu boleh mengandungi PAH dalam kuantiti yang kecil. Secara keseluruhan, untuk menjadi berbahaya, anda mesti mengambil banyak asap cair.
Saya bercakap tentang sekurang-kurangnya 3 botol asap cecair – ketika itulah anda mencapai had penggunaan maksimum.
Tetapi, kebanyakan makanan yang dihisap buatan sebenarnya mengandungi sejumlah kecil asap jadi ia tidak berbahaya.
Bagaimana untuk mengelakkan kanser daripada memanggang atau menghisap makanan
Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, menghisap makanan secara sederhana atau memanggangnya dan mengehadkan pengambilan makanan salai atau panggang anda adalah satu cara untuk mengelakkan risiko kesihatan.
Hakikatnya bukan kanser sahaja yang perlu anda risaukan, kerana kolesterol jahat, penyakit kardiovaskular, kemungkinan menjadi berat badan berlebihan atau obes, dan masalah kesihatan lain yang tidak diingini akan datang selepas mengunyah ketulan selepas ketulan daging dan makanan panggang yang lain!
Risiko kesihatan juga bukan sahaja terhad kepada makanan salai atau panggang. Anda boleh mendapat masalah kesihatan dengan mengambil 15 botol Nutella dalam masa 5 hari!
Secara harfiah, apa-apa yang anda ambil secara berlebihan akhirnya akan menjadi buruk untuk anda.
Cara anda merokok dan memanggang makanan adalah penting kerana ia menentukan sama ada anda mengalami daging hangus.
Daging hangus mengandungi sebatian berbahaya yang dipanggil kreosot yang kelihatan seperti jelaga hitam pada makanan anda. Bukan sahaja rasanya pahit dan mengerikan, tetapi ia juga mengandungi toksin yang tidak sihat.
Kebanyakan orang pada masa kini menggunakan kotak, bekas dan gril khusus untuk menghisap pelbagai makanan untuk rakan dan keluarga semasa barbeku dan perkhemahan.
Proses memasak yang unik ini memberikan rasa berasap yang mendalam dan lazat kepada makanan barbeku anda, memberikannya lapisan rasa baharu.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami cara menghisap makanan dengan cara yang mampan dan bertanggungjawab.
Anda boleh mendapat hasil yang tidak diingini jika anda menghisap daging terlalu cepat atau menggunakan terlalu banyak kayu untuk merokok.
Nasib baik, terdapat beberapa garis panduan mudah untuk diikuti untuk menghisap daging dan makanan lain dengan selamat.
Baca lebih lanjut: perokok BBQ terbaik untuk daging dikaji
Petua berguna dalam menghisap makanan dan kekal sihat
- Jangan makan makanan salai atau panggang setiap hari (terutamanya makanan panggang) - Tidak ada salahnya makan beberapa kali daging panggang sekali-sekala, tetapi cubalah untuk tidak ketagih dengan mereka. Makan mungkin 2-3 kali seminggu dan sebarkan hari sepanjang minggu untuk membolehkan badan anda mencerna mereka dengan betul.
- Variasikan pilihan makanan anda - Tentunya ada lebih dari sekadar daging untuk dibeli di pasar, bukan? Oleh itu, perhatikan piramid makanan dan makan apa yang disyorkan di sana seperti sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, daging, beberapa lemak dan ramuan lain. Anda mungkin juga ingin mengambil alternatif makanan tambahan seperti kapsul multivitamin berasaskan ramuan dan produk lain yang serupa. Ini untuk memastikan anda mendapat semua vitamin, mineral dan asid amino penting yang diperlukan oleh badan anda.
- Senaman - Ah! Nampaknya ini adalah yang paling sedikit dari semua petua yang diberikan oleh banyak pakar sehingga orang tidak memandang serius apabila TIDAK melakukannya boleh memberi kesan kesihatan yang serius kepada siapa pun. Anda mungkin mahu berlatih di kecergasan utama gim di mana mereka menawarkan pelbagai jenis senaman yang dirancang khusus untuk membantu tubuh anda membakar beratus-ratus jika tidak beribu-ribu kalori dalam 1-2 jam sehari. Pada dasarnya jika anda menangguhkan sebanyak yang anda ambil, maka anda harus sihat seperti kuda.
- Ambil idea untuk merokok sebagai pengalaman belajar dan bukan alasan untuk rakus - Saya tidak tahu mengenai anda, tetapi bagi saya merokok makanan dan memanggang adalah keluk pembelajaran sepanjang masa. Benar saya suka apa yang saya capai di gril elektrik atau gas sama seperti mana yang dilakukan oleh orang lain, tetapi saya tidak melakukannya hanya untuk memenuhi keperluan saya sehingga mendapat diabetes atau tekanan darah tinggi. Saya lebih teruja bagaimana rasanya makanan salai di mulut saya daripada betapa enaknya isi perut saya, kerana jika saya hanya mahu gemuk, maka saya boleh makan pizza setiap hari. Manjakan makanan merokok sebagai pengalaman belajar dan anda akan lebih menikmatinya.
Faedah daging salai
Orang sentiasa tertanya-tanya sama ada terdapat perkara yang baik tentang daging salai dan ya – ia tidak tidak sihat dan ia sangat berperisa!
Nah, apabila anda menghisap makanan, tidak perlu menggunakan minyak masak & lemak tepu.
Apabila anda menggoreng daging atau sayur-sayuran, anda mesti menggunakan beberapa jenis lemak, gris atau minyak untuk memberikan rasa, tekstur dan kelembapan makanan semasa memasak.
Lemak ini boleh diserap ke dalam makanan anda sama ada anda menggunakan mentega, marjerin, atau pelbagai minyak sayuran yang tidak baik seperti bunga matahari, jagung, atau minyak kanola yang diproses.
Hasilnya adalah akibat yang menyenangkan tetapi sangat tidak sihat.
Malah, lemak tepu diketahui boleh menyebabkan penyakit jantung, kolesterol tinggi, dan diabetes.
Anda tidak perlu menggunakan jenis minyak berlemak ini untuk memasak daging atau sayur-sayuran apabila anda menghisapnya, jadi anda kurang berkemungkinan menambah berat badan atau mengalami masalah jantung.
Makanan salai adalah makanan tambahan yang hebat kepada mana-mana diet seimbang kerana ia menghasilkan hidangan berkhasiat, berprotein tinggi yang juga menyeronokkan untuk dimakan. Daging asap, khususnya, mempunyai banyak zat besi.
Kerana ia mengelakkan penggunaan minyak, lemak, dan sos, merokok adalah kaedah memasak rendah lemak.
Secara umum, memasak pada suhu rendah mengekalkan nilai pemakanan makanan anda dengan menghalang pengoksidaan dan degradasi vitamin dan mineral.
Akibatnya, apabila anda menghisap daging atau sayur-sayuran dengan betul, anda mengekalkan lebih banyak kandungan berkhasiatnya sambil tetap menghasilkan hasil yang lazat.
Memelihara lebih banyak nutrien bermakna makanan secara amnya lebih sihat untuk anda, walaupun ia daging yang lebih gemuk dipotong seperti daging babi atau daging lembu.
Anda menghadapi risiko daging hangus apabila anda memasaknya dalam periuk atau di atas panggangan pada api yang tinggi.
Jika anda panas menghisap makanan anda, suhu semasa daging dimasak akan jauh lebih rendah daripada jika anda memanggang atau menggorengnya.
Akibatnya, anda lebih berkemungkinan untuk mengelak daripada menjana api pada permukaan daging atau menghanguskannya. Oleh itu, pengeluaran HCA dan PAH kimia kurang.
Daging asap paling sihat
Daging yang paling sihat untuk dihisap adalah daging yang kurus dan rendah lemak. Ini bukan semua tentang asap – jenis daging juga penting!
Antara daging tanpa lemak dan enak yang terbaik untuk dihisap termasuk permainan liar seperti rusa, kerbau, bison, dan rusa.
Ikan salai juga sihat dan baik untuk anda – terdapat banyak resepi ikan salai untuk salmon dan ikan putih untuk semua citarasa.
Makanan laut seperti udang karang dan udang sangat rendah kalori dan bagus untuk penurunan berat badan.
Daging lembu mendapat reputasi buruk tetapi jika anda memilih potongan daging yang betul, ia sihat apabila diasap.
Daging lembu yang diberi makan rumput adalah pilihan daging salai yang sihat. Brisket adalah pilihan yang baik tetapi anda juga boleh buat dendeng daging salai sendiri yang merupakan makanan ringan yang baik apabila anda berasa agak lapar.
Daging dari rusuk, London panggang, dan mata panggang bulat adalah potongan yang bagus untuk merokok.
Jangan memandang rendah rasa ayam belanda yang salai. Ini adalah daging tanpa lemak yang mempunyai banyak vitamin dan mineral juga.
Gunakan payudara ayam belanda salai sebagai bahagian utama makan malam anda, atau gunakannya dalam sandwic, bungkus dan salad.
Pastikan ayam belanda anda masak sepenuhnya dengan meletakkan termometer di tempat yang betul!
Ayam juga agak sihat dan juga merupakan pilihan yang paling berpatutan.
Daging salai mengandungi zat besi yang tinggi dan penuh dengan protein jadi ia membuatkan badan anda berasa kenyang dan berkhasiat.
Perkara yang sihat untuk merokok pada perokok
Makanan salai tidak begitu tidak sihat tetapi apa yang menjadikannya tidak baik untuk anda ialah penambahan perapan natrium dan gula tinggi, sapu kering dan sos.
Jadi, apabila anda menghisap makanan, kurangkan penggunaan atau langkau sama sekali sos berlemak.
Mari kita lihat makanan sihat untuk merokok dalam perokok anda:
- udang
- ikan
- ayam
- ayam belanda
- kambing
- daging permainan
- bebek
- ham
- potongan daging lembu tanpa lemak seperti bulat atas, hujung sirloin
- sayur-sayuran (asparagus, lobak merah, lada, zucchini, labu, tomato, bawang merah, bawang putih, kentang, ubi keledek)
- buah seperti nanas
Adakah sayur-sayuran salai sihat?
Ya, sayur salai itu menyihatkan. Mereka mengekalkan banyak nutrien mereka tetapi rasa asap meningkatkan aroma semula jadi.
Jika anda seorang vegetarian atau vegan, anda boleh memilih untuk menghisap sayur-sayuran sahaja dan kebanyakan sayur-sayuran boleh dihisap.
Mereka akan rasa yang menakjubkan, cuma pastikan anda menggunakan kayu seperti maple atau kayu buah yang memberikan aroma berasap yang halus.
Anda juga boleh menghisap sayur-sayuran bersama daging jika anda suka. Sayur asap adalah ulam sihat terbaik untuk daging dan makanan laut.
Jika anda menghisap sayur-sayuran dan buah-buahan, letakkan protein di atas api dan selebihnya dalam gelang di sekeliling perimeter. Susunan ini membolehkan sayur-sayuran dan buah-buahan masak pada kadar yang lebih perlahan daripada daging.
Sekali lagi, cara anda memasak sayur-sayuran yang penting. Asapnya dengan api perlahan supaya anda tidak mendapat bahan kimia dan menjadikannya tidak sihat.
Tetapi walaupun begitu, sayur-sayuran panggang jauh lebih sihat daripada daging panggang.
Sayur-sayuran tidak mempunyai solekan yang sama seperti daging supaya ia tidak kenyang dengan PAH dan HCA.
Tetapi, jika anda menyapunya dengan minyak sebelum memanggang dan merokok, anda boleh menjadikannya lebih tidak sihat kerana minyak terbakar sekali lagi tidak sihat.
Jika anda belum mula menghisap makanan selain daging, ini adalah masa yang sesuai.
Resipi untuk cara paling sihat untuk menghisap daging
Ini sebenarnya bukan resipi untuk hidangan tertentu tetapi ia adalah resipi untuk menghisap makanan dengan cara yang sihat!
Cara paling mudah untuk menghisap makanan sihat adalah dengan menggunakan perokok dengan betul dan memasak makanan anda pada api tidak langsung.
Memanggang tidak langsung menghalang lemak daripada mencurah terus ke atas api, mengurangkan kemungkinan karsinogen naik ke dalam asap.
Jadi, asap rendah dan perlahan yang bermaksud merokok selama beberapa jam pada suhu rendah sehingga 250 F (cari perokok terbaik untuk ini disemak di sini).
Untuk menambah rasa dan kelembapan pada makanan, gunakan sapuan, perapan dan asap kayu bukannya lemak. Minyak masak membakar asap tebal dan penuh dengan bahan kimia berbahaya apabila ia terbakar.
Juga, untuk memastikan makanan sihat elakkan larutan air garam masin. Apabila anda mengasinkan makanan ia terpelihara dengan baik tetapi kandungan natrium yang tinggi tidak baik untuk kesihatan anda.
Untuk mengelakkan pengambilan natrium yang tinggi dengan makanan salai anda, gunakan kuali air dalam perokok anda. Ini memastikan daging tidak kering.
Persekitaran yang lembap dan lembap menjadikan daging berair dan enak semasa ia berasap.
Apa yang perlu diambil dari semua ini?
Saya fikir perkara yang perlu kita semua fokuskan ialah kekal sihat sambil menikmati makanan salai dan tidak menumpukan pada perkara negatif tentang kesan kesihatan yang disebabkan oleh makanan panggang dan HCA, kerana pada penghujung hari jika anda melakukan perkara dengan cara yang betul, maka tiada apa yang perlu ditakuti.
Merokok secara amnya lebih selamat daripada memanggang kerana anda memasak makanan pada suhu yang lebih rendah dan semua bahan kimia toksik tersebut tidak mempunyai peluang untuk terbentuk.
Kita tidak sepatutnya menolak makanan merokok atau memanggang kerana ia telah menjadi tradisi yang hebat bukan sahaja untuk rakyat Amerika tetapi untuk seluruh dunia juga.
Maksud saya, orang masih makan lasagna walaupun setengah paun keju yang disumbat di dalamnya, seperti adakah mereka tahu berapa banyak kolesterol yang terdapat dalam benda itu?
Kami faham! Kami menyedari bahaya kesihatan, tetapi kami akan melakukan ini dengan selamat daripada berhenti melakukannya dan terlepas banyak perkara dalam hidup kami.
Sekarang, jika anda benar-benar ingin mendapatkan dan makan dengan sihat, lihatlah resipi sayur-sayuran kami untuk mendapatkan khasiat juga, bukannya selalu banyak daging salai.
Baiklah, inilah projek yang menyeronokkan: 3 petua bagaimana membuat Dapur Luar dengan perokok
