Apa Itu Merokok Sejuk Dan Untuk Apa Ianya?

Bagi yang belum tahu, merokok sejuk adalah a bentuk pengawetan makanan selepas daging diawetkan. Proses ini menambah aroma berasap yang berbeza pada daging atau sayur-sayuran anda.

Bagaimana ini berbeza dari panas rokok, dan yang lebih penting, bagaimanakah proses merokok sejuk meningkatkan rasa makanan kegemaran anda?

Berita baiknya ialah kami telah melakukan semua penyelidikan untuk anda supaya anda boleh mencari jawapan yang anda cari dengan cepat.

Hari ini, kami akan membincangkan semua yang anda perlu tahu tentang merokok sejuk.

Kami akan membincangkan apa itu merokok sejuk, serta kegunaan merokok sejuk.

Jadi mari kita terperangkap dengan semua yang anda perlu tahu tentang proses merokok sejuk, dan bagaimana anda boleh melaksanakannya sendiri menggunakan penjana asap sejuk!

Apa Itu Merokok Sejuk?

Walaupun kaedah merokok lain menggunakan ruang merokok panas, merokok sejuk melibatkan meletakkan makanan anda di dalam ruang berasap jauh daripada sumber haba biasa yang anda akan dapati pada gril atau barbeku standard.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Merokok panas menghendaki anda meletakkan makanan di tempat yang sama dengan serpihan kayu atau elemen pemanas bergantung pada bagaimana perokok anda dibina. Ini pada dasarnya memanaskan makanan dan kerana menyerap asap, ia menghasilkan rasa yang unik. Jadi, merokok panas memasak dan menghisap makanan pada masa yang sama.

Sebaliknya, perokok sejuk mengasingkan makanan daripada peti api atau elemen pemanas. Jadi bahagian peranti yang menghasilkan asap disimpan berasingan daripada bahagian unit tempat makanan disimpan.

Itulah sebabnya makanan dalam perokok sejuk menyerap asap tanpa memanaskan yang bermaksud anda boleh menghisap makanan yang sudah masak atau mentah tanpa memanaskannya.

Merokok sejuk boleh menjadi alternatif yang lazat kepada BBQ asap panas, dan juga perokok sejuk terbaik adalah harga yang berpatutan.

Pada masa kini, kebanyakannya boleh digunakan sebagai aksesori untuk gril sedia ada anda, padat dan tahan lama.

Semua pilihan yang dibincangkan di sini akan menjadikan pilihan terbaik untuk menikmati perkhemahan semalaman anda, pesta BBQ, perjumpaan keluarga dan acara menyeronokkan yang lain.

Ia cenderung kepada daging yang paling kerap digunakan untuk proses pengasapan sejuk.

Daging selalunya akan diawetkan dahulu untuk membunuh sebarang bakteria berbahaya serta menghilangkan sebarang lembapan yang tidak diingini.

Potongan daging ini kemudiannya diletakkan di dalam ruang merokok yang sejuk di mana ia boleh terdedah kepada asap.

Kaedah merokok sejuk ini sering berlaku dalam tempoh masa yang panjang, kerana ia mendedahkan makanan kepada asap, tanpa benar-benar memasaknya.

Ini adalah rahsia di sebalik kaedah merokok sejuk, oleh itu nama merokok "sejuk".

Ia menggunakan haba yang minimum supaya hanya asap yang dihasilkan untuk menyedapkan makanan anda.

Dingin keju merokok juga merupakan pilihan yang popular, kerana keju merokok sejuk boleh menambah rasa kompleks tertentu kepada produk tenusu.

Tidak seperti kaedah merokok lain, merokok sejuk bergantung pada ruang asap yang disimpan pada suhu tertentu supaya tidak memasak daging yang anda cuba beri dengan rasa berasap.

Proses pengawetan dan keseluruhan proses daging asap sejuk juga berfungsi untuk menghalang pertumbuhan bakteria, jadi anda boleh yakin bahawa daging salai sejuk anda akan bertahan lebih lama.

Sama seperti merokok panas, anda boleh menggunakan pelbagai serpihan kayu yang berbeza untuk memberi daging anda pelbagai perisa asap.

Perokok sejuk adalah serba boleh seperti perokok panas, kerana anda boleh menggunakannya untuk menghisap semua jenis makanan.

Ia biasanya digunakan untuk menghisap potongan daging, tetapi anda juga boleh menggunakan kaedah ini untuk ikan asap sejuk, serta makanan lain seperti keju.

Bagaimana Merokok Sejuk Memelihara Daging?

Jadi sekarang setelah kita tahu merokok sejuk berfungsi sedikit berbeza dengan merokok panas, kerana ia sebenarnya tidak memasak makanan yang anda cuba hisap, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana merokok sejuk memelihara daging?

Ia melakukan ini dengan menggunakan bentuk pengawetan sebelum daging atau jenis makanan diasap.

Dengan menggunakan sama ada air garam basah atau penawar garam untuk menyembuhkan daging terlebih dahulu, ini membantu untuk membuat teknik asap sejuk membantu untuk memelihara daging selama mungkin.

Apabila anda menggunakan pengawetan garam sebelum anda menghisap daging anda, ini membantu mengurangkan kelembapan di dalam daging itu sendiri.

Pengurangan kelembapan ini membolehkan proses pengasapan sejuk untuk memelihara daging yang anda cuba hisap dengan lebih baik.

Asap sejuk membantu memelihara daging kerana sebatian kimia tertentu dalam asap itu sendiri.

Apakah Makanan yang Baik untuk Asap Sejuk?

Kemungkinannya tidak berkesudahan apabila ia berkaitan dengan merokok sejuk. Makanan yang paling biasa untuk asap sejuk termasuk daging merah, ikan, serta keju.

Walau bagaimanapun, anda juga boleh asap sejuk perkara seperti sayuran jika anda ingin memberi mereka rasa berasap tambahan.

Beberapa makanan terbaik untuk asap sejuk termasuk potongan daging lembu tertentu, sosej, bacon, gabungan ham, salmon, tiram, keju cheddar, serta rangkaian sayur-sayuran segar seperti tomato.

Akhirnya, anda boleh menghisap sejuk apa sahaja makanan yang anda mahu.

Mengapa tidak bereksperimen dengan perokok sejuk anda dan rasa pelbagai jenis makanan dan bandingkan kesemuanya untuk mencari kombinasi kegemaran anda?

Cara Asap Sejuk

Kunci untuk menghisap sejuk makanan kegemaran anda dari keselesaan rumah anda sendiri adalah untuk tidak membiarkan ruang merokok melebihi 100 darjah Fahrenheit.

Julat suhu paling biasa yang digunakan untuk menyejukkan makanan asap adalah kira-kira sekitar 65 hingga 85 darjah Fahrenheit.

Ingat bahawa anda perlu mengubati mana-mana daging yang anda ingin asap sejuk terlebih dahulu sebelum anda meletakkannya di dalam perokok sejuk.

Ini akan mengurangkan kemungkinan bakteria tumbuh pada makanan anda, dan juga mengekstrak sebarang kelembapan.

Kemudian anda perlu meletakkan makanan anda di dalam ruang yang tidak dipanaskan, sebaik-baiknya dengan asap dipam ke dalamnya.

Anda juga disyorkan untuk menyemak semula berapa lama anda perlu menghisap sejuk item makanan pilihan anda sebelum anda bermula.

Berapa Lama Anda Perlu Menghisap Daging Asap Sejuk?

Jumlah masa yang anda perlukan untuk menyejukkan daging anda bergantung pada beberapa faktor: akhirnya, sejauh mana berasap anda mahukan rasa keseluruhan, serta jenis daging yang anda cuba asap sejuk.

Sebagai contoh bacon, ia boleh mengambil masa antara 6 hingga 5 jam untuk merokok ringan, dan mana-mana dari 25 hingga 50 jam untuk merokok berat.

Adalah lebih baik untuk sentiasa berhati-hati dan cuba untuk tidak melakukannya menggunakan terlalu banyak asap, kerana ini boleh meninggalkan anda dengan rasa daging yang pahit yang tidak begitu sedap langsung.

Apabila bercakap tentang menghisap ikan seperti salmon, anda harus menggunakan peraturan am ini: asap sejuk salmon anda selama antara 4 hingga 6 jam untuk merokok ringan, dan 12 hingga 24 jam untuk merokok berat.

Apakah Perbezaan Antara Merokok Panas Dan Merokok Sejuk?

Pertama dan paling utama, perbezaan utama adalah suhu daging asap.

Ketika berbicara tentang merokok panas, seperti namanya, ini berlaku pada suhu yang lebih tinggi (biasanya dalam lingkungan 225-250 darjah F).

Suhu sedemikian membunuh semua patogen, yang bermaksud anda tidak perlu bimbang tentang masalah atau risiko keracunan dan penyakit.

Untuk itu tidak perlu menyembuhkan daging untuk merokok panas juga.

Anda mungkin menggunakan pengasam, tetapi hanya ada untuk memperkayakan rasa dan aroma.

Merokok panas jauh lebih mudah daripada merokok sejuk, lebih mudah untuk menyediakan keadaan yang mencukupi.

Anda tidak memerlukan peralatan yang tepat, malah anda boleh menggunakan alat tersebut panggangan arang paling sederhana. Sebagai contoh, pemanggang cerek dari weber, tetapi untuk mendapatkan hasil terbaik, saya cadangkan perokok yang berdedikasi.

Perbezaan utama antara merokok panas dan merokok sejuk sudah tentu merokok panas menggunakan asap panas untuk memasak makanan yang anda cuba hisap.

Seorang perokok panas akan memasak makanan yang anda letak di dalamnya sambil menyedapkan makanan ini.

Seorang perokok panas juga akan mengambil masa yang jauh lebih sedikit daripada perokok sejuk, kerana ia cenderung hanya mengambil beberapa jam untuk menghisap makanan kegemaran anda.

Ia juga akan bergantung kepada jenis perokok yang anda pilih untuk digunakan, dengan perokok elektrik lebih sesuai untuk merokok panas.

Tiub pelet paling baik digunakan untuk merokok sejuk, kerana ini membolehkan anda menghalang asap sejuk daripada memasak makanan anda.

Mengapa merokok sejuk berbahaya

Apa jenis bahaya yang saya bicarakan? Maksud saya pelbagai jenis patogen yang menimbulkan ancaman yang sangat besar bagi kesihatan anda. Terutama bagi orang yang mempunyai imuniti yang lebih rendah, wanita hamil, kanak-kanak, orang tua dll.

Risiko keracunan berbeza bergantung pada jenis patogen, dalam kes tertentu ia cukup tinggi. Ini paling teruk untuk daging tanah, atau sosej. Daging yang telah terkena alat yang berbeza berisiko lebih tinggi daripada pencemaran dan mikroorganisma.

Sekiranya memasak panas, mereka semua mati pada suhu tinggi, tetapi dengan merokok sejuk keadaannya sebaliknya.

Anda boleh mengetahui lebih terperinci mengenai keselamatan dan risiko di tulang rusuk yang luar biasa artikel.

Apakah Kayu Terbaik untuk Merokok Sejuk?

Kayu menghasilkan asap tidak kira apa jenisnya, tetapi ini tidak bermaksud anda harus menggunakan semua jenis kayu untuk merokok sejuk. Sebagai contoh, semasa kayu malar menangkap asap dengan cepat ia juga mengeluarkan resin tertentu dalam proses yang boleh merosakkan rasa makanan anda sepenuhnya.

Itulah sebabnya pitmasters lebih suka kayu pembakar yang "bersih" seperti mesquite, beech, ceri, apple, dan oak. Jenis kayu yang anda pilih akan bergantung pada pilihan rasa anda dan anda juga boleh menggabungkan pelbagai jenis kayu untuk mendapatkan rasa berasap yang anda suka.

Walau bagaimanapun, kunci untuk merokok sejuk adalah menghasilkan lebih banyak asap daripada yang anda hasilkan panas. Ini bermakna anda perlu membakar kayu secara perlahan dan bukannya menyalakannya agar cepat terbakar. Pelet kayu dan habuk kayu berfungsi dengan baik untuk tujuan ini tetapi anda tidak boleh menggunakan serpihan kerana boleh merosakkan semuanya. Ini kerana kerepek sangat kecil dan direka untuk merokok panas dan bukannya aplikasi sejuk sehingga membakar panas dan lama.

Adakah Asap Sejuk Buruk untuk Anda?

Perokok sejuk agak selamat dan senang digunakan di rumah dan mereka menghasilkan hasil yang lazat. Dengan itu, boleh menjadi berbahaya apabila dilakukan oleh seseorang yang tidak memiliki kemahiran dan alat yang diperlukan untuk mengoperasikan generator asap sejuk dengan selamat.

Dalam Ringkasan

Oleh itu, anda ada!

Anda kini tahu dengan tepat apa itu merokok sejuk, cara menggunakan kaedah merokok ini sendiri, serta bagaimana ia berbeza daripada merokok panas.

Anda juga kini tahu makanan mana yang paling sedap apabila diasap sejuk, termasuk bakon, sosej, salmon dan keju.

Merokok sejuk ialah kaedah yang sangat serba boleh untuk menambah rasa berasap pada makanan anda, tetapi ia biasanya mengambil masa yang lebih lama daripada merokok sejuk.

Ia juga digunakan untuk menyedapkan makanan anda daripada memasaknya.

Ia akan sentiasa penting untuk menyembuhkan daging anda dengan betul sebelum anda menghisapnya untuk mengelakkan sebarang bakteria yang tidak diingini.

Mengapa tidak mencuba merokok sejuk dan cuba menghisap pelbagai jenis makanan?

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.