Ketulan kayu adalah bahan penting dalam daging asap. Tetapi apa sebenarnya mereka? Dan bagaimana ia berbeza daripada pelet kayu?
Ketulan ialah kepingan kayu keras berbentuk tidak sekata yang anda masukkan ke dalam perokok untuk mencipta asap. Ia berbeza daripada pelet yang diperbuat daripada habuk papan mampat.
Ya, ketulan pastinya bagus untuk menghisap daging. Mereka mencipta suhu yang lebih konsisten dan stabil dalam perokok berkat saiz dan bentuknya, dan mereka juga menambahkan lebih banyak rasa pada daging anda berkat asap kayu keras semulajadi mereka.
Dalam artikel ini, saya akan menyelami sedikit lebih mendalam tentang perbezaan antara ketulan kayu dan pelet kayu dan membincangkan sama ada ia baik untuk merokok atau tidak.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Daging Asap Kayu: Kebenaran Di Sebalik Rasa
Mitos Memadankan Kayu dengan Daging
Sangat mudah untuk terperangkap dalam gembar-gembur memadankan jenis kayu yang betul dengan jenis daging yang betul, tetapi hakikatnya ia tidak sepenting yang anda fikirkan. Malah, iklim dan tanah di mana kayu itu ditanam mempunyai kesan yang lebih besar terhadap rasa asap daripada jenis pokok itu.
Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan rasa terbaik daripada daging salai anda, sebaiknya tumpukan pada teknik menghasilkan asap yang baik dan bukannya terobsesi dengan jenis kayu yang anda gunakan.
Hakikat Kepelbagaian Kayu
Realitinya ialah jenis kayu yang anda gunakan kurang penting daripada cara anda membakarnya. Semua kayu keras utama (hickory, oak, epal, ceri dan maple) berfungsi dengan baik, jadi jangan terlalu terperangkap dalam usaha mencari padanan yang sempurna.
Selain itu, banyak panduan dan carta di luar sana yang mendakwa menunjukkan profil perisa jenis kayu yang berbeza hanyalah syarikat yang menyalin maklumat yang sama untuk mencipta grafik yang kelihatan bagus untuk pemasaran.
The Line Bawah
Jadi, inilah kesimpulannya:
- Iklim dan tanah di mana kayu ditanam mempunyai kesan yang lebih besar terhadap rasa asap daripada jenis pokok itu.
- Semua kayu keras utama (hickory, oak, epal, ceri dan maple) berfungsi dengan baik.
- Jangan terlalu terperangkap dalam usaha mencari padanan yang sempurna – fokus pada teknik menghasilkan asap yang baik.
- Banyak panduan dan carta di luar sana yang mendakwa menunjukkan profil perisa jenis kayu yang berbeza hanyalah syarikat yang menyalin maklumat yang sama untuk mencipta grafik yang kelihatan bagus untuk pemasaran.
Kayu Apa yang Perlu Anda Gunakan untuk Merokok?
Dasar-dasar
Apabila bercakap tentang merokok, jenis kayu yang anda gunakan agak penting. Jika anda menggunakan perokok pembakar kayu lama, anda perlu memberi perhatian tambahan kepada jenis kayu yang anda gunakan. Tetapi jika anda menggunakan perokok arang, elektrik atau gas, anda hanya boleh menambah ketulan kayu atau kerepek untuk rasa.
Yang Harus Diperhatikan
Jika anda ingin memanfaatkan sepenuhnya pengalaman merokok anda, inilah perkara yang perlu anda cari dalam kayu:
- Kayu keras: Kayu keras seperti oak, hickory dan mesquite adalah yang terbaik untuk merokok. Ia terbakar untuk tempoh masa yang lebih lama dan memberikan makanan anda rasa berasap yang enak.
- Kayu aromatik: Kayu aromatik seperti epal, ceri dan pecan memberikan makanan anda rasa manis dan buah.
- Kandungan lembapan: Pastikan kayu yang anda gunakan kering. Kayu basah juga tidak akan terbakar dan boleh memberikan rasa pahit pada makanan anda.
Yang Pro Tahu Terbaik
Jika anda sedang mencari nasihat pakar tentang jenis kayu yang hendak digunakan untuk merokok, jangan cari lagi daripada pakar BBQ Aaron Franklin. Dalam videonya, Aaron bercakap tentang ciri-ciri yang dia cari dalam "asap optimum". Jadi, jika anda ingin memanfaatkan sepenuhnya pengalaman merokok anda, ambil beberapa petua daripada pakar.
Perbezaan
Ketulan Kayu Vs Kerepek Untuk Merokok
Memanggang dengan serpihan kayu atau ketulan boleh menjadi cara terbaik untuk menambah rasa pada makanan anda. Tetapi terdapat perbezaan utama antara kedua-dua yang perlu anda ketahui. Kerepek terbakar lebih cepat daripada ketulan, jadi jika anda mencari asap ringan lebih 20 minit atau lebih, kerepek adalah cara yang sesuai. Tetapi jika anda mahu makanan anda dihisap selama sejam atau lebih, potongan adalah cara yang sesuai.
Jadi, jika anda sedang mencari cara yang cepat dan mudah untuk menambah rasa pada makanan anda, kerepek adalah cara yang sesuai. Tetapi jika anda ingin menghisap makanan anda untuk jangka masa yang lebih lama, potongan adalah cara untuk pergi. Ingatlah, kerepek terbakar lebih cepat daripada ketulan, jadi anda perlu memerhatikannya. Dan, sudah tentu, pastikan anda menggunakan jenis kayu yang sesuai untuk keperluan memanggang anda.
Ketulan Kayu Vs Balak Untuk Merokok
Apabila bercakap tentang merokok, ketulan kayu adalah cara untuk pergi. Mereka menghasilkan lebih banyak asap dan, oleh itu, rasa yang lebih baik daripada balak. Ketulan kayu berasap lebih lama, memberikan makanan anda rasa yang lebih pedas. Balak pula cepat terbakar dan tidak mengeluarkan asap sebanyak mana. Jadi jika anda sedang mencari yang lazat rasa berasap, ketulan kayu adalah cara untuk pergi.
Satu lagi perbezaan antara ketulan kayu dan balak ialah jumlah masa yang diperlukan untuk menyediakannya untuk merokok. Balak mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan daripada ketulan kayu, yang boleh ditambah terus kepada perokok. Oleh itu, jika anda tergesa-gesa dan ingin membuat makanan anda berasap dengan cepat, ketulan kayu adalah cara yang sesuai.
Kesimpulan
Kesimpulannya, ketulan kayu adalah cara terbaik untuk menambah rasa dan asap pada hidangan kegemaran anda. Ia mudah digunakan dan boleh didapati di kebanyakan kedai perkakasan. Ingatlah untuk merendamnya di dalam air selama sekurang-kurangnya sejam sebelum digunakan, dan jangan berlebihan dengan jumlah yang anda gunakan – sedikit sebanyak dapat membantu! Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk menunjukkan kemahiran memanggang anda – lagipun, anda seorang GRILL-IANT! Jadi jangan takut untuk mencuba potongan kayu – anda tidak akan menyesal!
