WIĘKSZOŚĆ ludzi myśli o kawałkach mięsa, kiedy słyszą słowa „wędzone jedzenie".
Ale nie jesteśmy większością i chcemy różnorodności w naszym paleniu. Więc jeśli jesteś tak gotowy jak ja, dodajmy niektóre z najlepszych wędzonych roślinnys w naszym arsenale dla palaczy, dobrze?
W ten sposób możesz palić swoje jedzenie na wędzarni tarasowej lub wędzarnia elektryczna w pomieszczeniu jak ten z Masterbuilt.
Tone & Tighten nagrali film o tym, jak przygotować zdrowe wędzone warzywa do swojej diety. Koniecznie przeczytaj moje przepisy na wędzenie różnych warzyw poniżej:
W tym poście omówimy:
- 1 Najlepsze warzywa do palenia
- 2 Najlepsze drewno do wędzenia warzyw
- 3 Najlepsza pasta warzywna z grilla
- 4 8 najlepszych wegetariańskich przepisów na wędzone warzywa
- 5 Wędzone karczochy z przepisem cytrynowym
- 6 Wędzone warzywa na Traegerze
- 7 Warzywa wędzone na wędzarni elektrycznej Masterbuilt
- 8 Najczęściej zadawane pytania dotyczące wędzonych warzyw
Najlepsze warzywa do palenia
Jakie warzywa najlepiej palić?
Możesz palić wszystko z:
- Karczochy
- Szparagi
- brukselki
- Kapusta
- kalafior
- pomidory koktajlowe
- Kukurydza na kolbie
- papryka
- Cebula
- Cukinia
- kabaczek
- Bakłażan
- Marchew
Najlepsze drewno do wędzenia warzyw
Niektóre rodzaje drewna działają lepiej w zależności od rodzaju warzyw, które chcesz palić.
Olcha świetnie nadaje się do ryb, a wiśnia do mięs, natomiast do wędzenia warzyw najlepszym drewnem jest klon ze względu na lekko słodki smak. Jednak hikora jest idealna do warzyw, które nie spędzą w palaczu dłużej niż godzinę, takich jak rzepa, buraki, słodkie ziemniaki czy kabaczek.
Pecan świetnie nadaje się do dłużej pieczonych warzyw, takich jak szparagi czy brokuły. Jabłoń idealnie nadaje się do obfitych warzyw, takich jak dynia czy dynia.
| Drewno do palenia warzyw | Kawałki drewna | Trociny |
|---|---|---|
| Najlepsze drewno o lekkim słodkim smaku: Klon |
 |
 |
| Najlepsze drewno do krótszego palenia: Amerykański orzech biały |
 |
 |
| Najlepsze drewno na dłużej pieczone warzywa: Pikan |
 |
 |
| Najlepsze drewno na obfite warzywa: Jabłoń |
 |
 |
Najlepsza pasta warzywna z grilla
Jedną z rzeczy, które lubię dodawać do wielu moich dań z wędzonych warzyw, jest wysokiej jakości ścier warzywny. Moim ulubionym jest ten Traeger stworzony specjalnie dla warzyw i świetnie współgra z drewnem hikorowym:
A nacierać na sucho (jak najlepsze smaki tutaj) jest zapewnienie, że warzywa się nie przypalą (i oczywiście sprawią, że będą super smaczne!).
Możesz zrobić własne z aromatycznymi przyprawami, takimi jak papryka, kminek, sproszkowany czosnek i nasiona kolendry, które dodają smaku. Pomaga również zapobiegać przywieraniu lub przypalaniu warzyw w kontakcie z bezpośrednim ciepłem, ale uzyskanie gotowego nacierania jest tak łatwe!
8 najlepszych wegetariańskich przepisów na wędzone warzywa
Oto jak zrobić wędzone warzywa jak profesjonalista.
Wędzone karczochy z przepisem cytrynowym
Składniki
- 4 cały karczochy
- ½ kubek oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
- 1 cytrynowy juiced
- 4 goździki czosnek mielony
- Sól morska i czarny pieprz Do smaku
- Woda
- Zrębki z drewna Mesquite
Instrukcje
Krok 1: Najpierw ugotuj karczochy
- Przygotuj elektryczny parowar i wlej 17 uncji (500 ml) wody, a następnie zagotuj.
- Czekając, aż parowiec się zagotuje, oczyść i przytnij karczochy, usuwając niektóre twarde zewnętrzne liście w pobliżu podstawy pąka na łodydze. Pokrój 1/4 wierzchu karczocha dużym ząbkowanym nożem i wyrzuć. Usuń też łodygę, aby dławiki mogły usiąść płasko na parowcu. Odetnij spiczaste krawędzie liści, które znajdują się na zewnętrznej warstwie za pomocą nożyc kuchennych.
- Teraz pokrój karczochy wzdłuż na pół pośrodku, aby odsłonić włochatą szyjkę na łodydze. Usunąć włochaty dławik łyżką, zdrapując go.
- Umieść karczochy w naczyniu do gotowania na parze z łodygą skierowaną w dół, przykryj pokrywką i pozostaw na 20 – 25 minut, aż staną się miękkie i miękkie.
- Wyjmij karczochy z naczynia do gotowania na parze, przełóż na czysty talerz i ostudź.
Krok 2: Zapal karczochy
- Rozpal wędzarnię i ustaw temperaturę na 200° Fahrenheita (93° Celsjusza).
- Umieść karczochy w opakowaniach z folii aluminiowej i umieść je na grillu w wędzarni do wędzenia.
- Resztę składników (EVOO, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz) wlać do torebek foliowych razem z karczochami i dobrze wymieszać.
- Teraz wędź karczochy przez około godzinę i podawaj z roztopionym masłem jako sos do maczania lub po prostu jedz bez zmian.
Uwagi
Odżywianie
2. Szparagi wędzone
Szparagi, choć rzadko używane do wędzenia, są wystarczająco mocne, aby nie topić się w cieple wewnątrz palacza, a ponadto mają wiele korzyści zdrowotnych!
Jednym z przepisów, który byłby dobry do wędzenia szparagów, jest odcięcie dolnej łodygi i zmieszanie warzyw z solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Świeże i grube łodygi z wczesnej wiosny ładnie się sprawdzają.
Włóż szparagi do opakowania z folii aluminiowej i wędź w temperaturze 225° Fahrenheita (107° Celsjusza) przez około 90 minut lub do momentu, gdy staną się miękkie, ale nadal chrupiące.
Innym przepisem do wypróbowania jest zawijanie pojedynczych szparagów w paski bekonu, a następnie ich wędzenie.
Okład ze szparagów i boczku można posmarować masłem lub inną marynatą przed wędzeniem. Wędzić, aż boczek stanie się brązowy przed podaniem.
Możesz również wypróbować przepis, w którym szparagi kładziesz na warstwie pokrojonej w plastry cebuli posypanej masłem w naczyniu do pieczenia. Wędź go przez 2 godziny i powinien być świetnym posiłkiem!
3. Wędzone brukselki
Aby skutecznie wędzić brukselkę, należy umieścić je w pojemniku, aby zatrzymać wilgoć. W przeciwnym razie wyschną i nie będą jadalne.
Przygotuj saszetki z folii aluminiowej na kiełki, ponieważ będą one służyć jako pojemnik do gotowania warzyw na parze. Możesz też użyć patelni lub patelni do lasagne.
Składniki:
- 1-1 / 2 funta brukselki
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
- Sól morska i popękany czarny pieprz
- 1 łyżka octu balsamicznego
Sposób użycia:
- Opłucz kiełki w zimnej wodzie, a następnie umieść w sitku i odczekaj, aż odciekną. Usuń brązowe części, a także przebarwione zewnętrzne liście.
- Weź dużą miskę i przenieś kiełki z sitka do miski. Wlać oliwę i posmarować pędzelkiem, dodać zmielony czosnek, a także odrobinę soli do smaku przed ponownym zawinięciem w folię.
- Użyj pionowej wędzarni wodnej (najlepiej elektrycznej) i podgrzej ją do 250° Fahrenheita (121° Celsjusza) przez około 45 minut, aż staną się miękkie i delikatne. Możesz również zastąpić wodę w misce octem jabłkowym, aby dodać smaku.
Aby dodać smaku wędzonej brukselki, możesz dodać posiekany ugotowany boczek i pokrojoną w plastry ugotowaną słodką cebulę, gdy je podajesz. Skrop też odrobiną octu balsamicznego, aby poprawić ich smak!
Na pewno będziesz chciał zapoznaj się z naszym przewodnikiem po akcesoriach, aby uzyskać sprzęt, którego potrzebujesz dla tych przepisów.
4. Kapusta wędzona
Pomimo imponującej zawartości składników odżywczych, kapusta jest często pomijana. A to takie marnotrawstwo!
Użyj klasycznej zielonej kapusty z małą główką. Musisz usunąć pierwsze 2 zewnętrzne liście i opłukać przed paleniem.
Składniki:
- 1 mała główka zielonej kapusty
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 / 2 łyżeczka soli morskiej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki masła
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
- Sól morska i czarny pieprz na zewnątrz
- Woda i naturalnie słodzony sok jabłkowy
- Zrębki z hikory lub jabłoni
Sposób użycia:
- Do tego przepisu użyj pionowej wędzarni wodnej i podgrzej ją do 250° Fahrenheita (124° Celsjusza). Wlej 50% wody i kolejne 50% soku jabłkowego do miski na wodę, aby dodać aromatu na parze podczas palenia kapusty.
- Dodaj brykiety z węgla drzewnego i posiekane drewno na tacce na zrębki.
- Utwórz cylindryczne wgłębienie w środku kapusty, wycinając rdzeń małym nożem. Wykonaj wgłębienie o szerokości około 1.25 cala i głębokości 3 cali, ale nie wydłuwaj rdzenia przez całą główkę kapusty.
- Do ubytku wlać ocet, sól i pieprz, a następnie zewnętrzną część natrzeć EVOO. Następnie posyp solą i pieprzem do smaku.
- Utwórz pakiety z folii aluminiowej, aby umieścić kapustę podczas palenia. Zostaw wywieszoną dodatkową folię, aby później zamknąć i okryć kapustę. Upewnij się, że położysz tam kapustę odciętym końcem do góry, gdy zaczniesz palić.
- Wędz kapustę przez około 1 godziny. Dodaj więcej posiekanego drewna, a także wodę i ocet i kontynuuj wędzenie przez kolejne 1 do 2 minut.
- Zamknąć folię dodatkowymi wiszącymi klapkami i owinąć wokół główki kapusty, a następnie wędzić przez kolejne 30 minut.
- Pokrój główkę kapusty na kształt klina, aby uzyskać dodatkową estetykę. Można go również połączyć z musem jabłkowym i kotletem schabowym.
5. Wędzony kalafior
Kalafior można palić w taki sam sposób, jak w przypadku główki kapusty w poprzednim rozdziale, ponieważ należą one do tego samego rodzaju Brassica.
Ja jednak lubię rozbijać kalafior na mniejsze kawałki i usuwać rdzeń przed wędzeniem.
Opłucz w zimnej bieżącej wodzie i włóż do folii aluminiowej, następnie wlej oliwę z oliwek, posyp solą i pieprzem, dodaj bazylię i oregano.
Ustaw temperaturę na 200° Fahrenheita (93° Celsjusza) i wędź przez 2 godziny. Mieszaj miksturę w połowie czasu.
Ciągle dodawaj wodę i trociny w razie potrzeby i po upieczeniu podawaj z lekkim winegretem lub aioli.
Korzyści zdrowotne kalafiora obejmują witaminę C (80% zalecanego dziennego spożycia), niskokaloryczny i dużo błonnika pokarmowego.
6. Wędzone pomidorki koktajlowe
Pomidory składają się w 95% z wody, więc nie radzą sobie dobrze w upale. Dlatego będziesz potrzebować patelni do piekarnika, jeśli chcesz je wędzić, ponieważ pękną, gdy osiągną określoną temperaturę!
Kompromis polega na tym, że otrzymasz naprawdę smaczne, ale brudne soki, które otrzymasz tylko z pieczonych, wędzonych, zwęglonych pomidorów. Świetnie komponują się z makaronami i sałatkami, a także stworzą pyszny sos pomidorowy.
Pomidory mają naturalnie słodki smak, więc nie ma potrzeby doprawiania ich lub smarowania olejem roślinnym przed ich paleniem.
Składniki:
- 2 litry pomidorków koktajlowych lub tyle, by napełnić patelnię
- Woda
- Łagodne zrębki drzewne
Sposób użycia:
- Rozpal wędzarnię i ustaw temperaturę na 225° Fahrenheita (107° Celsjusza). Dodaj zrębki na tacce na zrębki i wodę do tacy na wodę, aby wytworzyła się para.
- Opłucz pomidory i pozwól im wyschnąć na ręcznikach papierowych.
- Połóż pomidory na ruszcie grillowym i wędz je przez półtorej godziny. W razie potrzeby stale dodawaj wodę i zrębki i wędź je ponownie przez kolejne 45 minut do godziny.
7. Kukurydza wędzona na kolbie
Kukurydza to pożywne i pyszne warzywo. Niektóre witaminy i minerały, które z niego uzyskasz, obejmują witaminę B12, kwas foliowy i żelazo, co zmniejsza ryzyko anemii.
Kukurydza jest również bogata w węglowodany, co doda Ci energii podczas ćwiczeń na siłowni. Pomaga zwiększyć przepływ krwi, zmniejsza wchłanianie cholesterolu i reguluje poziom insuliny, co jest dobre dla pacjentów z cukrzycą.
Uzyskanie wszystkich tych korzyści zdrowotnych z wędzonej kukurydzy sprawi, że pomyślisz, że najlepsze rzeczy w życiu są za darmo. A przynajmniej kosztują na rynku 4 dolary za buszel.
Ale po wędzeniu rzadko dostajesz coś tak pysznego i naładowanego składnikami odżywczymi, więc wydaje się, że to nic nie kosztuje!
Składniki:
- 6 do 12 kłosów białej lub słodkiej kukurydzy
- Do serwowania masło, sól koszerna i popękany czarny pieprz
- Woda
- Dąb lub zrębki z drewna hikorowego
Sposób użycia:
- Delikatnie obierz łuski, ale nie usuwaj ich z łodygi (zrób to tak, jak obierasz banana). Wyciągnij jedwabie ze środka i uwolnij od niego kukurydzę, jak tylko możesz. Plewy ułożyć z powrotem na kłosach i namoczyć w wiadrze z 5 litrami wody na 2 godziny.
- Rozpal wędzarnię i ustaw temperaturę na 225° Fahrenheita (107° Celsjusza). Dodaj zrębki na tacce na zrębki i wodę do tacy na wodę, aby wytworzyła się para.
- Połóż kolby kukurydzy na ruszcie grillowym i wędź je przez 2 godziny.
- Obracaj je co pół godziny, podczas gdy upewniając się, że w misce na wodę zawsze jest woda aby wytworzyć parę i dużo zrębków, aby dodać paliwo do spalania.
- Po wypaleniu przez prawie 2/3 czasu (1 godzina i 30 minut) sprawdź kłosy kukurydzy i upewnij się, że nie wysychają.
- Podawać z masłem, solą i pieprzem.
8. Wędzona marynowana papryka
Dąb lub hikora to popularny wybór do wędzenia papryki. Inne opcje to mesquite i jabłko; jednak te drzewa mogą nadać papryce zbyt mocny smak.
Instrukcje:
- Paprykę pokroić w plastry i nałożyć nasączone drewno frytki. Pozwól im palić przez 2 godziny w temperaturze 250° Fahrenheita (124° Celsjusza), aż papryka całkowicie się zmięknie. Po zakończeniu gotowania papryka powinna zmienić kolor na bursztynowy. W tym momencie zdejmij je z ognia i pozwól im ostygnąć na stojaku, aż osiągną temperaturę pokojową.
- W misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, sos sojowy, mielony czosnek, koncentrat pomidorowy i sól.
- Połącz wędzoną paprykę i sos w płytkim naczyniu i wymieszaj, aż się pokryją.
- Pozostaw papryki do marynowania przez 1 godzinę.
Te papryki najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Jeśli masz jakieś resztki, przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce.
Wędzone warzywa na Traegerze
W tym filmie Ace Hardware pokazuje dokładnie, jak zrobić wędzone warzywa na grillu Traeger z ich kukurydzaprzepis na e-kolbę.
Ten palacz Traeger doskonale nadaje się do wędzenia warzyw. Możesz to sprawdzić tutaj:
Przeczytaj także: czy możesz użyć palacza do grilla na swoim balkonie?
Warzywa wędzone na wędzarni elektrycznej Masterbuilt
Czy jest lepszy sposób, aby porównać te 2, niż wziąć przepis na kukurydzę na kolbie i przyjrzeć się, jak go przygotować na elektrycznej wędzarni Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ nakręcił doskonały film pokazujący, jak dokładnie przygotować wędzone warzywa na elektrycznej wędzarni:
Twój koszyk mój wpis z recenzją na temat wędzarni wewnętrznej Masterbuilt jeśli jesteś zainteresowany kupnem.
Czy wiesz, że możesz też palić owoce? Wędzone owoce są pyszne, mam tu kilka świetnych przepisów
Najczęściej zadawane pytania dotyczące wędzonych warzyw
Z biegiem czasu wielu z Was zadało pytania dotyczące wędzenia warzyw. Chcę poświęcić trochę czasu, aby odpowiedzieć na nie bardziej szczegółowo, abyś mógł cieszyć się jednym (lub wszystkimi) z powyższych przepisów.
Jak długo należy palić warzywa?
Oczywiście zależy to od warzyw i ciepła, którego używasz. Oto czasy i temperatury gotowania najpopularniejszych wędzonych warzyw:
- Karczochy: 1 godzina w 200 F
- Szparag: 1.5 godziny w 225 F
- Brukselki: 45 minut w 250 F
- Kapusta: 3 godziny w 250 F
- Kalafior: 2 godziny w 200 F
- Pomidory koktajlowe: 2.5 godziny w 225 F
- Kolba kukurydzy: 2 godziny w 225 F
- Papryka: 2 godziny w 250 F
- Cebula: 1.5 godziny w 225 F
- Cukinia: 1 godzina w 250 F
- Żółty squash: 1 godzina w 250 F
- Bakłażan: 1 godzina w 250 F
- Marchew: 1.5 godziny w 225 F
Czy warzywa wędzone są zdrowe?
Warzywa wędzone to bardzo zdrowa alternatywa dla mięsa z grilla. Do naszych dań z grilla zawsze włączamy dodatki warzywne!
Należy jednak unikać spożywania przypalonych warzyw ze względu na uwalniane przez nie substancje rakotwórcze. Dlatego najlepiej grillować warzywa na pośrednim ogniu.
Jeśli chcesz dowiedz się więcej o Traegerze wspomnianym w tym artykule, przeczytaj nasze porównanie tutaj.
