Podczas gdy ogólny termin na grillowanie mięso i żywność nazywa się „grill” lub „grillowanie” w rzeczywistości są 3 różne rodzaje mięsa do gotowania i są to palenie, grillowanie i grilowanie.
Te różne metody gotowania mięsa determinują ich smak, smak i konsystencję.
Oto krótkie wyjaśnienie, jak działa każda metoda gotowania:
W tym poście omówimy:
Palenie
Jeśli nie masz takiego poziomu cierpliwości, jaki mają tylko starzy ludzie, gorąco polecam, abyś nie próbował tej metody gotowania jedzenia.
Dzieje się tak, ponieważ palenie i leczenie żywności może zająć dni, a nawet tygodnie, jak już wspomniano wcześniej.
W przeciwieństwie do grillowania i grillowania mięsa, wędzenie ich wymaga finezji, szczególnie w określaniu, kiedy mięso jest gotowe do spożycia, ponieważ nawet niewielka błędna kalkulacja czasu może całkowicie zepsuć mięso.
Problem z przedwczesnym wędzeniem mięsa polega na tym, że podczas gdy warstwa wierzchnia może wyglądać na ugotowaną, wewnętrzne części mięsa mogą nie być dobrze ugotowane z powodu wysuszonej i stwardniałej warstwy powierzchniowej, która zapobiega wnikaniu ciepła w mięso.
To jest powód, dla którego palenie nie powinno być pospieszne.
Są dwa sposoby wędzenia mięsa i są to wędzenie na zimno i wędzenie na gorąco.
W przypadku wędzenia na zimno temperatura wewnątrz grilla wędzarniczego musi wynosić dokładnie od 68 ° do 86 ° Fahrenheita i jest wędzona do momentu, aż mięso będzie miało wędzony smak, ale pozostanie wilgotne.
Celem wędzenia na zimno jest podkreślenie smaku mięsa i uczynienie go bardzo miękkim w kęsie.
Wędzenie na zimno jest dobre dla:
- Pierś z kurczaka
- Wołowina
- Kiełbasa
- Kotlety wieprzowe
- Łosoś
- Przegrzebki
- Stek
- Ser
Uwaga: Mięso poddane procesowi wędzenia na zimno powinno być peklowane przed spożyciem.
Wędzenie na gorąco dokładnie gotuje mięso i nie wymaga peklowania przed spożyciem. Wymagana temperatura wędzenia na gorąco wynosi od 126° do 176° Fahrenheita (nie przekraczać temperatury powyżej 185° Fahrenheita).
Nawet podczas wędzenia na gorąco nadal pożądane jest, aby mięso pozostało wilgotne i miękkie.
Palenie na gorąco jest dobre dla:
- szynka
- Golonki
- Żebra
- Wieprzowina szarpana (tu mój ulubiony przepis!)
- mostek
Czytaj więcej: kurczak z rożna, pyszny, ale czy jest dla ciebie dobry?
Palenie a grillowanie
Wędzenie różni się od grillowania, ponieważ piecze mięso w niskich temperaturach i przez długi czas. Temperatury są zwykle utrzymywane na poziomie od 225 do 275 stopni Fahrenheita, a gotowanie może zająć od trzech do 15 godzin i więcej. Większość pitmasterów używa zrębków, granulki lub kawałki, aby uzyskać przyjemny smak wędzenia, który może nadać tylko drewno.
Z drugiej strony grillowanie wymaga gotowania w wyższych temperaturach do 350 stopni Fahrenheita lub więcej, ale przez krótszy czas. Grillowanie niekoniecznie wymaga zrębków lub kawałków drewna i pozwala na otwieranie lub zamykanie kopuły zgodnie z własnymi preferencjami.
Jak działa palenie?
Kluczem do stworzenia idealnego grilla jest utrzymywanie niskiej temperatury i gotowanie potraw przez dłuższy czas. W teorii brzmi to prosto, ale w rzeczywistości może być trudne do opanowania.
Dla uproszczenia zacznijmy od paliwa.
Możesz użyj pelletu drzewnego, węgiel drzewny, gaz lub prąd. Można dodać zrębki lub kawałki drewna, aby uzyskać doskonały smak wędzenia.
Kluczem do sukcesu jest kontrolowanie dopływu tlenu w celu utrzymania niskich temperatur; stąd palenie nazywa się metodą „niską i powolną”.
Jak zrobić swój pierwszy dym?
Nie bij się, jeśli nie jesteś w stanie opanować palenia od samego początku. To wymaga czasu dla każdego i nie jesteś inny. W końcu Twoje mięso będzie smakować o wiele lepiej, jeśli wiesz, ile wysiłku włożono w jego zrobienie, więc nie bój się eksperymentować i uczyć się na bieżąco.
Większość ekspertów zaleca rozpoczęcie od czegoś prostego, takiego jak czysty kawałek wieprzowiny. Jest łatwy do wykonania i pozwala uczyć się metodą prób i błędów bez całkowitego zniszczenia potrawy.
Następnie zastanów się nad zakupem kilku kombinacji przypraw i sosu barbecue, aby dodać smaku i stamtąd. Oczywiście, aby uzyskać dobry efekt końcowy, będziesz potrzebować dobrej jakości wędzarni, dlatego przygotowaliśmy listę przenośny palaczy na rynku.
Grillowanie
Grillowanie to metoda gotowania, w której piecze się dowolne mięso i trochę warzyw (te są najlepsze) na otwartym grillu na otwartym ogniu, piekarniku lub innych źródłach ciepła, zwykle z otwartymi rusztami i najczęściej przy użyciu węgla drzewnego.
Ten styl gotowania wykorzystuje suche ciepło, w którym gorące powietrze otula żywność, gotując ją dokładnie wewnątrz i na zewnątrz w temperaturze co najmniej 150 ° Celsjusza lub wyższej.
To hiszpańscy i brytyjscy żeglarze przywieźli Amerykanom grilla, który pożyczyli od tubylców z wysp karaibskich.
Południowe Stany Zjednoczone to miejsce, z którego wywodzi się amerykańska tradycja grillowania, która sięga czasów sprzed wojny domowej w 1776 roku.
Przez wieki ludzie adaptowali tę metodę gotowania w całych Stanach Zjednoczonych, a ich wyjątkowość została zidentyfikowana po smaku sosu do grillowanego mięsa, które zrobili.
W ten sposób pojawiły się różne style grillowania, a nawet w innych częściach świata i regionach świata również wymyślono własną wersję grilla.
Grillowanie znacznie różni się od wędzenia, ponieważ gotowanie mięsa zajmuje tylko od 30 minut do kilku godzin. Dodaj sos i gotowe!
Pieczenie na rożnie
Grillowanie jest również bardzo wyjątkowe w porównaniu z pozostałymi dwoma rodzajami mięsa, a jego celem jest zwęglenie powierzchni mięsa i uszczelnienie soków poprzez utworzenie wędzonej, karmelizowanej skórki.
Chociaż wiele osób nazywa grillowanie grillowaniem, samo grillowanie niekoniecznie odbywa się na otwartym ogniu, ale można je również zrobić z olejem na płaskiej powierzchni bez rusztów.
Grillowanie jest drugim najpopularniejszym sposobem gotowania potraw na dużym ogniu (najbardziej popularne jest grillowanie) i chociaż został on skopiowany przez prawie wszystkich na świecie, nikt jeszcze nie odszedł od standardowej metody gotowania.
Grillowanie mięsa w inny sposób niż przypalanie powierzchni mięsa i sprawienie, by było bardziej soczyste, byłoby prawdopodobnie nie do pomyślenia, chociaż prawdziwy geniusz kulinarny może znaleźć sposób.
Na razie jednak zostanie to zrobione tak, jak robiono to zawsze od ponad 200 lat.
Grillowanie jest dobre dla:
- Kurczak
- Żebra
- Kotlety wieprzowe
- Wołowina stek ze spódnicy (przepyszny przepis tutaj!)
- Stek z polędwicy wołowej
- Portiernia z polędwicy wołowej
Przeczytaj także: tak działa palacz z wykresem offsetowym i wideo
