5 чувств вкус, обоняние, зрение, осязание и слух работают вместе, чтобы ощутить вкус.
В еде есть сотни различных вкусов, от пикантного до сладкого, от горького до кислого. Ароматизаторы — это то, что делает вкус пищи восхитительным, поэтому важно понимать, что они из себя представляют.
В этой статье я расскажу, что такое вкусы, как они работают и какие разные вкусы вы можете испытать в еде.
В этом посте мы рассмотрим:
Понимание вкусовых профилей
Что такое вкусовые профили?
Когда вы что-то едите, в действие вступают ваш язык, нос, небо и даже зубы. Каждый продукт питания имеет свой уникальный вкусовой профиль, который могут обнаружить ваши вкусовые рецепторы. Пять официальных «вкусов»: соленый, сладкий, кислый, горький и умами. Но не только вкус составляет вкусовой профиль – температура, текстура и уровень остроты также играют роль.
Почему вкусовые профили важны?
Профили вкуса важны, потому что они помогают нам понять пищу, которую мы едим. Кроме того, у всех разные предпочтения, когда речь идет о температуре, текстуре и остроте, поэтому важно учитывать эти вещи при создании профиля вкуса.
Пять вкусов
Вот краткий обзор пяти официальных вкусов:
- Соленый: этот соленый, пикантный вкус, от которого слюнки текут.
- Сладкий: этот приторно-сладкий вкус, который заставляет ваши вкусовые рецепторы покалывать.
- Кислый: этот терпкий, кислый вкус, от которого сморщиваются губы.
- Горький: горький, вяжущий вкус, от которого пересыхает во рту.
- Умами: пикантный вкус умами, от которого текут слюнки.
Горькая правда
Почему мы не любим горькое
- Нам не нравится горький, потому что это эволюционная защита — растения, которые имели горький вкус, часто оказывались ядовитыми.
- В наших сенсорных клетках больше белков, которые реагируют на горький вкус, чем на любой другой вкус.
- Мы стараемся избегать этого, потому что это неприятный вкус.
Использование горького, чтобы сбалансировать вкус
- Биттер можно использовать для придания глубины вкусовым профилям.
- Чтобы сбалансировать горечь, употребляйте сладкие, кислые и соленые продукты.
- Для придания горечи можно использовать такие продукты, как кофе, шпинат, капуста, грейпфрутовый сок, пиво, цикорий, зелень одуванчика, брокколи или радиккио.
- Чтобы сделать горькие продукты более вкусными, соедините их с винегретом или ложкой греческого йогурта.
Температурный фактор
Влияние температуры на вкус
Когда я услышал, что температура нашего блюда является ключевой частью вкусового профиля, я подумал: «Чтоооо? Как это вообще влияет на вкус?» Но, оказывается, температура играет большую роль в еде, даже если она больше связана с нашими ожиданиями, чем с чем-либо еще. Давайте посмотрим на картофельный салат, например:
- В США, если бы вы подали теплый картофельный салат, люди сказали бы: «Фу, гадость!»
- Но в Германии его нужно подавать теплым, иначе нельзя.
- А пицца? Он должен быть таким же холодным, как и горячий, но это не так, верно?
Температура и ощущения от еды
Температура играет огромную роль в том, как мы воспринимаем пищу. Все дело в ожиданиях, понимаете? Вот некоторые примеры:
- Горячий суп? Успокаивающий и успокаивающий. Холодный суп? Освежающий и бодрящий.
- Горячий чай? Расслабляющий и успокаивающий. Чай со льдом? Освежающий и заряжающий энергией.
- Горячий кофе? Согревает и заряжает энергией. Холодный напиток? Гладкий и мягкий.
Итак, в следующий раз, когда вы приготовление приготовить что-нибудь вкусненькое, не забудьте учесть температурный фактор!
Изучение текстур в еде
Что такое Текстура?
Текстура – это ощущение еды во рту. Подумайте о сливочном, слоеном, жевательном, богатом, липком, губчатом, слизистом, хрустящем, вязком, сухом, влажном, жирном, желеобразном, зернистом, мягком, мясистом, жестком. Вы поняли. Все дело во вкусе.
Разнообразие - Специя Жизни
Когда дело доходит до текстур, ключевое значение имеет разнообразие. Микс немного поярче — попробуйте что-нибудь хрустящее со слизистой лапшой или что-нибудь сливочное поверх жевательного пирожного. Ням!
Свежие травы для победы
Хотите добавить свежести и домашней нотки любому блюду? Свежие травы — лучший выход. Ознакомьтесь с нашим набором кулинарных трав, чтобы выращивать собственные травы круглый год.
Понимание вкусовых профилей
Почему это важно?
Вы когда-нибудь застревали, пытаясь понять, чего не хватает в вашем блюде? Или хотели попробовать новый рецепт, но не знали, с чего начать? Знание элементов вкусовых профилей и того, как они взаимодействуют друг с другом (особенно пять вкусов), может помочь вам определить недостающий ингредиент и придумать несколько креативных блюд.
Достижение баланса
- Различные вкусы объединяются, чтобы создать баланс на наших вкусовых рецепторах. Подумайте о мексиканском горячем шоколаде с оттенком кайенского перца или тайском карри со сладостью кокосового молока и сахара, соленостью рыбного соуса, умами грибов, пряностью пасты карри, приземленностью трав и кислинкой лайма.
- Цель – достичь гармонии вкуса.
- Наиболее успешными блюдами являются те, вкусы которых тщательно подобраны для улучшения и достижения уровня баланса.
Понимание вкусового баланса
Правила
- Сладкое уравновешивает кислое.
- Кислое уравновешивает сладкое.
- Сладкий баланс специй.
- Пряность уравновешивает сладость.
- Кислый уравновешивает остроту.
- Кислый уравновешивает горький.
- Соленый/умами уравновешивает горечь.
- Горький уравновешивает соленый/умами.
Наука за этим
- Вкус — это совокупность ощущений, которые мы испытываем, когда вкусовые рецепторы соприкасаются с пищей.
- Когда это происходит, химическое вещество высвобождается во рту и направляется к сенсорной нервной клетке.
- Каждая вкусовая почка имеет от 10 до 50 таких первых сенсорных клеток.
- Каждая из этих клеток имеет свои собственные вкусовые предпочтения, и для каждой сенсорной клетки существует 10 уровней интенсивности.
- Добавьте прикосновение, температуру и запах, которые влияют на наше восприятие вкуса.
- Наши сенсорные клетки заменяются каждые 2 недели или около того, но в течение жизни они постепенно перестают обновляться.
- Большинство наших вкусовых рецепторов сосредоточены на краях и задней части языка, но их также можно найти в задней части горла, носовой полости, надгортаннике и верхней части пищевода.
- РАЗРУШИТЕЛЬ МИФОВ: Вкусовых зон на языке не существует. Все вкусы можно ощутить всеми частями языка.
- НОВЕЙШАЯ РАЗРАБОТКА: Ученые в настоящее время идентифицируют сенсорные рецепторы, которые специально приспособлены для распознавания жира, что сделает его шестым основным вкусом!
Побалуйте свои вкусовые рецепторы!
- Используйте свежие, полезные ингредиенты и не бойтесь пробовать умные комбинации, экспериментировать со вкусами и расширять границы своей кухни.
- Выращивайте ингредиенты в собственном саду или садовом наборе.
- Еда — это любовь, так что любите ее, и пусть она любит вас.
Что такое искусственные ароматизаторы?
Преимущества искусственных ароматизаторов
- Искусственные ароматизаторы создаются синтетическим путем в лаборатории, что делает их намного дешевле, чем натуральные ароматизаторы.
- Они тщательно проверяются на риски для здоровья и безопасность, что делает их намного безопаснее, чем натуральные ароматизаторы.
- Искусственные ароматизаторы могут помочь восстановить аромат обработанного пищевого продукта.
Недостатки искусственных ароматизаторов
- Искусственные ароматизаторы не имеют такого же натурального вкуса, как натуральные ароматизаторы.
- Их может быть трудно воспроизвести, и они могут не всегда иметь одинаковый вкус.
- Искусственные ароматизаторы может быть трудно найти, так как они не всегда доступны.
Выводы
Искусственные ароматизаторы могут быть отличным способом придать аромат обработанным продуктам, но они не всегда имеют такой же вкус, как натуральные ароматизаторы. Они намного дешевле и безопаснее, чем натуральные ароматизаторы, но их трудно найти. Так что, если вы ищете дешевый и безопасный способ придать вкус своей еде, искусственные ароматизаторы могут быть подходящим вариантом!
Заключение
В заключение, вкусы являются неотъемлемой частью нашего кулинарного опыта. Натуральные они или искусственные, их можно использовать для улучшения вкуса еды и сделать ее более приятной. Так что не бойтесь экспериментировать с разными вкусами и выясните, что лучше всего подходит именно вам. И помните, когда дело доходит до вкусов, все дело в ХИМИИ!
