Локс – это филе рассола лосось. Традиционно лосось подают на рогалике со сливочным сыром и обычно украшают помидорами, нарезанным красным луком и иногда каперсами.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Лосось против копченого лосося: в чем разница?
- 2 Эволюция локса: замечательный рассказ об этимологии
- 3 Какой вкус у локса?
- 4 DIY Lox: простое руководство по созданию собственного Fresh Lox
- 5 Гравлакс: скандинавский двоюродный брат Локса
- 6 Lox: больше, чем просто бублик
- 7 Является ли Lox здоровым дополнением к вашей еде?
- 8 Заключение
Лосось против копченого лосося: в чем разница?
Локс — это разновидность рыбы холодного консервирования, приготовленная из брюшка лосося. Его никогда не готовят, а вместо этого вяленый в соленом рассоле (вот как это сделать с мясом перед копчением) смеси в течение нескольких недель. Этот процесс засаливания и отверждения придает локсу его уникальный вкус и текстуру.
Что такое копченый лосось?
С другой стороны, копченый лосось — это рыба, которую коптят на древесной щепе (вот лучшие для нее). Процесс копчения придает рыбе особый вкус и текстуру, которые отличаются от лосося.
Насколько они разные?
Основные отличия лосося от копченого лосося:
- Вкус: лосось имеет более соленый вкус по сравнению с копченым лососем, который имеет дымный привкус.
- Текстура: лосось имеет шелковистую сырую текстуру, в то время как копченый лосось имеет более твердую текстуру.
- Приготовление: лосось никогда не готовится, а копченый лосось готовится в процессе копчения.
- Рассол: лосось вылечивается в соленом рассоле, а копченый лосось - нет.
- Соль: в локс добавлено больше соли, чем в копченый лосось.
- Укроп: лосось часто приправляется укропом, а копченый лосось - нет.
Как насладиться локсом и копченым лососем?
И лосось, и копченый лосось обычно едят следующими способами:
- Как дополнение к поджаренным рогаликам со сливочным сыром в гастрономе или пекарне.
- В салатах или в качестве начинки для суши-роллов.
- В качестве гарнира к яичнице или омлету.
- В качестве перекуса с крекерами или хлебом.
Эволюция локса: замечательный рассказ об этимологии
- Локс происходит от идишского слова «лакс», что означает лосось.
- Слово было переведено на разные языки, что привело к различным формам и значениям.
- В прошлом лосось продавался как средство сохранения рыбы во время транспортировки в странах, где не было современных холодильников.
Популярность Локса
- Локс стал популярным блюдом во многих странах, особенно в еврейской кухне.
- Существуют разные версии лосося, например Nova lox, который готовится из другого вида лосося и скорее коптится, чем вяляется.
- Лох часто используется в качестве строительного блока для других блюд, таких как рогалики с лохом и сливочным сыром.
Сложный процесс изготовления локса
- Изготовление локса — сложный процесс, требующий времени и навыков.
- Этот процесс включает в себя вяление лосося в рассоле соленой воды, в результате чего он приобретает слегка солоноватый вкус и плотную текстуру.
- Локс не полностью приготовлен, а значит, сохраняет сильный свежий вкус.
Переход на копченый лосось
- В последние годы наблюдается больший переход на копченый лосось как на более удобную и доступную альтернативу лосося.
- Копченый лосось — это отдельный продукт, который полностью приготовлен и имеет другой вкус и текстуру, чем лосось.
- Несмотря на популярность копченого лосося, лосось остается любимым и верным продуктом в мире еды.
Джазовая связь
- Локс тесно связан с джазовой музыкой, особенно с джазовой сценой Нью-Йорка.
- В прошлом локс был обычным предметом в джаз-клубах, где музыканты часто играли часами напролет.
- Возникший голод можно было бы утолить бубликом с локсом и сливочным сыром — классическим сочетанием, выдержавшим испытание временем.
Какой вкус у локса?
Процесс засолки — это простое средство консервирование свежая рыба, происходящая из скандинавской кухни. Лосось маринуется с солью, а иногда и с сахаром, что позволяет ему дольше сохранять свежесть. Этот процесс также придает рыбе травяной вкус, в отличие от чисто соленого вкуса.
Виды локсов
Существует два основных вида лосося: рассольный и холодного копчения. Рассольный лосось готовят путем замачивания лосося в растворе соленой воды, а лосось холодного копчения коптят в течение длительного периода времени, что позволяет белкам приготовиться и придает ему дымный вкус.
Где найти Локса
Lox можно купить в большинстве гастрономов в городах с большим еврейским населением, таких как Нью-Йорк и Лос-Анджелес. Во многих магазинах лосось продается фунтами, обычно его нарезают тонкими ломтиками и подают на рогаликах со сливочным сыром. Некоторые люди предпочитают делать лох самостоятельно дома, используя процесс засолки своими руками.
Как наслаждаться локсом
Локс - распространенный продукт еврейской кухни, его часто подают в качестве основного блюда или закуски. Наслаждаться им можно разными способами, в том числе:
- Подается на рогалике со сливочным сыром и каперсами
- Свернутый со сливочным сыром и нарезанный на небольшие кусочки
- Подается со свежими овощами и крекерами
- Используется в качестве начинки для салатов или бутербродов.
В целом, лосось — это вкусная и универсальная еда, которой может насладиться любой любитель морепродуктов.
DIY Lox: простое руководство по созданию собственного Fresh Lox
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:
- 1 фунт свежего лосося, желательно пойманного в дикой природе
- 1/2 стакана крупной морской соли
- 1/2 стакана сахарного песка
- Прямоугольное блюдо, достаточно большое, чтобы в него поместился лосось.
- Пластиковая упаковка
- острый нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
- столовая соль
- Черный перец
- Необязательно: лук, бекон или другие начинки, которые вы хотите подать с локсом.
Пошаговое руководство
1. Начните с проверки лосося на наличие оставшихся костей или чешуи. Удалите их, если найдете.
2. Смешайте в миске крупную морскую соль и сахарный песок.
3. Положите кусок полиэтиленовой пленки в прямоугольное блюдо, убедившись, что он закрывает дно и стенки.
4. Поместите лосося в блюдо кожей вниз.
5. Полностью покройте лосося смесью соли и сахара. Убедитесь, что упаковали его плотно.
6. Накройте блюдо другим куском полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник.
7. Дайте лососю полежать 2-3 дня. Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что он правильно затвердевает.
8. Через 2-3 дня достаньте лосося из посуды и промойте его холодной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара.
9. Обсушить лосося бумажными полотенцами и тонко нарезать острым ножом.
10. Если вы ищете традиционный вкус лосося, просто подавайте тонко нарезанный лосось как есть. Если вы хотите проявить творческий подход, попробуйте посыпать его луком, беконом или другой начинкой по вашему выбору.
11. Подавайте лосось с вашими любимыми гарнирами и наслаждайтесь!
Примечания и советы
- Не забудьте использовать прочную полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть лосося во время засолки.
- Размер блюда, которое вы используете, будет зависеть от размера вашего лосося. Убедитесь, что он удобно помещается в тарелке.
- Если вы хотите более мелкие кусочки лосося, нарежьте лосося на более мелкие кусочки, прежде чем его солить.
- Время засолки будет зависеть от размера вашего лосося и от того, насколько соленым вы хотите, чтобы ваш лосось был. Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что он правильно затвердевает.
- Лосось удивительно доступен для домашнего приготовления, и это отличный способ сэкономить деньги, если вы поклонник этого знаменитого блюда.
- Если вы не уверены, насколько тонко нарезать лососину, стремитесь к толщине около 1/8 дюйма.
- Волосы лосося должны располагаться перпендикулярно ножу, когда вы его нарезаете.
- Локс можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Гравлакс имеет мягкий рыбный вкус, похожий на сашими, так как его не коптят, как лосося. Процесс отверждения придает ему слегка сладковатый вкус, который уравновешивается соленостью отверждения. Травы, используемые в лечении, такие как укроп и можжевельник, также добавляют тонкую смесь специй к вкусовому профилю.
Как готовят Гравлакс?
Приготовление гравлакса включает в себя покрытие филе лосося смесью соли, сахара и трав, а затем плотное заворачивание в пищевую пленку. Затем лосося оставляют сохнуть в холодильнике на несколько дней, в течение которых соль и сахар вытягивают влагу из рыбы и придают ей аромат. После завершения процесса отверждения гравлакс нарезают тонкими ломтиками и подают с традиционными добавками, такими как горчичный соус, укроп и ржаной хлеб.
Lox: больше, чем просто бублик
1. Бублики и не только: творческие способы использования Lox
Локс — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, помимо классического рогалика и сливочного сыра. Вот несколько творческих способов использования локса:
- Салат из лосося: смешайте лосось с зеленью, огурцами, помидорами и лимонно-укропной заправкой, чтобы получился освежающий и полезный салат.
- Соус из лосося: смешайте сливочный сыр, сметану, нарезанный лосось и травы, чтобы получить вкусный соус, который идеально подходит для вечеринок.
- Сырная запеканка из лосося для завтрака: выложите рогалики, лосось, яйца и сыр в форму для запекания и запеките, чтобы получился сытный блюдо для завтрака (вот некоторые из лучших для угольного гриля).
- Филе лосося: Приготовьте на гриле или запеките филе лосося и подавайте с жареными овощами для вкусного и полезного ужина.
2. Уникальная американская привязанность к Lox
Хотя лосось уходит своими корнями в скандинавскую и восточноевропейскую кухню, он стал фаворитом среди американских гурманов. Вот некоторые основные моменты истории локса в Америке:
- Традиционно лосось готовили путем замачивания брюшка лосося в растворе соленой воды. Более соленый вкус лосося отличает его от копченого лосося.
- Когда еврейские иммигранты поселились в Нью-Йорке в конце 1800-х годов, они привезли с собой свою любовь к локсу. Локс быстро стал одним из основных продуктов в еврейских гастрономах и магазинах рогаликов.
- Трансконтинентальная железная дорога и поезда, которые перевозили соленую рыбу с побережья Тихого океана в Нью-Йорк, сделали лосось более доступным.
- Сегодня лосось — это уникальная американская еда, которую можно найти во множестве блюд, помимо классического рогалика и сливочного сыра.
3. Процесс засолки и копчения локса
Традиционно лосось готовят путем замачивания брюшка лосося в растворе соленой воды. Вот разбивка процесса засаливания и копчения:
- Сначала лосось подвергается воздействию соленой воды или рассола в течение нескольких дней. Этот процесс лечит рыбу и придает ей соленый вкус.
- После процесса посола лосось ополаскивается, а затем подвергается воздействию дыма. Дым остается на рыбе, придавая ей особый вкус и внешний вид.
- Хотя лосось часто путают с копченым лососем, это разные вещи. Копченый лосось готовится и вяляется, в то время как лосось только вяляется и подвергается воздействию дыма.
Является ли Lox здоровым дополнением к вашей еде?
По мнению экспертов по здоровому питанию, лосось — это выбор здоровой пищи. Вот почему:
- Питательные вещества: Lox содержит питательные вещества, необходимые для здорового питания. Это отличный источник белка, витамина D и омега-3 жирных кислот.
- Калории: лосось — это нежирный белок, что означает, что в нем мало калорий по сравнению с другими жирными продуктами. Порция локса весом 2 унции содержит всего около 70 калорий.
- Необработанный: Lox — это пищевой продукт с минимальной обработкой. Он не содержит консервантов или добавок, что делает его более здоровым вариантом, чем многие другие обработанные продукты.
- Wholelox: Wholelox — это разновидность лосося, приготовленная из цельного филе лосося. Это означает, что он содержит все питательные вещества и полезные для здоровья свойства лосося, что делает его еще более здоровым вариантом.
Как сделать локс еще здоровее
Хотя лосось уже является здоровым выбором пищи, есть способы сделать его еще полезнее. Вот несколько советов:
- Начинки: вместо того, чтобы сочетать лосось со сливочным сыром, попробуйте использовать в качестве начинки авокадо или хумус. Эти варианты содержат меньше калорий и больше питательных веществ.
- Цельнозерновые рогалики: вместо белого рогалика попробуйте использовать цельнозерновой рогалик. Цельнозерновые рогалики содержат больше клетчатки и меньше калорий, чем белые рогалики.
- Контроль порций: несмотря на то, что лох является здоровой пищей, все же важно практиковать контроль порций. Придерживайтесь размера порции в 2 унции, чтобы контролировать потребление калорий.
Заключение
Итак, вот и все, что вам нужно знать о локсе. Локс — это восхитительный вид вяленого лосося, который часто используется в качестве намазки на рогалики или гарнира для яичницы-болтуньи. Это отличный способ получить дополнительный белок в вашем рационе. Так что давай, попробуй!
