Стейк: виды, приготовление и польза для здоровья

Стейк – это кусок мяса разрезается перпендикулярно мышца волокна, потенциально включая кость. Когда слово «стейк» используется без уточнения, оно обычно относится к стейк из говядины. В более широком смысле, есть также стейки из рыбы, стейки из фарша, стейк из свинины и многие другие разновидности.

Стейк – это кусок говядины, полученный из основных отрубов, включая ребра, корейку, пашину, грудинка, и короткая поясница. Обычно его готовят на гриле, жарят или жарят. Слово «стейк» — это существительное, означающее приготовленное мясо, и глагол, означающий готовить мясо.

В этой статье я объясню его историю, различные виды стейков и способы их правильного приготовления.

Стейк: вкусный и универсальный кусок говядины

Стейк — это тип мяса, который берется из определенных кусков говядины. Это толстый кусок мяса, который обычно нарезают поперек мышечных волокон, иногда включая кость. Ниже приведены некоторые из самых популярных кусков стейка:

• Рибай: это лучший стейк, известный своей нежностью и мраморной текстурой. Его берут с концов ребер, и он обычно толстый и сочный.
• Филе: это более постный кусок стейка, который все еще очень вкусный. Его берут из области за ребрами и обычно продают без костей.
• Пашина: это жесткий кусок стейка, который лучше всего готовить медленно, чтобы сделать его нежнее. Его берут из брюшных мышц коровы и обычно нарезают тонкими ломтиками.
• T-bone: это большой, толстый кусок стейка из короткой корейки. Она называется Т-образной, потому что посередине имеет Т-образную кость.
• Юбка: это плоский, тонкий кусок стейка, который берется из мышц диафрагмы коровы. Он похож на стейк из пашины, но вкуснее и нежнее.
• Вешалка: это модный стейк из брюшных мышц коровы. Он постный и очень вкусный, но может быть жестким, если его неправильно приготовить.

Как готовят стейк?

Стейк обычно готовят на гриле или жарят, но его также можно приготовить другими способами, например:

• Медленное приготовление: рекомендуется для более жестких кусков стейка, таких как пашина или грудинка. Медленное приготовление может повысить нежность и сделать мясо более ароматным.
• Измельченный и сформированный: стейк можно измельчить и сформировать в виде котлет, например, гамбургеров.
• Приготовленный в соусе: стейк можно нарезать кубиками и приготовить в соусе, например, в стейке или пироге с почками.

Каковы лучшие куски стейка?

Лучшие куски стейка те, которые нежны и ароматны. Обычно лучшими считаются следующие огранки:

• Рибай
• филей
• Вырезка
• Стейк на косточке
• Портерхаус

В чем разница между стейком и свиными отбивными?

Стейк берется из говядины, а свиные отбивные - из свинины. Оба вида мяса готовятся одинаково, но стейк считается более вкусным и нежным, чем свиные отбивные.

Где можно найти стейк?

Стейк можно найти в большинстве ресторанов и продуктовых магазинов. Также можно купить стейк онлайн и заказать доставку на дом.

Что нужно помнить, говоря о стейке?

Говоря о стейке, важно помнить следующее:

• Лучшие куски стейка те, которые нежны и ароматны.
• Стейк можно приготовить разными способами, включая приготовление на гриле, жарку и медленное приготовление.
• Экономичные куски стейка могут быть такими же вкусными, как и более дорогие куски.
• Стейк берется из говядины, а свиные отбивные - из свинины.

Сочная история стейка: от древнескандинавского до вашей тарелки

Слово «стейк» имеет относительно простую историю. Оно происходит от древнескандинавского слова «steikja» и среднеанглийского диалектного слова «stickna». Оба эти слова означают «жарить на вертеле». Само слово «стейк» представляет собой существительное и глагол, означающий готовить или готовить толстый кусок мяса.

Steaksteaks: Множественное число от Steak

Множественное число слова «стейк» — это просто «стейки». Однако в некоторых странах, например в США, слово «стейк» может использоваться как собирательное существительное для обозначения различных кусков говядины.

Эволюция стейка

Стейк был популярной едой во многих культурах на протяжении всей истории. В прошлом люди ели оленину, медведя, черепаху, лосося, цветную капусту, баклажаны и даже насекомых в виде стейка. В настоящее время стейк в основном ассоциируется с говядиной, и его готовят разными способами, в том числе жарят, жарят и готовят на гриле.

Стейк на рынке

Рынок стейков за последние годы чрезвычайно вырос, и многие страны посвятили себя производству лучшей говядины. Страны Персидского залива известны производством одной из лучших говядины в мире, в то время как в Соединенных Штатах существует давняя историческая традиция производства говядины на скотных дворах.

Лучший способ съесть стейк

Как лучше всего есть стейк, зависит от личных предпочтений. Кто-то предпочитает стейк с прожаркой, а кто-то любит хорошо прожаренный. Однако большинство людей согласны с тем, что хороший стейк должен быть толстым, сочным и идеально прожаренным.

Откуда на самом деле берутся стейки?

Когда люди говорят о стейке, они обычно имеют в виду определенный кусок мяса, взятый у коровы. Мясной скот в основном используется для приготовления стейков, и термин «стейк» обычно используется для описания куска мяса, нарезанного перпендикулярно видимым полосам. Однако есть исключения, и этот термин также может относиться к отрубам других животных, таких как свиньи, овцы и козы.

Различные куски говядины

Говядину можно разделить на разные отрубы, которые затем делятся на первичные и субосновные. Они далее разбиваются на определенные области коровы, такие как передние и задние конечности. Некоторые из наиболее распространенных кусков говядины, используемых для стейка, включают:

• Рибай
• филей
• Бифштекс из вырезки
• T-Bone
• Портерхаус
• Нью-Йорк Стрип

Как приготовить и приготовить стейк

Когда у вас есть стейк, есть множество способов приготовить его по своему вкусу. Некоторые люди предпочитают жарить стейк на гриле, в то время как другим нравится обжаривать его на сковороде или жарить. Вот несколько советов по приготовлению стейка:

• Перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры.
• Приправьте стейк солью и перцем перед приготовлением.
• Приготовьте стейк до желаемого уровня прожарки (с прожаркой, средней прожарки, средней прожарки, средней прожарки или хорошей прожарки).
• Дайте стейку отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать его.

История и происхождение стейка

Термин «стейк» происходит от древнескандинавского слова «steikja», которое описывает кусок мяса, наколотый на кол или застрявший. С определением стейка неразрывно связано разведение коров. Бычки, быки и кастрированные самцы обычно используются для производства говядины, а молочные коровы, телки и взрослые самки - нет. Денверский стейк, который является относительно новым куском мяса, происходит из передней части коровы и набирает популярность. Стейк из оленины также является популярной альтернативой говяжьему стейку.

Часто задаваемые вопросы о стейке

Вот несколько простых ответов на распространенные вопросы о стейке:

• Сколько весит стейк? Стейк может весить от нескольких унций до фунта и более.
• Как лучше всего приготовить стейк? Это субъективно и зависит от личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают жарить стейк на гриле, в то время как другим нравится обжаривать его на сковороде или жарить.
• В чем разница между стейком T-Bone и Porterhouse? Основное отличие заключается в размере порции филе-миньон. В портерхаусе порция филе миньон больше, чем в тибоне.
• Полезен ли стейк? Стейк может быть хорошим источником белка и других питательных веществ, но он также содержит больше жира и калорий, чем другие виды мяса.

Как оценить качество стейка: руководство для взыскательного покупателя

Когда дело доходит до покупки качественного стейка, внешний вид играет ключевую роль. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание:

• Цвет мяса должен быть темно-красным, а не серым или коричневым.
• Жир должен быть кремово-белым, а не желтым или серым.
• Мясо должно быть слегка пропитано жиром, но не слишком.
• Срез должен быть ровным и не слишком тонким.

Чувство имеет значение

То, как выглядит стейк, также может дать вам представление о его качестве. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Стейк хорошего качества должен быть твердым на ощупь, а не мягким или слизистым.
• Жир должен быть слегка твердым, а не твердым или странным.
• Мясо должно быть слегка упругим, не слишком жестким и не слишком мягким.

Научитесь судить

Оценка качества стейка требует практики, но с помощью этих советов вы сможете быстро стать разборчивым покупателем. Не забывайте использовать все свои чувства при покупке мяса и не бойтесь спрашивать совета у мясника. Имея немного знаний и практики, вы сможете найти идеальный стейк для следующего приема пищи.

Приготовление стейка: идеальная нарезка

Когда дело доходит до приготовления стейка, есть два основных метода: гриль и жарка. Гриль предполагает приготовление стейка на открытом огне, а жарка предполагает приготовление стейка при сильном нагреве в духовке. Оба метода могут привести к вкусному стейку, но есть некоторые различия, которые следует учитывать:

• Приготовление на гриле, как правило, предпочтительнее для более толстых кусков стейка, а для более тонких – жарение.
• Обжаривание на гриле может привести к более обугленному внешнему виду, в то время как обжаривание способствует более равномерному обжариванию стейка.
• Жарить на гриле можно на открытом воздухе, а жарить в духовке.

Время приготовления и температура

Время и температура приготовления стейка зависят от нескольких факторов, таких как толщина нарезки и степень прожарки стейка. Вот несколько общих рекомендаций:

• Редкий: готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне (около 130°F).
• Средне-прожаренные: готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне (около 135°F).
• Средний: готовьте по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне (около 145°F).
• Хорошо прожаренные: готовьте по 5-6 минут с каждой стороны на слабом огне (около 160°F).

Разрезы и характеристики

Различные куски стейка будут иметь разные характеристики и могут потребовать разных методов приготовления. Вот некоторые распространенные куски стейка и их характеристики:

• Рибай: Мраморная нарезка с богатым вкусом, лучше всего приготовленная от средней прожарки до средней прожарки.
• Пашина: Постный кусок, который лучше всего мариновать и быстро готовить на сильном огне.
• Бифштекс : распространенный в Европе кусок мяса, обычно приготовленный до синего цвета или прожарки в середине.
• Лондонский бройл: Североамериканская нарезка, которую обычно маринуют и готовят на гриле или на гриле.
• Филе-миньон: нежное мясо, которое лучше всего готовить с прожаркой от слабой до средней прожарки.

Реакция Майяра и обжигание

Реакция Майяра — это химическая реакция, которая происходит, когда белки и сахара нагреваются вместе, что приводит к подрумяниванию и ароматному внешнему виду. Обжаривание стейка - это способ добиться этой реакции, и его можно сделать, приготовив стейк на сильном огне в течение короткого промежутка времени. Вот несколько советов для достижения идеального обжига:

• Перед приготовлением убедитесь, что стейк сухой, чтобы избежать образования пара.
• Используйте высокотемпературное масло, такое как рапсовое или растительное масло.
• Не двигайте стейк слишком сильно во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
• После приготовления дайте стейку отдохнуть несколько минут, чтобы соки перераспределились.

Различные рецепты и техники

В разных странах и регионах могут быть свои рецепты и технологии приготовления стейка. Вот некоторые примеры:

• В Аргентине стейк обычно готовят на открытом огне и подают с соусом чимичурри.
• В Японии стейк часто нарезают тонкими ломтиками и подают с соусом для макания.
• Во Франции стейк обычно подают с соусом из красного вина.
• В Соединенных Штатах стейк часто готовят на гриле или на гриле и подают с овощами или картофелем.

Сельское хозяйство и мясная промышленность

Способ выращивания и разделки животного также может повлиять на качество стейка. Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

• Говядина травяного откорма может иметь другой вкус и текстуру, чем говядина зернового откорма.
• Возраст животного также может влиять на нежность мяса.
• То, как мясо нарезано, может иметь разную текстуру и вкус.

Советы, как попробовать что-то новое

Если вы хотите попробовать новую нарезку или технику приготовления стейка, вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Начните с качественного куска мяса.
• Изучите лучший способ приготовления для выбранной вами нарезки.
• Поэкспериментируйте с различными маринадами и приправами на свой вкус.
• Не бойтесь пробовать что-то новое — возможно, вы откроете для себя новый любимый способ приготовления стейка!

Почему употребление стейка полезно для здоровья

Стейк, разновидность говяжьего мяса, обладает многочисленными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из положительных эффектов употребления стейка:

• Обеспечивает необходимым белком: стейк является отличным источником белка, макроэлемента, который необходим нашему организму в больших количествах для функционирования. Белок имеет решающее значение для поддержания наших волос, ногтей, кожи, костей, хрящей и крови в хорошей форме. Порция стейка весом 3 унции обеспечивает около 25 граммов белка, что составляет примерно половину суточной потребности в белке среднего взрослого человека.

• Поддерживает выработку энергии: стейк богат железом, минералом, который переносит кислород к различным частям нашего тела. Железо имеет решающее значение для производства энергии и поддержания активного образа жизни.

• Помогает контролировать уровень глюкозы: стейк содержит тип жирной кислоты, называемой конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которая связана с более низким уровнем глюкозы в организме. Также считается, что CLA предотвращает образование новых жировых клеток и блокирует всасывание жира в организме.

• Снижает риск сердечного приступа: вопреки распространенному мнению, содержание жира в стейке не так уж и плохо. Стейк содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, а тот тип жира, который содержится в стейке, является нейтральным или слегка положительным для здоровья сердца. Исследования показали, что люди, которые регулярно едят стейк, имеют более низкий риск сердечного приступа по сравнению с теми, кто этого не делает.

Стейк против растительной диеты

В то время как растительная диета набирает популярность, стейк по-прежнему занимает свое место в здоровом питании. Вот почему:

• Стейк является полноценным источником белка, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму. С другой стороны, в растительных источниках белка могут отсутствовать некоторые незаменимые аминокислоты.

• Наш организм более эффективно преобразует белок в стейке по сравнению с растительными источниками белка. Это означает, что нам нужно есть меньше стейков, чтобы получить такое же количество белка, как и при потреблении растительных источников белка.

• Стейк содержит важные питательные вещества, такие как железо, цинк и витамин B12, которых не так много в продуктах растительного происхождения.

Полное руководство по выбору правильного типа стейка

Не все стейки одинаковы. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильный тип стейка:

• Ищите стейки с меньшим содержанием жира. В то время как немного жира необходимо для вкуса, слишком много жира может значительно увеличить количество калорий.

• Выбирайте более постные куски, такие как филе, пашина или вырезка. Эти отрубы содержат меньше жира и калорий по сравнению с более жирными отрубами, такими как рибай или Ти-Боун.

• По возможности отдавайте предпочтение говядине травяного откорма. Говядина травяного откорма имеет более высокую концентрацию полезных соединений, таких как CLA и жирные кислоты омега-3, по сравнению с говядиной зернового откорма.

Стейки, откормленные травой, и стейки, откормленные зерном: в чем разница?

Что касается говядины, есть два основных типа рациона, на котором можно выращивать коров: травяной и зерновой. Вот несколько важных отличий, о которых следует помнить:

• Коровам, которых кормят травой, разрешается бродить и пастись на траве и других растениях, в то время как коровы, которых кормят зерном, обычно ограничиваются откормочными площадками и питаются кукурузой и другими злаками.
• Из-за своего рациона говядина зернового откорма, как правило, имеет более белый жир и обычно имеет более мраморный оттенок. Мраморность во многом отвечает за вкус и нежность говядины и используется при оценке качества.
• Говядина травяного откорма обычно имеет более желтый цвет жира и менее жирна.

Сложный факт затрат

Хотя говядина, откормленная травой, может показаться более здоровым вариантом, она также может быть более дорогой из-за ограниченной доступности и более высоких затрат, связанных с выращиванием коров, откормленных травой. Кроме того, вкус и нежность говядины травяного откорма могут варьироваться в зависимости от рациона животного и условий жизни.

Важность еды и животных

Споры между говядиной, откормленной травой, и говядиной, откормленной зерном, являются предметом обсуждения уже более десяти лет, и многие люди утверждают, что говядина, откормленная травой, лучше как для животных, так и для окружающей среды. Однако важно отметить, что оба вида говядины могут быть частью здоровой диеты при умеренном употреблении.

Поп-культура и влияние Интернета

В последние годы интернет и поп-культура сыграли роль в формировании мнения людей о говядине, откормленной травой, и говядине, откормленной зерном. Хотя важно проводить собственное исследование и принимать обоснованные решения о продуктах питания, которые вы потребляете, также важно учитывать знания и опыт профессионалов в этой области.

Редакционные правила и факты, прошедшие медицинскую проверку

При написании и редактировании статей о еде и здоровье важно следовать редакционным правилам и следить за тем, чтобы все факты были проверены с медицинской точки зрения и были точными. Как человек, ранее работавший в одном из крупнейших корректорских агентств в США, я понимаю важность проверки и перепроверки информации перед ее публикацией.

Джонсы и их телята

В конце концов, выбор между говядиной травяного и зернового откорма в конечном итоге сводится к личным предпочтениям и ценностям. Предпочитаете ли вы вкус и нежность говядины зернового откорма или пользу для окружающей среды и благополучия животных от говядины травяного откорма, важно принять взвешенное решение, основанное на вашем собственном опыте и убеждениях.

Нюансы выбора между стейками и свиными отбивными

• Стейки крупнее и имеют более высокое содержание жира, а это означает, что они требуют больше времени для приготовления, и их может быть немного сложнее приготовить идеально.
• Свиные отбивные меньше и нежирнее, что делает их более быстрым и легким выбором для простого блюда.
• Стейки делятся на разные части, каждая со своим вкусом и способами приготовления, а свиные отбивные в основном делятся на реберные и филейные отбивные.
• Стейки наполнены мраморным жиром, что делает их более сочными и ароматными, а свиные отбивные имеют мягкий вкус и более постные.

Методы приготовления и преимущества

• Стейки лучше всего готовить быстро на сильном огне, а свиные отбивные можно готовить медленнее, и они более щадящие.
• Стейки выигрывают от маринадов, которые улучшают их вкус, в то время как свиные отбивные достаточно вкусны сами по себе.
• Стейки можно повторно разогреть, и они сохранят свой вкус и питательные вещества, в то время как свиные отбивные могут стать сухими и потерять свой вкус при повторном разогреве.
• Стейки — отличный источник белка и других питательных веществ, а свиные отбивные — хорошая замена для тех, кто предпочитает более постное мясо.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о стейке. Это кусок говядины, обычно приготовленный путем жарки или гриля, и тип мяса, взятого из коровы. Вы можете найти стейк в ресторанах, продуктовых магазинах и в Интернете, и это вкусный и универсальный вид мяса. Так что вперед и насладитесь стейком сегодня!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.