Устрицы как еда: полное руководство по их выбору, подготовке и приготовлению

Слово «устрица» используется как общее название ряда различных семейств морских моллюсков, двустворчатых моллюсков, которые живут в морской или солоноватой среде обитания. У некоторых видов створки сильно кальцинированы, и многие из них имеют несколько неправильную форму. Многие, но не все устрицы относятся к надсемейству Ostreoidea. Некоторые виды устриц обычно употребляются людьми в приготовленном или сыром виде как деликатес.

Устрицы не только вкусны, но и полезны. Эти двустворчатые моллюски водятся в океанах и заливах и известны своим уникальным вкусом и текстурой. Кроме того, их способность фильтровать воду делает их важной частью экосистемы.

В этой статье я расскажу о пользе устриц для здоровья и дам несколько советов по их приготовлению.

Что не так с устрицами?

Устрицы – это разновидность морепродукты которые высоко ценятся за их уникальный вкус и текстуру. Это тип двустворчатых моллюсков, которых можно найти в океанах и заливах по всему миру. Устрицы известны своей способностью фильтровать воду, что делает их важной частью экосистемы. Они имеют твердую защитную оболочку, состоящую из двух половинок, соединенных шарнирами. Скорлупа состоит из карбоната кальция и имеет шероховатую, неровную поверхность.

Структура устриц

Устрицы имеют уникальную структуру, которая выделяет их среди других видов морепродуктов. Они маленькие, с жесткой внешней оболочкой, которая защищает мягкую, нежную мякоть внутри. Мясо состоит из маленьких кусочков, которые называются «мясом». Устрицы обычно едят сырыми, а это значит, что с ними нужно обращаться осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть внутри.

Доступные виды устриц

Есть много разных видов устриц, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Некоторые из наиболее распространенных видов устриц включают в себя:

• Тихоокеанские устрицы: эти устрицы водятся в Тихом океане и известны своим сильным соленым вкусом.
• Восточные устрицы: эти устрицы водятся в Атлантическом океане и имеют более мягкий вкус, чем тихоокеанские устрицы.
• Устрицы Кумамото: эти устрицы представляют собой меньший тип тихоокеанских устриц, которые известны своим сладким маслянистым вкусом.
• Устрицы Олимпии: эти устрицы представляют собой небольшие местные устрицы, которые водятся на северо-западе Тихого океана. Они имеют тонкий вкус и их трудно найти.

Репутация устриц

Устрицы имеют положительную репутацию в мире морепродуктов, отчасти благодаря своей уникальной природе. Они известны своей способностью фильтровать воду, а это значит, что они могут помочь предотвратить загрязнение океана. Устрицы также являются хорошим источником белка и других важных питательных веществ. Исследования показали, что присутствие устриц в экосистеме может оказать положительное влияние на окружающую среду.

Как есть устрицы

Есть устрицы может быть немного пугающим для людей, которые не знакомы с ними. Однако, немного потренировавшись, это может стать довольно легко. Вот несколько советов, как есть устрицы:

• Покупайте устрицы из надежного источника, чтобы убедиться, что они свежие и хорошего качества.
• Убедитесь, что устрицы еще живы, прежде чем есть их. Если раковина открыта и не закрывается при постукивании, устрица мертва и ее нельзя есть.
• Используйте устричный нож, чтобы аккуратно открыть раковину. Разрежьте мышцу, соединяющую две половины скорлупы, и удалите верхнюю половину.
• Используйте вилку, чтобы отделить устрицу от нижней половины раковины. Достаньте устрицу из раковины и съешьте ее прямо из раковины.
• Устрицы можно есть просто так или с различными соусами и начинками. Некоторые распространенные начинки включают лимонный сок, острый соус и коктейльный соус.

Польза для здоровья от устриц

Устрицы являются хорошим источником белка, витаминов и минералов. Они также содержат мало жира и калорий, что делает их выбором здоровой пищи. Некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья устриц включают в себя:

• Они являются хорошим источником цинка, который важен для иммунной функции и заживления ран.
• Они содержат омега-3 жирные кислоты, которые важны для здоровья сердца.
• Они являются хорошим источником витамина B12, который важен для работы мозга и производства эритроцитов.

Риски употребления устриц

Хотя устрицы могут быть здоровой пищей, они также могут представлять определенный риск. Устрицы могут содержать вредные бактерии, такие как Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus, которые могут вызывать заболевания. Для предотвращения болезни важно:

• Ешьте только правильно приготовленные устрицы.
• Не ешьте устриц, выловленных из загрязненных вод.
• Храните устрицы правильно, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Когда лучше всего есть устрицы?

Устрицы — популярное блюдо из морепродуктов, которым можно наслаждаться круглый год, но лучшее время для их употребления — пик сезона. Устрицы обычно собирают в более холодные месяцы, с сентября по апрель, когда вода холоднее, а устрицы пухлые и в лучшем виде. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при поиске лучших устриц:

• Общеизвестно, что устрицы едят сырыми, но их также можно приготовить по-разному, например, на углях или по рецептам, таким как Oysters Rockefeller.
• Традиция есть устрицы только в месяцы с буквой «р» происходит от того факта, что устрицы нерестятся в летние месяцы, что делает их тоньше и менее ароматными.
• Устрицы находятся на пике своего развития в зимние месяцы, потому что они воспроизводят и накапливают необходимые элементы, такие как белки и минералы.
• Устрицы доступны круглый год, но лучше всего их есть в сезонные месяцы, потому что они полностью созрели и имеют лучший вкус и текстуру.
• Устриц ловят в разных водах, и в каждом регионе есть свой сезонный период их добычи. Например, самые крупные устрицы вылавливаются в Мексиканском заливе в зимние месяцы.
• Устрицы содержат множество полезных для здоровья веществ, в том числе витамины, минералы и белки, которые укрепляют иммунную систему и способствуют общему здоровью. Они также содержат антиоксидантные ферменты, которые помогают бороться с болезнями.

Подготовка и приготовление устриц

При подготовке и приготовлении устриц важно помнить о сезонности устриц. Вот несколько советов по приготовлению устриц:

• Покупая устрицы прямо на рынке, убедитесь, что они живые и плотно закрыты. Если они открыты, слегка постучите по ним, а если они не закрываются, значит, они мертвы и их следует выбросить.
• При приготовлении устриц важно обращаться с ними осторожно, чтобы избежать загрязнения. Всегда мойте руки и рабочие поверхности до и после работы с устрицами.
• Устрицы можно приготовить разными способами, включая гриль, запекание и жарку. Самый распространенный способ приготовления устриц — приготовление их на пару, что является простым и легким способом насладиться ими дома.
• Устрицы можно есть в сыром виде, но важно убедиться, что они свежие и собраны в сезонные месяцы, чтобы избежать потенциального риска для здоровья.
• Устрицы — популярное блюдо в Новом Орлеане, где их обычно подают жареными на углях или в таких рецептах, как устрицы Рокфеллера.
• Устрицы также являются популярным блюдом для барбекю и посиделок на свежем воздухе, и они могут стать отличным дополнением к любому летнему меню.

Выбор идеальных устриц: руководство по поиску лучших двустворчатых моллюсков

Когда дело доходит до выбора лучших устриц, стоит начать с основ. Устрицы могут быть названы в честь региона, в котором они были найдены, метода выращивания или даже формы их раковины. Некоторые превосходные устрицы, на которые стоит обратить внимание, включают:

• Тихоокеанские устрицы водятся на западном побережье США и известны своей красивой гладкой раковиной и мясистым вкусом. Они хорошо сочетаются с охмеленными лагерами и настоящими стаутами.
• Кумамото: Уроженец Японии, но в настоящее время культивируемый на северо-западе Тихого океана, эти устрицы имеют остроконечную раковину и сладкий, нежный вкус. Они хорошо сочетаются с игристым вином или хрустящим сансером.
• Атлантика: эти европейские устрицы водятся на восточном побережье США и имеют классический соленый вкус и прекрасный вкус. Они хорошо сочетаются с уксусом и моросящим луком-шалотом или щепоткой свежемолотого черного перца.
• Тоттен-Инлет: эти устрицы водятся на северо-западе Тихого океана и обладают великолепным вкусом с хорошим балансом сладости и солености. Они хорошо сочетаются с коктейльным соусом или соком лимона.

Факторы, которые следует учитывать: метод выращивания, популярность и вкус

При выборе лучших устриц следует учитывать несколько факторов, в том числе:

• Метод выращивания: в зависимости от того, как выращиваются устрицы, они могут иметь разный вкус и текстуру. Устрицы, выращенные в клетках или на веревках, имеют более мягкий вкус, в то время как устрицы, выращенные на дне океана, могут иметь более сложный вкус.
• Популярность: некоторые устрицы более популярны, чем другие, и на то есть веские причины. Устрицы, пользующиеся большим спросом, обычно самые вкусные.
• Вкус: Конечно, вкус является самым важным фактором при выборе устриц. Ищите устрицы с хорошим балансом сладости и солености, гладкой текстурой и мясистым вкусом.

Сочетание устриц с вином и пивом

Сочетание устриц с правильным вином или пивом может улучшить вкус обоих. Некоторые отличные пары включают в себя:

• Тихоокеанские устрицы с хмелевым лагером или настоящим стаутом
• Кумамото с игристым вином или хрустящим сансером
• Атлантика с легким освежающим белым вином или сухим сидром
• Устрицы Totten Inlet с насыщенным красным вином или хмелевым IPA

Осматриваем устрицы: ищем трещины и сломанные кусочки

При выборе устриц важно осматривать их на наличие трещин и осколков. Если увидишь, не ешь эту устрицу. Ищите устрицы с глубокими чашками, так как в них будет много мяса. И помните, лучшие устрицы — это те, которые сияют сами по себе, так что не бойтесь наслаждаться ими, добавив всего лишь щепотку лимона или щепотку свежемолотого черного перца.

Прежде чем приступить к приготовлению устриц, важно знать о различных доступных сортах. В зависимости от того, где вы живете, у вас может быть доступ к различным видам устриц, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Вот несколько вещей, которые следует учитывать:

• Самцы устриц, как правило, меньше по размеру, и их легче отделить, чем самок.
• Некоторые разновидности, такие как тихоокеанская устрица, обычно более твердые и их легче отделить, чем другие.
• Форма устрицы также может влиять на то, насколько легко ее отделить. Плоские устрицы отделить легче, чем круглые.

Овладейте искусством приготовления устриц

Прежде чем приступить к приготовлению устриц, их нужно очистить. Вот как это сделать:

• Держите устрицу плоской стороной вверх и заостренным концом к себе.
• Вставьте кончик устричного ножа в шарнир устрицы и поверните лезвие, чтобы открыть раковину.
• Проведите лезвием по внутренней стороне верхней раковины, чтобы отделить устрицу от раковины.
• Удалите все кусочки раковины, которые могли попасть в устрицу.

Устрицы на гриле

Приготовление устриц на гриле — отличный способ раскрыть их натуральный вкус. Вот как это сделать:

• Разогрейте гриль до 450 градусов.
• Положите устрицы на противень или на решетку раковиной вниз.
• Сверху на каждую устрицу положите кусочек сливочного масла и посыпьте рубленой зеленью (петрушкой, эстрагоном, зеленым луком или даже кинзой).
• Закройте решетку или накройте фольгой.
• Продолжайте готовить, пока устрицы полностью не приготовятся, а масло не растает и не начнет пузыриться.
• Снимите устрицы с гриля и подавайте с дольками лимона и вашим любимым соусом.

• Всегда выбирайте свежие устрицы, которые еще живы и находятся возле скалы или в эзоической воде.
• Используйте нож с прямым лезвием, чтобы отделять устриц, и держите лезвие ровно, чтобы не пораниться.
• При приготовлении устриц на гриле выбирайте более плоские раковины правильной формы, так как их легче готовить и подавать.
• При приготовлении устриц на пару добавьте в воду некоторые овощи, такие как лук или белые крахмалистые продукты, чтобы усилить вкус.
• При приготовлении соуса для устриц добавьте немного горячего сливочного масла на рубленую зелень и добавьте дольку лимона для приятного аромата.
• При подаче устриц добавьте много дольок лимона и острый соус для тех, кто хочет добавить остроты.

Пищевая ценность устриц: полное руководство

Устрицы являются хорошим источником белка: порция из 100 граммов сырых тихоокеанских устриц содержит примерно 9 граммов белка. В них также мало жиров и углеводов, что делает их отличным вариантом для тех, кто следит за потреблением калорий. Порция 100 грамм сырых тихоокеанских устриц содержит всего 70 ккал, 1.4 грамма жира и 4.8 грамма углеводов.

Витамины в устрицах

Устрицы являются хорошим источником витаминов, особенно витамина B12, витамина D и витамина C. Порция 100 граммов сырых тихоокеанских устриц содержит примерно:

• 28 мкг витамина В12
• 320 МЕ витамина D
• 16 мг витамина С

Другая пищевая ценность устриц

Порция 100 грамм сырых тихоокеанских устриц содержит примерно:

• 196 мг натрия
• 196 мг калия
• 76 мг кальция
• 67 мг холестерина
• 0.5 граммов пищевых волокон
• 7 граммов сахара

Роль устриц в здоровом питании

Исследования показали, что устрицы могут играть важную роль в здоровом питании из-за их высокой питательной ценности. Они особенно полезны для здоровья мозга из-за высокого содержания микроэлементов, таких как железо, магний, фосфор, цинк, медь, марганец и селен.

Сохранение устриц питательными

Питательная ценность устриц может варьироваться в зависимости от их размера, подготовки и способа приготовления. Чтобы убедиться, что вы получаете максимальную питательную ценность от устриц, следуйте этим советам:

• Выбирайте устрицы среднего и крупного размера.
• Избегайте приготовления устриц на сливочном масле или других жирных ингредиентах.
• Выбирайте методы приготовления, которые сохраняют натуральный сок устриц, например, приготовление на пару или на гриле.
• Проверьте пищевую ценность устриц, которые вы покупаете, чтобы убедиться, что они являются хорошим источником необходимых вам питательных веществ.

Пищевая ценность устриц согласно данным Министерства сельского хозяйства и WebMD

Вот пищевая ценность устриц на основе данных Министерства сельского хозяйства и WebMD:

• В 100 граммах сырых тихоокеанских устриц содержится примерно:

— 70 ккал
- 9 граммов белка
- 1.4 граммов жира
- 4.8 грамм углеводов
– 5.7 мг железа
— 78 мг магния
— 190 мг фосфора
— 76 мг цинка
— 0.3 мг меди
- 2.8 мг марганца
— 38 мкг селена
- 21 мкг кобаламина
— 28 мкг витамина B12
– 320 МЕ витамина D
– 16 мг витамина С
– 196 мг натрия
– 196 мг калия
– 76 мг кальция
- 67 мг холестерина
- 0.5 г пищевых волокон
- 7 грамм сахара

Почему устрицы — идеальное дополнение к вашей сбалансированной диете

Устрицы — это морепродукты, которые богаты белком, хорошими жирными кислотами и рядом необходимых питательных веществ. Они содержат значительное количество витамина D, меди, цинка и марганца, которые важны для поддержания здоровья организма. Считается, что эти микроэлементы в сочетании с кальцием играют ключевую роль в замедлении или даже предотвращении потери костной массы у пожилых женщин из-за остеопороза. Кроме того, диетические источники этих минералов считаются более эффективными, чем добавки.

Защитное действие на сердце

Исследования показали, что устрицы могут помочь защитить сердце и улучшить его работу. Устрицы содержат соединение под названием таурин, которое связано с более низким кровяным давлением и меньшим риском сердечных заболеваний. Высокий уровень жирных кислот омега-3, обнаруженных в устрицах, также играет роль в здоровье сердца, уменьшая воспаление и улучшая липидный профиль крови.

Потенциал предотвращения повреждений и увеличения энергии

Устрицы содержат соединение под названием тирозиназа, которое, как считается, играет роль в защите организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Было также обнаружено, что это соединение увеличивает выработку энергии в организме, что делает устрицы отличным выбором пищи для людей, которым нужен небольшой дополнительный заряд энергии.

Отлично подходит для мужского здоровья

Устрицы также являются отличным выбором для мужчин. Они содержат соединение, называемое D-аспарагиновой кислотой, которое, как было установлено, увеличивает выработку тестостерона у мужчин. Это может помочь улучшить мужскую фертильность, увеличить мышечную массу и улучшить спортивные результаты.

Важно правильно обрабатывать и готовить

Хотя устрицы обладают целым рядом потенциальных преимуществ для здоровья, важно правильно обращаться с ними и готовить их, чтобы избежать любого потенциального риска для здоровья. Устрицы могут содержать вредные бактерии, поэтому важно выбрать ресторан, где подают свежие устрицы, и убедиться, что они правильно приготовлены. При приготовлении устриц дома обязательно соблюдайте надлежащие правила безопасности пищевых продуктов и осторожно обращайтесь с ними, чтобы избежать возможного загрязнения.

Являются ли устрицы действительно здоровой пищей? Вот что вам нужно знать о потенциальных рисках для здоровья

Устрицы — это тип пищи, который может вызвать пищевое отравление, если его не употреблять должным образом. Поскольку устрицы питаются фильтрацией воды, вибрионы и другие вредные микробы могут концентрироваться в их тканях. Когда кто-то ест сырые или недоваренные устрицы, микробы, которые могут быть в устрицах, могут вызвать заболевание. По оценкам CDC, около 80,000 100 человек заболевают вибриозом — и XNUMX человек умирают от него — в Соединенных Штатах каждый год. Симптомы вибриоза включают рвоту, диарею и боль в животе, и болезнь может протекать особенно тяжело у людей с ослабленной иммунной системой.

Риск бактериального загрязнения

Бактериальное загрязнение является еще одной проблемой, когда речь идет об устрицах. Часто обнаруживается, что устрицы заражены Vibrio vulnificus, типом бактерий, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть у восприимчивых людей. Это особенно важно для людей с заболеваниями печени, алкоголизмом или другими состояниями, которые ослабляют иммунную систему. Если после употребления устриц у вас появились симптомы болезни, такие как лихорадка, озноб или рвота, немедленно обратитесь к врачу.

Заключение

Итак, устрицы — отличная еда, особенно если вы ищете источник белка и витаминов. Они также очень хороши для вашей иммунной системы и сердца. Но вы должны убедиться, что едите правильные продукты и правильно с ними обращаетесь. Так что не бойтесь их попробовать!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.