Keď premýšľame, ako sa pripraviť chili, väčšinu z nás napadne urobiť to na varnej doske.
Niektorí kuchári však budú tvrdiť, že existuje spôsob, ako ho urobiť ešte chutnejším, a tým je údenie na grile.
Ak by ste chceli vyskúšať a údený Recept na chilli pre vaše ďalšie jedlo, je potrebné zvážiť niekoľko faktorov, ako napríklad to, aký druh dreva bude fungovať najlepšie, ako dlho budete musieť chilli fajčiť a ďalšie.
Tento článok odpovie na niektoré z týchto otázok, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najchutnejšie údené čili.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na fajčenie čili
Tajomstvo výroby výborného údeného čili je údenie mäsa predtým, ako ho opečiete na grile. Potom ho môžete pridať k chilli s ostatnými prísadami a položiť celý hrniec na fajčiar, aby sa ešte viac zvýraznila chuť.
Väčšina receptov na chilli vyžaduje hovädzie mäso. Ak budete vo svojom recepte používať hovädzie mäso, tu sú lesy, ktoré sa odporúčajú.
- Dub: Dub sa odporúča pre tých, ktorí s údením mäsa začínajú. Hovädziemu mäsu dodáva strednú až silnú chuť, ktorá je len zriedka silná, takže sa nemôžete mýliť.
- biely orech: Hickory je univerzálny pre všetky druhy mäsa. Jeho chuť je sladká, slaná, výdatná a trochu pripomína slaninu. Pri použití hickory je dôležité, aby ste to nepreháňali, pretože to môže mať za následok horkú chuť.
- Mesquite: Mesquite má silnú, intenzívnu a jedinečnú chuť, ktorá sa odporúča na grilovanie červeného mäsa.
- pekanový orech: Pekanový orech dodáva červenému mäsu sladkú, orieškovú chuť. V niektorých prípadoch môže byť chuť príliš sladká, takže budete chcieť pridať tvrdšie drevo proti účinkom.
Ak máte radšej chudšie mäso, ako je kuracie, morčacie alebo šunka, tu je niekoľko odporúčaní.
- Javor: Javor dodá mäsu jemnú chuť a jemnú, dymovú chuť.
- jablko: Applewood je ľahký a sladký, dodáva bielemu mäsu jemnú chuť.
- Čerešňa: Čerešňa má ľahkú, ovocnú chuť, ktorá funguje dobre, keď je zmiešaná s orechom.
- Vek: Jelšové drevo má jemnú a sladkú chuť, ktorá sa hodí k rybám a lososovi.
Pri fajčení čili sa drevu vyhnite
Aj keď určité drevo bude lepšie fungovať s inými druhmi mäsa ako ostatné, väčšina mu dodá príjemnú chuť. Existujú však lesy, ktorým by ste sa určite chceli vyhnúť.
Vo všeobecnosti sa treba vyhýbať mäkkému drevu. Obsahujú vysoké množstvo terpénov a miazgy, ktoré môžu drevu dodať vtipnú chuť a dokonca vám z nich môže byť aj zle.
Medzi tieto ihličnaté dreviny patrí borovica, sekvoja, jedľa, smrek a céder. Niektoré používajú na varenie cédrové dosky, ale nikdy by nemali byť nakrájané na fajčenie.
Vtipnú chuť môže mäsu dodať aj brest, eukalyptus, platan a tekutý jantár.
Drevo pochádzajúce z určitých stromov, rastlín a kríkov môže obsahovať toxíny, ktoré v dreve zostanú aj po spálení. Medzi tieto rastliny patrí mangrovník, sassafras, jedovatý orech, tis, tambootie, oleander a laburnum.
Malo by byť samozrejmé, že akékoľvek drevo, ktoré bolo chemicky ošetrené, natreté, zafarbené alebo má známky plesne, by sa nemalo používať na fajčenie.
Zdieľam svoj lahodný recept na údené chilli, ktorý obsahuje chutné červené a pinto fazule, údené mleté hovädzie mäso, pikantné jalapeno, korenie a prekvapivú tajnú ingredienciu: horkú čokoládu!
Dôveruj mi; akonáhle vyskúšate toto údené jedlo, budete ho variť znova a znova.
Samozrejme, že na značke BBQ udiarne, ktorú používate, veľmi záleží, ale tento recept je realizovateľný s akýmkoľvek typom fajčiarov: uhlie, elektrina alebo plyn.
Tento recept na chilli v texaskom štýle spája lahodné arómy údeného hovädzieho mäsa s klasickým pikantným chilli základom Jalapeno s červenými fazuľkami pre dymové potešenie!
Mnoho receptov na údené chilli má dlhé zoznamy ingrediencií s kopou korenín, ktoré pravdepodobne ani nemáte.
Našťastie je tento jednoduchý a verte mi; na získanie lahodných chutí nepotrebujete veľa druhov a korenín. Údené hovädzie mäso je hviezdou tohto receptu!
Môžete tiež čítať Najlepší recept týždňa: Marinovaný steak z tuniaka
Údené čili s mletým hovädzím mäsom
Zariadenia
- Holandská rúra
- fajčiar
Zloženie
Na základ čili
- 3 lyžice olivový olej extra panenský
- 2 veľké žlté cibule nakrájaný
- 3 zelené papričky nakrájaný
- 1 alebo 2 Jalapeňské papričky
- 1½ lyžice chilli prášok
- 1 lyžičky cesnakový prášok
- 2 plechovky nakrájané paradajky 28 oz každý
- 1 môcť červené fazule odvodnené a opláchnuté (15.5 oz)
- 1 môcť fazuľa odvodnené a opláchnuté (15.5 oz)
Na mletý hovädzí bochník
- 2½ lbs mleté hovädzie mäso
- 2 lyžičky worcesterská omáčka
- 2 lyžičky soľ najlepšie kóšer
- 1 lyžičky čierne korenie krajiny
- 1 lyžičky Korenie na steaky z Montrealu
- ¼ pohár horká pekárska čokoláda
Inštrukcie
- Pokyny na varenie sa môžu líšiť v závislosti od typu fajčiara. Priložím samostatný návod na elektrickú udiareň a varič na drevené uhlie v štýle kamado ako Big Green Egg.
Krok 1: Príprava chilli základu
- Musíte si zaobstarať svoju liatinovú holandskú rúru a zohriať ju na stredne vysokej teplote na varnej doske. Pridajte olivový olej a počkajte, kým nebude horúci.
- Potom pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, papriku, cesnak, papričky jalapeňo a restujte približne 5 minút, kým cibuľa nezpriehľadní.
- Teraz pridajte nakrájané paradajky, všetky fazule, čili prášok a cesnakový prášok. Všetko odložte.
Krok 2: Pripravte mletý hovädzí bochník
- Vezmite veľkú misku a pridajte mleté hovädzie mäso. Skombinujte ho s worčestrovou omáčkou, soľou, čiernym korením a korením na steaky z Montrealu.
- Mäso rukami vytvarujeme do formy na bochník chleba a odložíme bokom.
Krok 3: Údte hovädzie mäso (Toto nastavenie je najlepšie pre keramické udiareň, ale môžete nastaviť rovnaký teplotný rozsah pre všetkých udiarov, len si budete musieť pohrať s tým, ako vložíte holandskú rúru do udiarne. )
- Musíte nastaviť udiareň a získať stabilnú teplotu 275 – 300 stupňov F. Vložte nastavovač tanierov, aby ste mohli nastaviť holandskú rúru na nepriame varenie.
- Do udiarne vložte niekoľko kúskov alebo kúskov hikorového dreva, aby ste získali chuť dymového dreva. Na tanier položte grilovací rošt a položte naň svoju holandskú rúru plnú čili. Nechajte ho odokryté na rošte.
- Teraz je čas pridať druhý grilovací rošt na hornú časť holandskej rúry, alebo ak používate Big Green Egg, môžete si zaobstarať rozširujúcu súpravu. Vytvára robustný druhý stojan. Položte mletý hovädzí bochník na druhý stojan.
- Nechajte holandskú rúru na stojane a údite hovädzí bochník asi 2 hodiny, kým nedosiahne vnútornú teplotu 150 stupňov F.
- Keď hovädzie mäso dosiahne 150 F, vyberte ho zo stojana a rozdrobte ho na malé kúsky.
- Vložte ho do holandskej rúry s čili a pečte ďalšie 2 hodiny.
- Odstráňte čili a kým je čili ešte horúce, vmiešajte horkú čokoládu. Dobre premiešame, aby sa čokoláda rozpustila.
Poznámky
Výživa
Tipy a náhrady na varenie údeného čili
- Pri kúpe mletého hovädzieho mäsa hľadajte mäso, ktoré nie je príliš chudé, ale ani príliš mastné. Dobrým pomerom je 85 % chudého mäsa a zvyšných 15 % by mal tvoriť tuk. Možno nájdete 80/20, čo je tiež dobré pre tento recept. Je potrebné trochu tuku, aby chilli malo trochu mastnejšiu štruktúru.
- Fazuľa a fazuľa pinto sú skvelé na grilovanie v južnom štýle, ale môžete použiť len jeden druh alebo primiešať ďalšie obľúbené druhy fazule, ako je čierna fazuľa, fava, zelená fazuľa atď.
- Niektorí ľudia hovoria, že si nie sú istí, kedy je chilli hotové. No, malo by to bublať, ale nie príliš dusiť. Vezmite lyžicu a uistite sa, že hovädzie mäso je veľmi jemné a údené chute sú dobre spojené.
Ako dlho musím fajčiť chilli?
Pri tomto recepte je všeobecná doba varenia okolo 4 hodín, ale veľmi záleží na type údiarne, ktorého máte.
Je dôležité, aby ste údili čili základ a mleté hovädzie mäso pri 275 – 300 F po dobu aspoň 2 hodín. Vnútorná teplota mäsa musí byť 150 F, než ho rozdrobíte na chilli.
Potom sa uistite, že čili varíte ďalšie 2 hodiny, aby absorbovalo príchuť drevnej štiepky z hickory.
Tu je vec o údení hovädzieho mäsa. Netreba to preháňať. Hovädzie mäso prirodzene absorbuje veľa dymu z dreva a chutí, takže ho netreba preúdiť.
Skvelé údené chilli začne údením mäsa. Fajčenie rôznych druhov mäsa trvá rôzne dlho, ale väčšina z nich bude pripravená do 6 až 8 hodín. Fajčeniu hrudníka môže trvať až 22 hodín.
Všeobecne možno povedať, pri údení mäsa, mali by ste dodržiavať pravidlo 3-2-1:
- Prvé tri hodiny sa mäso necháva údiť
- Nasledujúce dve hodiny sa mäso je zabalené v hliníkovej fólii aby sa interiér mohol správne uvariť
- Na poslednú hodinu sa odstráni fólia, aby sa mäsu vytvorilo krehké vnútro.
Akonáhle mäso údíte, môžete ho kombinovať s zelenina (údená alebo iná) podľa vlastného výberu. Odporúča sa cibuľa, paprika a paradajky. Môžete pridať aj iné mäso, ako je klobása, a aby to bolo naozaj chilli, budete chcieť pridať tie správne omáčky a koreniny.
Cesnak, korenie na čili, hovädzí vývar, horúca omáčka a worcesterská omáčka dodajú správnu chuť a konzistenciu.
Keď získate kombináciu, ktorú uprednostňujete, zmiešajte všetky ingrediencie v železnom hrnci a položte ho priamo na udiareň. Varte bez pokrievky 2 a pol hodiny za občasného miešania. Potom pridajte fazuľu (voliteľné) a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
Keď je chilli, ako napríklad toto hovädzie a bravčové, dôkladne uvarené, môžete ho podávať s vašimi obľúbenými polevami, ako je strúhaný syr, kolieska limetky, kyslá smotana a podobne.
Prečítajte si tiež: Pomôže pridanie ohnivých tehál do môjho fajčiara udržať konzistentnú teplotu?
Ako podávať údené čili
Toto chilli je najlepšie podávať ešte horúce. Môžete ho naliať do misiek a podávať s chlebom, kukuričným chlebom alebo tortillovými kukuričnými lupienkami.
Modré kukuričné lupienky sú s týmto čili super chutné, ale aj zdravé.
Niektoré dobré chilli polevy zahŕňajú:
- Strúhaný syr
- Kyslá smotana
- Vápenné kliny
- Nakrájanú zelenú cibuľu
- Pikantné papričky habanero
Aké vybavenie potrebujete na výrobu údeného čili?
Po prvé, budete musieť mať holandskú rúru v ktorom pripravíme a uvaríme čili. Táto veľká holandská rúra je miesto, kde pridáte údené mleté hovädzie mäso.
Odporúčam niečo také Holandská rúra Lodge 6 Quart pretože je priestranný a tepelne odolný až do 500 F.
Môžeš použiť akýkoľvek druh zemného plynu, dreveného uhlia alebo elektrickej udiarne urobiť čili. Ak máte a Big Green Egg alebo fajčiar Kamado Joe, aj keď je to veľmi jednoduché.
Na varení s dreveným uhlím je niečo, čo je ťažké prekonať, pretože dodáva jedlu, najmä mäsu, množstvo dymových vôní.
Elektrická udiareň je dobrá, pretože môžete pridať aj údiace drevo, aby čili získalo lahodnú chuť dreveného dymu.
Skvelé sú aj plynové alebo propánové údiarne a základ na chilli si dokonca uvaríte priamo na plynovej udiarni.
Na údenie hovädzieho mäsa a čili potrebujete aj kúsky alebo kúsky hikorového dreva.
Drevené štiepky západnej značky Hickory sú najlepšie hodnotené pitmastermi, pretože pri horení vydávajú dokonalé množstvo dymu a majú dobrú cenu.
Hickory je dobrá voľba pre hovädzie mäso, pretože má silný dymový profil a dodáva mäsu zemitú slaninovú chuť.
Ak sa cítite dobrodružne, môžete vyskúšať rôzne druhy dreva na údené čili. Tu som uviedol najlepšie možnosti.
Holandské pece sú skvelé na prípravu kuracieho mäsa! Tu je skvelý recept Camp Dutch Oven Chicken, ktorý môžete vyskúšať
Môžete zmraziť údené chilli?
Keďže pripravujete veľkú porciu údeného čili, môžu vám zostať nejaké zvyšky. Ak si ho chcete odložiť na ďalší deň, môžete chilli po vychladnutí vložiť do plastovej alebo sklenenej nádoby a odložiť do chladničky na ďalší deň.
Prípadne môžete na plastové nádoby položiť plastový obal, aby ste zabránili popáleniu v mrazničke, a umiestniť ho na niekoľko mesiacov do mrazničky.
Chilli je typ jedla, ktoré sa dobre zmestí do mrazničky a chutí skvele, keď ho zohrejete.
Takže toto údené čili si môžete pripraviť aj na tie dni, keď sa nebudete obťažovať varením!
záver
Na tomto recepte na údené chilli sa mi najviac páči, že je veľmi všestranný. Prísady môžete vymieňať a nahrádzať vašimi obľúbenými ingredienciami.
Môžete napríklad fajčiť hruď k tomu chilli resp použiť ťahané bravčové mäso. Je len na vás, aby ste si to urobili chutnými akýmkoľvek spôsobom.
Kombinácia údeného mletého hovädzieho mäsa a tejto fazuľovej zmesi však vytvára super chutný recept. Papriky Jalapeno dodávajú pikantný nádych v mexickom štýle a som si istý, že ľudia budú chcieť pár sekúnd.
Teraz na dezert, vyskúšajme tento lahodný a jednoduchý recept na holandskú rúru na jablko
Chili je pohodlné jedlo, ktoré je skvelé v chladnej zimnej noci. Jeho fajčenie môže zvýšiť chuť a dodať mu niečo zvláštne.
Aké tipy na to, aby vaše chilli bolo ešte chutnejšie?
Vedel si, ovocné lesy sú najlepšie na údenie bieleho mäsa ako lahodných slepačích sliepok?
