V nasprotju s splošnim prepričanjem, kajenje ni tako preprosto. Če želite doseči najboljše možne rezultate, morate svoje znanje ves čas širiti in odpraviti napake, ki jih delate.
Večina ljudi naredi vsaj eno od spodnjih napak, ne da bi se tega sploh zavedali. Večina jih ni tako pomembnih, nekatere pa lahko zelo negativno vplivajo na kajenje (govorim o stvareh, kot je uporaba vžigalnika).
Pazljivo preberite spodnji seznam in poskusite odpraviti vsaj najbolj kritične napake, vaši rezultati kajenja pa bodo veliko boljši.
V tem prispevku bomo obravnavali:
-
1 Najpogostejše napake pri kajenju, ki se jim morate izogibati
- 1.1 1. Uporaba vžigalnika
- 1.2 2. Ne vzameš počasi
- 1.3 3. Kadilca ne ogrejete vnaprej
- 1.4 4. Prevelika temperaturna nihanja
- 1.5 5. Ne nadzorujete temperature ali pa tega ne počnete dovolj pogosto
- 1.6 6. Preveč pogosto spreminjanje nastavitev
- 1.7 7. Preveč dima
- 1.8 8. Slaba kakovost ali neusklajen les
- 1.9 9. Nezahtevna količina goriva
- 1.10 10. Preveč pogosto dvignete pokrov
- 1.11 11. Zaupate termometru na pokrovu
- 1.12 12. Ne uporabljate termometra s sondo
- 1.13 13. Pomanjkanje potrpljenja
- 1.14 14. Kajenje predolgo ali premalo
- 1.15 15. Prezahtevno meso za začetnike
- 1.16 16. Po kajenju ne pustite mesa počivati
Najpogostejše napake pri kajenju, ki se jim morate izogibati
Najprej se prepričajte, da imate dostojnega kadilca, če ne, si oglejte naš vodnik o tem najboljši kadilci za začetnike.
1. Uporaba vžigalnika
Razumem, da pri večini ljudi, ki uporabljajo vžigalno tekočino za kurjenje oglja, gre zgolj za hitrost in udobje. Morate pa vedeti, da obstajajo veliko boljše metode, ki ne vsebujejo kemičnih dodatkov.
Lažja tekočina ni nič drugega kot kemikalije, ki se jim morate za vsako ceno izogniti. Proizvajalci oglašujejo svoj izdelek in trdijo, da lahko po približno ducatu minut od začetka ognja začnete kuhati. Resnica pa je, da vonj vžigalne tekočine ostane dlje časa in zelo pogosto vpliva na okus hrane tudi po tem, ko oglje pogore.
Za tiste, ki nimate izkušenj, je to lahko zelo hitra in enostavna metoda za kurjenje oglja. Morate pa vedeti, da obstajajo veliko cenejši, hitrejši, lažji in predvsem kemikalijski načini za kurjenje oglja. Osebno lahko zelo iskreno priporočam zaganjalnik dimnika na oglje, ki daje najboljše rezultate po nizki ceni in brez kakršnih koli kemikalij.
2. Ne vzameš počasi
Kajenje mesa je večinoma umetnost, s katero se ne sme hiteti. Ključ do odličnih rezultatov je ustrezno določena temperatura, ki jo je težko stabilizirati, če se teme ne lotite pravilno.
Začnite z manjšo količino goriva in postopoma povečujte njegovo količino, da bi dosegli pravo temperaturo. Če dosežete previsoko temperaturo, boste morda imeli težave z znižanjem, zato je bolje, da začnete počasi.
3. Kadilca ne ogrejete vnaprej
Nikoli ne začnite kaditi pri neogrevanem kadilcu, to je zelo pomembna napaka. Vsi recepti vključujejo predviden čas kuhanja na podlagi ogretega kadilca. Poleg tega boste lahko tudi natančno predvideli, koliko časa vaše meso potrebuje. Zelo pomembno je, če nimate ustreznih dodatkov (a termometer z zapiralno sondo ).
4. Prevelika temperaturna nihanja
Prevelika temperaturna nihanja zelo negativno vplivajo na celoten proces kajenja. Na primer, prenizka temperatura lahko proces kajenja podaljša za kar nekaj deset odstotkov. Po drugi strani pa lahko prevroča temperatura povzroči meso, ki je v notranjosti videti dobro, medtem ko je v notranjosti dejansko surovo. Da bi dosegli najboljše rezultate, ves čas kuhanja skrbite za stabilno temperaturo.
5. Ne nadzorujete temperature ali pa tega ne počnete dovolj pogosto
To je resna napaka, še posebej, če nimate ustreznih orodij za spremljanje temperature. Če želite, da so vaši rezultati kajenja zelo dobri, morate zagotovo poskrbeti za fiksno temperaturo. Če nimate sodobnega termometra z aplikacijo in sistemom Wi-Fi, morate vsekakor občasno pokukati, kaj pravi termometer na pokrovu. Svetujem vam, da čim prej kupite namenski termometer, saj običajni standardni termometer na pokrovu ni tako natančen.
Izkušena oseba lahko napove številne situacije, povezane s kajenjem, na primer, kako dolgo bo ohranjena stalna temperatura. Začetnik pa bi lahko imel pri tej nalogi velike težave, zato vas spodbujam, da pogosto spremljate temperaturo.
6. Preveč pogosto spreminjanje nastavitev
Če spremenite nastavitve odzračevalnika ali prilagodite količino goriva, morate to narediti v velikih presledkih. Vse te spremembe potrebujejo čas, da vidite rezultate. Če želite zvišati ali znižati temperaturo, se pripravite, da boste morali nekaj časa porabiti za to.
Nič se ne zgodi takoj, zato se izogibajte spreminjanju vsakih nekaj minut. Tako ne boste ničesar popravili, pravzaprav boste le poslabšali svoj položaj. Kajenje je počasen proces, katerega ključ sta stabilizacija in ustrezna temperatura. Natančen nadzor temperature in celotnega procesa kajenja je možen le, če naredite modre spremembe (po možnosti čim manj).
7. Preveč dima
Mnogi začetniki menijo, da več kadi, tem bolje. Napačno razmišljanje je, da je treba človeka čim prej opustiti. Preveč dima negativno vpliva na okus hrane odvisno od vrste lesa. Odlični rezultati kajenja so med drugim doseženi z ohranjanjem ravnovesja v obliki količine dima.
Držite se majhnega curka dima in se izogibajte velikim dimom. Velika količina dima daje mesu preveč intenziven vonj in aromo, zaradi česar je kajenje pogosto slano in neužitno.
Ko gre za velike količine dima, je treba zračne odprtine ustrezno prilagoditi, da se odstrani odvečni dim, ne da bi se pri tem spremenila temperatura v kadilcu. Postopoma dodajte še več lesa, da boste imeli popoln nadzor nad količino nastalega dima.
8. Slaba kakovost ali neusklajen les
Najprej se prepričajte, da les ni zelen in moker. Tak les lahko zlahka naredi meso zelo grenko in neokusno. Za vsak slučaj uporabljajte le preizkušen sezonsko listnat les, nikoli pa smolnega lesa.
Drugo zelo pomembno vprašanje je izbira prave vrste lesa za vrsto mesa. To je zato, ker se na primer ves les ne ujema z govejim ali svinjskim mesom. Zato bi morali poiskati posebno lesno kodo, ki vam bo omogočila hitro in enostavno izbiro pravega lesa za vaše meso.
9. Nezahtevna količina goriva
Upoštevajte, da je kajenje običajno več urni proces, ki ne zahteva le fiksne temperature, ampak tudi pravo količino goriva. Prepričajte se, da v nobenem primeru ne boste ostali brez lesa ali oglja sredi kajenja.
Poleg tega upoštevajte količino goriva, ki ga boste porabili. Naj bo uravnotežen in ne pretiravajte, še posebej z lesom, ki lahko ustvari preveč dima. Če želite med kajenjem dodati les ali oglje, to storite postopoma. Z dodajanjem nepremišljene količine lahko enostavno znatno povečate temperaturo, ki jo bo potem težko hitro znižati.
10. Preveč pogosto dvignete pokrov
Verjetno ena najpogostejših napak začetnikov in izkušenih ljudi je prepogosto dvigovanje pokrova. To je navada, ki se pri večini ljudi drži od začetka potovanja z žarom, zato je včasih težko nehati s tem.
Če vsako minuto dvignete pokrov, se ne bo hitreje kadil, dejansko bo celoten postopek podaljšan. Z odpiranjem pokrova pustite, da toplota, nakopičena v notranjosti, zelo hitro zapusti kadilca. Rezultat te dejavnosti so velika temperaturna nihanja, ki negativno vplivajo na celoten proces kajenja.
Fiksna temperatura je pri kajenju izjemno pomembna, zato se ne izogibajte dvigovanju pokrova ali ga še bolje ne odpirajte, dokler hrana ni pripravljena.
11. Zaupate termometru na pokrovu
Večina proizvajalcev namešča slabo kakovost, netočni termometri na pokrovu. Glavna težava pri njih ni le kakovost, ampak tudi njihova lokacija. Termometer na pokrovu se nahaja veliko dlje od rešetk za žar in ne odraža 100% pogojev na višini rešetk za žar. V mnogih primerih je lahko razlika res pomembna, zato na to opozarjam.
Pri kajenju je zelo pomembno, da je temperatura popolna, zato je najboljša rešitev vlaganje v kakovosten termometer za kadilce, ki bo rešil težavo.
12. Ne uporabljate termometra s sondo
Termometer za kadilce s sondo omogoča natančno spremljanje temperature na vseh mestih, ki vas zanimajo (meri celo temperaturo v mesu). Ko imate dve sondi, lahko hkrati spremljate temperaturo v mesu in v kadilcu.
Menim, da je to nujno za vsakogar, ki pozna BBQ in želi biti prepričan o svoji hrani. Morda se je vsem večkrat zgodilo, da so postregli z odličnim videzom, a na notranji strani surovi.
Tudi najbolj izkušeni pitmaster bi lahko naredil napake, saj je težko reči, ali bo meso brez takega orodja popolno. Da bi se izognili razočaranju in se prepričali, da je meso zagotovo pripravljeno, preprosto uporabite spodoben termometer za kadilce.
13. Pomanjkanje potrpljenja
Kajenje ni žar, kar običajno traja nekaj do nekaj deset minut. Za začetnike je to zapleten proces in zahteva ustrezne priprave. Ni dovolj, da zgolj oglje zažgete, temveč morate poskrbeti za popolne razmere v kadilcu (temperatura in količina dima).
Odvisno od vrste mesa kajenje traja nekaj ur in ni mogoče pospešiti tega procesa. Vse spremembe nastavitev ali prilagajanje zračnih odprtin ne bodo dali takojšnjih rezultatov, kot je to v primeru, da zavrtite gumb na plinskem žaru.
Vse spremembe zahtevajo čas in potrpljenje, zato kajenje ni dobro za vse.
14. Kajenje predolgo ali premalo
Obe situaciji sta slabi in vodita do neuspešnega kajenja, zato je najboljša rešitev je, da ponovno kupite dober termometer, ki vam bo omogočal enostavno spremljanje temperature v notranjosti mesa brez presenečenj.
V mnogih primerih je meso na zunaj videti vizualno, toda če ga deset minut prezgodaj vzamemo z rešetk, je lahko notranje surovo. Po drugi strani pa bo meso, ki se tam hrani predolgo, v notranjosti preprosto suho, kar tudi ni dobro.
15. Prezahtevno meso za začetnike
Včasih se zgodi, da začetniki zaupno takoj začnejo s zapletenim mesom. Na žalost se v večini primerov ne konča dobro, zato priporočam, da najprej začnete z najmanj zahtevnimi vrste mesa za kajenje (cel piščanec ali puran).
Tako boste pridobili potrebne izkušnje, predvsem pa spoznali, kako deluje vaš kadilec. To je zelo pomembno, saj v nasprotju s splošnim prepričanjem običajni kadilec oglja ni tako enostaven za uporabo, kot se morda zdi.
16. Po kajenju ne pustite mesa počivati
To je zelo resna napaka, ki jo mnogi zanemarjajo, predvsem zaradi pomanjkanja potrpljenja. Zakaj je tako pomembno? Rezanje mesa takoj po koncu kajenja povzroči izgubo velike količine sokov, ki se nahajajo v mesu.
Sočno meso je vsekakor okusnejše, zato da bi se izognili takšnim situacijam, je priporočljivo meso pustiti približno 10-15 minut počivati. Po tem času se sokovi ujamejo v meso, zaradi česar bodo rezultati kajenja najboljši.
Vem, da se je po nekaj urah kajenja težko zadržati, vendar verjemite, da je vredno.
