Prekajanje mesa je pogosto zapleten proces, zlasti za začetnike. Za doseganje dobrih rezultatov so potrebne spretnosti in potrpežljivost skozi celoten proces.
Mesnih vrst je kar nekaj, vendar morate vedeti, da so le nekatere posebej priporočljive za kadilce.
Pripravila sem vam seznam najboljših vrst mesa za dimljenje, ki vam omogočajo, da dosežete veliko boljše rezultate.
V ta namen so očitno najboljše debelejše mesne rezine, saj ob večurnem dimljenju pri nizki temperaturi postanejo neverjetno mehke, sočne in intenzivnega okusa.
Seveda pa vse to ne zahteva le prave vrste mesa, temveč predvsem spretnosti in pravega dimljenja.
Moj nasvet za začetnike je, da začnejo z nečim, kot je piščanec, ki je odlična in poceni vrsta mesa za pridobivanje izkušenj in upravljanje kadilca.
Ko govorimo o opremi, priporočam tudi nakup ustrezne kadilec za začetnike,war, kar bo tudi bistveno olajšalo pridobivanje znanja in razvijanje veščin.
V mnogih situacijah je slab kadilec tisti, ki povzroča slabe rezultate kajenja, zato se morate osredotočiti tudi na dostojno in zanesljivo opremo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši kosi mesa za dimljenje – seznam
Naj začnem z vrstami mesa, ki so vsekakor manj zahtevne in cenejše, kar pomeni nekaj za tiste, ki želijo preizkusiti svojega kadilca ali preprosto začeti svojo pot z žarom.
Nato bom prešel na vrste mesa, ki so kot nalašč za počasno kajenje in so opisane kot precej težke za pripravo.
Perutnina
Piščanca - Stvari v prid tej vrsti mesa so predvsem cena, razpoložljivost in enostavnost priprave. V vsaki trgovini in kadar koli lahko preprosto kupite celega piščanca, poleg tega pa ne stane veliko, kar pomeni, da vam, če gre kaj narobe, ni treba skrbeti. Celoten piščanec ne traja veliko časa, čeprav potrebuje pravo temperaturo, da se meso ne posuši, razen tega, da ga jedrska znanost ne pripravlja na kajenje. Na spletu boste našli veliko odličnih receptov za preprosto in zelo okusno piščančje meso.
Celoten puran - Tako kot cel piščanec tudi meso ne vzame veliko časa, vendar zahteva ustrezno temperaturo, sicer se bo posušilo. Prav tako je v vsaki trgovini enostavno dobiti celega purana, na spletu pa je na tisoče receptov za njegovo pripravo (skupaj z videoposnetki). Ni zelo zahtevna vrsta mesa, zato je dobra tudi za začetnike.
Wings - Neverjetno enostavno za izdelavo, zlasti v velikih količinah, in zelo okusno, kot nalašč za začetek zabave. Zahtevajo zelo malo časa in pravo temperaturo, zelo enostavno jih je narediti. Mislim, da nihče ne bo imel težav s pripravo desnih kril. So zelo poceni, kar spodbuja k eksperimentiranju in če vam gre kaj narobe, vam ni treba skrbeti za nekaj kril majhne vrednosti.
Svinjina
Svinjska rama - Zanj je značilno dobro razmerje med maščobo in nemastnim mesom. Kot nalašč za dolgo in počasno kajenje, kar ima za posledico neverjetno sočno, nežno in intenzivno okusno meso. Zaradi dobrega razmerja maščob je to vrsto mesa prijetno kaditi.
rebra - Nemogoče jih je pozabiti, čista klasika BBQ in ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa. Svinjska rebra so mi zelo všeč, ne samo zaradi tega, ker je meso precej enostavno kaditi, ampak tudi zaradi spodobne cene, ki v mojem proračunu ni zelo težka. Seveda boste tako kot pri drugih tradicionalnih mesnih jedeh z žara tudi na spletu našli veliko receptov. Počasno kajenje naredi svinjska rebra bolj nežna in slasten.
Poskusite suho slanino recept.
Goveji
rebra - Spet odlična rebra, tokrat goveja vrsta, ki stane več kot svinjska rebra. Ko kupujete rebra, se prepričajte, da imajo čim več mesa in čim manj maščobe (znebite se odvečnega).
Briket - Zelo priljubljena vrsta mesa, ki daje odlične rezultate pri kajenju. Najprej in dovolj debela plast maščobe zagotavlja odlične pogoje za absorpcijo dima in za ustvarjanje klasičnega dimnega obroča (takole) pa tudi okusna koža. Meso v notranjosti je zelo aromatično in sočno. Druga dobra novica je enostaven dostop do tega kosa mesa.
Preveri kako narediti goveje palčke recept.
Jagnje
Jagnječja pleča – vrsta mesa, ki se marsikomu ne zdi privlačna, vendar ko je pripravljeno na pravi način, je lahko odličnega okusa. A pravilno dimljena jagnječja rama, kot je ta recept, o katerem govorim tukaj je nežen in okusen v notranjosti, ga je enostavno posušiti. To ni najlažja vrsta mesa za kajenje, prav tako pa je težko priti (pozabil sem omeniti visoko ceno).
Seafood
Losos - Nekatere prekajene ribe so res odlične, med njimi je tudi losos. To je zanimiva sprememba v primerjavi z drugimi standardnimi vrstami mesa, poleg tega pa je tudi veliko bolj zdrava. Redno kajenje lososa ni težko, vendar morate vedeti, da je to tudi mogoče hladen dim kar ni med najlažjimi nalogami.
Poskušal sem našteti vse najbolj priljubljene vrste mesa, ki so dobre za kajenje, pa tudi nekaj manj priljubljenih. Naj vas spomnim, da če ste začetnik, predlagam, da začnete s poceni in nizko zahtevnim piščancem.
Tako se boste zlahka naučili ne le osnov kajenja mesa, ampak boste tudi bolje spoznali svojega kadilca. Če začnete z dragim mesom brez znanja, veliko tvegate, zato predlagam, da namesto tega začnete z otroškimi koraki.
K temu tudi spodbujam Oglejte si vodnik, kjer boste izvedeli o najboljšem lesu za kajenje. Brez mesa in kadilca ni kajenja mesa, vendar je dobro, da se spomnite tudi manjših stvari, ki v resnici močno vplivajo na rezultate kajenja.
Odjavite se tudi moj celoten pregled o kajenju mesa za kuharske knjige za začetnike tako da boste dobili začetek
