Skuša se nanaša na različne vrste pelagičnih rib. Vse skuše, kot kraljična riba, so zelo mastne ribe.
Mastne ribe so neverjetne za dimljenje, saj absorbirajo veliko okusnega lesnega dima. Zato jim lahko daste želeno lesno aromo.
Najboljši les za kajenje skuše je hrastov hrastov sekanec z okusom viskija. Ti močni gozdovi dajejo zemeljski dimljen okus, ki ga je težko premagati. Toda na vrsti je nevtralna jelša ali kateri koli sladek blagi sadni les. Ti lesni sekanci ponujajo na tone okusa za mastne filete skuše, vendar ne preglasijo naravnega ribjega okusa.
Preden kadite skušo, jo je treba razsoliti v mešanici soli. Ta mešanica slanice pomaga ohraniti vaše ribe in omogoča oddajanje dima okus lesnega dima do mesa.
Verjemite mi, če uporabljate aromo kajenje lesa bodo vaši gostje prijetno presenečeni, ko boste na naslednjem žaru postregli prekajene skuše.
V tej objavi bom pregledal vse najboljše sekance, ki jih lahko uporabite pri kajenju skuše.
Najboljši lesni sekanci za kajenje skuše
Prekajena skuša ustvari popolnoma vlažno ribo s svojim dimljenim okusom. Ribe, kot je skuša, se zaradi vsebnosti olj ne bodo posušile, če se več časa kuhajo med dimljenjem.
Debelejše ribe lahko absorbirajo veliko okusa dima in so veliko manj dovzetne za izsušitev med kuhanjem.
Koža na celotni ribi pomaga zaščititi meso in ohranjanje nepoškodovane kože poveča vnos okusa vaše ribe.
Ker filete skuše dimimo le za kratek čas, se lahko res izognete vsem, kar se odločite, ne da bi nenehno dodajali še čips.
Za preprostost izberite svetlejši les za dimljenje, kot je hrast, jabolka ali breskev. Lahko tudi eksperimentirate dimna skuša na cedrovih deskah za dodaten okus trdega lesa.
Poleg tega dlje ko se kadi, bolj intenziven bo okus dima ribe. V tem primeru ne potrebujete, da bi čips goreli dlje, a če ga pustite, bo vaša riba zelo dimljena.
Odločite se za močnejši les, kot je hrast, če imate radi pristne okuse južnega žara, ali pa izberite blag les jelše ali sadnega lesa, če vam je všeč lažji okus po dimu.
Običajno ljudje uporabljajo javorjev in češnjev les za dimljenje rib vendar v tem primeru obstajajo boljše možnosti za to vrsto bele ribe.
V tem prispevku bomo obravnavali:
starost
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: zemeljski, rahlo sladki, subtilni, nevtralni
Jelšev dim velja za najboljšo izbiro za dimljenje vseh vrst rib, saj je rahlo dimljen.
Je odličen les za dimljenje mastnih rib, kot so fileti skuše. Čeprav jelša ni sadni les, kot jabolka, je še vedno enako blaga, le manj okusna.
Ker je jelša blaga z nevtralnim dimljenim okusom, daje ribam ravno toliko dimljenosti, da postane zelo okusna, ne da bi prikrila naravni okus skuše.
Jelševi sekanci dajejo rahlo dimljen okus s pridihom zemeljskosti. Malo je tudi sladkobe, vendar je komaj opazno.
Les jelše lahko mešate tudi z blagimi sadnimi lesi, kot sta jabolka in breskev, nato pa dobite sladek, saden in dimljen okus. Prav tako lahko zmešajte s pekanom kar daje ribam oreščen okus.
Nekateri pravijo, da je jelša v resnici preblaga za skušo, ker je riba zelo mastna in potrebuje nekaj močnejšega.
Če pa začenjate s kajenjem ali niste prepričani, katere okuse imate raje za prekajene ribe, je jelša odporna za dimljenje.
O Camerons Products jelševi sekanci so izdelani iz kakovostnega lesa in nudijo popolno količino dimljenja za vaše ribe.
Apple
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Tisti, ki imajo radi blag okus njihovega dimljenega lesa, bodo uživali v prijetno sladkem in sadnem okusu jabolčnih sekancev.
Sladek sadni les, kot je jabolka, je običajno čudovita izbira, če iščete varen les za kajenje.
Blagi gozdovi, kot sta jabolka in rakovica imajo zelo mehak sladek in saden okus, ki je neverjeten za dimljenje vseh vrst rib.
Nekateri bi lahko rekli, da je jabolko preveč mehko za mastne, oljne filete skuše, vendar dejansko daje skoraj popoln okus, saj če kadite dlje, se okus okrepi.
Zato težko je kaditi ribe s tem lesom.
Je lahka in nežna, z dovolj sladkosti in sadnosti. Vaša riba bo čudovitega okusa zaradi ostrega sadnega okusa sladkega dima.
Kljub svoji nežnosti ta les doda dovolj okusa dima, da vstopi v kožo in pusti nežen vonj po dimu.
Posledično lahko dobite želeni okus dima BBQ, ne da bi bil preveč intenziven.
Jabolko je čudovit les za mešanje za toniranje ostrega zadimljenosti robustnega trdega lesa, kot je meskit.
Za skušo lahko zmešate jabolčni les s hrastom za sladek zemeljski okus.
Naj omenim tudi, da jabolčni les prav tako neverjetno diši in daje bolj sladek okus močnim zemeljskim vonjavam.
Če uporabljate Oklahoma Joe's apple sekanci lahko kombinirate suhe sekance z namočenimi in tako boste dobili boljši dim.
Peach
- intenzivnost: blaga
- okusi: sadni, sladki, rahlo lesni
Čeprav je breskev sadni les, ima tudi zanimivo lesno aromo. Torej je sladka, sadna, sveža in nekoliko lesna – kot nalašč za mastne ribe, kot je skuša.
Breskov les se ne razlikuje veliko od lesa sladke marelice ali hruške. Če imate radi sladek mehak dim, vam bo všeč okus, ki ga daje ribam.
Breskov les je sladek in saden, zato je idealen za tiste, ki ne marajo močnega okusa po hikoriju.
Vendar pa lahko v primerjavi z drugimi sadnimi lesi, kot je jabolka, pričakujete večji profil dima in nekoliko več drznosti.
Še vedno je svetel les, a sadnost sije skozi. Breskva ima tudi izrazit lesni okus, ki jo razlikuje od drugih razpoložljivih lesov.
Ta okus po lesnem borovcu naredi breskov dim zelo osvežujoč.
Breskva nima trpkega ali kislega priokusa in ne preglasi okusa skuše.
Zavedajte se le, da lahko breskev ribe obarva nekoliko bolj rdečo in ustvari boljši dimni obroč kot jabolko, zaradi česar je lažje kaditi.
Lahko dobite Sekanci breskev Western Premium ki imajo močan sladek okus.
Ash
- intenzivnost: močna
- okusi: zemeljska, klasična dimljena aroma, uravnotežena, citrusi, borovine
Pepel je pogosto spregledan kot les za dimljenje, vendar je pravzaprav odlična izbira za dimljenje rib in zagotavlja dober okus.
Po okusu je nekje med hrastom in hikorijem, tako da je močan dimni les. Ima tudi tradicionalni okus po dimljenem žaru, ki se dobro ujema z mastno skušo.
Večina drugih rib te vrste močne borove zemeljosti ne prenese, skuša pa zmore!
Vendar pa lesni dim nima izrazitega okusa, kot je na primer slanina. Namesto tega ima okus klasičnega žara z malo zemeljskosti, okusov citrusov in nekaj arom po borovcih.
Jesen je povsod v Severni Ameriki, tako da verjetno lahko najdete sesekljan jesen v bližini. Začini se hitreje kot drugi trdi les, tako da ga lahko začnete uporabljati za dimljenje po nekaj mesecih.
Pepel pa hitro gori, zato najprej namočite lesne kose. Je pa dober les za vroče dimljene ribe in če želite klasične lesne arome, je dobra izbira.
hrast
- intenzivnost: srednje močna
- okusi: zemeljski, dimljeni, rahlo mošusni
Najboljši les za prekajene oljne skuše je pravi zemeljski in dimljeni hrast. Daje tisti klasičen okus v južnem slogu BBQ.
Hrast je najboljši les za prekajene skuše, saj dodaja močan zemeljski in rahlo mošusni okus po dimu, ki dopolnjuje močan ribji okus.
Ti kontrastni okusi se uravnotežijo.
Če moram za opis hrasta uporabiti eno besedo, je verjetno zemeljska. Rdeči hrast je najboljša sorta za poskus, saj ima močan okus in gori čist dim.
Ta les nima sladkobe, zato je bolj tradicionalen les, ki je dobra kombinacija z suha drgnjenja, črni poper in rezine limone.
Hrastov les je močan, vendar ni niti približno tako intenziven kot hikori ali meskit, ki je lahko preveč močan za ribe.
Pri hrastovem lesu lahko uporabite metodo nizkega in počasnega dimljenja, saj gori precej počasi v primerjavi z drugimi dimnimi lesi.
Deluje pa tudi za vroče prekajene skuše, ker dim ni preveč gost ali intenziven in lahko nadzirate dim, še posebej, če namočite sekance.
Za tradicionalno dimljeno aromo lahko uporabite navadno Camerons Premium hrastovi sekanci ali poskusite Post Hrastovi sekanci ki jim dajejo kanček sladkosti!
Čips za sod viskija
- intenzivnost: srednje močna
- okusi: zemeljski, močno dimljeni, bourbon viski
Vse vrste skuše, vključno s kraljevo skušo, kot jo imenujejo, imajo lahko koristi od značilnega dimljenega okusa, kot je čips iz burbonskega hrasta.
Brez skrbi – vaši ribji fileti sploh ne bodo imeli okusa po alkoholu.
Te stare sekance iz hrastovega soda viskija lahko uporabite za vroče ali hladno dimljenje rib.
Pitmasterji uporabljajo čipe iz sodčkov viskija Jack Daniels, da svoji prekajeni hrani dajo močan tradicionalni okus dima z zemeljskim in burbonskim priokusom.
Mastne in mastne ribe, pomešane z rafiniranim okusom dima viskija, imajo neverjeten okus.
Ker je čips ustvarjen iz starih sodov viskija, ima veliko bogatejši okus kot navadni hrastovi čips.
Ti dajejo skuši prijeten močan dim z notami zemeljske arome in arom burbonskega viskija.
Ker je skuša mastna riba, se bolje prenaša s težjimi okusi hrastovega soda kot puste ribe.
Je korak naprej od navadnih hrastovih sekancev in je idealen za ljubitelje nežnih in kompleksnih okusov dima.
Ti lesni sekanci so idealni za skušo zaradi svojih subtilnih okusov rahle burbonske vanilije, bogatega zemeljskega hrasta in tradicionalnega okusa dima.
Na srečo lahko postanete svetovno znani Jack Daniels viski bourbon lesni sekanci iz Amazona po dostopni ceni.
Cedrovine: dimite skušo kot lososa
Nikoli ni varno kaditi s sekanci cedre. Vendar pa lahko varno kadite z metodo cedrovih desk.
To je enak način dimljenja, ki se uporablja za kuhanje lososa.
Nanj položite filete skuše deske iz cedre nato pa jih pokadi na rešetkah. Stvar je v tem, da cedrovega lesa ne sežigate neposredno, tako da škodljivi toksini ne pridejo v hrano.
Ko kadite na cedrovih deskah, okus iz segretih desk prodre v filete skuše, vendar jih ne napolni s škodljivimi kemikalijami iz vroče goreče cedre.
Če ste lastnik kadilec Big Green Egg ali Kamado Joe, je popoln štedilnik za skušo iz cedre.
Deske vsebujejo naravna olja, ki ščitijo les med vročim dimljenjem rib.
Pred kajenjem morate lesene deske namočiti. Nato lahko za zanimiv preobrat pri klasični prekajeni ribi napolnite ribe in tako dimite skušo.
Polnjene cele skuše so okusna alternativa dimljenim filejem skuše.
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju skuše
Izogibajte se vsem vrstam mehkega lesa. Izogibajte se iglavcem/boru ki so žal preveč smolnati in imajo visoko raven soka. Ti sokovi lahko pri sežiganju postanejo strupeni.
Ne samo to, mehki les ima prednost proizvodnja kreozota in bo skuša naredila izjemno grenak okus in čisto odkrito, grozno!
Prej sem govoril o kajenju s cedrovimi deskami. Uporaba cedrovih desk za kajenje je varna, vendar NI!
Hikori in meskit se zelo hitro zažgeta in sta prevroča, poleg tega pa je njihov drzen dimljen zemeljski okus preveč premočen za ribe, kot je skuša.
Kako dolgo kaditi skušo
Dimite skušo pri temperaturi 250-275 °F približno 2 uri, dokler riba ne doseže notranje temperature 150 F.
Temperatura vaše dimljene ribe se lahko še naprej dvigne za 3-5 °C, potem ko jo odstranite iz dimnika.
Uporaba vaš trenutni termometer redno spremljate svojo notranjo temperaturo. Ribe so občutljivo meso in se zlahka prekajejo, kar ni dobro.
Ali je skuša dobra za kajenje?
Skuša je med najcenejšimi ribami na trgu in prav tako podcenjena kot ribe za dimljenje.
Skuša, ki je enostavna za ulov, enostavna za ribolov in zelo hranljiva, okusa izjemne ravni, ponuja vsakemu ljubitelju kajenja izkušnjo z ribjo hrano, ki jo le malokdo lahko primerja.
Z dimnimi lesi, kot je hrast, lahko resnično izboljšate močan masten ribji okus ribe in jo naredite dimljeno in drzno.
File skuše se dimi tako, da se iz glavnega okostja odstrani kost. Kost pomaga ohranjati ovce na mestu med kajenjem in tako zagotavlja, da so bolje predstavljene med postopkom.
Get your najboljši nož za izkoščanje BBQ dimnika za izkoščanje skuše
Ta dejavnik je lahko v celoti odvisen od izbire posameznika in se naravno izloči pred kajenjem.
Bodite previdni, da predčasno odstranite kosti, da jih boste lahko kuhali v dimniku, ne da bi se meso raztrgalo.
Skuša ne smete kaditi, ne da bi jo prej dali v slanico. Ta slana mešanica slanice poskrbi za odličen okus rib in za skušo vam niti ni treba uporabiti veliko začimb.
Za najboljšo prekajeno ribo preprosto dodajte mlet črni poper, ki ne bo preglasil nežnega okusa prekajene ribe.
Želite okusiti sadni okus jabolka ali breskve, ali pa želite okusiti močne arome hrasta, burbona ali cedre.
Takeaway
Kot ste že prebrali, bodo sekanci, ki jih uporabljate, zagotovo vplivali na okus prekajene skuše.
Če ne uporabljate veliko več kot mokra ali suha slanica in osnovne začimbe lahko uporabite močan dimni les, kot je sekanec iz sodov hrasta ali viskija, da daste zemeljski okus.
Druga možnost je, da sladki sadni gozdovi dajo mehak dim, v katerem uživajo vsi.
Prekajena skuša je okusna riba, ki jo lahko postrežete s toastom, v solati ali kot predjed.
Tukaj je še ena odlična riba za dimljenje, ki jo morate upoštevati pri naslednjem kuhanju: okusna cipla!
