Bison je vrsta rdečega mesa, ki ima številne lastnosti z govedino.
Čeprav sta oba odlična vira železa, cinka in drugih hranil, ima goveje meso višjo vsebnost kalorij in maščob kot bizon.
Torej, če se zavedate vnosa kalorij in maščob, je bizon za vas boljša možnost rdečega mesa.
kajenje je eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja in serviranja bizonov.
In zakaj ne? S pravim lesom lahko svojemu mesu zlahka daste srednje do močan okus ali sladek in rahlo dimljen okus.
V tej objavi bom z vami delil najboljši les za dimljenje bizona in preprost recept za dimljenje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kajenje bizona
Naslednje izbire lesa so odlične za dimljenje bizonskega mesa.
Češnjev les
Češnja je gozd za dimljenje mesa.
Uporablja se lahko za vse, vključno z bizoni. Češnja lahko daje vašemu mesu blag, sladek in saden okus.
Ko uporabljate češnjev les, s sondo za meso preverite notranjo temperaturo svojega bizona.
Ta vrsta lesa lahko daje mesu rdečkasto-roza odtenek in pusti vtis, da je premalo pečen.
Hickory
Če želite, da ima vaš bizon tako sladek, močan okus, podoben slanini, je les hikorija popoln les za vas.
Hickory ima močnejši okus kot hrastov, jelšin in sadni les, kot sta jabolka in češnja. Vendar je njegov dim lahko oster kot mesquite.
Bodite previdni pri uporabi lesa hikorije. Njegov dim lahko da vaše meso grenak okus.
Da bi to preprečili, pitmasterji priporočajo, da ga kombinirate z blažjimi lesi, kot sta hrast ali javor, da uravnotežite okus.
Mesquite
Mesquite les lahko vašemu mesu da krepko, zemeljsko aromo.
Počasi gori in ustvarja močno toploto, zaradi česar je eden najboljših gozdov za kajenje bizona in drugega rdečega mesa.
Vendar mesquite proizvaja veliko dima in zlahka premaga naravno aromo mesa.
Uporabite ga lahko v kombinaciji z drugim lesom, kot je hrast, pekan ali hikorija, da uravnotežite okus.
hrast
Hrastov les je klasična možnost lesa za vse vrste mesa.
Če ste novost pri dimljenju mesa ali ne preveč pustolovski, ko gre za okus, je hrast pravi les za dimljenje za vas.
Hrastov les lahko vašemu bizonskemu mesu da srednje dimljen okus.
Je nekoliko lažji od hikorija ali meskita, tako da vam ne bo treba skrbeti okus dima prevlada nad naravnim okusom mesa.
Oreh
Pecan je sorta lesa sadnih oreščkov. Vašemu mesu lahko da sladek, blag, oreškov okus.
Zaradi tega nekateri pitmasterji zmešajte pecan z drugim trdim lesom, da uravnotežite okus mesa.
Oreh
Oreh proizvaja res močan dim, zaradi česar je popoln dimni les za rdeče meso.
Lahko pa vašemu bizonu da močan in rahlo grenak okus.
Pitmasters pogosto mešajo orehov les s svetlejšimi gozdovi, kot so mandlji ali hruške, da izenačijo okus.
Les, ki ga NE smete uporabljati za dimljenje mesa
Če obstajajo sorte lesa, ki so kot nalašč za kajenje bizona in drugega mesa, obstajajo tudi gozdovi, ki se jim morate izogibati ali jih nikoli ne uporabljati za kajenje.
Mehki les
Bor, sekvoja, jelka, cipresa, smreka in cedra niso dobri za kajenje.
Ti iglavci vsebujejo sok in terpene, ki lahko vašemu mesu dajo neprijeten okus in zbolijo vi ali drugi ljudje.
Izogibajte se tudi uporabi brestca, platana in tekočega jantarja, ker lahko uničijo okus mesa.
Lesni ostanki
Ostanki lesa, zlasti lesa, se ne smejo uporabljati za kajenje.
Prvič, ne veste, za kakšen les gre oz kjer je bila shranjena.
Drugič, če je bil kemično obdelan, lahko oddaja strupen dim, ki je nevaren za ljudi.
Les s toksini
Nekatera drevesa in grmičevje naravno vsebujejo strupe, ki so škodljivi za ljudi.
Ti vključujejo mangrove, strupene orehe, oleander, tiso in sassafras, če naštejemo le nekatere.
V nekaterih primerih lahko toksini, ki jih proizvaja ta les, preživijo proces segrevanja in se prenesejo v meso, ki se prekadi.
Če se to zgodi, boste z uživanjem mesa zagotovo zboleli.
Recept za dimljeni bizonski zrezek
Okusen prekajen bizonov zrezek je jed, za katero niste vedeli, da jo potrebujete v življenju!
Bizonovo meso je po naravi slajše in bolj pusto od govedine, zaradi arom po dimljenem lesu pa bo še posebej okusno.
Ko kadite bizonov zrezek, želite narediti preprosto suho drgnjenje in dodati slano in kislo začimbo, kot je gorčica, da uravnotežite sladkost mesa.
Toda trik je v tem, da je drgnjenje preprosto, da boste lahko okusili slastne okuse bizona.
Lahko ga ohranite zelo osnovnega s soljo in poprom, jaz pa rad dodam nekaj pikantnosti z gorčico.
Rad uporabljam bizonovo pecivo, lahko pa uporabite pecivo in kratek hrbet.
Zavedajte se le, da meso bizona ni tako marmorirano kot goveje in je bolj pusto, tako da vam ni treba toliko časa kaditi.
Dimljeni bizonov zrezek
Sestavine
- 4 rezine bizonov zrezek
- 1 tbsp sol košer
- 1 TSP prekajena paprika
- 1/2 tbsp prah čebule
- 1/2 tbsp česen v prahu
- 1/2 TSP zmleti črni poper
- 8 TSP gorčica
navodila
- Kadilec segrejte na 275 F.
- Zmešajte sol, poper, dimljeno papriko, čebulo v prahu, česen v prahu, da naredite suho maso.
- Vzemite vsak kos mesa in na vsako stran vsakega kosa mesa namažite z 1 žličko gorčice.
- Suho potresemo na vse strani mesa. Suha drgnjenje se bo prilepila na gorčični premaz in dodala na tone okusa.
- Ko je dimnik vroč, dodajte meso na rešetke za kuhanje.
- Uporabite termometer za meso in dimite zrezek približno 2-3 ure oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 145-150 F.
Prehrana
Dodatni nasveti za dimljenje bizona: koliko časa morate dimiti meso?
Kajenje ni hiter in enostaven proces. Lahko traja ure ali celo cel dan, da zagotovite, da je vaše meso pravilno pečeno.
Če kadite bizone, lahko traja približno eno uro, da naredite kilogram.
Preden postavite bizona v kadilnico, se prepričajte, da je njegova temperatura približno 275 ° F. Prav tako boste morda želeli uporabite sondo za meso za spremljanje notranje temperature vašega mesa.
To je najboljši način, da se prepričate, da vaš bizon ni preveč ali premalo pečen.
Za popolno prekajenega bizona zagotovite, da notranja temperatura doseže približno 145 °F (redko) do 160 °F (srednje redko).
Bizonovega mesa ne prekuhajte. V nasprotnem primeru bo postala suha in žilava.
Če želite biti še bolj avanturistični s svojim dimljenim mesom, zakaj ne bi poskusili divjega prašiča?
