Briket zažgane konice so ena tistih dobrot, ki se je enostavno ne moreš nasititi!
Ne boste verjeli, da ste preskočili kajenje to podcenjeno meso z žara. Poln je sladke dimljene omake, zaradi česar je bolj zanimiv za uživanje kot tradicionalne narezane prsi.
Najboljši les za kajenje zažganih konic je močan dimni les z globokim okusom, kot so hrast, mesquite, hickory in pecan. Ti gozdovi imajo močan okus, ki je dimljen in zemeljski, ki se dobro ujema s sladko karamelizirano BBQ omako.
Zažgani kosi so ena tistih vrst mesnih kosov, ki so pripravljene na tako okusen način, z drgnjenjem in omakami, da okus dimljenega lesa ni tako pomemben, dokler je močan, da lahko okusite dimljenost.
Vendar vam bom dal nekaj nasvetov o tem, kateri les je najboljši za dimljenje kosov pakerskih prsi
V tem prispevku bomo obravnavali:
Katera vrsta lesa je najboljša za kajenje zažganih konic?
Pri zažganih konicah ni samo enega popolnega okusa lesa. Namesto tega je odvisno od vaših osebnih preferenc.
Na primer, ljudje, ki uživajo v sadnih, sladkastih okusih, bodo raje uporabili les jabolk ali češnje.
Ti klasični sadni lesi so odlični za dimljenje klasičnih govejih prsi ko ne želite intenzivne arome dima in želite, da vam omaka ali marinada BBQ ukrade predstavo.
Vendar pa bo večina ljudi raje uporabila močan trdi les, kot so hrast, mesquite, hickory, ali nekaj nekoliko blažjega in bolj oreščkovega, kot je pekan, za prekajevanje zažganih konic prsi.
Ti močni lesi so kot nalašč za zažgane konice, ker mesu napolnijo z močno aromo po dimu. Ti gozdovi so idealni za temno meso in dajejo okus, ki ga lahko opišem le kot dimljen, bogat, zemeljski, balkonski in rahlo oster.
Oglejmo si moj seznam najboljših lesov za požgane konice.
hrast
Hrast je odličen les, ker ni preveč močan, a gori čist dim. Mnogi ga štejejo za univerzalen dimni les, saj ga lahko uporabimo s skoraj vsakim mesom.
Še vedno je najboljša izbira za kose, kot so divjačina, perutnina, svinjina in govedina, zato je kot nalašč za zagorele konice.
Po okusu je srednje močan. To pomeni, da daje prijeten, bogat, dimljen okus, ki je nekoliko zemeljski, a tudi rahlo sladek. Dim je lažji od lesa, kot je hikorij, vendar še vedno dovolj bogat, da lahko začutite prijeten pookus.
Po okusu hrast ne bo preplavil vaših zažganih konic, tako da boste res okusili tisto sladkost BBQ omake.
Hrast je odličen les za mešanje in za opekline na prsih ga želite kombinirati s sadnim lesom, kot sta jabolka ali češnja.
Razlog, zakaj se dobro obnese z ožganimi konicami, je, da hrast dolgo gori, kar je idealno, ko dolgo kadite, zato je odličen konsistenten gorilnik.
Hickory
Ta les je za prave ljubitelje žara, ki želijo resnično okusiti to aromo dima.
Hikorija je močnejša od hrasta in daje mesu okus po oreščkih in slanini. Rekel bi, da daje mesu celo malo začinjenega, ki je slastnega okusa.
Večina ljudi opisuje les za kajenje hikorije kot močan – ima kanček sladkosti, vendar je zaradi močnega okusa slanine, oreščkov in zemeljskih not ta les eden najboljših za goveje meso.
Doda tudi temno barvo, ki je odlična za zažgane konice prsi, ker naj bi bili kosi govedine temni in vseeno videti zogleni.
Pazite le, da ne uporabite preveč hikorja, sicer lahko dim postane nekoliko oster in odvrne pozornost od okusa sladkih zažganih konic. Lahko ga kombinirate tudi z nekaterimi sadnimi lesi, kot je češnja, da date mesu malo barve in dodatno sladkobo.
Ker je hikori les močnega okusa, zagotovo ne bo razočaral ljubiteljev žara v južnjaškem slogu.
Oreh
Pecan je odličen les za dimljenje, ker je močnejši od drugih sadnih lesov, vendar ne premaga zažganih konic.
Ta les se običajno uporablja pri dimljenju prsi, zato je seveda primeren tudi za dimljenje zažganih konic.
Okus je srednje močan do močan s prijetno sladko in rahlo sadno aromo. Pekan dolgo gori in ustvarja močan dim. V primerjavi s klasičnimi sadnimi lesi, kot sta jabolka ali marelica, je veliko bolj dimljen.
Ker je pekan, je tudi les oreščen in nekoliko zemelj. Če pa želite, da bo zažgane konice prsi manj zadimljene in intenzivne, lahko pekan zmešate z jabolkom.
Mesquite
Les mesquite je najboljša izbira pitmasterjev, ki imajo radi zelo intenzivne okuse dima.
To je verjetno najbolj priljubljen trdi les za tiste, ki želijo povečati zadimljenost. Ta les gori precej počasi, vendar ustvarja veliko toplote in je zato tako popoln za kajenje zažganih konic.
Meskitov dim je močan in tudi v kombinaciji z vašo najljubšo maso in sladko omako ga boste še vedno lahko okusili na zažganih konicah.
Pripravite se na bogat, drzen, zemeljski okus. Temu pravite pravi teksaški okus! Toda pri meskitu morate biti previdni in ga uporabljati zmerno ali pa ga mešati s sadnim lesom, sicer lahko preglasi goveje meso in pusti neprijeten grenak okus.
Les jabolk, češnje in hruške
Nekateri ljudje, ki ne marajo močnega trdega lesa, raje uporabljajo sadni les, kot so jabolka, hruška ali češnja, ker dajejo mesu prijetno sladek in sadni okus dima.
Sadni les je odličen za združevanje in kombiniranje z močnejšimi lesi, kot sta hikori in hrast, ko želite zmanjšati zadimljenost.
Ti sadni lesi so lahki in blagi, tako da zažganim koncem dodajo ravno pravo sladkost.
Jabolko je običajno top dimljenje za rebra in druge goveje ali svinjske kose, zato je primerno tudi za zažgane končne kose prsi.
Češnja je še boljša za temno meso, kot so zažgani konici, ker daje mesu tudi lepo temno barvo. Ima tudi blag profil dima s sadnim in sladkim okusom.
Hruška je še en dober sadni les, ki ga lahko uporabite, ker daje prijeten sladek okus, čeprav je po mojem mnenju blažji od jabolka ali češnje. Priporočam ga ljudem, ki si res ne želijo preveč kajenja.
Kombinacija gozdov
Povežite močan les, kot sta hrast ali meskit, s sadnim lesom, kot sta jabolka in češnjev les, za bolj sladek, saden okus.
Povsem v redu je mešati les, ko kadite zažgane konice. Pravzaprav, če preverite najbolj priljubljene recepte za žgane dele, boste videli, da mojstri priporočajo mešanje lesa, ker dobite bogat, edinstven profil okusa.
Za najboljše rezultate ne pozabite mešati trdega lesa z močnim okusom po dimu s svetlejšimi, mehkejšimi sadnimi lesi.
Vedno lahko preverite naše vodnik o najboljših gozdovih za kajenje katere koli vrste mesa.
Peleti Pit Boss
Če za kuhanje zažganih konic uporabljate dimnik za pelete, lahko uporabite posebno peleti iz hickory pit boss kaditi.
Nekateri recepti za kadilce vam bodo povedali, da uporabite njihove konkurenčne mešane pelete ki vsebujejo mešanico lesa in so zelo okusne, vendar ne tako močne kot hikori.
Bistvo je, da lahko uporabite poljubne aromatizirane pelete, vendar enako pravilo velja za aromatiziran les za kadilce peletov kot za oglje, plin ali električni dimnik.
Razmišljate o žaru Pit Boss? Oglejte si moj pregled njihovih najboljših 5 modelov žara na lesene pelete
Jack Daniels – čips za sod viskija
Nekateri pitmasterji imajo radi okus dima Jack Daniels Whisky čips v sodu za žar ali dimljenje prsi. Te sekance lahko seveda uporabite pri izdelavi zažganih konic v dimniku.
Ti lesni sekanci imajo zelo edinstven profil okusa, ker so mešanica starih sodov viskija in hrasta.
So drage, a ker je njihov okus zelo intenziven, je malo veliko. Zažgani konici bodo imeli okus po tisti omaki za žar z viskijem, ki jo najdete v gurmanskih trgovinah.
Ko uporabljate te čipe, jih je najbolje predhodno namočiti v aluminijasti ponvi, da oddajajo bolj razpršen dim in gorijo nekoliko počasneje.
Zakaj se ta les dobro obnese z zažganimi konicami?
V redu, tukaj je dogovor: razlog, zakaj morate uporabiti močnejši les, kot sta hrast in hikorij, je ta, da so zažgani konici narejeni s posebno sladko omako in ta sladkost, pomešana z maščobo iz mesa, zahteva slanino podobno in zemeljsko aroma dima.
Seveda je meso polno maščobe, zato se dobro obnesejo globoki dimljeni okusi.
Ko pa obrežete odvečno maščobo iz dveh mišic prsnega koša, vam ostane okusen mesni kos.
Ker pa med kajenjem kaplja maščobna plast, jo boste morali zaviti v mesarski papir, da preprečite, da bi vsa tekočina izhlapela.
Zato so lesovi, kot so kosi hikorija, meskit ali hrast, dobri, ker prodrejo v zažgane konice prsi in dodajo dodatno aromo po dimu.
Vsak odličen recept zahteva omako za žar, za večino zažganih konic pa je narejena z rjavim sladkorjem za sladkobo, jabolčnim kisom za malo trpkosti, česnom v prahu, in seveda BBQ omako.
Zdaj se rjavi sladkor karamelizira in ustvari lepljivo črno zogleljeno skorjo. Toda, da bi dobili tiste prave okuse v teksaškem slogu, potrebujete močan les, da prodre v prekajene prsi.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju zažganih konic
Kot običajno se je najbolje izogniti vsem vrstam iglavcev, kot so:
- bor
- Redwood
- platano
- sladki gumi
- jelka
- smreka
- ciprese
- cedre
To je zato, ker imajo ti mehki les strupeni sok in smolo.
Okus je grozno grenak, če jih uporabljate za kajenje, vendar je najpomembnejše opozoriti, da so ti gozdovi lahko zelo bolni, zato jih ne uporabljajte!
Kaj so zažgani konci?
Majhni koščki govejih prsi, znani kot zažgani konci reveža, izvirajo iz Arthurja Bryanta v Kansas Cityju in so spremenili način, kako ljudje kadijo in jedo koščke prsi.
Konec vsakega tedna so v restavracijah zbrali konce prsnih rezin in dodali sladko BBQ omako, ki bi karamelizirala in dala mesu neverjeten okus. Kosi mesa so bili zažgani in hrustljavi, zato se ime "zažgani" konča.
Prsi so ogromen kos mesa, zato jih za zažgane konce narežemo na majhne koščke. Najprej so premazane s suho krpo. Nato ga prelijemo s sladko omako za žar.
Meso se dimi več ur, dokler ne postane črno in dimljeno.
Tako nastalo meso ali "konci" so na zunaj hrustljavi in črni, vendar so polni arome dima, znotraj pa sočni in mehki.
Kako dolgo morate kaditi?
Najboljši zažgani konici so kuhani po metodi nizkega in počasnega dimljenja. Torej bo trajalo nekaj ur, tako kot kadite prsi.
Tako imajo zažgane konice prsi priložnost, da prevzamejo vse tiste okusne okuse suhega drgnjenja, omake in lesnega dima.
Prvih 165 do 6 ur začnete kaditi pri približno 8 F, ko je meso pokrito. začimbe in začimbe za suho drgnjenje. Notranja temperatura mesa v dimniku ne sme biti nižja od 165.
Nato oprsje zavijete zažgane konce mesarski papir ali aluminijasta folija (za sočnost) in kadite, dokler prsi ne dosežejo notranje temperature približno 195-200 F. Dimite še približno 3 ure.
Nato meso premažete z BBQ omako in dimite pri 225 F 1 ali 2 uri, dokler se zažgani konci ne karamelizirajo in temnijo.
Na splošno je skupni čas dimljenja za prekajene zažgane konce približno 12 do 14 ur, odvisno od vašega kadilca. Vendar pa boste morali vsaj enkrat dodajati sekance, da zagotovite neverjeten okus dimljenih zažganih konic.
Seveda je to dolg proces kuhanja, a ko postrežete prekajene prsi z rezino kvašenega kruha, krompirjem ali solato, se ne boste mogli ustaviti le pri nekaj!
Takeaway
Ko ste utrujeni od priprave po starem receptu za prekajene prsi, se lahko zdaj končno počutite samozavestno, da za družino prekadite nekaj zažganih konic prsi.
S sladko žarno omako na osnovi rjavega sladkorja, ki se karamelizira na kocke prsi, in dobrim trdim lesom z močno aromo po dimu, boste v približno 12 urah imeli okusno jed.
Najboljši gozdovi za dimljenje tega mesa vključujejo hrast, meskit, hikori in pekan, ki bodo dodali bogat, zemeljski okus.
Če želite ostati na varni strani, je malo hikorijevega lesa dobra izbira, ker ni najmočnejši gozd, če pa absolutno ne morete dobiti dovolj zadimljenosti, je mesquite najboljša možnost.
Bistvo je, da lahko s kajenjem doma dobite okusne zažgane konice in vam sploh ni treba iti v Kansas City po najboljši žar.
Preberite naslednji: to je 8 najboljših vrst lesa za dimljenje sira (plus hiter blag prekajen cheddar recept)
