Ko enkrat obvladaš kajenje meso, čas je za eksperimentiranje s sirom, ker je to ena najbolj okusnih prekajenih živil, ki jih boste kdaj poskusili.
Ne, dimljeni sir ni le vrsta hrane, ki jo lahko poskusite med prazniki; pravzaprav je celoletna dimljena poslastica, ki je nikakor ne želite zamuditi!
Različne vrste lesa dopolnjujejo posebne vrste sira. Blagi sadni in orehovi les so najboljši za polmehke sire, trdi les z močnejšim okusom pa za kajenje trdih sirov. Najboljši les za kajenje sira so hikori, jabolka, češnja, pekan in vodni hrast, vendar je popoln par za sir lila.
Prekajen sir je odlična alternativa neprekajeni sorti, ker ima še vedno enak profil okusa, vendar ga lesni dim tudi izboljša.
Če niste seznanjeni z okusom dimljenega sira, naj vam povem, da je nekoliko oreh, a tako čudovit!
Ne pozabite pa, da po tem, ko pokadite sir, ga ne morete takoj pojesti. V hladilniku mora počivati približno dva tedna.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kajenje sira: ali je les pomemben?
Dejansko je les pri kajenju sira pomemben. Les, ki ga uporabite za kajenje, vpliva na okus sira.
Če uporabljate les, kot je mesquite, lahko popolnoma premaga okus sira in ga celo zagreni. Zato morate uporabiti dimiti gozd (kot v tem grafikonu) ki dopolnjujejo naravne okuse sira.
Če želite biti preprosti, poskusite uporabiti lokalno pridobljen sadni les in oreh. Te je relativno enostavno najti in imajo ugodne cene.
Preden začnete kaditi, je najbolje, da preverite, katere vrste lesa so primerne za kajenje sira in njihovo kakovost gorenja.
Kateri sir lahko kadite?
Mislim, da večina ljudi pomisli na cheddar ali gaudo, ko gre za dimljeni sir. Presenečeni pa boste nad raznolikostjo sirov, ki jih lahko kadite.
Najboljši za kajenje so sivi poltrdih in trdih sort, saj dobro kadijo in ohranjajo obliko.
Mehki sir se lahko dejansko stopi in pade med rešetke, poleg tega pa postane preveč aromatiziran in izgubi naravni sirast okus.
Tu je seznam najboljših sirov za kajenje:
- Čedar (vključno s čedarjem z začinjenim poprom in drugimi sestavinami)
- Gouda
- Mozzarella (trda sorta)
- Brie
- Provolon
- parmezan
- Modri sir
- Švicarski
- Vtičnica za poper
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Preberite tudi: Najboljši recepti za cedrove deske na žaru: klasični losos in celo sir!
Najboljši les za kajenje sira
Ko gre za izbiro lesa za kajenje sira, je to precej težka naloga.
Ni veliko podatkov o tem, kateri dim iz lesa je najboljši, vendar priporočam blag sadni les, kot sta jabolka in češnja, za milejši sir ali klasičnejše močnejše lese z okusom slanine, kot sta hikorija ali hrast za sir z močnim okusom.
Nežen sir je treba združiti z lahkim, blagim dimljenim lesom, ki ne prevlada nad okusom sira.
Za kajenje trdega sira je najbolje uporabiti močan les, ker so te sorte sira zelo goste, zato ne ujamejo toliko okusa lesenega dima kot polmehki siri. Zato je v redu uporabiti hikorijo, hrast in pekan.
Les za kajenje je treba začiniti in razrezati na koščke ali sekance, da se prilega vašemu kadilcu.
Jabolčni les
Jabolko je pri kajenju sira najboljša izbira sadnega lesa. Iz istih razlogov applewood deluje odlično za kajenje perutnine, dobro deluje za vse sorte sira.
Če ga uporabljate za dimljenje pol mehkega sira, daje sladek, saden in blag okus.
Če kadite trde sire, daje zelo lahek okus, ki je subtilen pridih sadnosti, ki vsekakor ni močan.
Uporabite lahko tudi les drevesa crabapple; je skoraj enak jabolčnemu.
Oglejte si koščke lesa Weber na Amazonu
Češnjev les
Podobno kot jablana je tudi češnja sadna, a slajša od jabolka. Je blag in ne preobremenjuje sira. Je tudi les iz rahlega dima, ki se dobro zlije z nečim močnejšim, kot je hrast.
Samo češnja, češnjev dim daje hrani temnejšo barvo, saj ponavadi hrano "počrni". To ne vpliva na hrano in je še vedno odličen les za kajenje sira.
Oglejte si koščke češnjevega lesa iz Weberja na Amazonki
Lilac
Lila iz dimljenega lesa je precej težko priti v roke, vendar je vrhunski les in se najpogosteje uporablja za dimljenje sira.
Ima zelo subtilen in blag okus dima, ki je rahlo sladek in cvetlični. Trpka in pogosto pekoča aroma sira se odlično ujema s tem cvetličnim in aromatičnim dimom.
Upoštevajte pa, da je lila dim izredno lahek, zato boste morali uporabiti polmehki sir.
Hickory
Hickory je dimljen les z močnim okusom in je najboljši za kajenje močnih sirov, kot je cheddar. Hickory dim daje siru okus po slanini.
Verjetno je najpogostejši dimljeni les za goveje meso, svinjino, rebra itd., Vendar daje fantastičen okus tudi trdim sirom.
Oglejte si lesne sekance iz hikorija na Amazonu
Ali ste vedeli, da je tudi hikori najboljši les za kajenje losov?
Oreh
Pecan je podoben hikoriju, vendar ima svetlejši dim in je mehkejši dimni les. Prav tako daje siru okus po slanini, vendar je bolj subtilen kot hikori.
Pekanov dim tudi vašemu siru daje orehast okus, vendar to ni močna aroma.
hrast
Ta trdi les je v mnogih pogledih podoben hikoriju. Hrast se pogosto uporablja za dimljenje večjih in okusnih kosov mesa, kot je govedina in jagnjetina.
Primeren je za kajenje močnih sirov, ker ne prevlada nad sirom. Navsezadnje hrast ne pušča priokusa.
Hranite le, če kadite trde sire, kot sta manchego ali parmezan.
Sladkorni javor
Če želite kateremu koli siru dodati kanček sladkosti, je javor iz sladkorja odlična možnost.
Ko kadite sir, kot je cheddar ali gava, javor doda sladko dimljenost, ki resnično razkrije naravne arome in arome sira.
Tudi navaden javor je odličen in ga lahko uporabite tudi za desko.
starost
Jelša ni tako priljubljena kot drugi les za kajenje sira.
Če pa eksperimentirate in želite blag okus, je jelša cenovno ugoden, a odličen dimni les. Ima rahlo mošusno aromo s pridihom sladkosti.
Zmešaj in poveži
Možno je mešati in ujemati dimni les, da ustvarite svoj lasten okus po dimljenem lesu, ki dopolnjuje sir.
Na primer, pogosta kombinacija je jablanov in hikori ali jablanov in hrast. Mešanica močnega in blagega lesa daje siru popolno količino dima.
Drugi sadni les, ki ga lahko uporabite za kajenje sira
Če ne najdete jabolka ali češnje, lahko vedno uporabite marelico, hruško, slivo, breskev, nektarino oz. murva. Vsi imajo lahkoten, saden in sladek okus dima.
Kateri les ne smete uporabljati pri kajenju sira
Najpomembnejša stvar, ki jo morate upoštevati, je, da nikoli ne smete uporabljati mehkega lesa za kajenje katere koli hrane.
Iglavci, kot so bor, jelka, sekvoja, smreka, cipresa in cedra, niso primerni za kajenje mesa, zelenjave ali sira.
Razlog je v tem, da so ta drevesa strupena, kadar jih uporabljamo za kajenje, ker vsebujejo visoko vsebnost soka in terpenov. Ti ne dajejo samo grozljivega okusa hrani, ampak lahko zbolijo.
Izogibajte se tudi evkaliptusa, bresta, platana in tekočega jantarja, ker zaradi slabega okusa niso primerni za kajenje.
Ne priporočam uporabe mesquita pri kajenju sira, še posebej, če ste šele na začetku. Ima močan okus in ustvarja močno toploto.
Sir daje zelo zemeljsko aromo, zato ni najboljši za polmehke sire ali kateri koli sir z nežnimi okusi.
Preberite tudi: Kako shranjujete les za kajenje? Navodila za pravilno shranjevanje lesa
Kako dolgo morate kaditi sir?
Kajenje sira traja približno 2-4 ure, odvisno od vrste sira. Pomembno je ohraniti rahel dim, vendar mora nenehno prihajati.
Ko kadite sir, seveda uporabljate hladno dimljenje, zato lahko čas nekoliko spremenite.
Upoštevajte količino sira, ki ga pokadite. Več sira, dlje morate kaditi. Čas lahko podaljšate na 5 ur.
Če vam je všeč zelo močan in dimljen sir z okusom, ga kadite dlje časa. Dlje ko kadite, bolj je dimljen in intenzivnejši okus.
Recept za enostaven dimljen cheddar
oprema
- Kadilka oglja
- Jabolčni les
- Dimna cev
- Termometer za žar
- Pergamentni papir
Sestavine
- 8 lbs blagega sira cheddar
navodila
- Vzemite svojega kadilca in ga nastavite za hladno kajenje. Če imate kadilca iz cevi, lahko uporabite generator hladnega dima. Dodajte koščke jabolčnega lesa. Uporabite lahko tudi čips, ker kadite le nekaj ur.
- Temperaturo preverite s termometrom za žar. Površinska temperatura žara ne sme presegati 80 stopinj Celzija.
- Blok sira položite na rešetke. Zaprite pokrov in počakajte 30 minut.
- Po 30 minutah obrnite vsak blok sira.
- Sedaj vsakih 30 minut listajte vsak blok sira, dokler ne potečeta 2 uri.
- Ko ste pripravljeni, zavijte vsak sirov blok v pergamentni papir, vendar ga ne zavijte pretesno.
- Sir za približno en dan postavite v hladilnik.
- Po enem dnevu s sira vzemite pergamentni papir in vsak blok položite v zapečateno vrečko z zadrgo. Preden zaužijete sir, počakajte 10-14 dni. Dlje ko ga pustite počivati v hladilniku, boljši je okus sira.
zaključek
Pri kajenju sira priporočam uporabo sadnega lesa, orehovega lesa, hrasta, hikorija in javorja. Katera koli druga vrsta lesa lahko resnično spremeni okus sira na slabše.
Zato priporočam, da se držite lesa z blagim okusom za polmehke in čvrste sire ter trdega lesa za trde in poltrde sire.
Zdaj lahko začnete kaditi te sirove bloke in navdušite goste s svojimi veščinami kajenja sira!
Se vam zdi, da bi iz kadilca dobili še več siraste dobrote? Poskusite BBQ Smoker Mac in sir | 2 recepta in čudovite priloge!
