Prekajene ribe je eno najbolj zdravih dimljena živila za jesti.
vahnja je okusna slanovodna riba iz družine polenovk in ima nežno belo meso, ki je čudovito prekajeno.
Na Škotskem in drugih delih Združenega kraljestva verjetno poznate hladno prekajeno vahnjo kot Finnan Haddie. Če vas zanima kajenje rib, ne morete preskočiti vahnje – cele ali filete.
Fileti dimljene vahnje so najboljši, če so prekajeni z lesnimi sekanci blagega okusa, ki ne preglasijo naravnega ribjega okusa. Blagi gozdovi, kot so jelša, jabolka, javor, pekan in češnja, dodajo rahlo sladek dimljen okus, zaradi česar je ta riba okusna.
Ker ima večina rib občutljiv okus, vam v dimniku ni treba uporabiti močnega dimnega lesa. Cilj je dodati prijeten dimljen okus BBQ, ne pa preglasiti ribjega okusa.
Delim najboljše lese za uporabo pri kajenju vahnje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali je vahnja dobra za kajenje?
Vahnja je bila vedno vroče ali hladno dimljena z blagim sadnim gozdom ali drugim rahlo dimljenim gozdom, tako kot losos, postrv in jesetra.
Podobno kot njen sorodnik polenovka je vahnja ogrožena večja riba.
Najraje delam z majhnimi fileji z izpostavljeno kožo. Nekateri radi kadijo celotno ribo, a ne glede na to, kako kadite, so vahnji fileti priljubljena izbira.
Vahnja ima dobro vsebnost olja in je odličnega okusa, ko je prekajena. Tekstura mesa je poltrda in nežna.
Je pusta bela mesna riba in ima rahlo sladek okus in je precej blag, tako da okus ni zelo ribji. Celo otrokom je všeč okus, ker ni niti približno tako "ribje" kot na primer sardoni ali skuša.
Ali morate vahnjo pred kajenjem zasoliti in kuriti?
Običajno je vahnja zdraviti pred kajenjem. Med procesom kajenja uporabite aromatiziran les, da mu daste tisto okusno dimljenost.
Nato filete vahnje razsolimo v raztopini slane vode, ki jim daje izrazit okus. Slanica se dobro ujema z okusom lesnega dima.
Mokro slanico pripravimo tako, da v veliki skledi zmešamo vodo, sladkor, sol in nekaj balzamičnega kisa.
Za suho slanico uporabite začimbe, kot so zelišča, črni poper in česen, da ustvarite prijeten okus.
Priporočam uporabo lesni sekanci v nasprotju z lesnimi kosi pri dimljenju rib, ker te ne ustvarjajo gostega in močnega dima.
Preberite tudi: Ali lahko ponovno uporabite lesne sekance? Evo zakaj je bolje ne
Najboljši gozdovi za kajenje vahnje
Za to vrsto rib lahko uporabite najrazličnejše dimne lese.
Na splošno lahko uporabite kateri koli gozd, ki ga uporabljate za dimljenje drugih rib kot so losos, postrv, tuna itd.
Vendar pa obstaja nekaj lesov, ki se dobro ujemajo in dopolnjujejo belo meso vahnje in tukaj jih delim z vami.
Koliko lesa potrebujete za dimljenje rib, je odvisno od tega, kakšen okus želite.
starost
- blag okus dima
- rahlo sladko in zemeljsko
Če iščete univerzalni les za prekajene ribe, priporočam jelšo – uporablja se za dimljenje skoraj vseh vrst rib ali morskih sadežev.
Zato dobro deluje in daje vahnji blag okus dima. Celoten okus je rahlo sladek z malo zemeljske arome. Nekateri bi mu lahko rekli celo nekoliko mošusnega, vendar je zelo subtilen, da ne pokvari okusa ribe.
Ta les ne prehiteva naravnih okusov vahnje, tako da na koncu dobite okusno prekajeno ribo.
Les jelše lahko zmešate tudi z lahkim sadnim lesom, kot je jabolka, zaradi česar je dim slajši.
Jelša je tudi odličen les za mešanje z drugimi oreščki, kot je pekan, ali močnejšimi lesi, kot je javor.
Razlog, zakaj veliko ljudi pri dimljenju rib uporablja sekance iz jelše, je ta, da kurijo dolgotrajen dim brez saj.
Lahko dobite Cameronov sekanec jelše, sušen v peči za vašega kadilca na Amazonu.
Oreh
- srednjega okusa dima
- sladko, sadno, oreščno
Pecan, sorodnik hikorijevega drevesa, gori počasi in daje dim srednjega okusa, ki ni niti približno tako močan kot les hikorije. Primeren je za dimljenje rib, ker je še vedno blag v primerjavi z hikorijem.
Pekan je v nekaterih primerih nekoliko močan za ribe, vendar ga priporočam za vahnjo za tiste ljudi, ki imajo radi pravi južnjaški BBQ profil.
Pazite le, da boste zmerno uporabljali sekance pecan lesa, sicer lahko postanejo nekoliko ostre in premagajo naravne okuse rib.
Ko uporabite pekan v dimniku, bo vaša riba dobila sladek, rahlo saden okus s pridihom oreščkov.
O Weber pecan čips za kajenje nudijo zelo bogat, oreščen in sladek okus.
Apple
- blag okus dima
- sadno, sladko
Ko gre za sadni les, je jabolko najboljše in najbolj priljubljeno za dimljenje mesa, vključno z ribami.
Razlog, zakaj dobro deluje pri dimljenju vahnje, je, da koži in mesu daje zelo. nežen sladek in saden okus.
Sploh ni premočno, vendar lahko okusite nežne niansirane arome jabolčnega lesa.
Jabolčni sekanci so odlična izbira, ker v dimniku počasi gorijo in bodo zdržali dovolj dolgo za dimljenje vahnje, še posebej, če sekance pred dimljenjem namočite v mrzlo vodo.
Če želite bolj intenziven okus, lahko zmešate blago jabolko z močnejšim lesom javorja ali pekana, da date malo oreškov in zemeljskega okusa.
Jabolčni les je zelo priljubljen in tudi zelo ugoden za nakup. Lahko dobiš Weber kadi sekance za manj kot $ 5.
Peach
- blag okus dima
- rahlo sladko in sadno
Breskov les je odličen tudi za kajenje vahnje. Je tudi dimni les blagega okusa je pa malo bolj sladko in sadno.
Profil okusa je precej podoben, vendar je nekoliko močnejši od drugih sadnih lesov, kot je jabolka.
Sekance breskve lahko uporabite za dimljenje celotne ribe ali samo filetov. Ta les ne prevlada nad okusom ribe, zato ga lahko uporabite brez skrbi, da bi prekajeni.
Breskev je odlična izbira za dimljenje občutljivih belih rib, saj ne pušča kislega ali kislega priokusa.
Če imate raje zelo sladek dim, lahko breskev zmešate z jabolčnim lesom za vrhunsko sadno aromo BBQ.
Lahko uporabite Lesni sekanci Western Premium v vašem kadilcu.
Marelice
Les breskve in marelice sta si zelo podobna. Omeniti želim le marelico, ker je na nekaterih območjih precej razširjena.
Uporabite ga lahko za dimljenje vahnje in daje mesu sladek in saden okus, vendar nekoliko manj sladek kot breskev.
Maple
- blag do srednji okus dima
- sladko in sladko
Če vam je všeč naravno sladek dimni les, lahko uporabite javorjeve sekance. Ta les daje mesu nežen, a sladek dimljen okus.
Večina pitmasters rada uporablja sladkorni javor, ker sežge čist, aromatičen dim. Ta les je skoraj kot sadni les, ko gre za dimni profil.
Običajno se uporablja kot mešanica lesa za dimljenje rib in morskih sadežev.
Najboljše kombinacije so javor z jabolkom za sadno sladek okus, javor s hrastovim lesom za sladek in zemeljski okus ali mešanje z jelšo za nevtralno aromo dima.
Čips iz sodov viskija
- srednjega okusa
- Žar, dimljen, okus viskija
Okus dima je okus navadnih hrastovih sekancev, vendar je združen z značilnim okusom viskija št. 7. Najbolje ga opišemo kot zadimljeno in nekoliko zemeljsko.
V primerjavi s sadnim lesom je ta čips precej močan, zato ga za prekajene ribe uporabljajte zmerno.
Ne skrbite, zaradi dima vaša vahnja ne bo imela okusa po močnem alkoholu, ampak doda okusno in subtilno aromo viskija.
Sekanci za sod viskija Jack Daniels so narejeni iz zoglenelih sodov belega hrasta. Ti stari sodi dajejo ribam neverjeten in prefinjen okus.
Čeprav so sodi narejeni iz hrasta, vseeno ne priporočam uporabe tega lesa za dimljenje rib, kot je vahnja.
Vendar pa lahko za večino prekajenih rib uporabite lesne sekance iz soda viskija, saj je močan okus zemeljskega hrasta mešan s staranim viskijem, zaradi česar je okus ribe precej dimljen, a okusen.
Ker je vahnja nekoliko mastna, absorbira nekaj te prefinjene arome viskija.
Lahko dobite lesni sekanci v sodu viskija za kajenje na Amazonu. Te so zelo priljubljene, ker dobro gorijo.
Ali so vaše ribe hitro pripravljene? Tukaj je, kako pravilno pečete ribe na žaru na oglje
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju vahnje
Pri kajenju bele ribe se je treba izogibati močnim dimnim lesom, kot so orehi, meskit in hikori.
Ti lesi imajo intenziven okus po lesnem dimu in prevladajo nad občutljivim mesom ribe ter lahko povzročijo grenak in neprijeten okus.
Obstaja nekaj zmede glede uporabe brezovega lesa ko želite kaditi ribe. Večina mojstrov se strinja, da ta les ni primeren za dimljenje vahnje, ker zelo hitro zagori in oddaja črn sajast dim, zaradi katerega meso postane grenko.
Tudi če kadite s kožo navzdol, so ti gozdovi premočni. Prekajene ribe in močan gozd ne gredo skupaj.
Zaradi lastnega zdravja nikoli ne kadite hrane z iglavci ali smolnatimi drevesi, ki so polna strupenega soka in smole.
Pri dimljenju vse hrane se vedno izogibajte borovem, jelki, cipresi in podobnim gozdom.
Kako dolgo kaditi vahnjo?
Nekatere vrste rib absorbirajo več okusa dima in postanejo veliko manj dovzetne za izsušitev, ko so kuhane.
Koža cele ribe pomaga zaščititi meso in vaše ribe lahko zadržijo več vode, če je koža ohranjena.
Dlje ko kadite ribe, močnejši bo okus dima zmerno uporabljajte lesne sekance in pazi na temperaturo kajenja ter notranjo temperaturo vahnje.
Priporočljivo je, da vahnjo vroče dimite približno 1.5 do 2 uri. Meso mora doseči notranjo temperaturo 62 C ali približno 145 F.
Odvisno je tudi od recepta, ki ga uporabljate. Nekateri recepti pravijo, da vahnjo hladno dimite.
V tem primeru rib ne kuhate. Za to morate pri kadilcih uporabiti nizke temperature med 25 in 65 stopinj F.
V tem primeru boste potrebovali dolg čas dimljenja približno 6 ur.
Končne misli
Zdaj, ko veste, kateri gozdovi so najbolj primerni za dimljenje belih rib, kot je vahnja, lahko to začnete servirati kot del svojega jedilnika z žara.
Navdušil bo vse ljubitelje morskih sadežev in rib, saj je to nežno meso v kombinaciji s subtilno prekajenostjo božanskega okusa!
Jelša daje prefinjen okus, ki ne prehiteva značilnega ribjega okusa.
Blažji sladki les, kot sta pecan in jabolka, se zelo lepo ujema tudi z ribami.
Čips iz sodčkov viskija pusti vašim ribam okus, kakršnega še niste imeli, zato ga je vredno poskusiti, če ste naveličani običajnih sladkih in sadnih okusov dima.
Ko kadite ribe, kot je vahnja, pazite le na sekance, da jih ne premagate.
Odjavite se tudi moja objava najboljšega lesa za prekajevanje jegulje (kako najbolje izkoristiti to okusno ribo)
