Če ste že bili kajenje manjše ribe, vendar preskočil kraljična riba, pogrešate res okusne recepte za svojega kadilca.
Kingfish se nanaša na veliko kraljevo skušo, vrsto rib, ki izvira iz Atlantskega oceana in Mehiškega zaliva.
Vodolju pogosto pravijo »kadilka«, ker ima visoko vsebnost maščob in je zato primerna za kajenje. Verjemite mi, ko je dimljen s pravim lesom, okus ni na tem svetu!
Ker gre za veliko ribo, so fileji vodene ribe debeli in zelo mastni.
To zahteva, da jih dimite pri nizkih temperaturah dlje časa, da zagotovite, da se okusi rib in okusi lesa dima zaprejo v meso.
Najboljši les za dimljenje vodene ribe je les citrusov, kot sta pomaranča ali limona, saj pekoči, pikantni okusi citrusov dajejo svež okus gostemu mastnemu ribjemu mesu. Za tiste, ki imajo raje zelo klasičen okus dima, so sekanci hrasta in hikorije naslednja najboljša stvar za dimljenje te velike ribe.
Delil bom o najprimernejših vrstah lesa za dimljenje te ribe.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozdovi za kajenje skuše
Od leta skuše je mastna riba, ima veliko koristi od močnejših aromatiziranih dimnih lesov, kot sta hrast in hikori.
Toda les citrusov, kot sta pomaranča ali limona, resnično prinaša odlične okuse, ki prikrijejo rahlo masten vonj.
V primeru vodene ribe ne gre za bolj vitko ribo, zato ji ne koristi kajenje lesa z blagim okusom.
Orangewood
- intenzivnost: blaga in subtilna
- okusi: lahki, citrusni, sadni, pikantni in rahlo sladki
Pomarančni čips je težko dobiti, lahko pa uporabite tudi manjše koščke pomaranče.
Pomaranča je blag sadni les, z intenzivnostjo dima, podobna lesu jabolk ali češnje, vendar ima zelo drugačen okus. To je običajno uporablja za dimljenje rib in perutnina, zlasti piščanec.
Dim je lahek, saden, citrusov, oster in ribi doda nekaj pika na i.
Ker pomaranča ni premočna, ne preglasi ribe in doda rahlo zadimljenost. je malo sladka, a nič blizu sladkosti jabolk in podobnih sadnih lesov.
Nekateri gredo celo tako daleč, da združijo pomarančo z limeto in limono za intenziven okus citrusov. Tako boste odpravili potrebo po dodajanju rezin limone ribam ob serviranju.
Pomaranča je zelo prijeten in občutljiv les za dimljenje in zanesljiv način za dodajanje prefinjenega, a slastnega okusa ribam, kot so skuša in celo tuna.
Kosi pomarančnega lesa DiamondKingSmoker so na voljo na Amazonu, če pa potrebujete pelete, jih lahko dobite Blagovna znamka Tropical Spark za vašega kadilca.
Limonin les
- intenzivnost: blaga do zmerna
- okusi: citrusi, rahlo trpki, sveži, sadni
Limona je podobna lesu pomaranče, vendar ima bolj svež, trpki okus dima.
Prednost sekancev iz limoninega lesa je, da gorijo počasi in enakomerno, kar ustvarja optimalne pogoje za dimljenje rib.
Nekaj časa traja, da limonin dim prodre v kožo in meso, še posebej v debelejše dele, tako da bo aroma blaga.
Vendar pa je limonin dim neverjeten za kraljevo ribo zaradi močnega okusa citrusov, sadnosti in osvežujoče pikantnosti.
Limonin les ni sladek, ampak bolj trpko in daje ribam svetlo rumeno barvo.
Dim limoninega lesa v kombinaciji s sladko in slano slanico ima neverjeten okus!
Hrastov les
- intenzivnost: srednje močna
- okusi: zemeljski, dimljeni,
Verjetno najbolj priljubljen trden les za dimljenje številnih vrst mesa, hrastov les je tudi odlična izbira za dimljenje vode.
Ima zelo zemeljski in dimljen okus, vendar ni premočan, da bi preglasil okus ribe.
Hrastov les je najbolje opisati kot les srednje intenzivnosti dimljenja.
Hrast lahko uporabite za nizko in počasno dimljenje, ker gori precej počasi. Tako med procesom kajenja daje zemeljski dimljen okus, ne da bi ustvaril gost, močan dim.
Ribi daje okusen, a uravnotežen okus po žaru – pomislite na to kot na okuse, ki jih dobite pri klasičnem južnem žaru.
Ta dimljenost deluje presenetljivo dobro pri mastnih ribah, kot je skuša, in celo pri slanici in začimbah, kot sta črni poper in limona.
Na najboljše prekajene ribe se lahko zanesete Camerons Products hrastovi sekanci.
Čips iz sodov viskija
- intenzivnost: srednje močna
- okusi: zemeljski, močno dimljeni, bourbon viski
Za hladno dimljene ribe lahko uporabite sekance Jack Daniels kot alternativo klasičnim hrastovim sekanom. So veliko bolj okusne, ker so čipi narejeni iz starih sodov viskija.
Ti dajejo kralju prijeten močan dim s pridihi zemeljskega in burbonskega viskija.
Ker je skuša mastna riba, veliko bolje prenaša močnejše okuse hrastovega soda kot puste ribe.
Je nadgradnja za tradicionalne hrastove sekance in najboljša za tiste, ki imajo radi niansirane in zapletene okuse dima.
Zaradi niansiranih okusov lahke burbonske vanilije, močnega zemeljskega hrasta in klasičnega okusa dima so ti sekanci odličen les za skušo.
Lahko dobite svetovno znane Jack Daniels viski bourbon lesni sekanci na Amazonu za uporabo s katero koli vrsto kadilca. Samo namočene ali suhe jih vstavite v škatlo za kadilce in počakajte, da zavohajo to aromo burbona.
Čips iz sodov viskija so odlična tudi za dimljenje jegulje, druge mastne ribe, kot je kraljična riba, ki je čudovito prekajena
Hikorijev les
- intenzivnost: močna
- okusi: slanini, zemeljski
Če imate radi Texas BBQ, vi vedno uporabite hikorijo za dimljenje svinjine in goveje meso, a ste vedeli, da je ta les primeren tudi za dimljenje vode?
Hickory ima intenziven profil dima, vendar še vedno ni tako močan kot mesquite ki je premočan za skoraj vse ribe.
Seveda je to močan dimljiv les, vendar se slanini podoben zemeljski okus odlično ujema z mastnim mesom skuše.
Hikorijo lahko celo zmešate z lahkim sadnim lesom ali enim od lesa citrusov. Lahko pa je nekoliko intenziven, zato če imate raje klasične ribje okuse, uporabite le majhno količino hikorja.
Na splošno se zemeljske in rahlo mošusne arome dobro zlijejo z močnim ribjim okusom skuše.
G. Bar-BQ čips iz hikorije ribi dodajte močan, dimljen in mesen okus.
Les jelše
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: zemeljski, rahlo sladki, subtilni, nevtralni
Jelša je najpogostejši in najbolj priljubljen les, ki se uporablja za dimljenje rib. Torej je seveda primeren tudi za kajenje kingfish.
Z rahlo sladkim in zemeljskim profilom dima je jelša odličen les, ki ga lahko dodate svojemu kadilcu, če želite, da imajo ribe nežen okus po dimu.
Prizemljenost ni premočna in rahel pridih sladkosti dopolnjuje masten okus vode.
Sekance jelše lahko kombiniramo s sadnim lesom, kot je jabolka, da dodamo sadno in sladko aromo dima.
Na splošno je jelša zelo uravnotežen les in je najboljša, če niste ljubitelj močnih lesov, kot je hikori, pa tudi ne marate lesa z okusom citrusov.
Odjaviti Izdelki Camerons Alder Wood Smoking Chips. Uporabite jih lahko suhe ali namočene, da skuši dobijo nevtralno, a dimljeno aromo.
Kateremu gozdu se izogibati
grenivke
Grenivka je eden izmed pogostih lesov citrusov, vendar je nisem dodal na seznam. Razlog je v tem, da je grenivka pravzaprav les precej močnega okusa.
Čeprav je saden, so se nekateri ljudje, ki so ga uporabljali za dimljenje mastnih rib, pritoževali, da je bil nekoliko grenak in kiselkast, kar je pokvarilo naravni okus vode.
Zato priporočam pomarančo in limono kot najboljša lesa citrusov za kajenje.
Mehki les
Vedno se morate izogibati kajenju z mehkim lesom, kot so cedra, brest, bor, jelka, cipresa itd. Ti gozdovi so polni nevarnih in strupenih smol, olja in soka.
Zaužitje tega lesnega dima lahko v nekaterih primerih povzroči bolezen, zato se je tem vrstam lesa najbolje izogibati.
Številne vrste iglavcev, zlasti iglavci, imajo strupe in spojine, ki se lahko prenesejo iz lesa v hrano ali okolje.
Izogibajte se tudi uporabi zavrženega lesa, pa tudi barvanega, obdelanega ali obarvanega lesa. Ni priporočljivo, da za žar uporabljate les, če vam vrsta ni jasna.
Ali je kraljična riba dobra dimljena?
Prekajena riba zagotavlja občutljivo vlažno ribo, ki jo spremlja gost okus, poln dima. Ribe, kot je kraljična riba, se med daljšim kuhanjem ne bodo posušile zaradi visoke vsebnosti olj.
Debelejše vrste rib, kot je kraljična riba, postrviali losos bo posrkal več okusa dima in bo manj dovzeten za izsušitev med kuhanjem. Ribe, ki izvirajo iz hladnih morij, so najprimernejše sorte za dimljenje.
Ribja koža na preostalem delu mesa ščiti kost in vaše ribe zadržijo več vlage, ko koža ostane nedotaknjena. Dlje ko dimite ribe, bolj intenziven bo okus dima.
Kingfish (skuša) je zelo mastna riba z vsebnostjo maščob med 6-23%.
To pomeni, da imajo maščobe in olja močnejši ribji okus mesa. Toda to tudi pomeni, da se meso vpije in absorbira več okusov dima.
Od tod tudi ime »kadilci« in zakaj ljudje radi kadijo ribje fileje iz te velike ribe.
Kajenje kraljeve ribe in kako dolgo dimiti
Preden začnete s procesom prekajevanja, najprej razsolite skušo za vodeno ribo. Osnovna slanica je v redu, saj bo lesni dim vseeno prodrl v meso in izboljšal okuse.
V veliki skledi zmešajte nekaj košer soli in rjavega sladkorja v vodi. Nekateri dodajo tudi česnovo sol, vendar ni obvezno.
Slajenje rib traja približno eno uro in zagotovi, da meso ostane vlažno in absorbira dim.
Surov ribji file položite v dimnik, ga vklopite in zaprite dimnik (če uporabljate oglje, pelete, plinski dimnik).
Vem, da nekateri radi dimijo celo ribo, vendar so fileji boljši in jih je lažje postreči.
Dim se lahko nabere in doseže surovo ribje meso iz različnih zornih kotov, če je odprtina ves čas zaprta.
Vsak dim, ki uhaja skozi odprtino, izgubi svoj okus in potencial za uničenje slabih mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje rib.
Za električne kadilce lahko samo nastavite temperaturo in jo pustite, dokler po potrebi dodate še nekaj sekancev.
Notranja temperatura kadilca mora biti vedno vzdrževana med 14-185 stopinj Fahrenheita, kar lahko storite tako, da ponovno napolnite drva ali pogladite premog.
Ne sme biti več kot 200 F, sicer se bo prehitro kadilo.
Po treh do štirih urah odstranite ribe. Notranja temperatura ribjega fileja naj bi dosegla 130–140 °F v najdebelejšem delu mesa.
Dober način za to spremljanje notranje temperature mesa, ki ga dimite, je z brezžičnim termometrom za meso
Takeaway
Če imate na voljo 3 ure, ne morete zgrešiti s prekajenimi fileji vodene ribe.
To ribo lahko postrežemo kot glavno jed na krožniku s kremnim sirom, kislo smetano, zeleno čebulo in pekočo omako.
Najboljši blag les za uporabo so citrusi – ti dajejo tako prijeten prekajeno saden okus, da bodo vaši gostje na večerji zagotovo zadovoljni z vašo prekajeno ribo.
Če imate raje močne dimljene arome, se lahko vedno zanesete na hikori in hrast, da boste dimili okusne ribje fileje.
Ko se počutite pustolovski, lahko mešate lesne sekance, samo ne pozabite zmešajte blag les z močnim lesom, da ustvarite uravnotežene arome dima.
Raje poskusite s svetlejšo belo ribo? Poskusite kaditi vahnjo s temi izbirami lesa
