Prekajen Londonska pečenka goveji zrezek je nedvomno eden izmed najbolj okusnih mesnih kosov.
Čeprav je londonsko pečenko običajno kuhano v pečici ali na žaru na prostem, ni razloga, da mu v kadilcu ne bi dali okusnega okusa po dimu.
Toda ključ do najboljše govedine je uporaba aromatiziranega dimnega lesa, ki ne odvzame suhega drgnjenja in marinade.
Želite, da ima londonski broil ravno pravo količino arome lesnega dima.
![Najboljši les za dimljenje londonskega žara za pravi okus in aromo [5 najboljših izbir]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Verjemite mi, dober zemeljski dimni les bo naredil ta poceni kos govejega mesa neverjeten okus.
Najboljši gozdovi za prekajeno londonsko pecivo so močni, drzni in zemeljski okusi, kot so hrast, hikori in meskit. Ti gozdovi dajejo govedini bogat klasični okus BBQ. Deluje tudi blažji les, kot sta pekan ali sadni les, vendar so njihovi okusi v primerjavi z njimi mehki.
Londonska pečenka ni tako okusna kot številni dražji kosi, kot so rebrasti in newyorški trak.
Po telesu je zmerno pust, vendar je lahko izredno okusen, če je mariniran in prekajen. Marinada mehča meso in daje mesu zelo prijeten okus.
Oglejmo si vse gozdove, ki jih lahko uporabite za dimljenje mesa z oznako "London broil".
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za dimljenje londonskega peciva
Ko gre za najboljše izbire lesa za dimljenje za to vrsto govedine, morate uporabiti les, ki izstopa.
Klasični les za dimljenje tega govejega mesa vključuje močan les meskita, hikorija in slanega hrasta.
Srednje dimljena možnost je oreščen in sladek orešček.
Za tiste, ki imajo raje sadne sladke arome in ne marajo močne zadimljenosti, je sadni les, kot je jabolko, odporen.
hrast
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, drzen, pikanten, tradicionalno dimljen okus
Hrast je najbolj priljubljen trdi les za prekajevanje govejega mesa, zlasti okroglega zrezka. Zato je tudi najokusnejši dimljeni les za londonsko pečenko!
Ta kos govedine ima žilava, gosta mišična vlakna in vezivno tkivo, tako da lahko prenese močan lesni dim.
Hrastov les je idealen za ljudi, ki imajo radi močno dimljeno aromo močnega dimljenega lesa.
Hrast se običajno uporablja za dimljenje rdečega mesa in divjadi, ker daje mesu močan zemeljski in pikanten dim.
Hrastovi sekanci imajo drzen, bogat, zemeljski in pikanten okus dima, povezan z žarom v južnjaškem slogu. Čeprav ima ta les drzen profil dima, ni tako močan ali oster kot mesquite.
Ne bojte se mešati hrast z drugimi dimljenimi lesi. Dobro se ujema z lesom hikorije, ki združuje zemeljski hrastov dim z okusom slanine.
Če želite združiti zemeljski dim s sladkimi in sadnimi aromami, zmešajte hrast s sekanci jabolka ali češnje.
Na splošno, če želite biti na varni strani in ne želite eksperimentirati, je hrastov les odličen za dimljenje, saj je vsestranski in ne preglasi naravnega mesnatega okusa londonskega broila.
Govedini bo dala prijetno zemeljsko in pikantno dimljeno aromo.
Majhna količina Vrhunski hrastovi sekanci Camerons gre daleč, ker gori čist tanek modri dim.
Hickory
- intenzivnost: močna
- okusi: slani, slanini, zemeljski, krepki
Temno meso, kot je londonska pečenka, se zagotovo dobro ujema z mesnim, krepkim dimnim lesom z okusom slanine, kot je hikori.
Pravzaprav so sekanci hikorije odlična izbira za nenavadno prekajeno londonsko pecivo.
Toplo priporočam lesne sekance iz hikorije, če uživate v okusu dima slanine in zemeljskega lesnega dima.
Ta les je zelo dobro zaokrožen in čeprav je močan, sploh ne premaga pustega mesa govejega mesa, le izboljša njegov okus.
Zadimljenost je najpogosteje povezana z južnimi BBQ recepti najboljših pitmasterjev.
Ker ima goveje meso samo po sebi dovolj močan okus, se dobro ujema z močnim mesnim dimom iz kosov lesa hikorije.
Nekateri bi lahko celo rekli, da prekajeni londonski broil dobi tudi rahlo začinjeno aromo, ki je lahko nekoliko ostra.
Dokler ne uporabljate preveč lesa hikorije, vam ni treba skrbeti za grenke okuse.
Za bolj sladek okus zmešajte les hikorije s češnjo, kar tudi daje dimljenim londonskim žarom lepo temno rdečkasto zunanjo barvo.
MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Chips daje govedini srednje močan okus po slanini in čips se zažge čisto, tako da lahko z njim kadijo tudi začetniki.
Oreh
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in rahlo sladek
Močan mesni okus govejega mesa se lepo ujema z oreškov in sladkim dimnim lesom. Kombinacija zemeljskega, sladkega in oreškovega okusa dvigne prekajeno londonsko peko na višjo raven.
Ko pride iz dimilnika, bo imel vaš zgornji okrogli zrezek aromo po oreščkih, ki odvrne pozornost od žvečljivih mišičnih vlaken mesa.
Pekanov les ni nikjer tako intenziven kot meskit ali hikori, vendar zagotavlja edinstven profil okusa dima. Je kombinacija klasičnega žara, blage zemeljskosti, močne arome po oreščkih in sladkosti.
To je verjetno najboljši les orehov za dimljenje govedine.
Če želite blag do srednji dim, ki še vedno daje udarec, je pekan odličen les. Je drznejša od sadnih gozdov, a vseeno daje govedini malo tiste sladkosti.
Eden od razlogov, zakaj je orehov les tako odličen za način počasnega kuhanja, je ta, da gori nekoliko bolj vroč kot na primer hrast.
Zato je dobra možnost za dimljenje večjih mesnih kosov, kot je londonsko pečenko.
Njegov pikanten in oreščen okus dopolnjuje pusto meso, ki absorbira pravo količino prekajenosti, ne da bi se zlahka aromatiral.
Goveje meso je popolnoma marinirano z vsemi vrstami zelišč in začimb in všeč mi je, da se arome po oreščkih dobro mešajo z vsemi začimbami.
Dimljeni londonski broil nima nenavadnega ali smešnega okusa, nežni okusi dima pa se popolnoma stopijo v meso.
Če iščete vsestranski dimni les, ki ima dober okus z vsemi govejimi kosi, ki jih morda kadite, so klasični sekanci orehovega lesa obvezni imeti v vaši zbirki.
Za pravo londonsko pečenko z okusom BBQ restavracije poskusite Western Premium BBQ izdelki Pecan BBQ čips za dimljenje.
Mesquite
- intenzivnost: močna
- okusi: zemeljski, pikantni, zelo dimljeni, rahlo pekoči
Ko gre za dimljenje temnega mesa, kot so divjačina, goveje prsi ali londonski žar, je težko premagati drzen, bogat, zemeljski okus lesnih sekancev iz meskita.
Temnejše meso lahko prevzame močno močno aromo dima tega lesa.
Če ste okusili žar v teksaškem slogu, ste morda jedli mesquite-prekajeno meso. Ima tako drzen, pikanten profil dima, da ga je težko zgrešiti.
Mesquite je pogosto okronan za kralja kadilnih gozdov v ZDA. Ima aromatičen zemeljski, pikanten in rahlo mošus ali oster dim.
Pri meskitovem lesu je treba opozoriti, da je močan in zato tudi je enostavno prekaditi meso (temu se želite izogniti).
Na srečo lahko londonska pečenka in govedina na splošno prevzameta močnejši lesni dim, ne da bi imela grenak okus.
Začetnikom je morda dimljenje z meskitovimi sekanci nekoliko bolj zahtevno, ker daje mesu veliko drzen zemeljski okus in lahko pretiravate z dimom.
Vendar, če se uporablja v zmernih količinah, je to odličen les za kajenje.
Če ste lastnik žar na pelete ali dimnik, lahko dobite G. Bar-BQ Mesquite dimljeni peleti ki kurijo čisti dim.
Ali pa, če uporabljate drugo vrsto kadilca, Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips ne vzemite si dolgo časa, da svojemu londonskemu žaru date bogat zemeljski dim, ki ga želite.
Sadni gozdovi: bolj sladka dimljena možnost
Če ste ljubitelj lažjih in slajših okusov dima, ne morete zgrešiti s sadnim lesom.
Sekance sadnega lesa sem združil v eno kategorijo, ker imajo podobne okuse in vsi dajejo blago aromo po dimu.
Trije najboljši sadni lesi za dimljenje govedine so jabolko, breskev in češnja, ki imajo podoben sladek okus s prijetnimi sadnimi notami.
Jabolko je najbolj priljubljen les za dimljenje, ker ustvarja lahek, mehak sladek in sadni dim. Lahko tudi pojdite na jabolko iz rakov za podoben okus.
Breskev je celo slajša od jabolka in zažge tudi subtilni sadni dim.
Češnja je še vedno blag dimni les, vendar poleg sladke in sadne arome doda mesu temno rdečkasto barvo, ki je kot nalašč za prekajeno londonsko pečenje.
Vendar niste omejeni na uporabo teh treh sadnih lesov v dimniku, druge primerne možnosti vključujejo marelični les, hruško in celo murva.
Lahko skuhate neverjetno londonsko pečenko, tudi če uporabite blage sadne sekance, ker ti ne preglasijo naravnih okusov mesa.
Sadni les je prav tako odličen za mešanje z močnejšimi gozdovi, če jih želite sladkati in ublažiti močan zemeljski in mošusni okus dima.
Jabolko in hikori ali hrast in češnja sta neverjetna mešanica dimljenega lesa. Več o kombinacijah okusov lesa in hrane izveste v mojem priročniku za kajenje.
Kateremu gozdu se izogibati
Ko daste lesne sekance ali lesne kose v pladenj za kadilne sekance, uporabite samo začinjen les.
Nikoli ne uporabljajte mehkega lesa za dimljenje mesa (ali katere koli hrane). Večina mehkega lesa je polna soka, smole in celo toksinov, zaradi katerih se boste počutili zelo slabo.
Les iglavcev, kot so bor, sekvoja, jelka, smreka, cipresa ali cedra, se je treba izogibati pri pripravi prekajenega londonskega peciva.
Ta drevesa imajo v sebi veliko soka in terpenov, kar jim daje čuden okus in lahko zboliš, če ješ meso.
Brest, evkaliptus, platana in tekoči jantar lahko dajo neprijeten okus londonskemu žaru in se jim je treba izogibati.
To je zato, ker ti gozdovi proizvajajo, ko gorijo črna sajasta snov, imenovana kreozot z je zelo grenak!
Pri prekajenem londonskem žaru se morate izogibati tudi zelo blagega dima, razen če želite le lahek in sladek okus dima.
Če ste navajeni kaditi samo z jabolčnim ali drugim sadnim lesom, boste morda zadovoljni z rahlim pridihom dimljenja.
Na splošno blažji dimni les ne daje dovolj močnega okusa, tako da ne boste mogli razločiti okusne dimljenosti.
Temno meso, kot je na primer zrezek ali prekajen vrh, potrebuje intenzivno aromo po dimu.
Kako dolgo kaditi londonsko pečenko
Pitmasterji radi pečejo londonsko peko na žaru z metodo obratnega pečenja in jo hitro skuhajo. Po drugi strani pa mnogi tudi raje kadijo ta poceni kos govedine, ker dim izboljša splošne okuse.
Dimljenje teh vitkih zrezkov in pečenk je fantastičen način za njihovo pripravo. Če vam je res všeč okus lesno prekajenega mesa, je dimljenje govedine zagotovo boljše od peke na žaru!
Pred dimljenjem marinirajte vsaj 6 ur in do čez noč.
Najbolje je, da goveje meso dimite pri 225 stopinjah F. Temperatura dimljenja ne sme preseči oznake 240 stopinj, sicer boste na koncu prekadili pečenko.
Bodite previdni pri žaru na oglje in dimniku, ker lahko temperature nihajo bolj kot na primer pri plinskem žaru ali kadilcu.
Večina kosov londonskega žara je približno 2-3 lbs, vendar večji kosi očitno trajajo dlje, da se kuhajo.
Dimite 30 minut na funt mesa, dokler notranja temperatura ne doseže 125 °F do 145 °F.
Ne pozabite uporabiti termometra za meso, da preverite notranjo temperaturo mesa. Vse, kar je pod 125 F, je premalo kuhano.
Izvedite več več o nevarnem območju (kdaj je prehladno?) pri kajenju tukaj
Takeaway
Dimljeni londonski žar je okusen in enostaven za pripravo v vašem dimniku, lesni dim pa ga naredi še boljšega, kot če ga kuhate na žaru.
Samo poskrbite uporabite termometer za meso kuhati goveje meso, dokler ne doseže idealne notranje temperature.
Goveje meso je treba pred dimljenjem marinirati. Dobra marinada je lahko tako enostavna kot olivno olje, nekaj kapljic rdečega vinskega kisa, Worcestershire omake, česen, čebula v prahu, sol in črni poper.
Lahko celo uporabite začimbe za zrezke iz Montreala v kombinaciji z olivnim oljem kot del vaše masaže. Ideja je vključevati kislino, ki bo omehčala mišico.
Enega lahko postrežete za večerjo, drugega pa prihranite za sendviče naslednji dan.
Seveda je potrebno nekaj časa za pripravo, vendar boste dobili veliko idej za obroke iz prekajenega londonskega žara.
Seznanite Najboljši način za ponovno pogrevanje zrezka, ne da bi ga posušili tukaj
