Mullet ribe je ena izmed pogostih vrst rib iz tropskih in zmernih voda. Ima debelo kožo in velike luske z naravno maščobno plastjo med luskasto kožo in mesom.
Zato je cipla odlična riba za kajenje ker mastna riba med dimljenjem zadrži veliko vlage.
Te ribe imajo dolgo telo (1-3 metre) in srebrno barvo z velikimi luskami.
Samo vprašajte ribiče zalivske obale in povedali vam bodo, da je ta riba pravzaprav veliko bolj okusna, kot si ljudje mislijo. Teksašani uporabljajo samo cipal kot vabo, vendar je presenetljivo okusen, ko je prekajen.
Najboljši les za prekajeno mullet je les močnejšega okusa, kot je hikori, saj lahko oljnemu mesu prelije okusno slanino in okus po dimljenem žaru. Če imate raje lažjo, slajšo in sadno alternativo, je jabolčni les najboljši. Delim tudi nenavadno možnost: lovorjev les (vendar pozor, ni za vsakogar).
Kombinacija hikorija in jabolka ustvari popoln dima z okusom, ki ga lahko kombinirate s kreolskimi začimbami ali začimbami v slogu Cajuna.
Vse je odvisno od vrste okusov, ki jih imate radi, vendar si oglejte vse možnosti dimljenja za to okusno ribo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za prekajene ribe
Dimljena cipalka je mastna riba z nežnim belim mesom in rahlo po oreščkom. Zato se dobro ujema s sladkim in sadnim lesom, kot sta jabolčni ali pomarančni les.
Toda močnejši dimni les, kot so hikorij, javor in pekan, mu dajejo intenzivno aromo dima, ki daje dovolj okusa oljnemu mesu, ne da bi preglasila naravne arome ciplja.
Druge mastne ribe, ki so odlične prekajene, so jegulja of kraljev skuša
Če želite sladke, dimljene in sadne mešanice, je najbolj popolna kombinacija jabolčni les, hikori in češnja. Všeč mi je mešanje dimljenih lesov za kombinacije okusov.
Tukaj so najboljši lesni sekanci za uporabo pri kajenju mulleta:
Hickory
- Intenzivnost: močna
- Okusi: slanini, zemeljski, drzni, zelo dimljeni
Za les hikori ni nič podobnega dimljenje mesa – a ste vedeli, da je to najboljša izbira za mullet?
Čeprav hikori ni tako priljubljen pri ribah kot jelša ali jabolka, je aromatičen in okusen.
Ko dimite ribje filete ali metuljaste cipale z lesnimi sekanci hikorije, dim daje močan okus po slanini z zemeljskim in rahlo sladkim priokusom.
To je les, ki ga uporabljajo za tradicionalni južni žar, tako da veste, da bo imel intenziven dimljen in mesnat okus.
Če ti uporabite preveč lesnih sekancev ali pelete, ki jih lahko prekadite in lahko postane oster, zato ga uporabljajte zmerno ali ga zmešajte s sadnim lesom, kot je jabolka
Pravzaprav je kombinacija hikorija in jabolka najboljši okus za mastne ribe, kot je cipal.
Olja absorbirajo več lesnega dima, zato je okus drzen, vendar maščobe tudi preprečujejo, da bi se mesna stran izsušila v dimniku.
S tem ne morete zgrešiti Camerons Products Hickory Wood Smoking Chips ker je tam pomešano malo lubja, ki poveča intenzivnost dima hikorije.
Apple
- Intenzivnost: blaga
- Okusi: subtilni, sadni, sladki
Kot sem že omenil, so sadni gozdovi odlična izbira za dimljenje vseh vrst rib in cipel ni izjema.
Razlog, zakaj toliko mojstrov jabolk radi uporablja sekance jabolčnega lesa za dimljenje cipli, je v tem, da je dim subtilen in ne odvzame ribjega in oreškovega okusa cipli.
Toda ta občutljiv sadni les doda prijetno sladko aromo, ki je dovolj močna za okus, a lahka in osvežilna.
Če imate radi sadne arome, boste uživali v uporabi jabolčnega lesa za dimljenje rib.
Jabolko je tudi dobra izbira, če želite ublažiti okus močnega lesa, kot sta hikori ali javor.
Jabolko in pekan sta še ena dobra kombinacija, saj sladkim lesnim sekancem doda nekaj oreščkov in zemeljskosti.
Čeprav nekatere ljudi mika, da bi jih uporabili zeleni les za dimljenje je najbolje uporabiti začinjene jabolčne sekance za cipal, ker se želite izogniti grenkobi, saj je riba občutljiva.
Uporaba les zelene jabolke za kajenje ustvarja kreozot, ki je groznega okusa!
Rad rabim G. Bar-BQ jabolčni čips pri mojem kadilcu, ker takoj začnejo kaditi.
Ali si vedel lahko uporabite tudi rakovo jabolko za dimljenje?
Oranžna
- intenzivnost: blaga
- okusi: lahki, citrusni, sadni, pikantni in rahlo sladki
Mulet ima lahek okus po oreščkih, zaradi česar je odlična riba za dimljenje z lesom citrusov, kot je pomaranča.
Pravzaprav je pomarančni les odličen les za dimljenje rib z mastnim mesom, saj odstrani vse maščobne arome in daje subtilen saden, pikanten, sladek in citrusni okus.
Čeprav je pomarančne sekance težko najti, lahko preprosto vzamete nekaj pomarančnega lesa in ga narežete na manjše koščke ter jih položite v pladenj za kadilce.
Celoten okus pomarančnega dima je blag in nežen, nekoliko podoben drugim sadnim lesom, kot sta jabolka in češnja. Kar izstopa, je profil okusa citrusov in ostrega dima.
To prekajeni ribi doda določen "svež" okus in dopolnjuje kreolsko začimbo.
Ker ta sadni les ni tako sladek kot drugi, kot so jabolka, je dobra izbira za tiste, ki imajo raje blage sekance, vendar ne želijo, da bi bile ribe presladke.
Če imate kadilec peletov, lahko poskusite Tropical Spark oranžni lesni peleti iz Amazon.
Maple
- Intenzivnost: blaga do srednja
- Okusi: sladek, gladek, subtilno dimljen
Eden izmed najbolj priljubljeni gozdovi za dimljenje rib je javorjev les. Ta les ponuja zelo subtilno sladko dimljenost, vendar se razlikuje od večine sadnih lesov.
Sladkorni javor je najslajša sorta, vendar so vsi javorjevi sekanci rahlo sladki, vendar jim manjka tiste pikantne sadnosti.
Namesto tega dobite gladko subtilno zadimljenost, ki ne preglasi naravnih okusov mulleta.
Glavna prednost uporabe javorjevih sekancev v kadilcu je, da ta les ne pušča neprijetnega priokusa ali grenkobe.
Riba je že občutljiva, a ko je prekrita s slano slanico in vsemi vrstami začimb, je javorjeva sladkost dobra dopolnitev za okus prekajene cipli.
O Western Premium javorjevi sekanci so cenovno ugodni, vendar ne zahtevajo namakanja.
Oreh
- Intenzivnost: srednja
- Okusi: oreški, rahlo zemeljski, rahlo sladki, bogati in dimljeni
Pecan je odlična izbira za dimljenje rib z mastno teksturo in veliko lusk, saj lahko dim iz pekana prodre v meso in da na tone okusa.
Pecan lesni sekanci so odlična izbira, če imate radi arome oreščkov dima. Mulet ima že rahlo oreščen okus, tako da, če ga kombinirate z oreščki in sladkimi sekanci orehov, na koncu dobite veliko okusov.
Ta sladka in oreškasta aroma dima zelo dobro dopolnjuje cajun in kreolske mešanice začimb, tako da vaša cipalka ni nikoli blagega okusa.
Cipal ima že rahlo oreščen okus, zato se vam bo morda zdel pekan nekoliko premočen, če pa imate radi bogate okuse dima, je pekan najboljša blažja alternativa hikoriju.
Ker pekan gori precej počasi, lahko ustvarite dim z majhno količino lesnih kosov ali lesnih sekancev. Samo ne pretiravajte, sicer lahko pecan pusti rahlo oster priokus.
Weber lesni sekanci so zelo cenovno dostopni, tako da lahko prekadite veliko, vendar so tudi vsestranski, tako da lahko pekan uporabite tudi za dimljenje drugega mesa in rib.
starost
- Intenzivnost: blaga
- Okusi: subtilni dimljeni, rahlo sladki, rahlo zemeljski
Les jelše ima odličen blag profil okusa. Dim je nežen, nežen in rahlo sladek, zaradi česar je popoln okus dima.
Šel bi celo tako daleč, da bi rekel, da gre za nekakšen nevtralen les za kajenje, ker je občutljivega in blagega okusa. Ima lahek zemeljski okus in kanček sladkosti.
Sekanci jelše so univerzalni lesni sekanci za dimljenje rib. Za dimljenje vseh vrst rib lahko uporabite les jelše. Običajno se uporablja kot alternativa cedrovih desk pri kajenju lososa.
To je dobra izbira za bele in suhe ribe. Ker pa jelša v primerjavi z nekaterimi drugimi vsebuje veliko olja, jelša ne daje močnega okusa.
Zato ga uporabite, če želite blažji okus dima. Ta les ima nevtralen dimljen okus z zelo subtilno sladkobo. Če imate raje močan okus BBQ po meskitu ali hikoriju, preskočite jelšo.
Jelšo lahko uporabite kot mešanico lesa s sladkim sadnim lesom, če želite zmanjšati sadnost.
Izdelki Camerons Alder Wood Smoking Chips so bolj grobi, vendar gorijo v čistem, rahlem dimu, zaradi česar so primerni za dimljenje ribjih filetov in metuljastih cipel.
Zalivski les
- Intenzivnost: zelo močna
- Okusi: zemeljski, močni, zeliščni
Tukaj je priporočilo, o katerem običajno ne slišite, vendar lahko dejansko uporabite lovorjev list za dimljenje cipli.
Lovor je član družine lovorovih rastlin in grmovnic. Dokler vaše drevo ne spada v družino gorskih lovorjev, je varno kaditi.
Vendar to ni običajen kadilni les.
Lahko se uporablja za dimljenje temnega mesa ali rib, vendar je močan, aromatičen les, ki ga je treba mešati s svetlejšimi lesi, da uravnotežimo arome.
Ima zeliščni okus ter poln in bogat okus, zato je lahko premočen za kajenje večine rib.
Cipal ga lahko vzame, vendar uporabi le majhno količino lovorjevega lesa in ga zmešaj z blažjim sadnim lesom, kot je sekanec jabolk.
Uporabite les, če vam je všeč okus lovorjevih listov. Če vam ta intenziven okus ni všeč, ga preskočite.
Kateremu gozdu se izogibati
Hrane nikoli ne kadite z mehkim lesom.
Mehki les, kot so cedra, brest, bor, jelka, cipresa in drugi nikoli ne smete kaditi. V teh gozdovih je veliko škodljivih in strupenih smol, olja in soka, zaradi katerih lahko zboliš!
Toksini in kemikalije, ki jih najdemo v številnih drevesnih vrstah mehkega lesa, zlasti v iglavcih, se lahko prenesejo iz lesa v hrano ali okolje.
Kreozot in toksini lahko prodrejo v ribo, zaradi česar meso postane grenak, vendar imate tudi bolečine v želodcu.
Prav tako se izogibajte uporabi meskita, ki je celo močnejši od hikorija, vendar ima veliko močnejši zemeljski in dimljen okus, zato je preveč močan za občutljivo meso ciplja.
Je mullet dobra za kajenje?
Ja, cipal je dobra riba za dimljenje in vsekakor ne le vaba, kot nekateri radi rečejo.
Na območju Floride in zalivske obale je priljubljena kuhana in prekajena riba, ker ima okusno maščobno in mastno meso, ki zelo dobro absorbira lesni dim.
Prekajeno cipljo lahko spremenite tudi v drugo najljubšo jed Floride, sendvič s dimljenimi ribami ali dip in namaz iz dimljenih rib.
Običajno se cipli metulji in odstranijo pred dimljenjem.
Filete postrežemo tople neposredno iz kadilca in jih običajno jemo z ostanki filejev na solati. Celoten proces kajenja lahko traja 2 ali 3 ure.
Filete lahko pripravite v dimniku z nepoškodovanimi kostmi in jih nato odstranite. Ribe so polnjene s krompirjevo juho z rezinami limone, dimljenim koriandrom, brokolijem ali naribano bruseljsko slaščico.
Preberite tudi: Kako peči ribe na žaru na oglje
Kako dolgo kaditi mullet?
Preden začnete dimiti ribo, jo razsolite.
V skledo za mešanje ali aluminijasti pladenj za pečenje purana položite ribe in ustvarite slanico. Zmešajte vodo, košer sol, pakiran rjavi sladkor, črni poper in nekaj lovorjevih listov.
Najboljši način za dimljenje cipla je, da ga razrežete po trebuhu in ga odprete kot knjigo na rešetkah za dimljenje. Pazite, da postavite ribjo kožo navzdol. Ta postopek se imenuje "metuljanje" rib.
Ta način prekajevanja je boljši od celotnega dimljenja rib, saj lahko luskasta koža in maščoba ostanejo v ribah, ne pa iztečejo in posušijo cipljo.
Zato je cipal najbolje dimiti odprto in ne le v filetih.
Obstaja več receptov za prekajene cipli in nekateri priporočajo daljši čas dimljenja, drugi pravijo, da je krajši boljši.
Splošno soglasje je, da lahko mullet kadite 2-3 ure pri 185-200 stopinj F.
Kadite, dokler notranja temperatura ribe ne doseže 140 do 145 stopinj F. Ribo lahko nadaljujete s dimljenjem, če še ni dosegla ustrezne temperature.
Privoščite si dober brezžični termometer za dimljenje žara za spremljanje temperature vašega mesa
Takeaway
Če iščete vrhunski les za prekajeno mullet, je klasičen les slanine hikorije ali sladko in sadno jabolko tisti okus, ki bi ga morali izbrati.
Cipel, dimljen na žaru na oglje, ima neverjeten okus po dimu, tako da se z njim zagotovo lahko kosa vaš recept za dimljenega lososa če kadite ribe na pravi način.
Ko je še topla, lahko uživate v prekajeni ribi takoj iz kadilca. Sveže prekajena cipla ima neverjeten okus z rezinami limone in malo ekstra deviškega olivnega olja ali na vrhu popečenih rezin bagete.
Mastni ribji fileti ostanejo v hladilniku več dni, tako da lahko ribe uživate kasneje. Pazite le, da se fileti nekoliko posušijo, da lahko postanejo žvečljivi.
Iščete več navdiha za prekajevanje rib? Tukaj je 10 najboljših izbir kajenja za ljubitelje morske hrane
