Ostrige so odlična alternativa vaši klasiki dimljena meso. So lahke, nežne in imajo izrazit okus, v katerem bodo ljubitelji morske hrane zagotovo uživali!
Ko so ostrige pripravljene, so sočne, čvrste in rahlo dimljene.
Dimljene ostrige lahko postrežete kot prekajene predjedi, prigrizki, juhe ali v kombinaciji z rižem in testeninami kot glavne jedi. Da bi dobili največ okusa, morate izberite pravi les za kajenje.
V tem prispevku bom razpravljal o najboljših izbirah in se jim vsekakor izogniti.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Najboljši les za kajenje ostrig
- 2 Kako pripraviti ostrige za kajenje
- 3 Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju ostrig
- 4 Kako dolgo morate kaditi ostrige?
- 5 Kakšnega okusa imajo dimljene ostrige?
- 6 Kakšen je recept za dimljenje ostrig v lupini?
- 7 Enostaven recept za prekajene ostrige v lupini
- 8 zaključek
Najboljši les za kajenje ostrig
Dve glavni vrsti lesa za uporabo sta sadni les ali lahki do srednje trdi les. Morske sadeže najbolje dopolnjujejo aromatični gozdovi, kot je sadni les.
to je najlažje uporabiti lesne sekance ker polena gorijo predolgo, čas dimljenja ostrig pa je razmeroma kratek.
Vaš lesni sekance lahko za eno uro namočite v vodi, medtem ko kadite ostrige in ribe.
sadni gozdovi
Sadni gozdovi so odlična izbira, saj ponujajo blag ali srednje aromatičen dim, ki je idealen za morske sadeže. Če uporabljate hlode, ne potrebujete več kot dveh kosov lesa.
Najboljši les za ostrige so:
- Apple - ta svetel les ima rahlo saden in sladek okus, vendar ima najbolj intenziven okus sadnega drevja.
- Češnja - ta svetel les ima blag saden okus, vendar je manj sladek kot jabolko in dobro deluje kot dimni les za vse vrste mesa.
- Peach - mnogi kadilci raje uporabljajo breskev pri kajenju ostrig, ker ima lesnato aromo, ki zelo dobro dopolnjuje morske sadeže. Okus je srednje intenziven in rahlo sladek, zaradi česar so ostrige nežne in sočne.
Apple je tudi ena mojih najboljših izbir kajenje lepe pečenke z rebri, kot si lahko preberete tukaj.
Trdni les
Za kajenje lahko uporabite tudi hlode in sekance iz trdega lesa. Dokler ne izberete zelo močnega lesa z okusom, boste dosegli dobre rezultate.
- starost - ta les ima blag, svetel okus. Dobro se ujema z ostrigami, ker daje mesu okus po zeliščih in kanček sladkosti.
- Bukev - ta les velja za univerzalni dimni les, ker ima nevtralen do blag okus dima, ki omogoča naravne arome ostrig (ali katero koli drugo meso) priti skozi.
- hrast – poskusite uporabiti hrast, ki je bil namočen v viskiju za dodaten okus. Ta les daje tisti klasični “dimljeni” okus in nima ostrega priokusa.
- Cedar - ta les se pogosto uporablja pri kajenju morskih sadežev, ker ima močan okus, ki se dobro ujema z okusom ostrig.
Ko izberete svoj okus, postavite aromatiziran les v grelni element vaše kuhalne naprave.
Les se mora nekaj minut začeti kaditi, preden postavite ostrige.
Kako pripraviti ostrige za kajenje
Prva stvar, ki jo morate narediti pred kajenjem, je zagotoviti, da so ostrige sveže. Težko bi jih posekali z nožem za ostrige.
- Ostrige morate umiti v hladni vodi,
- nato jih kuhajte v vroči slani vodi približno 3 minute ali dokler se vsi ne odprejo.
- Ostrige in tekočino precedite, da odstranite vse ostanke ali umazanijo.
- Z nožem za ostrige odstranite ostrigo in njeno pokrovačo iz lupine.
Če želite največ okusa, marinirajte ostrige v slani juhi.
Za začinjanje ostrig je najbolje, da je preprosto: sol, poper, česen in maslo, ker te sestavine ne bodo premagale okusa morskih sadežev.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju ostrig
Izogibajte se trdemu lesu z močnim okusom in lesu iglavcev, ki vsebuje veliko smole. Uporaba močnega lesa bo premagala okuse ostrig in ne bodo tako dobrega okusa.
To so gozdovi, ki se jim vsekakor želite izogniti, ker je njihov dim pretežak in intenziven za ostrige in lahko povzroči grenak okus mesa:
- Hickory - okus je preveč močan in grenak.
- Mesquite - pri tem lesu bodo ostrige preveč dimljene.
- Pine - vsebuje strupeno smolo.
- Lemon - okus limone se odlično ujema z morskimi sadeži, a dim limoninega lesa bo dejansko uničil okus ostrig.
Kako dolgo morate kaditi ostrige?
Preden začnete kaditi, dodajte rešetko, da preprečite padanje ostrig. Idealna temperatura za kajenje ostrig je med 200 in 250 stopinj Fahrenheita, zato se morate prepričati, da je vaš žar ali kadilka pri tej temperaturi, preden postavite ostrige in jih kadite 40 minut.
Ne smete jih postaviti neposredno na vir toplote, ker so občutljivi, cilj pa je, da jih dimimo, ne pa cvremo.
Ostrige so pripravljene v približno 30 minutah, vendar jih morate preveriti in pustiti, da se dimijo dodatnih 10 minut, če se ne zdijo čvrste.
Preprost trik je, da ostrige napolnite z maslom, ko jih začnete kaditi, in pazite, da maslo ne izhlapi. Če začne izginjati, so vaše ostrige dobro narejene in pripravljene za serviranje.
Uživajte v ostrigah z odlično migjonetno omako ali kot glavno dobroto vašega naslednjega BBQ -ja. Ko uporabljate najboljši svetel les, bodo ljubitelji morskih sadežev navdušeni nad vašo dimljeno ostrigo.
Kakšnega okusa imajo dimljene ostrige?
Res je odvisno od tega, kateri recept za prekajene ostrige se držite in vrsto lesa, ki ga uporabljate, tako kot pri vsakem žaru.
Kot rečeno, če kadite ostrige s subtilnim in sladkim okusom, kot je češnjev les ali jabolko, bo končni okus verjetno slajši.
Podobno, če uporabite malo oreškov ali recimo dimljen les, kot so hrast, hikori ali pekan (ki mimogrede, Ne bi priporočal za tako lahko hrano), potem bodo verjetno dimljeni ali morda celo grenki.
Vendar je bila to le zgodba o svežih ostrigah.
Če govorimo o pločevinkah, bi lahko bil okus povsem drugačen, sploh za tiste, ki so vajeni jesti sveže prekajene ostrige.
Če vam opišem okus, je bolj slan in dimljen s posebno esenco dodane soje, za katero se zdi, da ne dopolnjuje veliko celotnega okusa.
Če primerjamo oboje, se bom vsak dan odločil za sveže prekajene ostrige.
Imajo veliko boljši okus, hkrati pa vam omogočajo fleksibilnost pri izbiri ustreznega lesa in recepta po vaših željah, kar pa ne velja za ostrige v pločevinkah.
Ugotovite tudi kateri gozd bi priporočal za dimljenje jegulje, da bi iz te ribe izvlekli najboljše
Kakšen je recept za dimljenje ostrig v lupini?
Obstaja veliko načinov, kako lahko kadite sveže ostrige z lupino.
Nekateri radi dodajo ščepec masla, da poudarijo naraven okus ostrig, drugi pa želijo začinite s pridihom okusnih omak.
Ampak hej, bistvo je, da ni nič lepšega in okusnejšega od dimljenih ostrig v lupini.
Enostaven recept za prekajene ostrige v lupini
oprema
- 1 električni kadilec
Sestavine
- 12 sveže in očiščene ostrige v lupini
- 2 ščepec soli
- 2 žlice Worcester omake ali pekoče omake
navodila
- Najprej segrejte električni dimnik na 225 stopinj.
- Ostrige olupimo in jih nato skupaj z alkoholom dodamo v skledo.
- Posolite in pustite, da se marinira vsaj 20 minut.
- Operite polovico vseh lupin in odcedite tekočino iz ostrig.
- Zdaj položite eno ostrigo na vsako polovico lupine.
- Vsako lupino položite na rešetko za dimljenje in pustite, da se kuha 1 uro.
- Ko je pripravljena, prelijte vsako ostrigo z optimalno količino Worcester omake ali pekoče omake in dobili boste okusno prekajene ostrige!
Opombe
zaključek
Dimljene ostrige so ena najbolj okusnih in vsestranskih jedi. Postrežete jih lahko kot predjed, prigrizek ali celo kot juho iz morskih sadežev; bodo tako dobrega okusa.
V tem članku smo razpravljali o vsem, kar morate vedeti o kajenju ostrig.
Zdaj veste, katere vrste lesa uporabiti za kajenje ostrig, katerih se izogibati, in odličen recept, s katerim lahko pripravite okusno jed iz ostrig za svojo družino in prijatelje.
Preberite tudi moja objava, ki pojasnjuje (korak za korakom), kako uporabljati električni kadilec
