Iščete najboljša drva za kajenje pastrami?
kajenje meso je odličen način za dodajanje okusa in vlage, pastrami pa je eno mojih najljubših mesnih jedi za dimljenje, ker je tako okusen.
Obstaja veliko različnih vrst lesa, ki jih lahko uporabite, vendar sta dve od njih zagotovo všeč.
Najboljši les za kajenje pastrami sta češnja in hrast. Blagi češnjev les je sladek, saden in mesu doda tisto lepo rožnato barvo. Za močnejši okus po dimu je najboljša možnost hrastov les, saj omogoča prodor okusa začimb.
Delim najboljše izbire lesa za prekajeno pastrami iz različnih lesov, tako da lahko vsakič dobite popoln okus.
Če iščete les z nekoliko močnejšim okusom, poskusite hickory. Ima dimljen okus, ki se dobro ujema s prekajenim mesom, kot je pastrami. Ima tudi visoko toplotno moč, zato je kot nalašč za dimljenje mesa.
Če iščete les z blažjim okusom, poskusite pekan. Ima sladek in oreščen okus, ki se dobro ujema s pastrami, ima pa tudi nizko toplotno moč.
Ampak, poglejmo si vse možnosti – mislim, da boste presenečeni, da je na seznamu vinska trta!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je pastrami?
Pastrami je goveja prsa ali goveji popek, ki je bil ozdravljeni in nato prekajeni. Postopek dimljenja daje mesu edinstven okus in teksturo.
Postopek sušenja posuši meso, medtem ko dimljenje doda na tone lesnega okusa.
Pastrami je zelo okusen, saj je narejen iz začinjenih in začinjenih govejih prsi. Najprej ga je treba razsoliti, začiniti, nato pa prekaditi.
Ima veliko podobnosti s soljeno govedino, vključno s podobnim načinom priprave.
Glavna razlika je mešanica začimb, pa tudi dejstvo, da se postopoma dimi in ne kuha. Sol je glavna začimba za goveje meso, medtem ko se pastrami začini z mešanico začimb.
Najboljša pasta vsebuje cela semena koriandra, rožnato sol za sušenje, mleto gorčico (ali gorčična semena), črni poper ali poper v zrnu, rumena gorčična semena, česen v prahu in drugo.
Ker je meso pripravljeno s slano raztopino, je zaradi sladkega dimljenja odličen okus. Toda močnejši les dodaja vašim rezinam pastrami ekstra bogat okus.
Najboljši les za kajenje pastrame
Obstaja veliko različnih vrst lesa, ki se lahko uporabljajo za kajenje, vendar so nekateri lesi bolj primerni za kajenje pastrami kot drugi.
Moraš združite popoln okus dima s tem, kar kadite.
Pri pastrami lahko uporabite vse vrste lesa, ker lahko goveje prsi prevzamejo številne okuse dima.
Češnja, meskit, jabolka, hrast, javor ... veliko na izbiro. Glede na recept za prekajeno pastrami, ki ga uporabljate, priporočajo različne vrste lesa.
Delim vrhunske gozdove za prekajeno pastrami.
Češnja – najboljši sadni les in najboljša barva
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Češnja daje pastrami sladek, saden in rahlo cvetlični okus. Odlično dopolnjuje močne začimbe, kot sta črni poper in koriander.
Rekel bi, da je češnja nekoliko bolj cvetlična in sadna kot jabolka, tako da lahko pri kajenju uporabite več sekancev, ne da bi preglasili naravne okuse govedine.
Toda glavni razlog, zakaj ljudje radi uporabljajo češnjev les za dimljenje pastrami (in večine jedi iz govejih prsi), je ta, da ta les daje lepo temno rožnato barvo lubja.
Ko pastrami narežete, dobi globlje rdečkasto barvo. Zaradi tega je v kombinaciji z okusom sladkega dima okus pastrami veliko boljši od koruze, kupljene v trgovini, ki ste je vajeni.
Češnjo lahko zmešate tudi z malo hikorija ali hrasta za drzno, bogatejšo aromo dima.
Nekaterim je res všeč okus tega tradicionalnega dimljenega žara, a če želite, da okusi začimb "zasijejo", je dovolj, da uporabite blag češnjev les.
hrast
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, drzen, pikanten, tradicionalno dimljen okus
Za klasičen okus pastrami so najboljša možnost močnejši dimljeni trdi lesi.
Hrast je odlična izbira, ker ima srednje dimljen okus, ki se dobro ujema s pastrami. Ima tudi močno in dosledno toplotno moč, kar je pomembno pri dimljenju mesa.
Hrast ima tudi dim nevtralnega okusa. Je zelo klasičen in prepoznali ga boste kot dimni les, ki ga uporabljajo v delih južnih ZDA za ta pristen okus žara.
Profil okusa dima hrastovega lesa je najbolje opisati kot zemeljski, pikanten in drzen.
Na splošno je hrast odlična izbira za dimljenje vseh govejih kosov in ko začimbe pastramije prevzamejo dimljenost lesa, je rezultat res okusen.
Uporabite lahko posebno sorto hrasta, imenovano "post oak", ki je priljubljena v Teksasu, ker ima rahlo sladek okus. Ni tako močan kot meskit, zato mesu ne daje grenkega okusa, ni pa sadnega.
Maple
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: sladek in sladek
Javor je vrsta dimljenega lesa, ki se dobro ujema z vsemi vrstami suhomesnatih izdelkov. Deluje tudi za šunko, ker je sladka.
Zato ni presenetljivo, da je javor eden izmed najbolj dimljenih gozdov za pastrami.
Javorjev les je sladek, vendar ima blago do srednje intenzivnost dima.
Večina ljudi ima rad javor, ker je zelo sladek – začimbe v pastrami bodo postale slajše s pridihom pikantnosti in zeliščnih okusov iz popra in koriandra.
Eden od glavnih razlogov, zakaj je javor tako priljubljen les za kajenje v Severni Ameriki, je ta, da gori jasen dim. Ne pušča grenkega priokusa in ker je sladek, ga lahko kombiniramo s številnimi začimbami.
Profil javorjevega dima je podoben sadnim gozdom, kot sta jabolka ali hruška, vendar še slajši. Nekateri zamenjujejo javor z pekanom, vendar javor nima okusa po oreščkih.
Če vam je všeč mešanje vašega kadilnega lesa, priporočam kombinacijo javorja z hikorijem in pekanom. To daje suhi govedini prijeten sladek, oreščen in pikanten okus dima.
Jabolko – lahka sadna aroma
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Tisti, ki imajo raje okus sadnega gozda, bodo rekli, da je najboljši les za kajenje pastrami jabolčni les. To je zato, ker ima jabolčni les blag okus, ki ne bo preglasil mesa.
Proizvaja veliko dima, ki je pomemben za dajanje okusa in zagotavljanje ustrezne skorje, vendar ni pretirano gost. Dim je čist, tanek in moder, zaradi česar je popoln za pastrami.
Okus dima ni premočan, lahka sadna sladkoba pa daje pastrami prijeten okus.
Če uporabljate močan les, kot je meskit, je meso enostavno prekaditi in lahko dobi grenak okus.
Namesto tega blag jabolčni dim okrepi naravne arome sočnega mesa in omogoči, da pride skozi okus začimb.
Prav tako je jabolka eden od trdih lesov, ki gori počasneje kot drugi lesi, kot je meskit.
S čipsom jabolčnega lesa ne morete pretiravati, zato so kot nalašč za kadilce začetnike, ki želijo svojo prvo pastrami dobiti ravno prav.
Jabolčni les ima sladek in saden okus, ki se dobro ujema s slanim mesom.
Vinska trta
Ali lahko kadite z vinsko trto?
Da, lahko kadite z vinsko trto. Vinska trta je trd les, ki ima sladek okus in nizko toplotno moč.
Kot nalašč je za dimljenje pastramije, saj bo mesu dal nežen okus grozdja.
Pitmasters poznajo neverjeten okus grozdnega lesa. Je aromatična vrsta lesa. Dim lahko prevzame rahel okus vina, zato je kot nalašč za gurmanske recepte s pastrami.
Najboljši način za opis lesa grozdja je, da je saden, sladek in nekoliko oster.
Nekateri ljudje so zaskrbljeni zaradi uporabe grozdja za kajenje, ker se bojijo, da lahko pastrami da grenak ali grenak okus, vendar temu ni tako.
Z vinsko trto bo vaša pastrama imela nežno mediteransko sadno aromo.
Pri kajenju rad uporabim koščke vinske trte namesto čipsa, ker se čips prehitro zažge.
O JC's Smoking Wood Chunks in Grape gorijo precej počasi in ne dajejo jedkega ali ostrega priokusa.
Oreh
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in sladek
Pecan les je zelo podcenjen, ko gre za prekajeno pastrami.
Ker to ni eden izmed priljubljenih gozdov za tovrstno prekajeno meso, se ljudje ne zavedajo, kako okusno je lahko.
Oreščen, sladek in rahlo zemeljski – tako bi opisal profil okusa pekanovega dima.
Je srednje dimljen les, ki bo vaši prekajeni pastrami prepojil prijeten dim, ki je močnejši od sadnega lesa in podoben javorju.
Pekan je gost les, zato proizvaja dobro količino dima in ima nizko toplotno moč.
Zaradi tega je popolna izbira za kajenje pastrame, ker želite les, ki bo počasi gorel in sproščal veliko dima.
Je tudi eden cenejših lesov za kajenje, kar je dodaten bonus.
Rad mešam pekan s češnjo, ker ima potem dimljena pastrami rahlo oreščen okus, češnja pa ji daje tisto rožnato barvo.
Ko je tanko narezan, lahko vidite učinke češnjeve barve.
Ko pripravljate sendviče s pastrami, bo meso v notranjosti videti kot Reubenova govedina.
Če niste velik ljubitelj močnih dimljenih okusov, je pecan odlična alternativa, ker je sladek, oreščen in rahlo pikanten.
Hickory
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, slanini, rahlo mošusni in sladki
Hickory je odlična izbira za kajenje pastramije, saj ima močan okus, ki se dobro ujema z govedino.
Profil okusa dima lesa hickory je zelo mesen, podoben slanini in zemeljski. Uživali boste, če vam je všeč Southern BBQ.
Čeprav je ta les intenziven, ne premaga vseh okusov pastramije in še vedno lahko okusite različne začimbe.
Pikanten in zemeljski okus hickoryja je dobra kombinacija za poper, gorčična semena in zmleta semena koriandra, ki se uporabljajo kot začimba.
Zato lahko uporabite katero koli pasto in jo še vedno okusite.
Če imate radi drzne, dimljene okuse, ne morete zgrešiti z dimljenim lesom, kot je hikori. Je blažji od meskita, vendar ne premočan za domačo prekajeno pastrami.
Za najboljše mešanice zmešajte nekaj sekancev češnjevega lesa v sekance hikorije. To daje okusu slanine nekaj sladkosti.
Hikori in javor je mogoče kombinirati tudi za okus, ki je podoben dimljeni javorjevi šunki.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju pastrame
Na splošno se želite pri kajenju pastramije izogibati uporabi močnega lesa, kot sta meskit ali oreh.
Ti lesi imajo močan okus, ki lahko preglasi meso. Namesto tega uporabite blag les, kot sta javor ali jabolka (ali jabolko).
Tudi močnejši hikori ali hrast je odličen, če vam je še vedno všeč klasična zadimljenost.
Čeprav ti gozdovi niso blagi, dodajo nekaj neverjetnih okusov zemlje in slanine, ki izboljšajo okus pastrami.
Iglavcem se je treba izogibati za vsako ceno, ker so nevarno za vaše zdravje.
Ti vsebujejo smole in nevarne sokove, ki lahko poleg tega vsebujejo tudi različne toksine zaradi česar je hrana grenak okus.
Številna drevesa mehkega lesa, zlasti iglavci, vsebujejo onesnaževala in spojine, ki se lahko prenesejo iz lesa v hrano ali okoliški zrak.
Lahko zbolite, če jeste hrano, ki vsebuje veliko soka ali terpenov. Upoštevajte, da lahko vdihavanje lesnega dima iz iglavcev ali drugega mehkega lesa povzroči slabost.
Cedra, jelka, hemlock, cipresa in smreka so le nekatera drevesa, ki se jim je treba izogibati.
Izogibajte se tudi uporabi lesnih drobcev, ki so bili pobarvani, obdelani ali obarvani.
Kako dolgo kaditi pastrami?
To je odvisno od kadilca in recepta, ki ga uporabljate, običajno pa traja približno 4-6 ur za kajenje pastramije.
Predgrejte dimnik na 275 °F, nato dodajte svoje sekance ali lesne koščke. Ko se prekadi, položite govedino na rešetke za kuhanje.
Meso je treba dimiti vsaj štiri ure, lahko pa ga dimimo tudi do 12 ur za bogatejši okus.
To je odvisno od kadilca in recepta, ki ga uporabljate, običajno pa traja približno 4-6 ur za kajenje pastramije.
Notranja temperatura mesa naj doseže 205 °F.
Bluetooth termometri so odlični za spremljanje temperature vašega mesa, tudi ko nisi tik ob kadilcu!
Takeaway
Če želite kaditi pastrami, obstaja veliko stvari, ki lahko naredijo ali pokvarijo končni izdelek.
Ko gre za dimljenje lesnega hrasta in hikorja, sta klasična lesa močnega okusa, ki bosta slani pastrami prepojila aromo južnega žara.
Za blažje, sladke in sadne okuse so najboljša izbira javor, češnja in vinska trta. Odvisno od tega, kako želite narediti prekajeno pastrami.
Vsak od teh gozdov bi bil odlična izbira za kajenje pastrami. Majhne razlike v okusu bodo tej klasični jedi dodale dodatno plast okusnosti.
Konec koncev, meso, ki ga kupite v trgovinah z živili, ni primerljivo s kajenjem lastne pastramije z okusnim lesom.
Nato pokadite malo kielbase (poljske klobase)! To so pravi gozdovi za uporabo
