prvo rebro pečenka je ena izmed najbolj priljubljenih vrst prekajenega mesa.
Ta goveji rez lahko tehta do 30 kilogramov, vendar je meso nežno in sočno, zato ga ljudje obožujejo!
Mnogi se strinjajo, da je to prvorebro najboljši kos govedine, ki je na voljo. kajenje pečenka z rebri potrebuje čas, ker morate počasi kaditi pri nizki temperaturi, vendar je odlična možnost za pripravo, saj združuje okuse zelišč, začimb in izrazite note dimljenega lesa.
Kateri les pa je najboljši?
Ugotovimo v tem prispevku.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kajenje rebraste pečenke
Za kajenje rdečega težkega mesa, kot je govedina, je najbolje uporabiti trden les ali kombinacijo trdega in sadnega lesa. Pomembno si je zapomniti
- glavno rebro je primarni vir arome;
- dim mora delovati kot dopolnilna aroma in ne prenapeti vaše pečenke.
Za pečenje rebra uporabite majhno količino lesa (2-3 hloda) za kajenje.
Mešanje lesa medtem ko je kajenje rebraste pečenke običajno. Strokovni kadilci predlagajo kombinacijo trdega lesa s svetlejšim sadnim lesom. Primer odlične kombinacije je pecan in breskev oz hrast in češnja.
Trdi les za kajenje rebraste pečenke
Tu je seznam priljubljenih trdih lesnih materialov za kajenje prime rebra:
- hrast: ta trdi les je priporočljiv za goveje in jagnječje meso. Odlična izbira, zlasti za kadilce začetnike. Ima srednje do močan okus, vendar ni močan. Hrastov les je močnejši od sadnega lesa, kot je češnja, vendar lažji od hikorija ali meskita. Hrast precej hitro gori in daje srednje dimljen okus. Za najboljše rezultate uporabite ta les sam ali v kombinaciji s sadnim lesom.
- Hickory: ta les je najbolj priljubljena izbira za pečenje rebra. Je vsestranski les, ki ima srčen, sladek in slanini podoben okus. Ta les ima zelo močan okus, zato pretirano uporabljajte preveč, sicer lahko meso postane grenak.
- Mesquite: to je trden les z intenzivno zemeljsko aromo. To je odlična izbira dima, saj rdečemu mesu daje edinstven, močan okus. Mesquite lahko odda grenak in močan okus, če ga porabimo preveč. Je masten les, ki zelo vroče in precej hitro gori, kar je uporabno pri kajenju temnega mesa. Za najboljše rezultate zmešajte mesquite z drugim lesom.
- Oreh: ta del lesa iz družine hikorijev. Je zelo sladek in daje rebram bogat, sladek in oreškov okus. Pecan ni tako močan kot hikorija, les pa gori hladneje in počasneje. Kadilci priporočajo mešanje pecana z drugim trdim lesom, da se uravnoteži sladkost.
- Oreh: ta les ima močan okus in se uporablja za kajenje rdečega mesa v kombinaciji z drugimi gozdovi, ki lahko odstranijo grenkobo oreha.
Tu je nekaj najboljših izbir, ki jih uporabljam pri kajenju:
Hrastovi sekanci:
Western Premium
Hickory lesni sekanci:
Western PremiumOglejte si izdelke za dimljenje žara, ki jih uporabljam pri vseh svojih kuhanjih tukaj na mojem seznamu priporočenih izdelkov.
Hrast je tudi super za kajenje orehov, kot so ti mandlji smo pisali že prej.
Sadni les za kajenje rebraste pečenke
Najboljši sadni les v kombinaciji s trdim lesom:
- Češnja: ta les je odličen za skoraj vse meso. Dim iz češnjevega lesa pretvori meso v bogato temno barvo mahagonija, ki daje mesu pikantnost. Za najboljše rezultate zmešajte s pecanom in hikorijem.
- Apple: ta les je odličen dodatek k trdemu lesu, ker ponuja lahek, blag in sladek saden okus. Kombinira se z mesquite in hrastovim lesom. Jabolko je optimalno za kajenje reber, ker goveje meso zahteva dolg dim in jabolčni les potrebuje tudi veliko časa, da prodre v meso in zagotovi okus.
Lesni sekanci češnje:
Western PremiumKateremu lesu se je treba izogibati pri pečenju rebra?
- Izogibajte se uporabi mehkega lesa, na primer bora in cedre,
- ali kateri koli les z visoko vsebnostjo smole, na primer jelka. Smolnati les lahko uniči vašega kadilca in daje mesu oster in oster okus.
- Izogibajte se tudi preveč lahkemu lesu, ker dima verjetno ne boste mogli okusiti.
- Sadni les, kot sta hruška in breskev, prav tako ni priporočljiv za prekajevanje govejega mesa, ker okusa verjetno ne boste okusili na pečenki.
Kako dolgo morate kaditi rebrasto pečenko?
Kako dolgo morate kaditi meso, je odvisno od njegove teže.
Idealna družinska pečenka z rebri naj tehta med 10 in 15 kilogramov. Načrtujte kajenje 35 minut na kilogram pri temperaturi 225 stopinj Fahrenheita (107 Celzija).
Torej, recimo, da imate 10-kilogramsko rebro, kaditi morate dobre štiri ure, če želite srednje pečeno, kadite pet dodatnih minut na kilogram.
Prav tako morate na koncu dima vzeti čas za 15 minut visoko peko. Visokotemperaturno pečenje na koncu vam zagotavlja tisto lepo zunanjo skorjo.
Za najboljše rezultate se prepričajte, da je temperatura stalno med najmanj 225 F in 250 F. Najbolje je, da uporabite termometer za preverjanje notranje temperature mesa, ki naj bo na sredini 130 F.
Zdaj, ko ste izbrali svoj les, je čas, da zažgete žar!
