Verjetno imate svoje najljubše lese za prekajevanje mesa. Ko pa gre za kajenje zelenjava, to niso vedno isti.
Najboljši les za dimljenje vaše zelenjave je svetli les, kot so javor, hikori, jabolka, češnja, hikori in pekan. Javor poudari sladkost in zemeljskost zelenjave, medtem ko vam hikori zagotovi najbolj »dimni« okus. Bor, cedra in evkaliptus so gozdovi, ki se jim je treba izogibati.
Natančno vam bom pokazal, kateri les uporabiti za dimljenje zelenjave. In da bi se izognili kateri koli napake pri kajenju, vam bom tudi povedal, katerim se morate izogibati.
Prekajena zelenjava je priljubljena z razlogom – je hrustljava, polnega okusa – in tudi zdrava!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj bi moral vedeti vsak začetnik o izbiri vrste lesa za dimljenje zelenjave
O vrstah lesa, ki se uporabljajo za dimljenje zelenjave, se pogosto razpravlja. Toda nekaj jasnih smernic vam lahko pomaga izbrati pravo vrsto.
Različni lesi imajo različne lastnosti in namene, zato je pomembno vedeti, česa je sposoben posamezen les, preden ga uporabite v kadilcu.
Nekateri lesi so boljši pri ustvarjanju okusa dima, drugi pa boljši pri ustvarjanju trde, zadimljene zunanjosti, ki dobro prenese kuhanje pri visoki vročini.
Ko izbirate vrsto lesa, morate upoštevati, kako bo to vplivalo na okus in teksturo vaše hrane ter koliko časa bo trajalo dimljenje.
Čeprav obstaja veliko različnih vrst lesa, ki jih lahko uporabite za dimljenje zelenjave, so nekateri manj pogosti kot drugi in morda niso na voljo na vseh območjih.
Za uspeh pri dimljenju zelenjave se morate prepričati, da je čas kuhanja primeren za določeno vrsto zelenjave, ki jo pripravljate. Nekatera zelenjava zahteva bistveno krajši čas kuhanja in se pri višjih temperaturah kuha hitreje kot druga.
Če ste novi v tem, sledite receptom in se malo zabavajte! Sčasoma boste spoznali svoje individualne želje in se temu ustrezno prilagodili.
5 najboljših gozdov za dimljenje zelenjave
Glavni razlog, zakaj ljudje radi kadijo zelenjavo, je, da ji damo okus po dimu brez trposti.
Po mnenju izkušenih kadilcev so ti gozdovi najboljši za dimljenje zelenjave: javorja, jabolka in češnje.
Vsaka vrsta lesa ima svoje prednosti za ta namen in bo ustvarila različne okuse, ki dopolnjujejo zelenjavo. Poglejmo, zakaj so najboljše možnosti za dimljenje zelenjave.
- javorjev les: Javorjev les je priljubljen les za dimljenje zelenjave. Vaši hrani daje sladek, dimljen in zemeljski okus ter ima nekatere zdravstvene koristi, kot so visoka vsebnost mangana, železa in kalcija.
- Jabolčni les: Jabolčni les ima sladko, sadno aromo s pridihom začimb. Je priljubljen les za dimljenje zelenjave, saj sadna aroma daje zelenjavi naravne okuse. Čeprav se lahko uporablja za kajenje česar koli, daje blažji okus dima, ki je boljša izbira za svinjina, ribe in zelenjava.
- Hickory Les: Hickory je ena najpogostejših vrst lesa, ki se pogosto uporablja pri kajenju. Odličen je pri ustvarjanju »dimljenega« okusa, ki je kot nalašč za meso in zelenjavo. Za to vrsto lesa je značilen vonj in rahlo sladek okus. Najti ga je enostavno in cenovno zelo ugodno, zato je odlična izbira za tiste, ki želijo začeti kaditi zelenjavo.
- Češnjev les: češnjev les ima lahkotno, dišečo aromo s pridihom trpkosti. Je odlična izbira za dimljenje rib, piščanca in zelenjave. Ta les je ponavadi prelahek in daje sveže arome. Ko gre za dimljenje zelenjave s češnjevim lesom, boste potrebovali približno 20 minut neprekinjenega dimljenja za srednje veliko zelenjavo, kot sta krompir ali repa.
- Pecanov les: Pecan les je zanimiv način, da svoji zelenjavi dodate edinstven okus. Daje sladek, bogat in oreščen okus, zaradi česar je popoln za dimljenje zelenjave. Njegovega dimljenega okusa je nemogoče ponoviti z drugim lesom. Pekanov les je močnejši od večine sadnega lesa, vendar blažji od hikorija.
Kateri gozdovi se običajno podajo k kateri zelenjavi?
Javorjev les ima določene sestavine, ki dajejo nekaj najboljših lastnosti jedem, kuhanim v njem ali nad njim. S tem lesom lahko kuhate katero koli zelenjavo, saj ustvarja prijeten mehak okus dima. Na primer, z javorjevim lesom lahko dimite koruzo 90 minut ali pa jo uporabite za krompir do 2 uri.
Jabolčni les ima sladek, saden in blag profil. Idealen je za izdatno zelenjavo, kot so zimske buče, cvetača ali buče. Ta les lahko uporabite tudi za zelje in papriko.
Hikorijev les odlično se ujema z artičokami, šparglji, zeljem, bučkami in bučkami. Zelenjava iz lesa dobi sladke, a močne okuse in postane okusnejša. Vendar pa potrebujejo različno trajanje kuhanja. Bučke in bučke se kuhajo 90 minut, šparglji pa le eno uro. Artičoke potrebujejo 2 uri dimljenja, da dobijo popoln rezultat, zelje pa do 4 ure dimljenja.
Češnjev les s svojim sladkim in blagim okusom se prilega skoraj vsem. Ta les ima pridih cvetlične arome, ki se razlikuje od drugih lesov, kot je jabolko. Zgoraj omenjeno zelenjavo lahko poskusite dimiti s češnjevim lesom.
Pekanov les kadi rahlo sladkega in sadnega okusa, ki se odlično obnese z zelenjavo. Ta les je odličen za daljše pečeno zelenjavo, kot sta beluši ali brokoli, saj počasi gori. Uporabite lahko tudi pekan s čilijem in česnom (2 uri).
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju zelenjave
Pri dimljenju zelenjave se je treba izogibati uporabi bora, cedre in evkaliptusa. Znano je, da ti gozdovi v zrak oddajajo toksine in gost dim.
- Borov les: Kuhanje z naravnimi sestavinami, kot je borov les, izboljša okus hrane. Vendar pa dimljenje zelenjave na borovem lesu povzroča veliko več težav kot preprosto spreminjanje profila okusa vašega obroka. Obstaja povečano tveganje za sproščanje strupenih snovi, kot so arzen, formaldehid in druge škodljive kemikalije, ki lahko vodi do raka, težave z dihali in bolezni srca.
- Cedar les: Cedra ni primerna za dimljenje zelenjave, ker je preveč smolnata, kar lahko povzroči vnetja in doda nenavadne okuse, ki se ne ujemajo dobro s hrano. Cedre ni priporočljivo uporabljati za dimljenje zelenjave, ker ima gost dim, hitro gori in je nevarna za zdravje.
- Evkaliptusov les: Evkaliptus je drevo, ki ga že od nekdaj povezujejo z zelnato in dišečo rastlino. Vendar pa to ni vedno najboljša možnost za kajenje zelenjave, kot so druge rastline, kot so tobak, meta ali komarček.
zaključek
Uporaba pravega lesa za dimljenje zelenjave lahko naredi ali pokvari vašo jed. Zato se je težko odločiti, katera je najboljša izbira med številnimi kadilnimi gozdovi.
Praksa kaže, da so najboljši les za dimljenje zelenjave javor, jabolka, češnja, hikori in pekan. Te vrste lesa so priljubljene pri zelenjavi zaradi svojih aromatičnih okusov in sladkosti.
Ne glede na to, kar izberete za dimljenje zelenjave, se poskusite izogniti boru, cedri in evkaliptusu. Ti lesi niso primerni za kajenje zelenjave, ker imajo gost dim, toksine in ostre okuse.
Preberite tudi: to so najboljši recepti za prekajeno zelenjavo, ki jih lahko najdete
