Veš kaj je žalostno? Biti oboževalec kajenje vodne ptice vendar ne more najti primernega lesa. Še težje postane, ko izbiramo med lesovi, ki izboljšajo racaz okusom dima in tistimi, ki se osredotočajo na ohranjanje naravnega okusa mesa.
Najboljši gozdovi za vodne ptice, kot sta raca in gos, imajo subtilno sladek okus, vključno z jelšo, jabolkom, češnjami, orehi in breskvami. Vendar pa bi poln okus dima, kot je hrast, deloval tudi, ko bi se počutili pustolovsko. Ne dimite ga preveč, sicer boste izgubili pravo bistvo mesa.
Želite izvedeti več? Sprehodite se z mano skozi ta članek, ko raziskujemo posebnosti vsakega lesa in najdemo ravno pravi okus, ki bo vaš recept za dimljeno raco!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri gozdovi so najboljši za dimljenje vodnih ptic?
Če ste jedli prekajeno gos ali raca (ali celo labod!) že kar nekaj časa, morate vedeti, da je njen okus bolj blizu rdečemu mesu kot perutninsko meso, kot je piščanec.
Vsebuje tudi veliko maščobe, zaradi česar je v kombinaciji z divjim okusom neprimerna za dimljenje z lesom, ki ga pogosto uporabljamo za piščanca.
Tako je izbor lesa, ki sem ga naredil tukaj, bolj na srednji črti med robustnim dimljenim in izjemno sladkim okusom.
S spodnjimi možnostmi dobite vse dobrote, ki jih ponuja prekajena raca, hkrati pa ji dodate plasti dodatnih okusov.
Jabolčni les
- Okus: Sladko, slano
- Intenzivnost: Blaga
Govorimo o izdelavi popolnoma prekajene race in nič ni boljše od jabolčnega lesa. Za razliko od drugih trdih lesov njegov okus ni tako močan.
Namesto tega mesu doda mehko sadnost, ki popolnoma uravnoteži značilen okus divjadi, ne da bi preglasila dejanski okus mesa.
Poleg tega tudi ohranja meso vlažno in sočno ko se prekadi popolnoma in za primerno trajanje.
Če ga imaš pri roki, Crabapple deluje enako dobro kot običajni jabolčni les za kajenje
Češnja
- Okus: Sweet
- Intenzivnost: Blaga
Češnja je praktično najboljši mojster, ko gre za dimljenje mesa.
Ne glede na to, ali gre za dimljenje vodnih ptic, govedino, ki jo dobite pri vašem mesarju, ali celo vaše najljubše svinjske kotlete, češnja je ena najboljših možnosti za dimljenje lesa imaš pri roki.
Okus je še bolj prefinjen, ko blag okus češnje združi hrustljavo maščobo račje kože.
Prekajeni raci ne oddaja le prijetne arome, temveč doda plast subtilnih okusov, ki si jih ne morete pomagati.
Les jelše
- Okus: nežen, rahlo sladek
- Intenzivnost: blagi
Les jelše je primeren tudi za dimljenje mesa, rib, perutnine, svinjine in divjega mesa.
Edina stvar je, da nima tako trdnega in močnega okusa, da bi ublažil divji okus divjih vodnih ptic, kot so race in gosi.
Zato morate zmešaj ga z nečim, kot je orahov les da poglobi svoj okus.
Les oddaja prefinjen in prijeten okus ob gorenju z rahlo sladkobo, ki se na splošno dobro poda k mesu vodnih ptic.
Brezplačen nasvet: dajte svojim vodnim pticam tanek premaz oranžno-javorjeve glazure po kajenju za popoln okus.
Oreh
- Okus: Sladko, oreščno, bogato
- Intenzivnost: blagi
Preprosto pravilo je, da se les, ki se dobro ujema z oreščki, na splošno odlično ujema s perutnino, tudi če meso ni povsem belo, kot so vodne ptice.
Vendar je to pod pogojem, da niso preveč dimljeni. In eden od takšnih lesov je pekan.
Za razliko od meskitovega lesa ali hrasta oddaja zelo subtilen, a bogat okus, ki v kombinaciji z značilno prekajenostjo družine hikori dodaja odličen okus mesu.
Najboljša stvar je, da pekan gori zelo počasi v primerjavi z drugimi lesi.
Torej, ne glede na to, ali kadite celo raco ali preizkušate druge recepte z žara, ki potrebujejo nekaj več časa v kadilcu, je pekan najboljša izbira.
Poleg tega to dodatno trajanje gorenja pekanovega lesa zagotavlja tudi dovolj časa, da maščoba pobegne.
hrast
- Okus: smoky
- Intenzivnost: srednje
Če želite biti pustolovski s svojimi recepti, morate poskusiti hrast.
Je ena tistih vrst lesa z dimljenostjo meskita in nežnostjo jabolka in češnje, kar je potrebno za popolnoma prekajeno meso.
Toda ali se dobro poda k vodnim pticam? No, to je precej subjektivno glede na to, kako dober kuhar si.
Moraš biti previden da mesa ne prekadite saj lahko z navadno dimljenostjo pokvari njegov splošni okus.
Priporočam, da ga zmešate z nečim sladkim, kot je jabolko, da uravnotežite njegov okus, še posebej, če kadite celega ptiča.
Zakaj ti okusi tako dobro delujejo?
Vodne ptice imajo več lastnosti rdečega mesa, medtem ko imajo vsebnost maščobe nekje bližje svinjini.
Ima tudi značilen igriv okus, ki ga je treba med kuhanjem uravnotežiti.
Poleg tega ga je treba kaditi kar nekaj ur, da se vse maščobne in močne note uravnotežijo.
To pomeni, da imate samo eno možnost – uporabite les blagega okusa.
Les blagega okusa je dveh vrst: dimljeno-blag les, kot sta orehi orah in hrast, in čisto sladki, kot so češnjev, jabolčni in breskov les.
Dodajanje katerega koli od teh lesnih kosov mesu med prekajevanjem vnese vse njihove edinstvene okuse ter ohrani njegovo naravno sočnost in okus nedotaknjeno.
Ali vam je všeč bolj dimljeno ali sadno? To je popolnoma odvisno od vaših osebnih preferenc. Toda ali se vsak od teh okusov odlično poda k prekajeni raci? Hudiča ja!
Kako dolgo morate kaditi vodne ptice?
Vodne ptice je treba kaditi približno 4 ure pri temperaturah med 200-225 stopinj F.
Temperaturo lahko povečate tudi na 500 stopinj, da odstranite vso odvečno račjo maščobo.
Notranja temperatura race mora biti idealno 160 stopinj F – za natančno merjenje lahko uporabite tudi termometer.
Če želite zagotoviti, da bo meso iz vašega električnega dimnika izpadlo sočno in okusno, ga občasno ali po vsaki uri med prekajevanjem race polivajte z javorjevim sirupom.
Če kadite račje prsi, jih mariniranje v pomarančnem soku izboljša okus. V telesno votlino lahko položite tudi nekaj rezervnih pomaranč, če naredite celega ptiča, da nežno vnese svoj okus v meso.
Marinada iz sojine omake je še ena alternativa, če vam je všeč na kitajski način!
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju vodnih ptic?
Različno meso ima različne okuse. Če bi en les dopolnjeval okus enega mesa, bi lahko pokvaril okus drugega.
Poleg tega lahko nekateri gozdovi vaše meso spremenijo v smrtno nevarnost za zdravje.
Kot rečeno, je nekaj gozdov, ki se jim morate za vsako ceno izogibati pri izdelavi vodnih ptic:
Mesquite
Mesquite je les, ki ga imajo radi ljubitelji mesa močan okus dima.
Žal se ne ujema z vodnimi pticami, saj bi lahko s tem, da bi preglasil njen okus, pokvaril celoten okus prekajene race ali gosi.
Vendar pa bi ga lahko še vedno zmešali s sladkim ali blagim lesom, kot sta češnja ali jabolka, za dodaten pridih dima, še posebej, če kadite velike ptice.
Hickory
Iz istih razlogov, ki sem jih omenil pri meskitu, tudi recepta za prekajeno raco ne morete izpopolniti z hikorijem.
Preprosto je preveč dimljen za naravno sladko za nekaj, kot je vodne ptice.
Zimzelene
Zimzelene rastline vključujejo celotno družino lesa, vključno s cedro, borovcem, smreko itd.
Ker vsi ti lesi vsebujejo smolo, lahko mesu dajo skoraj odvraten okus, zlasti če upoštevamo, da imajo vodne ptice že zelo divji okus.
Mehki les
Mehki les ni dovolj gost in gori hitreje, kot si mislite. Poleg tega nekateri nimajo okusa, potrebnega za pripravo okusne prekajene race.
To pomeni, da ne boste le dobili za svoj denar, ampak tudi ne dobite okusa, ki si ga želite.
Greenwoods
Greenwoods gorijo prepočasi in lahko pustijo meso z zelo groznim priokusom.
Ne samo, da poveča tveganje, da se meso izsuši od znotraj, ampak tudi pokvari njegov okus, dva glavna razloga, da se temu izognemo.
Enako velja, če razmišljate dimljenje z namočenimi sekanci.
Obdelani gozdovi
Kot pove že ime, "obdelani" les pomeni številne strupene kemikalije, vključno z arzenom, tihim ubijalcem.
Te strupene snovi se lahko pomešajo v dim in se pri sežiganju vnesejo v meso.
Kaj se zgodi potem? Vaš zdravnik vam lahko da precej podrobno predavanje o tem ...
zaključek
Prekajena raca je eden najbolj okusnih kosov mesa, ki jih boste kdaj okusili. A pogoj je, da ga pripravimo na pravi način. In za to je zelo nujna izbira ustreznega lesa.
Ugani kaj? Končni izdelek bo odvisen od tega, kako spretno ga kadite. Pomembno je vse, od notranje temperature kadilca do trajanja kajenja in okusa lesa.
V tem članku sem osvetlil vse, kar morate vedeti o kajenju vodnih ptic, vključno z najboljšim lesom, ki ga lahko uporabite, katero aromo uporabiti v kakšni situaciji in kateremu lesu se popolnoma izogibati.
Upam, da vam je bil ta članek v pomoč pri vašem iskanju okusne račje jedi. Se vidimo z drugim!
