Les murve (ali Morus) je v mnogih regijah precej težko najti, zato je lahko veliko dražji za nakup kot pri drugih kajenje gozdov, vendar je dejansko 16 vrst listavci drevesa, ki so znana kot murve, ki rastejo divje in se gojijo v številnih zmernih svetovnih regijah.
Tesno sorodni rod Brussonetia je splošno znana tudi kot murva, zlasti Paper Mulberry, Broussonetia papyrifera.
Če ga najdete, je odličen za dimljenje s prijetno sladkim, sadnim okusom dima, podoben lesu jabolk, zato je odličen za dimljenje mesa.
Vem, da ko pomislite na najboljše dimne gozdove, murva verjetno ni vrhunsko sadno drevo, ki vam pride na misel, a če se malo poležate, boste navdušeni nad njenim sladkim sadnim okusom.
Les murve daje mesu sladke okuse dima in ga je najbolje uporabiti za dimljenje svinjine, perutnine in rib, tako kot druge sadne vrste.
Rumeno obarvan les murve je odličen za kajenje, ker ima blag okus.
Samica murve je najboljša za dimni les, ker obrodi sadove. In če drevo obrodi sladko sadje, je njegov les boljši za dimljenje hrane.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Za kaj lahko uporabite les murve?
V večini primerov se les murve uporablja za gradnjo pohištva in stebrov za ograjo. Ker je trpežna in močna, je najboljša za izdelavo pohištva.
Ne uporablja se kot drva, ker v kaminu preveč poči in poka. Prav tako ni dobro za alergike, ker povzroča kihanje in solzenje oči.
Toda s tem lesom lahko dimite tudi meso in drugo hrano, saj daje prijeten sadni okus lesnega dima.
Če ste pripravljeni začeti kaditi okusno piščanca, svinjino ali ribe, lahko uporabite JC's Smoking Wood Chips v vašem kadilcu.
Primerni so lesni kosi ali sekanci, odvisno od velikosti pladnja za sekance vašega kadilca (preberite več o tem tukaj).
Ne glede na to, ali uporabljate les murve samostojno za dimljenje oz kombinirajte ga z močnejšim trdim lesom tako kot hikori je tudi murva vedno dobra izbira.
Kakšen je profil dima iz lesa murve?
Mnogi ljudje ne poznajo arom dima iz lesa murve, ker ni zelo priljubljena na vseh področjih sveta.
Murve rastejo v državah, kot je Kansas, kjer jih ima veliko ljudi na svojem dvorišču.
Sadje je okusno, dobra novica pa je, da je odličen les za dimljenje, saj ima sladko dišeč dim, ki ni preveč močan za meso.
Vem, da se sliši čudno, toda ko kadiš z murvo, diši po sladki vati – zelo je sladko – vendar dejanski okus dima ni niti približno tako sladkega okusa.
Ko zažgete sekance murve, dišijo veliko slajše, kot v resnici so.
Ljudje opisujejo profil dima murve kot saden, sladek, a s pridihom pikantnosti, podoben vinskemu trtu.
Nekateri primerjajo murvo z jabolko, vendar je bolj podobna robidovemu lesu. Sadnost je bolj ostra in rahlo citrusna, zato je primerna tudi za dimljenje rdečega mesa in divjad.
Spodaj pa se bom poglobila v to, katero hrano kaditi z murvo.
Katera živila je najbolje kaditi z lesom murve?
Za dimljenje mesa lahko uporabite zlasti murvo svinjski kosi kot svinjska pleča, svinjski hrbet, piščanec, puran, divjad, goveje meso, divjad in ribe.
Ko uporabljate murvo za kajenje piščanca, daje mesu prijetno sladek, citrusov in pikanten okus.
Na splošno večina ljudi uporablja ta les za dimljenje perutnine in divjad, kot je puran ki imajo občutljivo belo meso in ne potrebujejo močnega okusa dima.
Ker je s svinjino najboljši okus sadni gozdovi tako kot jabolko, je murva točno tisto, kar potrebuje svinjsko meso, da odda sladko pikantno aromo.
Rebra, prekajena iz murve, so presenetljivo okusna in kot nalašč za ljudi, ki ne marajo slanine in zemeljskega in močnega okusa hikorija.
Je pa les tako blagega okusa, da ga lahko uporabite za vse vrste mesa. Slišal sem celo za ljudi, ki uporabljajo murvo dimljena jagnjetina.
Če res uživaš močni okusi jagnjetine in rdečega mesa, boste uživali v uporabi tega lesa namesto jabolka, ker doda nekaj pikantnosti. Ker ni močan, dim ne premaga tega močnega mesa.
Uporabite ga lahko tudi za dimljenje govedine ali kot mešanico za močnejše lese, kot so hikorij, javor, rdeči hrast in meskit.
Slišal sem, da ljudje mešajo murvo z različnimi lesi, ki imajo podobne blage okuse Oreh, jabolko, breskev, češnja.
Sadna drevesa se običajno lahko mešajo skupaj, da ustvarijo sladek dimljen okus, ki je prijeten, a dovolj blag za dimljenje hrane, ne da bi pri tem odvrnili od naravnih arom mesa.
Zaradi nežnosti murve je primerna tudi za ribe in morske sadeže. Sadni okus je vedno dobra kombinacija vse vrste rib in morskih sadežev.
S čim lahko zmešate les murve za kajenje?
Murve, tako kot druga sadna drevesa, lahko pomešamo z močnejšimi dimnimi gozdovi.
Najboljša kombinacija, ki deluje na vse vrste mesa, je murva in hikorija. Združuje zemeljske, prekajene globoke okuse dima hikorija s sladko pikantno murvo.
Rezultat je rahlo sladek dim z lepo bogato zemeljsko aromo in to kombinacijo priporočam za rebra, prsi, celega piščanca in večje ptice, kot je puran.
Če pa ne marate močnih okusov BBQ, lahko murvo vedno zmešate z drugimi blažjimi lesi, kot sta nevtralna jelša ali javor. Dim bo sladek, a tudi rahlo oreščen s pridihom trpkih in citrusnih arom.
Mešanje murve z jabolčnim lesom je na primer nekoliko nesmiselno, saj so okusi dima preveč podobni, tako da ne boste opazili velike razlike.
Murva je dober les za mešanje z bolj zemeljskimi gozdovi.
Takeaway
Ko svojemu mesu dajete aromo, lahko uporabite murvo za skoraj vse vrste mesa, ker je to precej blag les z odličnim profilom sladkega, ostrega dima.
Torej, če razmišljate, da bi posekali tisto murvo na svojem dvorišču, lahko to storite, če veste, da lahko les uporabite za kadite svoje najljubše meso.
Murva je odličen dimni les, če ste naveličani uporabe drugih lesov, ki jih že poznate.
Nato se naučite vse skrivnosti o najbolj okusnem lubju z žara na vaši prekajeni hrani
