Vprašajte katerega koli izkušenega kadilca in opozoril vas bo: NE dim z mehkim lesom. Hitro gorijo in proizvajajo veliko smole in dima, zaradi česar ima hrana pogosto smešen okus. Torej biti a mehkega lesa, lahko kadiš z brinom?
Lahko dimite z brinovim lesom in je odličen za meso, kot sta slanina in svinjski trebuh, ali zelenjavo, kot so buče in gobe. Uporabite lahko dnevnike in kose. Toda kot mehak les bo hitro zagorel, zato se morate prepričati, da je suh in dobro začinjen.
Seveda pod pogojem, da veste, kaj počnete. Pojdimo v to!
Brinov les daje hrani okus po gostem dimu z vonjem balzamičnega lesa. To je posledica visoke vsebnosti olja v jagodah, listih in lubju.
Brin, ki ga običajno najdemo na vrtovih številnih domov v Severni Ameriki, Evropi in Zahodni Aziji, je enostavno najti. V pravih okoliščinah je lahko enako enostavno kaditi. In je precej priljubljena in poceni izbira za mnoge, ki želijo tudi kaditi svojo hrano.
Ni veliko možnosti za nakup na spletu, večina majhnih čipsov je za dodajanje ginu. Ampak te brinove hlode so odlični za daljše kajenje:
Toda kakšen je najboljši način za kajenje z brinom? Poleg tega, katera živila najbolje dopolnjujejo edinstvene okuse brina?
Veliko različnih vrst mesa in zelenjave se dobro dimi z brinom. Toda kot pri vsakem lesu, morate upoštevati nekaj premislekov, da ne pokvarite jedi.
Na srečo smo poskusili in preizkusili nekaj najboljših in kako jih dimiti z brinom. Tako lahko dosežete najboljše rezultate za naslednjo sejo kajenja.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Katera živila lahko kadim z brinovim lesom?
Zaradi okusa gostega dima brinovega lesa je vsestranski les, ki dopolnjuje široko paleto mesa in zelenjave.
Zlasti ta navadno gojen les se zelo dobro ujema z mastnejšimi kosi mesa. V krajih, kot je Skandinavija, je brinov les priljubljena izbira za dimljenje mesa, kot je slanina. Vsekakor ga priporočam, če ga še niste okusili!
Kakšno meso in ribe naj dimim z brinom?
Brinov les se dobro kadi z:
- Bacon
- Prašičji trebuh
- rebra
- Trska
- Losos
- Divjačinski
- Zrezek (svinjski in goveji)
- Klobase (za najboljše rezultate poskrbite, da so narejene iz visokokakovostnega mesa)
Poskusite lahko tudi, da v meso dodate dober česen in poper ter marinirate čez noč v hladilniku za največji okus.
Za bolj privlačne ideje za mesne recepte si oglejte deset najboljših receptov.
Katera zelenjava je najboljša za brinov les?
Med vašo naslednjo sejo dimljenja brinovega lesa na žaru boste želeli vključiti naslednjo zelenjavo:
- Poletna squash
- Gobe Portobello
- Krompir
- Sladki krompir
- Podolgovate paprike
- Čebula
- česen
Ti se še posebej dobro ujemajo z zgornjim mesom ali pa jih uživajte sami, če niste mesa.
Za več idej za recepte za kajenje zelenjave preberite naš blog na 7 najboljših receptov za kajenje zelenjave.
Kateri gozdovi dobro gorijo z brinom?
Številni pitmasterji uživajo v uporabi mešanice lesa hikorije pri kajenju z brinom. Poskusite ga lahko tudi mešati z drugimi trdimi lesi, kot sta javor in hrast.
Kaj moram upoštevati pri kajenju z brinovim lesom?
Kajenje z brinom je relativno podobno kajenju z večino drugih lesov. Številni mojstri po vsem svetu ga obožujejo zaradi njegove vsestranskosti, razpoložljivosti in edinstvenega okusa.
Ker gre za mehak les, je treba upoštevati nekaj ključnih dejavnikov.
Moker ali suh brinov les?
Morda ste že slišali za nekatere pitmasterje, ki za dimljenje hrane uporabljajo moker les. Ko gre za kajenje z brinom, se boste temu želeli izogniti.
Moker brinov les proizvaja siv, umazan, gost dim. In veliko tega.
Prav tako traja dlje, da se prižge in dlje gori.
Podobno vam bo uporaba brinovega lesa, ki ni dobro začinjena, dala manj kot zaželene rezultate. To lahko povzroči, da je vaša jed prekrita s smolo, ki pušča neprijeten grenak okus.
Da bi se temu izognili, uporabljajte samo dobro začinjen brin.
Čim dlje, tem bolje s tem lesom. Tako bo ustvaril lep čist dim, ki je lahek in skoraj modre barve, saj se je imel dovolj časa, da se posuši.
Ali naj uporabljam sekance ali polena pri kajenju z brinom?
Dobra novica je, da brina polena in brinov sekanec dobro delujeta za kajenje.
Vendar boste ugotovili, da se večina pitmasterjev drži žetonov. In za to obstaja nekaj razlogov.
Prvič, čipi so za mnoge veliko bolj priročna možnost. So majhni, tako zelo prenosni. Prav tako hitreje gorijo in se hitro in enostavno dodajo premogu.
Za tiste, ki živijo na območjih, kjer brin raste lokalno, je zbiranje odpadlih vejic, listov in jagod manj naporno kot sekanje dreves. Poleg tega se vreča brinovega čipsa lažje prilega v torbo ali nahrbtnik kot zajeten 16-palčni polen.
Na območjih, kjer ni dostopa do lokalnih zalog brina, je veliko lažje naročiti vrečko brinovih sekancev. Da ne omenjam daleč ceneje tudi za pošiljanje.
Drugič, čips daje bolj zapleten okus.
To je posledica zgorevanja več delov rastline.
Ne pozabimo na visoko vsebnost olja, ki smo ga že omenili. In tisti neverjeten okus, ki ga listi in jagode oddajajo med procesom kajenja.
Ta olja in okusi potujejo v vašo hrano preko dima. To ustvarja tisti edinstven okus gostega dima, zaradi katerega je tako priljubljen po vsem svetu.
Kako kaditi z brinovim lesom
Skupaj z a dober kadilec (tukaj je nekaj za začetnike), obstaja nekaj predmetov, ki jih boste potrebovali, da bo vaša naslednja seja kajenja z brinovim lesom uspešna.
Kakovosten premog
Ne glede na vrsto lesa, ki ga uporabljate, je nujno zagotoviti, da imate visokokakovosten premog, na katerem boste zažgali svoj brinov les.
S tem boste zagotovili, da ne bo ugasnil del vaše seje dimljenja in ohranil enakomerno toploto.
Poštena količina brinovih sekancev
Brinov les je mehak les, trši od bora ponderosa, vendar 50 % mehkejši od rdečega hrasta.
Kar zadeva čas gorenja, to pomeni, da gori razmeroma hitro. Iz tega razloga boste morali pri kajenju z brinom nenehno dodajati več čipsa, da preprečite, da bi izgoreli.
Za najboljše rezultate boste želeli, da so te velikosti približno 3-5 mm.
Brinov polen dobre velikosti
Če uporabljate brinovo hlodo, je premer približno 5 palcev in dolžina 16-18 palcev odlična velikost.
Zagorevanje traja le približno 30 minut in ustvari nekaj najboljšega dima, ki ga boste zavohali med kajenjem. Prav tako vam ga ne bo treba nenehno dodajati več kot pri brinovih čipsih.
Zaviti
Ne glede na vašo izbiro hrane lahko s kakovostnim brinovim lesom dosežete odlično izkušnjo kajenja.
Ne pozabite uporabljati samo dobro začinjenega, suhega brinovega lesa. Tako se lahko izognete ustvarjanju gostega sivega dima. Ali pa pustite neprijeten ostanek na hrani. Tanek, modri dim je ključnega pomena za ta edinstven, globok dimljen okus.
Kar zadeva živila, ni bilo mesne, ribje ali zelenjavne možnosti, ki smo jo poskusili, ki ne bi imela odličnega okusa, prekajenega z brinovim lesom.
Kot rečeno, so nekateri izstopali nad drugimi.
Mastno meso, kot je svinjski trebušček, je najbolje ohranilo edinstven okus brinovega lesa. Ta les so še posebej dobro dopolnili tudi losos, gobe portobello in poletne buče.
Brinov les se dobro kadi tudi v večini vrst kadilcev žara. Več o tem, kateri žar za žar je najboljši za vas, lahko izveste v našem blogu s pregledi na vodoravni, navpični in offset kadilci.
Srečno kajenje! ;)
