Borovi so zifer drevesa v rodu Pinus, v družini Pinaceae. Je mehak les in ne daje prav lepega dima.
Želite dodati dimljenje lesa kot lesni kosi ali lesni sekanci v vašem kadilcu za ta okusen pristen okus po dimljenem žaru.
Prepričajte se, da za kajenje ne uporabljate borovega lesa!
Les hikorije, les meskita, hrastov les, jabolčni les so boljše alternative, ki so popolnoma varne za uporabo in dajejo mesu neverjeten okus dima.
Ne morete kaditi, peči na žaru ali kuhati na borovem lesu, ker je mehkega lesa in vsebuje smolo. Borov les pri zgorevanju sprošča gost črn dim, ki se oprime mesa in mu daje neprijeten grenak okus, lahko pa ljudi celo zboli.
Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, zakaj borov les ni dober les za dimljenje in peko mesa.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zakaj ljudje mislijo, da je borov les primeren za kajenje?
Bor je priljubljena drva za kurjavo in ljudje zmotno domnevajo, da deluje in gori tako kot vsak kadilni les. To preprosto ni res, ni primeren les za dimljenje mesa.
Vsak pitmaster vam bo povedal, da v kadilnico ne smete dajati bora.
Kroži mit, da če za dimljenje mesa uporabite borov les, mu to daje nekakšen zimzeleni okus. Žal pa okus sploh ni prijeten.
Borov les naredi hrano sajastega okusa, zato je ne uporabljajte. Poleg tega ima bor močan vonj, vendar pri gorenju ta vonj prevlada nad vašo hrano.
Nekateri ljudje mislijo, da bi bilo primerno za dimljenje rdečega mesa ali velikih mesnih kosov, vendar ni. Kuhanje s smolnatim lesom ni nikoli dobra ideja.
Ali je borov les strupen za žar in kajenje?
Izogibajte se uporabi kakršnega koli mehkega lesa, kot so iglavci, za žar in kajenje. Bor, jelka, cipresa ni primerna za kajenje ali kakršen koli žar.
Borove iglice so pri sežiganju precej strupene, vendar za kajenje potrebujete deblo in veje.
Ta del drevesa ni zelo strupen, vendar daje slab dim. Predstavljajte si, da ima vaša hrana okus po terpentinu – to je grozno in zapravljanje vsega mesa z žara, ki ga imate.
Tukaj je stvar: obstaja veliko vrst bora in niso vse enako strupene.
Na primer, beli bor je manj strupen kot drugi. Vsebuje pa veliko taninov in te kemikalije in spojine so vir gastrointestinalnih bolečin in draženja.
Ko kuriš borov les, ne sprošča nevarnih toksinov, ampak ustvarja črn dim. Ker je bor poln soka in terpenov, ko ga zažgeš, sok gori črn, oljnat in sajast.
Zato vaša hrana postane črna, sajasta in dobi grenak, grozen okus.
Prav tako je povsem očitno, da ko je hrana prekrita s tem slanim in sajastim dimom, hrana izgubi svoje prvotne okusne okuse in ne prevzame nobenega želenega dima iz lesa.
Splošno pravilo je, da ne smete uporabljati bora za dimljenje mesa, ker je zaradi iglavcev okus hrane nenavaden in lahko celo močno zbolijo ljudje z občutljivim prebavnim sistemom.
Konec koncev, kdo želi grenko hrano, prekrito s sajami? Ne samo, da bo slabega okusa in vam bo postalo slabo, ampak lahko tudi zamaši kadilca.
Kakšni so simptomi zaužitja kemikalij iz borovega lesa?
Če ste za kajenje uporabili borov les in zaužili tiste črne dimne saje, je dobra novica, da ni smrtonosna ali izjemno škodljiva.
Vendar pa povzroča nelagodje v črevesju.
Tanini, zažgani sok in smola povzročajo bolečine v želodcu, draženje in vnetje. Povzroča tudi simptome, kot sta bruhanje in nelagodje.
Vaša črevesna sluz in bakterijska flora lahko postaneta zelo občutljiva in povzročita bolečino. V nekaterih primerih se lahko pojavi zaprtje.
Običajno simptomi izginejo sami.
Borov les ni dober za kadilce
Ne samo, da bor daje hrani slab okus, ampak je tudi slab za vašega kadilca!
Bor ima visoko vsebnost smole in soka, ki ob gorenju tvori črn dim. Ta dim bo končal po vsej notranjosti kuhalne komore in kurišča vašega kadilca.
Prav tako ne pozabimo na kreozot v kadilcu. Pekoč sok in smola bora ustvarjata to kopičenje kreozota.
Potem, ko boste naslednjič zakurili dimnik, bo kreozot vašemu mesu napolnil neprijetne okuse. Pravzaprav kreozot spremeni hrano v kadilcu črno in sajasto in to je zadnja stvar, ki si jo želite.
Edini način, da se znebite kreozota, je, da kadilcu omogočite globinsko čiščenje.
Za taborni ogenj uporabite samo borov les
Če želite peči na žaru in kuhati na tabornem ognju v vašem kurišču, lahko uporabite bor, vendar še vedno ni najboljši za takšno opravilo.
Lahko prižgete borov les in počakate, da skoraj dogori do oglja. Nato lahko na vrh dodate dober trdi les, kot so hrast, mesquite, hickory. To so gozdovi, v katerih želite kuhati hrano.
Ko bor dogori, se dim razbistri in ni več sajast in tako črn. Nočeš zaužiti nobenega od tega strupenega črnega dima.
Kateri drug les je v bližini bora, ki je boljši za kajenje?
Sadna drevesa v resnici ne rastejo preblizu borovcev, ker borove iglice naredijo prst preveč kisla za njihov okus.
Če želite odličen les za kajenje, ki raste v bližini borovcev, poskusite hrastov les.
Ta dimljeni les je srednje močnega okusa in daje mesu prijetno aromo po dimu, ne da bi preglasila naravne arome.
Hrast je odličen trdi les za dimljenje govedine in jagnjetina vendar deluje tudi za svinjino in drugo rdeče meso. Lahko tudi zmešaj z jabolčnim lesom ali drugega sadnega lesa za blažji okus.
Dimljiva švarcvaldska šunka z borovimi sekanci
Vem, da sem rekel, da nikoli ne smete uporabljati borovega lesa za dimljenje mesa. Vendar obstaja ena pomembna izjema: dimljeni nemški Schwarzwald črni gozdni pršut.
Pristna prekajena svinjska šunka se prekadi več mesecev. Meso je hladno prekajeno pri nizki temperaturi in sušeno na zraku, a tisto tradicionalno aromo mu dajejo sekanci iz borovega lesa.
Za dimljenje svinjine približno 2 uri uporabljajo borov les, vendar v tem primeru meso na koncu ne ostane s črnim sajastim okusom ali grenkobo.
Vse je v tem, da znate kaditi na star način. Zdi se, da borovi katrani ne premagajo začinjene dimljene arome šunke.
Vendar je pomembno tudi podnebje, iz katerega prihaja bor, in nekateri stari evropski borovci so manj gosti kot tisti v ZDA.
Najbolje je uporabiti nekaj bukovih sekancev za dimljeno črno gozdno šunko in morda lahko dodate nekaj češnjevega lesa, da ji date lep počrnjen videz. Začimbno drgnjenje je tisto, kar ji daje tisto temno zunanjo skorjo.
Uporaba trdega lesa namesto mehkega je vedno dobra izbira, tudi če poskušate poustvariti te zelo stare recepte za svinjsko šunko.
Omeniti želim samo še en recept, ki kroži po spletu: dimljen piščanec iz bora. Narejen je iz borovih vej, ki ostanejo od božičnega drevesa. Piščanec je hitro prekajen in pečen na žaru.
Celo tisti, ki pripravljajo ta recept, priznavajo, da piščanec prevzame okus smole. Nisem prepričan, da bi večina ljudi to želela, vendar borove iglice niso primerne za kajenje, zato bodite previdni pri takih receptih.
Bottom line
Izogibajte se kajenju z borovim lesom in drugimi smolnatimi drevesi. Črni dim in neprijeten okus bi morala biti dovolj, da vas odvrneta od tega slabega kadilnega lesa.
Prepričan sem, da ne želite grenkega piščanca, prsi ali burgerja. Najboljši les za dimljenje mesa in drugih živil je sadni les, kot sta jablan in češnjev les.
Za rdeče meso uporabite močnejši les za dimljenje, kot sta les meskita in les hikorija. Le izognite se boru za vsako ceno!
Najdete lahko vse vrste primernih lesnih sekancev in lesnih kosov za dimljenje in peko na žaru, z njihovo uporabo pa bo vaš žar vedno okusen.
Nič ni tako kot počasi prekajena govedina, svinjina ali piščanec s tradicionalnim trdim lesom – ti dajejo neverjeten okus dima v južnjaškem slogu.
Preberite naslednji: Kako narediti dimljene ostrige s 7 vrhunskimi gozdovi in 4, ki se jim je treba resnično izogniti
