Češnjev les je saden, sladek in blag, zato je popoln za kajenje meso, pa naj gre za perutnino, govedino ali kaj vmes. Toda … ko sem brskal po internetu, najbolj fascinantna vprašanja, ki sem jih našel, niso bila o češnji, temveč o ne tako zelo znanem lesu aronije.
Čeprav češnjev les ni tako sladek kot češnja, je lahko z malo mešanja popoln za svinjino, perutnino in divjačino. Poleg tega ga lahko uporabite tudi k rdečemu mesu in jagnjetini. Pazite le, da ga uporabljate v zmernih količinah, saj ima razmeroma grenak okus.
Ker je jasno, pojdimo v glavni članek in razpravljajmo o nekaterih največjih vprašanjih v zvezi s kajenjem češnjevega lesa!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Uporaba češnjevega lesa za dimljenje
Čeprav češnja čoka mednje ne šteje najboljši gozd za kajenje, Še vedno se lahko uporablja z upoštevanjem določenih dejavnikov.
Prvi in najpomembnejši med njimi je grenak okus. Ampak hej, kateri les ni grenak pri daljšem kajenju?
Tudi kajenje osnovnih živil, kot sta hrast in pekan na neki točki postanejo zagrenjeni.
Zato bi bilo najbolje, če bi se malo pomirili. Preveč ga prekadite in namesto tega bi radi imeli Bittrex za kosilo.
Kakorkoli že, ni vam treba biti popolnoma brezup. Še vedno obstaja veliko dobrih tehnik, ki jih lahko uporabite za kar najbolje izkoristite, vključno z mešanjem in odstranjevanjem lubja.
Zmešajte ga z drugim lesom
Ja, mešanje češnjevega češnjevega lesa z nečim sladkejšim bo pomagalo ublažiti njegov grenak okus, hkrati pa povečati sadnost lesa.
Uporaba češnjev čips ali koščki, da mu dajo sladko in sadno aromo ter uravnotežijo njegov okus.
Lahko poskusite tudi z jabolčnim lesom, Oreh, ali hikorijo z njim, da vaši hrani daste pridih dimljenosti.
Toda stvar je v tem, da je to zaželeno le za kratke prekajene seje, kot je peka na žaru, kjer je meso izpostavljeno dimu relativno krajši čas.
Za tiste, ki so bolj ljubitelji kajenja velikih in mastnih kosov mesa, je uživanje sladke strani varno, saj je les aroje znan po tem, da postane grenak med dolgotrajnim kajenjem.
Ugani kaj? Ključna beseda tukaj je ravnovesje!
Odstranite lubje
Odstranjevanje lubja iz kadilnega lesa je precej vseprisotna praksa med mnogimi pitmasterji.
Ker je lubje češnje nenehno izpostavljeno zunanjemu okolju, obstaja možnost, da na svoji površini nosi kontaminacije, ki lahko tam ostanejo tudi po mesecih začimb.
Poleg tega lahko zaradi drugačne sestave lubja pri zgorevanju povzroči tudi kreozot, ki je enako nevarnega in neprijetnega okusa, zaradi česar je meso grenko.
Odstranitev lubja in uporaba edinega vrhunskega lesnega jedra se boste znebili obeh težav in zagotovili okus, vreden uživanja.
Katera živila so najboljša za dimljenje z lesom češnje?
Torej ste zbrali nekaj dobrih koščkov češnjevega lesa za kajenje in ste pripravljeni na prizore?
Tukaj je nekaj odličnih živil, za katere ga lahko uporabite:
Svinjina
S svinjino se odlično poda gozdovi s subtilnimi in sladkimi okusi.
Na splošno je prednost lesa, kot so češnja, jabolka, pekan ali mešanica dveh, da zagotovi dovolj okusa pri daljšem kajenju.
Ista metoda deluje tudi z lesom aroje. Lahko ga samozavestno uporabite za dimljenje svinjine, tako da ga zmešate z nečim sladkim, kot je jabolčni les, ali sladko-dimnim, kot je divja češnja.
Če pa vam je bolj všeč hitra peka na žaru, lahko uporabite tudi nekaj močnih dimljenih gozdov, kot sta hrast ali hikori.
Piščanec
Kaj je najboljše dimljenje belega ali rožnatega mesa, kot je piščanec?
Odlično se prilegajo vsakemu lesu, bodisi sladkemu, dimljenemu ali celo subtilnemu, ne glede na trajanje dimljenja.
Zaradi tega je piščanec idealen za dimljenje lesa, kot je češnja. Vendar ne pozabite, da uporaba samo omenjenega lesa še vedno ne bo dobra ideja.
Želeli bi zmešati majhno količino z oreščkovim dimljenim lesom, kot je orešček, ali nečim sadnim, kot je jabolka ali breskev, da bi dali več okusov in uravnotežili grenkobo lesa.
In hej, ne skrbite, če meso po prekajenju postane malo temno. Okus bo to precej dobro kompenziral!
Ribe in rdeče meso
Ali veste, kaj je odličnega pri ribah in rdečem mesu? Čista popolnost, ki jo ustvarijo v kombinaciji z dimljenim lesom, vključno s hrastom, hikorijem in meskitom.
Vendar, če želite biti nekoliko bolj pustolovski z vaše recepte za morske sadeže ali goveje meso na žaru, te lese lahko zmešate tudi z arojo, da svoji hrani dodate več okusa.
Ugani kaj? Malo eksperimentiranja ne bo škodilo, če se izkaže, da je jed slastnega okusa.
Ptice male divjadi
Lahke mesne divjadi, kot so pegatke, prepelicaali raca odličnega okusa, če ga dimimo z mešanico lesa češnje in sladkega dima, kot so jabolka, jelša in breskev.
Za razliko od piščanca, večina pitmasters radi držite divjad v dimniku kar nekaj časa, da ublažite okus divjadi.
Tako, če ga kombinirate z lesom, ki ni zgoraj omenjeno, ali pa se odločite za posebej dimljeni les, kot je hrast, poveča tveganje, da bo meso dobilo grenak okus.
Jagnje
Ena najboljših stvari o jagnjetini? Je naravno okusen zaradi prisotnosti maščobe zemeljskega okusa, ki odlično se prilega tako sladkim kot dimljenim lesom.
Kljub temu, če želite mesu dodati dodatno plast okusa, imate vedno dovolj razkošja, da ga prekadite z nekaj lesnimi koščki lesa grenkih jagod, da poglobite okus dima.
Poleg tega vam ni treba skrbeti za grenkobo, saj jagnječje meso ne zahteva dolgo dimljenje.
Kaj je les češnje?
Chokecherry je listopadni, lesnati pokončni grm, ki izvira iz ZDA in Kanade.
Ime je dobil po jagodah grenkega okusa, drevo pa zraste do 30 metrov in ima obliko med široko epileptično ali ovalno.
Drugi prepoznavni dejavniki odrasle češnjeve češnje vključujejo njeno barvo lubja, ki je lahko karkoli od temno rjave do popolnoma temno sive, z veliko luskami, ko je popolnoma razvita.
Les aroje boste našli večinoma v hribovitih predelih, saj rastejo predvsem ob vznožju in gorskih kanjonih, na relativno vlažnih mestih.
Jagode imajo lahko različne barve, odvisno od pasme. Nekateri imajo lahko na primer škrlatno sadje, drugi temno rdeče.
Obstaja tudi druga vrsta češnje, ki jo piflarji imenujejo melanocarpa, ki daje popolnoma temne jagode.
Za razliko od lesa za kadilce slavnih, lesa češnje ne boste našli nikjer na voljo na spletu zaradi njegove dokaj neodkrite in morda precej kontroverzne podobe.
Toda ali je zaradi tega slab les za kajenje? Sploh ne.
Celo večino okrasnega sadnega lesa je mogoče zanesljivo uporabiti za kajenje, tako kot njihove nosilne kolegice; okus je bolj ali manj enak. Crabapple je še en odličen primer.
zaključek
Iz vsega, kar beremo o lesu češnje, je ena stvar jasna. Ni tako sladek in okusen kot drugi družinski člani, na primer divja češnja ali črna češnja.
Toda ali ga to popolnoma izključuje iz kategorije kadilnih gozdov? Močno se ne bi strinjal.
Kljub tipični podobi, da je grenak prijatelj kadečih se gozdov, ima še vedno svoj edinstven, pikantno sladek okus, podoben češnjevi.
Toda pogoj je, da ga uporabite v minimalni količini in za kratke kadilce, da se izognete grenkobi.
