Ker se pri dimljenju uporablja posredna toplota, ne kot pri peki na žaru na neposredni vročini, vas bo morda zanimalo, ali je možno dimljenje mesa s surovim mesom. In odvisno od tega, kje toplo ali hladno dimite meso.
Surovega mesa ne morete hladno dimiti, ker ne bo doseglo zahtevane temperature kuhanja, zaradi česar ni varno za uživanje. Vendar vam ni treba kuhati mesa pred vročim dimljenjem, ker to skuha hrano, hkrati pa ji doda okus po dimu, tako da lahko uporabite surovo ali predhodno kuhano hrano.
Vendar obstaja VEČJI razlog, ko lahko ali ne morete skuhati hrano pred kajenjem in razložil bom podrobnosti.
Na splošno, če želite svoji hrani dodati okus dima z uporabo lesnih sekancev ali lesnih kosov, vam ni treba kuhati mesa, preden ga date v dimnik, razen če ste hladno kajenje.
Za dimljenje mesa morate običajno dodati nekaj suhega ali mokrega drgnjenja in pustiti, da se kuha v dimniku.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali morate meso kuhati, preden ga lahko dimite?
Upoštevajte, da sta dimljenje in kuhanje mesa dva ločena procesa in da je vse odvisno od ustrezne notranje temperature.
Za varno uživanje morajo prekajeno meso in druga prekajena hrana doseči notranjo temperaturo najmanj 165 stopinj Fahrenheita.
To je ne glede na to, ali kadite hrano na plinskem, električnem dimniku, dimniku na oglje ali pelete.
Potrebovali boste poseben termometer za meso da preverite temperaturo hrane in zagotovite, da se bo enakomerno kuhala.
Torej, če vas zanima, ali morate meso skuhati pred dimljenjem, sta tukaj dva različna odgovora: da in ne, in povedal vam bom, zakaj.
Gre za dva različna procesa kajenja: vroče kajenje in hladno kajenje.
Upoštevati je treba tudi tretji dejavnik, to sta recept in posebna hrana, ki jo kadite.
Vroče kajenje proti hladnemu kajenju
Če želite razumeti odgovor, morate vedeti, kako poteka vsak proces kajenja.
Vroče dimljenje je, ko hrano skuhate in ji hkrati napolnite okus dima. Kadilec je nastavljen na temperaturo med 225-275 stopinj Fahrenheita.
Ta metoda se lahko uporablja za surovo in vnaprej kuhano hrano. Ampak, če uporabljate surovo meso, ga je treba kuhati do konca, da je varno za uživanje.
Hladno dimljenje je takrat, ko hrani dodamo okus dima, ne da bi jo kuhali. Temperatura v kadilcu je pod 100 stopinj Fahrenheita.
Ker hrana ni izpostavljena visoki vročini, surovega mesa ni mogoče varno hladno dimiti.
Obe metodi kuhanja sta znani kot "nizko in počasi", ker dimljenje mesa pri nizkih temperaturah traja dolgo.
Tako bosta oba načina dimljenja trajala dlje kot pečenje na žaru.
Proces vročega dimljenja je hitrejši od hladnega dimljenja, saj je hrana izpostavljena višjim temperaturam.
Vroče kajenje: kadite lahko surovo ali kuhano hrano
Pri vročem dimljenju vam ni treba kuhati mesa, preden ga prekadite, razen če to posebej zahteva recept, ki ga uporabljate.
To je zato, ker vroče dimljenje pomeni kuhanje mesa, dokler ne doseže želene stopnje pečenosti.
Če kadite vroče, lahko kadite tako surovo kot vnaprej kuhano hrano, saj je temperatura višja.
Pred vročim dimljenjem vam mesa ni treba kuhati, ker se s tem postopkom hrana kuha, medtem ko ji daje dimljen okus.
Postopek vročega dimljenja je najpogostejši način priprave prekajeno meso.
Ta nizka in počasna metoda je najboljša izbira za pitmasterje za pripravo priljubljenega mesa, kot so svinjska zadnjica, rebra, rebula in drugo!
Hladno kajenje: kadi se lahko samo vnaprej kuhana hrana
Po drugi strani pa hladno dimljenje ne kuha mesa. Hladno dimljenje daje mesu le okus in dodaja okus po dimu.
Ta okus po dimu izvira iz lesnih kosov in sekancev, vendar toplota teh sekancev ni tako visoka kot toplota vročega premoga med peko na žaru.
Ker se meso ne kuha, ga morate skuhati, preden ga zaužijete.
Če dimite hladno, potem mesu preprosto dodate okus dima, namesto da ga kuhate. Zato je treba zaradi zdravja in varnosti meso najprej kuhati ali sušiti.
Bistvo je torej naslednje: hladno dimljenje zahteva predkuhanje hrane, saj postopek hladnega dimljenja zahteva uporabo izjemno nizkih temperatur, ki ne omogočajo popolnega kuhanja hrane.
Recept in hrana
Odvisno je tudi od recepta, ki ga pripravljate. Če si dimljenje pršuta, na primer, najprej boste morali skuhati šunko in nato dimiti.
Če pa ste dimljenje lososa, lahko začnete dimiti surovo ribo neposredno in na koncu dobite čudovito aromo po lesu.
Torej se res razlikuje glede na to, kaj kadite.
Nekateri recepti zahtevajo kuhano meso, drugi pa surovo meso.
Na splošno, če želite svoji hrani dodati aromo dima, vam ni treba kuhati mesa, preden ga date v dimnik, razen če dimite hladno.
Ali lahko kadim vnaprej kuhano meso?
Da, predhodno kuhana živila, kot so klobase, šunka, slanina in jedi, se lahko tudi dimijo.
Vnaprej kuhano prekajeno meso, kot je šunka, je po nizkem in počasnem prekajenju čudovitega okusa.
Pravzaprav je velikokrat najboljši način dimljenja predkuhanega mesa, saj je že kuhano in ga je treba le ponovno pogreti.
To omogoča tudi več časa za vdihavanje okusa dima v meso.
Ker je hrana že kuhana, se vam ni treba preveč ukvarjati s temperaturo kuhanja in vaš skupni čas kuhanja bo krajši kot kadite surovo hrano.
Zavedati se morate: če je vaše predkuhano meso zelo aromatično ali je že prekajeno, ga ni treba ponovno dimiti.
Morebitno lahko dodate preveč okusa in pokvarite okus hrane. Preveč okusa dima lahko naj bo vaše meso grenko.
Splošno soglasje je, da nima veliko smisla kuhati meso pred vročim prekajevanjem, razen če gre za nekaj, kot je klobasa, šunka, slanina ali klobasa, ki je že kuhana.
Pri prekajenih živilih, kot so ribe, prsi in rebra, postopek dimljenja ne bo dodal nobenega dodatnega okusa predkuhanemu mesu.
Tako bo meso samo še bolj segrelo in bi ga lahko izsušilo.
Ali kadite hrano pred ali po kuhanju?
Ni splošnega pravila o tem, ali bi morali najprej pred ali po kuhanju hrane. Ampak to je tema razprave in mnenja so deljena.
Večina pitmasters opazi zelo majhno razliko v okusu, če najprej kadite. Močni dimljeni okusi se lahko nekoliko bolj razredčijo.
Nekateri pa vztrajajo, da če želite dimiti kuhano hrano, ne surovo, jo morate najprej skuhati in nato dimiti.
Bistvo dimljenja mesa je, da mu damo okusen dimljen okus. Zato ga je najbolje, če ga želite, najprej skuhati in nato prekaditi.
Če najprej kadite in nato kuhate, boste odstranili nekaj te slastne arome dima. To je zato, ker proces kuhanja ustvari veliko vlage, ki razredči ta okusen dim.
Če na primer svinjsko plečo najprej skuhate na plinskem ali žaru na oglje, se lahko že nekoliko posuši. Če ga izpostavite večjemu dimu iz kadilca, bi lahko svinjska pleča postala "prekuhana".
Če bi surovo svinjsko plečo preprosto dodali samo začimbe in jo nato počasi in počasi prekadili, bi lahko izpadla zelo sočna in dimljena.
Dodajanje sekancev ali lesnih kosov že dodaja okuse, ki jih prekajeno meso potrebuje.
Kako kuhati hrano pred kajenjem
Če želite hrano skuhati, preden jo prekadite, morate upoštevati nekaj stvari.
Hrano kuhajte, dokler ni skoraj gotova, vendar ne povsem do konca. To je zato, ker se bo hrana še naprej kuhala tudi po tem, ko jo vzamete iz dimnika.
Če ga skuhate do konca pred kajenjem, se bo verjetno prekuhalo, ko boste pripravljeni za jesti.
Najbolje je, da hrano skuhate na približno 80-85 % pripravljenosti in jo nato do konca posušite v dimniku.
Tako boste zagotovili, da bo vaša hrana pečena do konca, vendar bo še vedno imela tisti čudovit okus po dimu.
Obstaja več načinov za predhodno kuhanje hrane, preden gre v dimnik:
Grill
To je najbolj očiten način kuhanja pred kajenjem. Hrano lahko popečete na žaru, da se na zunanji strani lepo zapeče, nato pa jo dokončate v dimniku.
Na primer, nekaj govejih rebrc lahko pečete na žaru, dokler ne porjavijo, nato pa jih dimite, da jim date dodaten dimljen okus.
Postopek dimljenja bo rebra "dokončal" in jih skuhal do popolnosti. Zagotovo bo vaš žar popeljal na povsem novo raven.
Vreti
Hrano kuhajte v vodi, dokler ni približno 80 % kuhana, nato pa jo do konca v dimniku.
Nekatera živila, ki jih lahko skuhate pred kajenjem, so rebra, piščanec in goveje meso.
Peka
Hrano lahko spečete tudi v pečici, dokler ni približno 80 % pripravljeno, nato pa jo do konca popečete v dimniku. To je dober način za kuhanje rib ali perutnine.
Vendar nekateri pitmasterji pravijo, da je zaradi tega meso preveč suho in žvečljivo. Ne priporočam nujno te metode, razen če imate zelo natančen recept, ki vam je že všeč.
Zaslišanje
Praženje je priljubljena metoda za predkuhanje mesa pred dimljenjem.
Za peko boste morali ponev na štedilniku segreti, da se zelo segreje, nato pa meso pecite minuto ali dve na vsaki strani.
To bo pomagalo zapreti sok in mesu dalo lepo skorjo.
Pečenje je dobra metoda za vse vrste mesa, vključno s perutnino, govedino in svinjino.
Žganje
To je dobra metoda za trde kose mesa, kot so prsi.
Meso dušite v tekočini z okusom, dokler ni skoraj kuhano, nato pa ga dokončajte v dimniku.
Ena težava pri tej metodi je, da je meso lahko na koncu preveč suho. Zato pazite na to in po potrebi dodajte več tekočine.
Parjenje
To je dobra metoda za ribe in druga občutljiva živila. Hrano kuhajte v sopari, dokler ni približno 85 % pripravljeno, nato pa jo dokončajte v dimniku.
To bo pomagalo ohraniti hrano vlažno in preprečiti, da bi se izsušila.
vakuumsko
Morda se sprašujete, "kaj je kajenje sous vide?"
Sous vide je metoda kuhanja hrane v zaprti vrečki ali plastični vrečki, potopljeni v vodo.
Hrana se kuha počasi pri zelo natančni temperaturi, pogosto nižji, kot bi jo lahko dosegli z drugimi metodami, kot sta kuhanje ali pečenje na žaru.
Posledica tega je hrana, ki je do konca enakomerno pečena in izjemno nežna. Kajenje Sous vide je odličen način, da v svojo hrano vnesete prekajene okuse, ne da bi jo prekuhali.
Če želite kaditi sous vide, potrebujete kadilec in aparat za sous vide. Najprej boste morali nastaviti kadilnico in zagnati.
Ko je kadilec pripravljen, dajte hrano v zaprto vrečko ali plastično vrečko in jo spustite v vodo.
Kuhajte hrano v slogu sous vide za želeni čas.
Nato vrečko ali vrečko odstranite iz vode in jo kuhajte v dimniku. Tako bo vaša hrana dobila prijeten dimljen okus, ne da bi jo prekuhali.
V končnih rezultatih ni velike razlike, ne glede na to, ali najprej kuhate sous vide in nato kadite ali obratno.
Za vašo varnost hrane, najprej sous vide in nato kajenje je najboljši način. Poleg tega, stojnica ni prisoten, ko kadite.
Ena mojih najljubših metod sous videa je, da ga za kratek čas kuham v mikrovalovni pečici, nato pa ga čez noč ohladim v hladilniku, preden ga prekadim.
Dim in sous vide sta najboljša metoda, ki ju lahko uporabite sušenje mesa in rib.
Hladno dimljenje mesa nekaj ur in nato kuhanje sous vide je varen način kuhanja pri nižjih temperaturah.
Za dimljenje mesa predkuhanje ni potrebno, je pa lahko koristno, če želite zagotoviti, da je vaše meso pečeno do konca.
Dodaten okus lahko doda tudi, če meso pred dimljenjem zapečete ali spečete.
Ne glede na to, katero metodo izberete, se prepričajte, da hrano kuhate, dokler ni skoraj gotova, preden jo prekadite.
To bo zagotovilo, da bo hrana pečena do konca, vendar bo še vedno imela tisti čudovit okus po dimu.
Kakšna je prednost kajenja predkuhane hrane?
Na splošno je dimljenje predkuhane hrane odličen način, da v svojo hrano vnesete prekajene okuse, ne da bi jo prekuhali.
Ampak še vedno obstaja tveganje, da lahko prekomerno kadite in dodajte malo preveč okusa po svojem okusu.
Zato pazite na hrano in jo prenehajte kaditi, ko doseže želeno stopnjo zadimljenosti.
Obstaja pa še ena prednost: lahko vam prihrani čas.
Prekajanje predkuhanega mesa pomeni krajši čas dimljenja in vam ni več treba biti v bližini kadilca do 16 ur.
Namesto tega lahko nekaj prekadite v nekaj urah, odvisno od vrste hrane.
Ne glede na to, če meso predhodno skuhate, bo vaše meso še vedno imelo okusen prekajen okus. Torej je postopek kuhanja popolnoma neobvezen pred vročim dimljenjem mesa.
Nekateri ljudje tudi trdijo, da lahko dobite bolj slasten okus, če hrano predhodno skuhate.
Na primer, lahko uporabite a posebna začimba ko pražite svinjsko zadnjico, nato pa dodajte druge začimbe in mokro slanico pred dimljenjem za še boljši okus.
Katere predkuhane hrane ni dovoljeno kaditi?
Predkuhana živila, ki jih ni mogoče prekaditi, so tista, ki so bila kuhana na način, ki preprečuje, da bi dim prodrl v hrano.
Prav tako preprosto ni smiselno kaditi nekaterih živil, kot je kuhana zelenjava. Raje pripravim prekajeno meso kot kašasto kuhano zelenjavo.
Torej, če želite dimiti meso, ki je že kuhano, izberite meso, kot je svinjska zadnjica, ki lahko prevzame okus dima iz sekancev ali lesnih peletov.
Ali lahko uporabite aluminijasto folijo za kajenje sous vide?
Da, za kajenje sous vide lahko uporabite aluminijasto folijo.
Vendar je pomembno paziti, da se folija ne dotika hrane. Če se folija dotakne hrane, bo prevajala toploto in hrano spekla prehitro.
Pomembno je tudi, da uporabite močno folijo, da se ne strga zlahka. Da se folija ne dotika hrane, lahko iz folije ustvarite improvizirano stojalo.
Če želite to narediti, zmečkajte list folije v kroglo in jo nato sploščite. Na dno posode položite sploščeno kroglo folije in nanjo položite hrano.
Folija bo delovala kot ovira med hrano in vročo vodo in preprečila prehitro kuhanje hrane.
Zato zdaj veste, kako za pripravo hrane uporabite folijo pred dimljenjem mesa.
Takeaway
Splošno pravilo je torej, da je odvisno od tega, ali kadite vroče ali hladno.
Surovega mesa ne morete uporabiti za hladno dimljenje, ker ne doseže temperature, ki jo potrebuje za kuhanje.
Če kadite vroče, lahko kadite tako surovo kot vnaprej kuhano hrano, ker se to naredi pri višji temperaturi.
Res je odvisno od tega, kako radi postrežete svojo hrano. Če želite meso zapeči, preden ga prekadite, pojdite naprej.
Če pa ga raje dušite, je tudi to možnost. Pazite le na temperaturo in hrane ne prekuhajte.
Prekajenje mesa daje več okusa vnaprej kuhani hrani ali pa lahko surovemu mesu vlije dimljenost, ki je preprosto ne morete dobiti na žaru na oglje.
Nato ugotovite neznana skrivnost najboljšega recepta za pelet Smoker Beef Jerky
