Briket je vrsta govejega mesa, ki prihaja iz prsnega koša krave. Glavna razlika med prsi in drugimi kosi govejega mesa je njegova debelina.
Prsi imajo okrog sebe debelo plast maščobe. Zaradi tega je zelo nežen in okusen.
Ti lahko kuhaj prsi na različne načine. nekaj vi recepti zahtevajo počasno kuhanje, medtem ko drugi zahtevajo visoko toploto.
Če želite iz svojih prsi kar najbolje izkoristiti, morate upoštevati nekaj osnovnih pravil.
Ta priročnik vam bo povedal, kako zaviti meso kot prsi pravilno.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zakaj bi morali zaviti prsi?
Prsi so popolna vrsta mesa za počasno praženje. Maščoba na zunanji strani se stopi v meso, zaradi česar postane sočno, mehko in polnega okusa.
A na robu mesa nastane 'lubje', kjer postane hrustljavo, ustvarjanje tistih 'zažganih konic', ki so tako iskani.
Zavijanje prsnega sklepa pomaga, da sok ostane blizu mesa, tako da ne izgubite okusa ali vlage.
To zagotavlja, da meso ni suho ali žvečljivo.
Prav tako preprečuje, da bi do mesa prišlo preveč zraka, kar preprečuje izhlapevanje soka v vročini kadilca.
To pomeni, da lahko zvišate temperaturo dimnika brez skrbi, da bi se meso izsušilo.
Oblogo združite z posoda za vodo v kadilcu, za optimalno zadrževanje vlage.
Drug razlog, da zavijete prsi, je okus.
Ovitek tvori pregrado med mesom in dimom, kar pomeni, da zmes pridobi dimljen okus, ne da bi bil premočen.
Če je meso izpostavljeno preveč dima bo grenak okus.
Kdaj zaviti prsi?
Obstajajo različna mnenja o tem, kdaj zaviti prsi. Nekateri pravijo, da bi ga morali zaviti, preden se meso segreje na 170 stopinj Fahrenheita.
Drugi verjamejo, da če ga zavijete prezgodaj, ne boste dobili dovolj tvorbe lubja.
Nežno meso ni nikoli slaba stvar, zato je najbolje, da prsi zavijete prej kot pozneje.
Dlje ko boste čakali, da meso zavijete, več sokov bo uhajalo in manj nežno bo meso.
Kako zaviti prsi?
Kako boste zavili prsi, je odvisno od tega, s čim jih boste zavili, vendar je treba upoštevati nekaj splošnih nasvetov.
Tesneje ko ste zavili prsi, hitreje se bodo kuhali. Upoštevajte to, ko načrtujete čas kuhanja.
Ovitek mora tvoriti tesnilo okoli mesa, da ostane v soku.
Pazite, da vedno pustite majhno odprtino blizu vrha, da lahko zrak še vedno teče in uhaja, vendar sokovi ne iztekajo.
To pomaga, da se meso enakomerno speče, hkrati pa zagotavlja, da boste še vedno dobili lepo hrustljavo lubje.
Če uporabljate temperaturno sondo, mora biti luknja, ki jo ta ustvari v ovoju, dovolj, da zrak lahko teče okoli mesa.
S čim zaviti prsi?
Na območjih s tropskim podnebjem, prekajeno meso je pogosto zavit v velike liste, kot so bananini. Večina zahodnih kuharjev in restavracij meso zavijemo v alu folijo.
To je najbolj preprosta metoda in je zelo praktična, saj je aluminijasta folija običajno na voljo v večini kuhinj.
Začnite tako, da svojo aluminijasto folijo razrežete na dva dela, ki sta približno dolžine vaše roke. Postavite jih enega na drugega, da oblikujete križno obliko.
Od tu lahko folijo ovijete okoli mesa. Tesneje kot ovijete folijo, hitreje se bo meso speklo.
Alternativa zavijanju prsi v folijo je, da jih zavijete v mesarski papir.
To bo obdržalo nekaj pare in sokov, vendar bo dovolj, da je uide, da boste še vedno dobili lepo hrustljavo lubje.
Vzemite lep velik kos mesarskega papirja in na sredino položite prsni sklep.
Konce papirja zavijte v obliko trikotnika in jih nato prepognite čez meso, da nastane pečat.
Če uporabljate manjši kos mesarskega papirja, boste potrebovali dva lista.
Meso položite nekoliko zamaknjeno od sredine in zavijte en konec, nato ga obrnite in ovijte drugi konec z drugim listom.
Ali obstajajo slabosti zavijanja prsi?
Vsak kuhar se ne odloči za zavijanje svojih prsi, saj lahko to povzroči nekaj možnih težav.
Če prsi zavijete prezgodaj, ne bodo imeli dovolj možnosti, da bi vsrkali okuse dima.
Ko boste pripravljeni postreči prsi, se lahko borite, da okus ni tako impresiven, kot ste upali.
Da bi se temu izognili, poskrbite, da se meso najprej nekaj ur prekadi.
Zavijanje prsi lahko prepreči nastanek lubja na robovih mesa.
To je klasična značilnost prekajenih prsi in nekaj, na kar veliko ljudi pazi.
To bi lahko predstavljalo velik problem za restavracije z žarom, ki uporabljajo zažgane konice v svojih jedeh – na primer za prelive za burgerje ali kot prilogo oz. predjed.
Nekateri kuharji se odločijo odstraniti ovoj za zadnjo stopnjo kuhanja, da lubje ostane hrustljavo.
Druga skrb pri zavijanju prsi je, da lahko povzroči, da se meso prepeče. Toplota je zaprta, zaradi česar se meso pogosto kuha hitreje.
Paziti morate na čas kuhanja in temperaturo dimnika.
Najboljši način, da se izognete prepečenju prsi, je kuhanje z uporabo a Termometer ali temperaturno sondo, namesto da bi sledili strogim časovnim razporedom.
Temperatura je lahko nepredvidljiva, tako da če jo merite vsako uro ali tako, boste lahko spremljali napredovanje mesa.
Prsi naj bodo kuhani, ko dosežejo 203 stopinje Fahrenheita.
Povzetek
Obstajajo različna mnenja, ko gre za najboljši način zavijanja prsi.
Najpomembneje je, da pozorno spremljate postopek kuhanja, da meso ni prepečeno in suho.
