Če radi kadite jastoga, morate poskusiti dimljena raki – ima okusno, občutljivo meso, ki je prekajeno neverjetno okusno.
V Louisiani se temu raku reče rak, medtem ko na severu uporabljajo samo izraz rak. V Arkansasu, Kansasu in nekaterih zahodnih državah je znan tudi kot crawdad.
Ampak, ne glede na to, kako se v vašem kraju imenuje, prekajenih rakov ne smete izpustiti. Priljubljen je v pomladnih mesecih, zato pripravite kadilca in poskusite ta recept v teksaškem slogu.
Na žalost malo ljudi ve, da lahko kadite tega okusnega raka.
Oglejte si ta preprost recept za dimljene rake, ki ne vzame veliko časa in lahko uporabite katerega koli kadilca.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako kaditi rake
Ko kadite rake, lahko dimite celega raga ali pa samo repke. Podobno je kot kajenje jastogovih repov.
Običajno se raki kuhajo v cajunskem slogu z njihovimi dobro znanimi začimbami, da izpostavijo sladek okus repnega mesa.
Toda v mnogih sodobnih restavracijah se dimi na enak način kot repi jastoga. Rake začinimo z masleno omako, pomešano s česnom in začimbami.
Evo, kako bomo kadili rake. Toda najprej ga morate zavreti.
Če že imate kuhane in zamrznjene rake, preskočite prvi korak in pojdite neposredno na drugi.
Prvi korak: skuhajte rake
Preden kadite rake, jih morate skuhati, da je pravilno kuhana.
Ta metoda deluje za približno 40 lbs rakov. Če porabite veliko manj, skrajšajte čas vretja.
Najprej vstavite sveže ali zamrznjene rage košara za kuhanje ali košara za kuhanje v pari in ga položite v velik lonec, napolnjen z vodo.
Nato zavremo vodo in rake ter jih pustimo kuhati približno 15 minut.
Ugasnite ogenj in pustite rake v vreli vodi še 15 minut.
Zdaj jih lahko odstranite in pripravite za kadilce.
Drugi korak: začimba
Po kuhanju rakov lahko stepete mešanico začimbnih sestavin, da prekrijete ribe.
Kuhane rake najprej damo v aluminijasto ali kovinsko ponev in dodamo nekaj žlic vode. To ustvarja vlago, tako da se rak med dimljenjem ne izsuši.
Stopite nekaj masla in dodajte svoja najljubša zelišča, sesekljan česen, papriko in začimbe Cajun. Nato prelijemo na rake in na vrh iztisnemo sok ene limone.
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in na vrhu naredimo nekaj lukenj.
Tretji korak: kadite rake
Ko začinite, uporabite metodo nizkega in počasnega dimljenja 60 minut. Nastavite kadilnico na 100 – 120 stopinj, da se rak ne kuha.
Želite ga aromatizirati, ne kuhati, sicer postane preveč trd in žvečljiv.
Samo opozorilo, prekajevanje rakov poteka v aluminijasti ponvi, ne naravnost na rešetki za dimljenje kot druga živila. Ponev, ki ste jo pripravili v drugem koraku, postavite v dimnik.
V kadilnico dodajte nekaj aromatiziranih lesnih sekancev ali peletov (Tukaj je opisano, kako uporabiti lesne sekance v kadilcu).
Priporočam sadni les, kot so jablana, hruška ali češnja. Ti gozdovi dajejo raku nežno sladkobo, ki ne premaga začinjenega mesa.
Vzemite en kos iz kadilca in preverite, ali je vaš rak pripravljen za uživanje.
Z zelo ostrim nožem prebodite najdebelejši del repa. Ko je rep nekoliko razrezan, preverite barvo.
Meso mora imeti neprozorno kremasto belo barvo. Ne sme biti surov ali popolnoma bel.
Želite nadgraditi svojega trenutnega kadilca? To je 5 najboljših blagovnih znamk za kadilce za žar (+ popoln vodnik za nakup kadilcev)
Kako postreči prekajene rake
Ko dobite okusne prekajene rake, je čas, da uživate v njihovem slastnem okusu,
Če ste že kadili drugo meso in morske sadeže oz na žaru nekaj okusnih prilog, lahko pa kar pojeste rake kot s krompirjem.
Nekateri ljudje samo odstranijo sočno repno meso iz lupine in ga pojedo samostojno.
Ta video prikazuje, kako ga razstaviti:
Lahko pa pripravite jed v stilu étoufféeja, ki združuje kremno omako iz rakov in riž.
Etouffée iz rakov je cajunska jed, pripravljena z okusno omako, čebulo, papriko, zeleno, zelišči, česnom in vsemi vrstami pikantnih cajunskih začimb.
Nato v omako dodamo meso rakov in ga postrežemo s kuhanim rižem.
Uporabite lahko celo dimljene repke rakov v gumbu in enolončnicah.
Takeaway
Spomladanski čas je najboljši čas za ribolov rakov, a če ga želite skozi vse leto, ga verjetno najdete zamrznjenega.
Za uživanje v tej prekajeni poslastici vam ni treba čakati na pomlad. Malo ljudi zna kuhati rake, zato upam, da vas je ta priročnik navdihnil, da jih poskusite prekaditi.
Okusi so res nežni, a okusni, še posebej, če uporabite začinjeno mešanico začimb Cajun – nadgradila bo osnovne prekajene rake!
Za več navdiha z morskimi sadeži, To je 10 najboljših rib, ki jih lahko kadite v kadilcu
