Kako dolgo se meso dimi, je težko odgovoriti. Prekajanje mesa zahteva čas, vendar ne toliko, kot si mislite.
Dejansko lahko traja od 3 do 8 ur, odvisno od tega, kako velik je vaš kos mesa, vrsto lesa, ki ga uporabljate, in vrsto kadilca.
Dobra novica je, da lahko naredite nekaj stvari, da pospešite postopek.
Na primer, če uporabljate hikorijo ali meskit, gorijo pri višji temperaturi kot hrast, zato vam jih ne bo treba kuhati tako dolgo.
Če želite v svojo hrano vnesti več okusa dima, poskusite dodati sadni les, kot sta jabolka ali češnja.
Vsebujejo tanine, ki dajejo živilom bogat okus po dimu.
Lahko tudi dodajte začimbe kot paprika ali kumina za izboljšanje okusa.
Torej, poglejmo, kako dejansko dimiti meso z uporabo dimilnika.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Koliko časa traja dimljenje mesa?
- 2 Kateri so najboljši časi dimljenja za različne vrste mesa?
-
3 Kako pospešiti dimljenje mesa
- 3.1 Poiščite marmoriran kos mesa
- 3.2 Zavij
- 3.3 Povečajte temperaturo
- 3.4 Preskočite brisanje
- 3.5 Meso narežite na koščke
- 3.6 Ne kadite hladnega mesa
- 3.7 Predgrejte dimnik
- 3.8 Odstranite posodo za vodo
- 3.9 Ne odpirajte pokrova prepogosto
- 3.10 Vedno uporabljajte termometer za meso
- 3.11 Dokončajte meso v pečici
- 3.12 Uporabite lonec pod pritiskom
- 3.13 Naj počiva
- 4 Končne misli
Koliko časa traja dimljenje mesa?
Ko šele začenjate s kajenjem, je priporočljivo, da začnete z majhnimi kosi mesa (kot zrezek) in napredujte do večjih (kot prsi).
To je zato, ker večji kosi mesa zahtevajo več časa za dimljenje in jih je težje obvladati z malo izkušnjami.
Kako izračunati čas kajenja: metoda na funt
Kljub temu je eden najlažjih in najpogosteje uporabljenih trikov za izračun časa dimljenja mesa metoda "na funt"..
Metoda "na funt" je tako preprosta, kot pove že ime.
Vključuje poznavanje časa, potrebnega za dimljenje 1 funta določenega kosa pri določeni temperaturi, in nato pomnoževanje s skupno količino/težo prisotnega mesa.
To vam bo dalo natančno trajanje kajenja.
Vzemimo na primer goveje prsi. Goveja prsa traja približno 90 minut na funt pri 225F za popolno kuhanje.
Zdaj, če kadite 10 funtov prsi pri isti temperaturi, bi morali biti pripravljeni za serviranje v približno 15 urah.
VEDNO preverite temperaturo
Ne pozabite, da je čas kuhanja za kos vedno ocena. Na koncu šteje, ali je meso dobro pečeno ali ne!
Za to potrebujete zanesljiv termometer za meso. Brezžični termometer za žar vam bo omogočil spremljanje notranje temperature mesa na daljavo, ne da bi morali odpreti pokrov.
Odpiranje pokrova kadilnega aparata bo omogočilo uhajanje dragocene toplote in dima in tega ne bi smeli početi prepogosto.
Toda recimo, da ste pokadili celega piščanca po metodi čas na funt.
Potem je še vedno pomembno preveriti notranjo temperaturo ptice in ugotoviti, ali je dosegla vsaj 165 Fahrenheita.
To je varna temperatura za uživanje in zagotavlja, da je meso pečeno in da so bile vse nevarne bakterije uničene.
Lahko se torej zgodi, da ste imeli meso v dimniku »pravi« čas, vendar notranja temperatura še ni tam, kjer bi morala biti.
V tem primeru pustite meso dlje v dimniku, spremljajte temperaturo in ga postrežite za uživanje le takrat, ko je to varno.
Če je potrebno, lahko povečate temperaturo v kadilni komori. Spodaj pojasnim več nasvetov, kako pospešiti dimljenje mesa.
Kaj pa kajenje različnih vrst mesa hkrati?
Kaj pa, če hkrati kadite različne vrste mesa? Kakšen bi bil potem idealen čas za kajenje?
In kako bi zagotovili, da so vsi kosi v procesu dimljenja popolnoma kuhani?
Težko je ugotoviti, kajne?
No, ni vam treba biti izkušen vodja jame, da to ugotovite. To so samo preprosti izračuni.
Tukaj potrebujete le nekaj časa in osnovno znanje o času kuhanja različnih vrst mesa.
Recimo, da kadite tri različne mesne kose pri 225 stopinj F, vključno z:
- 10 lb prsi, ki traja približno 15 ur (kot je omenjeno)
- Plošča reber, ki približno 6 ur
- In cel piščanec, ki traja približno 4 ure
Recimo, da morate vse to pripraviti ob 4 v nedeljo. Začeti morate v soboto ob 00.
Ne pozabite, da želite, da je vsak kos dobro kuhan, vendar po možnosti še topel, ko ga postrežete!
Kot rečeno, je prva stvar, ki jo boste morali dati v dimnik, prsi, ki trajajo najdlje.
Rebra bodo šla v kadilnico ob 8 zjutraj, piščanec pa ji sledi ob 00.
Če zgoraj omenjene kose postavite ob ustreznih časovnih razporedih, boste zagotovili ustrezen čas za pripravo drugih pripravkov in zagotovili ustrezen čas počitka mesu.
Isti strategiji lahko sledimo za katero koli kombinacijo mesa. Splošna formula, ki jo lahko uporabite tukaj, je naslednja:
Začetni čas vsakega reza = ciljni končni čas – čas, ki ga potrebuje za kuhanje
Kateri so najboljši časi dimljenja za različne vrste mesa?
Poglobimo se nekoliko globlje v prave čase dimljenja naših najljubših mesnih kosov.
Goveji prsi
- Temperatura kadilca: 225 stopinj F
- Notranja temperatura: 195 stopinj F
- čas počitka: 60 minut
- Povprečni čas kuhanja: 1.5-2 ur na kilogram
- Najbolj primeren kadilec: Kadilka oglja
- Najbolj primeren les: Hickory, mesquite, rdeči hrast, češnja, jabolka, javor
prvo rebro
- Temperatura kadilca: 225 stopinj F
- Notranja temperatura: 130 stopinj F
- čas počitka: 30-60 minut
- Povprečni čas kuhanja: 40 minut na funt
- Najbolj primeren kadilec: Kadilka oglja
- Najbolj primeren les: Hikorija, hrast, meskit
Rezervna rebra
- Temperatura kadilca: 225 stopinj F
- Notranja temperatura: 110 stopinj F
- čas počitka: 10 minut
- Povprečni čas kuhanja: 5 ur
- Najbolj primeren kadilec: Plinski kadilec, električni kadilec
- Najbolj primeren les: Češnja, jabolko, breskev
Svinjska rama
- Temperatura kadilca: 225 stopinj F
- Notranja temperatura: 190 stopinj F
- čas počitka: 30-45 minut
- Povprečni čas kuhanja: 10-14 ur, 1/2 ure na funt
- Najbolj primeren kadilec: Plinski kadilec, električni kadilec
- Najbolj primeren les: Hikorija, javor, pekan, hrast
Otroška rebra nazaj
- Temperatura kadilca: 225 stopinj F
- Notranja temperatura: 180 stopinj F
- čas počitka: 10 minut
- Povprečni čas kuhanja: 3 ur
- Najbolj primeren kadilec: Plinski kadilec, električni kadilec
- Najbolj primeren les: Pecan, jabolko, češnja
Cela piščanca
- Temperatura kadilca: 250 stopinj F
- Notranja temperatura: 165 stopinj F
- čas počitka: 15 min
- Povprečni čas kuhanja: 4 ur
- Najbolj primeren kadilec: Plinski kadilec, električni kadilec
- Najbolj primeren les: Jabolko, javor, češnja, pekan
Piščančja stegna
- Temperatura kadilca: 250 stopinj F
- Notranja temperatura: 165 stopinj F
- čas počitka: 5 min
- Povprečni čas kuhanja: 1 1/2 ure
- Najbolj primeren kadilec: Plinski kadilec, električni kadilec
- Najbolj primeren les: Jabolko, javor, češnja, pekan
Nimate veliko časa za kajenje? Ti kosi mesa potrebujejo le 1-2 uri, da se popolnoma dimijo!
Kako pospešiti dimljenje mesa
V redu, vsi smo bili tam. Načrtovali ste zabavo za večerjo in svojim gostom obljubili neverjetne vlečene svinjske tacose ali sočne prsi.
A čeprav ste meso slanili čez noč, vstali ob 6. uri zjutraj, da se segreje na temperaturo zunaj hladilnika, in ste od takrat prilepljeni na kadilca ... ta temperaturni gumb se ne premika!
Le še nekaj ur do prihoda vaših gostov, kako lahko spravim svojega slabega fanta, da gre nekoliko hitreje, ne da bi zažgal ali posušil vaš dragoceni rez?
Tukaj je nekaj nasvetov, kako pospešiti proces kajenja.
Poiščite marmoriran kos mesa
Mesni kosi z dostojno količino marmorja se bodo kuhali hitreje kot vitki kosi.
Prosite svojega mesarja za ustrezen kos maščobe in to vam lahko prihrani nekaj minut, če ne ur kajenja.
Seveda so kosi mesa Choice grade ali Prime grade, ki vsebujejo več maščobe, tudi dražji, zato se tukaj dogaja klasični kompromis med denarjem in časom.
Zavij
Ko se zdi, da notranja temperatura vašega mesa zastane, je to običajno idealen čas za zavijanje mesa.
To bo pospešilo čas kuhanja, medtem ko bo meso ostalo vlažno.
Pred zapiranjem ovoja lahko foliji dodate še nekaj tekočine, s čimer boste dvignili temperaturo dimnika, ne da bi tvegali, da bi izsušili meso.
Povečajte temperaturo
To ne bo delovalo za vse vrste mesa, še posebej, če ga kombinirate z zgornjim načinom zavijanja, je to zanesljiv način, da skrajšate čas kuhanja vašega mesa.
Najprej začnite z nekaj koraki. Na primer, če recept za vašo svinjsko zadnjico zahteva 225 F, dvignite temperaturo na 275 F in spremljajte, kaj počne.
Če iz kadilca ne prihaja zaskrbljujočih vonjav po opeklinah, lahko dosežete celo 300 F.
Preskočite brisanje
Da, pobrišite svoje meso z dobro omako lahko povzroči čudovite okuse.
Toda stvar je v tem, da zniža tudi temperaturo vašega mesa, kar posledično podaljša čas kuhanja.
Če vam torej primanjkuje časa za vaš projekt kajenja, ga marinirajte prejšnji večer ali ga potresite z okusnim mesom in pustite pri tem.
Meso narežite na koščke
Za mnoge pitmasterje je to velik ne-ne, vendar trenutno ne moremo biti izbirčni.
Resnica je, da se bo meso z rezanjem na manjše kose skrajšalo čas kuhanja.
To je preprosta matematika, tako kot se piščančja krila kuhajo hitreje kot cel piščanec, bo za kuhanje polovice prsi vzelo manj časa kot cel kos mesa.
Ne kadite hladnega mesa
Ja! Nekateri ljubitelji žara priporočajo, da meso date v dimnik takoj iz hladilnika, da pridobite tisto "dodatno" zadimljenost.
Ampak hej, naj vam nekaj povem, da se meso pred prekajenjem segreje na sobno temperaturo, spremeni igro!
Ja, meso ne bo dobilo tistega seksi dimnega prstana ali tistega ekstra živahnega videza.
Ampak, ali ni pravičen kompromis za enakomerno kuhano in mehko meso, ki ima okus po nečem iz sanj o mesni podobi? Mislim, da je.
Preden daš meso v dimnik, ga pusti na pultu uro ali dve.
Po tem preverite meso s termometrom za takojšnje odčitavanje. Če je temperatura bližje sobni temperaturi, je čas za kajenje.
Oh! In to te ne bo ubilo. Vzemite ga od nekoga, ki to počne že leta!
Predgrejte dimnik
S tem, da se dimnik segreje, preden vstavite meso v notranjost, boste začeli na pravi način.
Zato med pripravo mesa ne pozabite začeti segrevati dimnika, saj vam bo to na koncu prihranilo čas.
Odstranite posodo za vodo
Za številne kose mesa, kot so prsi, nujna je posoda za vodo za nežen in sočen končni rezultat.
Toda dodatna vlaga v zraku vašega kadilca bo znižala temperaturo, še posebej, če kuhate pri temperaturah, višjih od 212 F (vrelišče vode).
To posledično pomeni daljši čas kuhanja (seveda pa tudi več okusa po dimu in sočno mehko rezino).
Spet gre za kompromis. Če pa vam primanjkuje časa, odstranite posodo za vodo za hitrejše dimljenje.
Ne odpirajte pokrova prepogosto
Vem, da je fantastičen občutek odpreti pokrov in pogledati svojo prekajeno mojstrovino v ustvarjanju.
Zakaj ne? Nič ni videti čudovito kot videti, kako meso razvija skorjo; aroma je samo češnja na vrhu.
Ampak hej, če ste to počeli, se morate takoj ustaviti. Ko občasno odprete pokrov, iz kadilca uhaja prekomerna toplota.
Posledica tega so pogosti padci temperature, kar podaljšuje že tako dolg čas kajenja. Poleg tega to ogroža vaše meso, da se izsuši.
Edini čas, ko morate preveriti svojega kadilca ko temperatura zahteva.
To me pripelje do naslednje točke ...
Vedno uporabljajte termometer za meso
Odličen način za popolno uničenje prekajeno meso odvisno od ugibanja med postopkom.
Verjemite mi, to povzroči premalo kuhano ali preveč pečeno meso. V obeh primerih gre vaše meso v odpad.
Da bi to preprečili, vedno uporabljajte visokokakovosten termometer za meso spremlja notranjo temperaturo, ko se meso kuha. In naj vas ne skrbi nenehno odpiranje pokrova.
Obstaja nekaj odličnih modelov, ki vam omogočajo odčitavanje temperature od zunaj.
Vse, kar potrebujete, je, da v to meso vstavite sondo in ta vam bo povedal o spremembah temperature v živo.
Dokončajte meso v pečici
Ponovno poskrbite, da boste meso pred tem zavili.
Dejstvo je, da je v primerjavi s dimnikom na pelete, ogljem ali celo električnim dimnikom veliko lažje nadzorovati temperaturo vaše pečice.
Ni zračnikov, s katerimi bi se morali ukvarjati, in komora je običajno popolnoma zaprta, tako da toplota ne uhaja.
To bo zagotovilo zelo učinkovito zadnjih nekaj ur kuhanja, medtem ko bo na mesu zaradi folije ostal dimljen okus.
Edina slaba stran je, da vaše lubje ne bo čudovito. Bo pa vsaj užitno meso na mizi!
Uporabite lonec pod pritiskom
V skrajnem primeru lahko izvlečete svoj Insta-Pot ali lonec pod pritiskom, da dokončate meso.
In kdo ve, morda bo to od zdaj naprej vaš najljubši način dimljenja mesa!
Ko se meso nekaj ur dimi, ga prestavimo v lonec na pritisk za približno 20 do 40 minut, da se popeče.
Pravi čas je odvisen od vašega kosa mesa, vendar vedite, da nikoli ne bo trajalo več kot eno uro, da bo meso pripravljeno za serviranje.
To je super, ko vam primanjkuje časa!
Poleg tega bo pritisk pare res potisnil okus dima globoko v meso, vlaga, ki se sprosti med postopkom kuhanja, pa bo naredila vaš narezek zelo mehak.
Pri tej metodi je marsikaj všeč, razen če živite za tvoje dimljeno mesno lubje.
In uganite, če res želite dobiti hrustljav zaključek, lahko meso za zadnjo uro vedno vržete nazaj v dimnik.
Dodajte še nekaj drgnjenja in zvišajte temperaturo, da boste dobro pečeno meso končali do popolnosti v dimu in pravočasno.
Naj počiva
S tem meso ne bo prišlo na mizo, vendar ga preprosto ne morete preskočiti. Pustite nekaj časa, da meso počiva, tudi če se vam mudi.
Sokovi se med fazo mirovanja enakomerno porazdelijo po mesu, kar ima za posledico nežno, okusno in najbolj sočno jed, s katero boste kdaj navdušili svoje brbončice.
Tukaj je pomembno omeniti, da imajo različne vrste mesa različno trajanje, kar zadeva počitek.
Kjer bi lahko en rez trajal največ 15 minut, bi drugi potreboval približno eno uro, da bi dobil vso to sočno dobroto.
Končne misli
Dimljenje mesa je odličen način, da poudarite dodaten okus, in to lahko storite s prekajevalnikom ali počasnim kuhalnikom.
Vrsta mesa in velikost določata, koliko časa bo trajalo. Na splošno naj bi trajalo od 30 minut do nekaj ur.
Zdaj, ko veste, koliko časa lahko traja dimljenje vašega mesa, in nekaj zlatih nasvetov, kako pospešiti postopek, lahko uživate v obroku, ko gostite prijatelje in družino.
