Kako Sous Vide Prime Rebro

vakuumsko se nanaša na dajanje mesa v vakuumsko vrečko ali kozarec in ga dolgo časa kuhamo v vodi.

S to metodo se vaša glavna rebra kuhajo počasi in pri nižji temperaturi.

Zaradi okrepljenega okusa, ki ga ta način kuhanja lahko zagotovi mesu, se veliko ljudi zanima, kako se sous vide prime rebra.

V resnici ni tako zapleteno, kot si mnogi mislijo. Ko se naučite pravilnega načina izvajanja, se boste tega lotili pogosteje. Poleg tega, da bo vaša hrana še bolj okusna, bodo vitamini in minerali v mesu ostali, saj se med kuhanjem ne bodo izgubili.

Torej, če vas zanima, tukaj je vse, kar morate vedeti o tem.

Kaj je Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide je izraz, ki je pred sistemom razvrščanja USDA za meso in se pogosto uporablja zamenljivo s pečenko. Vendar USDA v resnici ne bo zahtevala, da bi pečenka prišla iz prvovrstnega govejega mesa. Vendar vam ni treba skrbeti, saj lahko izbrani kosi ob sous videu zagotovijo tudi dovolj sladek in sočen okus.

Čas in temp

Temperatura, ki jo morate vzdrževati, ko sous vide prime rebro, bo odvisna predvsem od vaših osebnih želja. Toda na splošno je temperatura običajno med 131 ° F in 141 ° F, kar je temperatura, ki je potrebna, da marmor reagira pri kuhanju mesa pri precej višji temperaturi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Običajno ni priporočljivo presegati 137 ° F, razen če ga postrežete ljudem, ki imajo raje meso na srednji temperaturi. Vendar pazite, da med kuhanjem nekaj ur ne padete pod 130 ° F.

Kako Sous Vide Prime Rebro

Ta način kuhanja je pravzaprav koristen za tiste, ki kuhajo za ogromno množico ljudi, od katerih ima vsak različne preference glede stopnje pečenosti mesa.

Če želite to narediti, meso skuhajte pri najnižji temperaturi, ki jo imajo ljudje radi.

Nato meso razdelite na kose in jih kuhajte na osnovi želene stopnje pripravljenosti. Med postopkom rezanja je treba dobro pečeno meso peči veliko dlje, dokler srednji del ne postane barve, ki mu je ljubša. Tako bodo tisti, ki imajo raje srednje redke ali redke, veseli, za vas pa ni treba opraviti veliko dodatnega dela.

Shranite ostanke Sous Vide Prime Rib

Ko je večerja končana, vse ostanke shranite v plastično folijo. Nato ga postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Čeprav je najbolje jesti meso naslednji dan, lahko vse ostanke sous vide prime rebra še vedno porabite po enem tednu ali celo do šestih mesecih, dokler so zamrznjeni.

Francoski vs Ne francoski prime rebro

Francosko označevanje se nanaša na kulinarično metodo, ki zahteva odkrivanje rebrastih kosti mesa, postopek, ki se izvede z rezanjem mesa in maščobe s strani pečenke. Glavni namen pomfriranja je narediti meso še bolj predstavljivo.

Toda za recepte, ki zahtevajo obrezovanje odvečne maščobe, na primer prime rebra, potem je potrebno franciranje. Poleg tega bodo prvovrstna rebra videti še bolj elegantna, če jih popražite.

Če ste dovolj pustolovski in vas ne moti, da se naučite nove veščine, lahko poskusite francoziti rebra v svoji kuhinji doma. To metodo boste lahko hitro izvedli, če boste uporabite zelo oster nož.

Kako dokončati pečenko iz rebra Sous Vide

Za celotno pečenko boste imeli dve možnosti pri učenju sous vide prime rebra, odvisno od tega, ali želite skorjo z okusom ali ne.

Če skorje ni, lahko pečemo pečenko z baklo. Če pa nimate bakle, bo vroča ponev vaša najboljša izbira. Vendar pa je zaradi oblike lahko nekoliko težko prepeči glavno rebro s posodo. Toda z malo nadzora bi morali biti sposobni dostojno prepeči rebro. Pred rezanjem se prepričajte, da temeljno rebro posušite.

Sous Vide Prime Reb Recept

Sous Vide Prime Rear Roast

Serviranje: 6-8 | Čas priprave: 15 min | Čas kuhanja: 40 min | Čas Sous Vide: 6 ur | Skupni čas: 6 ur 55 min

Sestavine:

• 6-8 lb pečena rebrasta pečenka
• ½ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici sesekljanega timijana
• 2 žlici sesekljanega rožmarina
• 6 stroki mletega česna
• 1 žlica paprike
• 1 žlica črnega popra
• 1 žlica soli
• Gobova omaka: 1/2 skodelice sesekljanih gob, 1/2 skodelice nasekljane čebule, 1 žlica mletega česna, 1/3 skodelice rdečega vina, 1 žlica olivnega olja, 3 žlice nesoljenega masla, 1 žlica sesekljanega rožmarina, 1 skodelica goveje juhe, Sol in poper po okusu

Navodila za uporabo:

1. Segrejte bazen na 140 ° F.
2. Naredite, da to združite skupaj v skledi sesekljanega rožmarina, timijana, česna, olivnega olja in paprike.
3. Masirajte celotno pečenko, nato jo položite v zadrgo ali vakuumsko vrečko, dodajte tudi nekaj vej rožmarina in timijanove pečatke ter jih namočite v bazenu in kuhajte 6 ur.
4. Naredite omako, na ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Čebulo in česen vrzite in kuhajte, dokler čebula ni karamelizirana, približno 4-5 minut. Gobe ​​pretresemo in spet kuhamo, dokler se ne zmehčajo, približno 3-4 minute. Zalijemo z rdečim vinom in pomladnim rožmarinom ter dušimo, dokler vino skoraj ne izgine. Dodamo govejo juho in kuhamo še približno 15 minut, nato ugasnemo ogenj in v omako prelijemo maslo in končamo.
5. Vzemite iz bazena in spakirajte, posušite s papirnato brisačo in pustite, da se opeče. Pečico segrejte na 450 ° F. Pečenko položite na pekač in jo postavite v pečico ter jo pecite približno 15 minut oziroma dokler ne zadovoljite teksture pečenke.
6. Ko je pečeno, vzemite pečenko iz pečice. Ukrivite in postrezite s posebno omako. Uživajte v popolni pečenki rebra Sous Vide.

Opomba: V 4. koraku: pečenko lahko zaključite tudi s pekačem. Ne pozabite, da je vaše rebro skuhano, ne poskušajte ga skuhati, samo da dobite popolno peko na pečenki.

Preberite tudi: to je najboljši način za segrevanje glavnega rebra

Kako dolgo traja sous videz pečenke?

Čas za pečenje sous videza se bo razlikoval, minimalni čas za spodnjo okroglo pečenko pa je 12 do 36 ur. Zelo priporočljivo je, da doseže vsaj 20 ur, da boste na koncu dobili bolj nežno meso. Temperatura naj bo okoli 130 do 134 ° F.

Kaj lahko skuham v sous videu?

Tu je nekaj najbolj priporočenih živil za kuhanje s sous videom.

• Ostrejši kosi mesa
• Svinjina
• Jetra
• Jagnje
• Filetirane ribe
• File zrezek
• Jajca
• Korenje

Ali sta pečenka in glavno rebro enaka?

Tako glavno rebro kot rebrasto oko prihajata iz istega kosa govejega mesa. Rebrno oko je v bistvu del pečenke, ki se razreže, preden se skuha.

Prvo rebro je znano tudi kot stoječe rebrasto pečenje, pečenka pa se pridobiva z istega dela, kjer se vzame rebrasto oko. Če boste v restavraciji naročili prstno oko, boste najverjetneje dobili rezino mesa iz kuhane pečenke.

Pomembno je omeniti, da čeprav se glavno rebro imenuje tako, v resnici ni ocenjeno kot glavno meso USDA. Če želite biti prepričani, si pred nakupom vzemite čas in dvakrat preverite razvrstitev mesa. Ugotovili boste, da ima ribeye veliko različnih imen, vendar se ne zmešajte preveč s pojmi.

Lahko prepečete v sous videu?

Eno od vprašanj, ki jih imajo ljudje pri spoznavanju sous vide rib, je, ali bo meso prepečeno ali ne. Na srečo ta način kuhanja nikakor ne bo prepečen, saj bo vodna kopel nastavljena na isto temperaturo, kot želite, da temperatura mesa doseže.

Povezano: Najboljši način za kuhanje zrezka Tomahawk

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.