Različni lesovi imajo različne okuse dimljenja, ki dopolnjujejo različne jedi.
Les, ki se dobro ujema s svinjino, morda ni odličen za govedino, tisti, ki se dobro ujema z govedino, pa morda ne za perutnino.
Vendar obstaja en les, ki se odlično ujema s skoraj vsem, in to je hrast!
Poster boy močnih okusov, hrast je eden najdrznejših, najbolj priljubljenih in najbolj vsestranskih vrst lesa za kajenje. Ima srednje močan do močan okus, z ravno pravšnjo mero dimljenosti, da dopolni katero koli hrano.
V tem članku se bomo potopili relativno globoko v svet BBQ in raziskali vse, kar je treba vedeti o hrastu.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je hrastov les?
Hrast spada v kategorijo listavcev in je daleč najbolj priljubljen les za kajenje.
Spada v rod Quercus iz družine bukev Fagaceae in ima okoli 500 vrst po vsem svetu.
Na splošno ga najdemo v hladnih zmernih regijah, vključno z Azijo, Ameriko in Evropo.
Po razpoložljivih podatkih je največ vrst hrastov v Mehiki, sledita ji ZDA in Kitajska.
Vendar pa ne bodimo preveč knjižni in se vrnimo k dobrim stvarem – njegovi vlogi pri žaru! Torej, ali lahko za prekajevanje mesa uporabimo katero koli od 500 vrst hrasta?
No, tehnično gledano ja. Vendar ne pozabite, da se hrastov les kategorično deli na beli hrast in rdeči hrast.
Obe sorti imata povsem različno uporabo in moč okusa.
Kjer je rdeči hrast znan kot kraljica gozdov zaradi svoje močne dimljen okus, beli hrast je znan po svoji dolgoživosti.
Z drugimi besedami, rdeči hrast je vaša najboljša možnost, če ste bolj navdušeni dimljenje nekaj hitrih in enostavnih rebrc za svojo družino in prijatelje.
Vendar, če ste izkušen kuhar, ki vam je všeč dolga kuhanja, npr prsi za kajenje in podobno, beli hrast bi si bolj želel.
Mesu bo dal dovolj okusa, ne da bi preglasil njegov naravni okus.
Nekateri pitmasterji prav tako radi mešajo hrast z drugimi lesovi za bolj niansiran okus.
Na primer, češnjev les pogosto velja za priljubljeno izbiro, saj doda rahlo sladke note sicer močnemu in drznemu okusu hrasta.
Zgoraj omenjena kombinacija je pogosto idealna za svinjino in perutnino, zlasti za temno in divjo perutnino, kot sta raca in gos.
Doseže popolno ravnovesje med zadimljenostjo in sadnostjo.
Kakšen je okus hrasta pri kajenju?
Okus hrastovega lesa je zelo odvisen od vrste hrasta, njegove starosti in načina kuhanja, ki ga uporabljate.
Na primer, ali je beli hrast ali rdeči hrast? Je les dovolj suh? Ali namočite drva, preden jih zažgete?
Obstaja ogromno stvari, ki jih morate pravilno pripraviti, da boste iz hrastovega lesa dobili najbolj pristne okuse. Ali naj preoblikujem; da bi dobili najboljše iz VSEGA LESA!
Kot je bilo ugotovljeno, ima hrast drzen okus, ki lahko vaši hrani vnese veliko različnih not. Najpomembnejša nota, ki jo boste opazili, je seveda značilna zadimljenost.
Poleg zadimljenosti je prisoten tudi subtilen pridih sladkobe, vendar ne toliko, da bi ga občutili na brbončicah.
Ravno toliko, da celotni zadimljenosti doda tisto prepotrebno kompleksnost.
Poleg omenjenih okusov ima tudi nekaj subtilne pikantnosti. Ampak spet, to je samo dopolnilni okus in ne nekaj, kar boste takoj opazili.
Na splošno lahko okusite pikantnost lubje mesa, kjer je izpostavljenost dimu največja.
Poleg različnih okusov je hrast tako edinstven tudi njegova sposobnost prodiranja.
Bogat hrastov dim dobesedno prodre v meso, namesto da bi se le dotaknil površine, in mu vlije največji okus.
Skratka eden tistih lesov, ki se odlično poda k vsemu, samostojno ali v kombinaciji z drugimi lesi.
Les lahko kombinirate s hrastom
Les, kot so oreh oreh, mesquite in hikori, se kombinira s hrastom. Vendar ne pozabite, da lahko nekatere od teh kombinacij postanejo precej osupljive.
kako Kaj pa, če bi razložili okus vsakega lesa posebej? Tako boste imeli boljšo predstavo o čem pravzaprav govorim:
Hickory
Hikorijev les je znan po svojem intenzivno sladkem, slanini podobnem okusu, vendar z dimom, zaradi katerega je izjemno drzen.
To je eden najmočnejših lesov v skladišču pitmasterja in se običajno uporablja za prekajevanje govedine, svinjine in perutnine.
Kombinacija hikori-hrast ima precej mešan sloves med pitmasterji – obožujejo jo ali sovražijo; "vmes" ni.
Ker sta obe vrsti lesa izjemno močni s svojim splošnim profilom okusa, bi njuno kombiniranje za daljše kuhanje lahko povzročilo veliko več dima, kot bi si na splošno želeli.
Najraje ga uporabljam za preprosto peko na žaru. Vendar, če potrebujem dodatno dimljenje v svojih mesnih kosih, bi kombiniral beli hrast s hikorijem namesto rdečega.
Kot smo že omenili, je beli hrast na splošno blažji od rdečega, zaradi česar je popoln za dolgo kuhanje, tudi z nečim tako močnim, kot je hikori.
Mesquite
Drzen, zemeljski in izjemno močan mesquite ni okus za šibke.
Pravzaprav lahko samo brbončice izkušenega strokovnjaka resnično cenijo edinstveno okusnost, ki jo doda mesu.
Toda za uporabo v kombinaciji s hrastom? NIČ ni boljšega od intenzivnosti okusov, ki jih prinaša.
Kombinacija okusov obeh vrst lesa povzroči dimasto-sladko mešanico z rahlo sladkostjo.
Glede na to, da preglasi celoten okus mesa, večina ljudi uporablja to kombinacijo, da iz divjačinskega mesa odstrani pikantnost ali da govedini doda nekaj dodatnega pika.
Apple
Jabolčni les ima bolj ali manj enak okus kot češnjev les v kombinaciji s hrastom, le da je slajši.
Če vam je bolj všeč prekajevanje svinjine, perutnine in rib, je to morda ena najboljših kombinacij lesa, ki jih boste kdaj poskusili, pika!
Jablana je poleg češnje edini les, ki odlično uravnoteži dimljenje hrasta in je idealen tako za daljše kot krajše kuhanje.
Oreh
Oreh je oreščkov in aromatičen, z nekaj blagimi in sladkimi odtenki.
V kombinaciji z robustno zadimljenostjo hrasta se vse note zlijejo v zelo zaokroženo kombinacijo različnih okusov.
V hrani dobite subtilno sladkost z močnimi okusi dima in oreščkov.
Oreh in hrast sta med najboljšimi kombinacijami lesa za žar in dimljenje in sta skoraj vsem všeč.
Kombinacijo lahko uporabite za prekajevanje skoraj vsega, vključno z govedino, svinjino in perutnino.
Maple
Kot smo že ugotovili, se sladkoba v zmernih količinah odlično poda k dimljenosti.
Na srečo ga ima javor v pravi količini.
Medtem ko ga lahko kombinirate s hrastom za dimljenje svojih najljubših prsi, se običajno šteje za najboljšo možnost za dimljenje perutnine in svinjine.
Je tudi odličen les za uporabo pri dimljenju zelenjave, Čeprav.
Katere so najboljše stvari za dimljenje s hrastovino
Kot smo že omenili, je hrast eden tistih lesov, iz katerih lahko kadite karkoli in pričakujete samo veličino.
Vendar pa imajo nekatere stvari boljši okus, če jih prepojimo s težkim, dimljenim okusom hrasta.
Sledi nekaj od teh:
Svinjina
Če ste že kadili svinjino, boste vedeli, da svinjina zahteva nizko, a enakomerno toploto, da se skuha do popolnosti in absorbira največji okus dima.
Sladka zadimljenost v kombinaciji z enakomerno, nizko vročino in veliko dima iz (belega) hrasta zagotavlja, da svinjina ni prekuhana in absorbira maksimalen okus skozi čas kuhanja.
Končni rezultati vas bodo presenetili. Niti ne pretiravam.
Goveji
Govedina ima zelo bogat okus. Čeprav je sam po sebi odličnega okusa, je včasih ta dodaten učinek ravno tisto, kar potrebuje, da stvari dvigne na višjo raven.
In ta »brca« mu daje hrast! Čeprav lahko s hrastovino dimite skoraj vsak kos mesa, je pitmasterjeva najljubša prsi.
Na splošno bogat okus in mehka tekstura prsnega koša se dobro združujeta z drznostjo hrasta, ki se razvije v vročem kosu slanega, pekočega in dimljenega mesa.
Prsi dimljeni brez hrastovega lesa so nepopolni prsi.
Preberite tudi: Ali lahko kadite meso z vodnim hrastom? Da, pazite na te nasvete
Perutnina
Na splošno se vse vrste perutnine odlično ujemajo s hrastom - tako divjačina kot nedivjačina.
Perutnina, ki ni divjačina, se, tako kot piščanec, običajno kuha z belim hrastom, saj ima nežen okus, ki ga lahko zlahka premaga ekstremna dimljenost.
Kar pa zadeva divjačinsko meso, velja za idealno izbiro rdeči hrast. Razlogov za to je več.
Prvič, gori pri izjemno visokih temperaturah, kar je nujno, saj je divjačinsko meso že po naravi trdo in zahteva daljši čas kuhanja.
Drugi razlog je njegova intenzivnost okusa. Medtem ko je nekaterim všeč ta subtilna igrivost, ko jedo perutnino, kot sta raca ali gos, je lahko preveč igrivosti (na primer pri prepelicah in fazanih) presenetljiva.
Intenzivna zadimljenost rdečega hrasta ne le uravnovesi to igrivost, temveč jo večinoma odpravi tako, da jo nadomesti z dimljenimi pridihom.
Prodira v meso globoko v notranjost in vnaša prepotrebno kompleksnost v sicer izjemno divjino mesa.
Ribe (morski sadeži)
Večina morskih sadežev, vključno z mnogimi ribami, ima na splošno nevtralen okus.
Čeprav jo lahko izboljšate s ščetkanjem in mariniranjem z začimbami in omakami, vaši hrani nič ne doda čarobnosti kot malo dima.
Če razmišljate o peki rib na žaru in iščete nekaj, kar popolnoma dopolnjuje njihove naravne okuse in vse začimbe, je hrast vaša najboljša izbira.
Globoko bo prodrl v ribje meso in ga napolnil s ravno toliko okusa, da bo navdušil vaše brbončice.
Zelenjava
Tukaj je nekaj pogostih zelenjadnic, ki so priljubljene dimljene s hrastovino in zakaj:
Jajčevec
Jajčevec je naravno kremasta in rahlo grenka zelenjava. Vendar pa je tudi ena najbolj priljubljenih zelenjadnic za dimljenje.
Hrastov dim odstrani grenkobo jajčevca.
Nadomesti ga s slastno dimljenostjo, zaradi katere so recepti z jajčevci veliko boljši, pa naj gre za klasiko Bližnjega vzhoda, kot je Baba Ghanoush, klasični francoski Ratatouille ali samo preprost sendvič.
paradižnik
Če radi delate omake in pomake s paradižnikom, ga pred dodajanjem v mešanico obvezno dimite s hrastovim ali drugim lesom za ta namen.
Dimljenje ne samo, da poudari naravno sladkost in kislost paradižnika, ampak mu vlije tudi prepotrebno dimljenost in drznost.
Z nekaj dima je vse boljše.
bučke
Bučke so za zelenjavo, tako kot nekatere ribe za beljakovine – obe sta zelo blagi in vedno potrebujeta dodaten zagon za aromo.
Lahko vsebuje nekaj začimb ali, prav ste razumeli, nekaj dima. Ne glede na to, ali ga postrežete kot prilogo ali v solati, malo dima gre daleč.
Beli poper
Pri dimljenju s hrastovino se paprika spremeni iz travnate in grenkega okusa v subtilno sladko hrustljavo zelenjavo z okusom dima, ki ima boljši okus z vsem.
Dodate ga lahko picam, sendvičem ali vsemu, kar zahteva poper.
Druga zelenjava
Druga zelenjava, ki je odlična za dimljenje s hrastovino, vključuje sladki krompir, koruzo, korenje, peso itd.
Gobe so prav tako priljubljene dimljene s hrastovino, da izboljšajo njihov na splošno nevtralen okus.
V resnici gre samo za "kar hočeš". S hrastovino lahko kadite karkoli, če se vašim brbončicam dobro zdi.
zaključek
Skratka, hrast je fantastičen les za kajenje zaradi svoje vsestranskosti in dostopnosti.
Ponuja blag, dimljen okus, ki je zelo primeren za široko paleto mesa in zelenjave, njegova gostota pa zagotavlja enakomerno pekoč občutek.
Hrast je prav tako na voljo v večini regij, zaradi česar je priljubljena izbira med ljubitelji peke na žaru.
Vendar pa je bistveno, da uporabite ustrezno začinjeno hrast, da se izognete pretiranemu dimu in grenkobi v hrani.
Na splošno, če iščete zanesljiv les za dimljenje z okusom, je hrast odlična izbira.
Ugotovite kateri drugi les, poleg hrasta, je odličen za dimljenje lastne pastrame
