Se kdaj vprašate, zakaj vaš prekajeno meso ima dimljen, sladek ali grenak okus?
To pravzaprav ni zaradi vaše priprave mesa ali kakršnih koli posebnih začimb, ki jih uporabljate. Včasih je pomembno, katero vrsto lesa uporabljate.
Če še niste kadili s hikorijevim lesom, takoj prenehajte! Še vedno morate vedeti nekaj stvari o tem lesu, ki vam lahko rešijo prekajeno meso.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali lahko kadite s hikorijevim lesom?
Da, hikorijev les je odlična vrsta lesa za prekajevanje, saj daje mesu močan, močan okus.
Hikorije lahko uporabite tudi za druge namene, na primer za peko na žaru.
Vendar je treba hikorijev les uporabljati zmerno, ker ima lahko vaše meso grenak okus, če ga uporabljate v velikih količinah.
Pri kajenju s hikorijevim lesom je najbolje uporabiti majhne koščke ali sekance, da okus ne bo premočan.
Od vseh lesov za kuhanje hikorija daje mesu najmočnejši okus dima. Odlično se obnese tudi pri počasnem dimljenju govedine in svinjine.
Lahko pa povzroči močan okus, ki je lahko osupljiv, če ga uporabljate preveč, zato bodite pozorni na svoj hikorijev les.
Ob pravilni uporabi lahko iz hikorija dobite okusno prekajeno meso!
Kaj je hikorijev les?
Hikorijev les je vrsta trdega lesa, ki izvira iz hikorijevih dreves, ki obsegajo rod Carya (»oreh«).
Rod vključuje 17–19 vrst listavcev s pernato sestavljenimi listi in velikimi orehi.
Pet ali šest vrst je avtohtonih na Kitajskem, v Indokini in Indiji (država Assam), kar dvanajst jih je avtohtonih v ZDA, štiri najdemo v Mehiki, dve do štiri pa v Kanadi.
Številne vrste hikorija se uporabljajo za izdelke, kot so užitni oreščki ali les.
Cvetovi hikorije so majhne, rumeno-zelene mačice, ki nastanejo spomladi. So vetroprašne in samonezdružljive.
Hikorija je pogosta v vzhodnih Združenih državah in les se pogosto uporablja v prekajenem mesu. Dimljenje s hikorijevim lesom lahko vašemu mesu da močan okus.
Hikorijev dim ima sloves, da je hkrati sladek in dimljen, z rahlo grenkim priokusom.
Če kadite prvič ali če poskušate nov les, je vedno najbolje, da začnete z majhno količino.
Vedno ga lahko dodate več, če želite močnejši okus.
Več o tem katera hrana se najbolje ujema s katerim lesom pri kajenju v moji tabeli dimljenja lesa
Kaj pomeni Hickory?
Beseda "hikori" izhaja iz indijanske besede v jeziku Algonquian (verjetno Powhatan).
je okrajšava za pockerchicory, pocohicora ali podobno besedo, ki je lahko ime za oreh hikorijevega drevesa ali pa je lahko mlečna pijača iz takšnih oreščkov.
Ime drevesnega rodu Carya je iz stare grščine: κάρυον, káryon, kar pomeni "oreh".
Značilnosti hikorijevega lesa
Drevo hikorije, ki spada v rod Carya, daje les hikorija.
Dvanajst od približno 19 vrst hikorijevih dreves je avtohtonih v Združenih državah. Kitajska, Indija, Mehika, Kanada in sosednja območja vključujejo dodatne vrste.
Drevesa hickory veljajo za listavce, kar pomeni, da izgubijo liste le enkrat letno jeseni. Ko pride pomlad, bodo zrasli novi listi in nadaljevali cikel.
Tako kot druge trde lese je hikorijev les zelo enostaven za prižig in ima dolgotrajno dobo gorenja.
Hikorijev les lahko hitro prižgete, da začnete kaditi svojo najljubšo hrano z uporabo dimnika za zagon požara.
Vrste hikorijevega lesa
Hickory je v Severni Ameriki dvojni. Pravi hikori je na splošno nekoliko gostejši in močnejši v primerjavi s svojim primerkom.
Pravi hikori uspeva v vzhodnih Združenih državah Amerike. Pecan hickory, najmehkejši od dveh vrst hickoryja, raste tako v vzhodnem kot v zahodnem delu ZDA.
Ocena Janka za leseno desko se uporablja za določanje njene trdote z merjenjem njene gostote.
Večina severnoameriških vrst tehta med 900 in 1600 kg/ft. Hikori doseže trdoto Janka od 1200 do 3200 funtov.
Hickory čips vs. kosi vs. polena
Pri izbiri prave velikosti lesa so običajno tri preproste izbire: sekanci, kosi ali polena.
Sekanci so odpadni lesni ostanki, ki se hitro vnamejo, a tudi zelo hitro gorijo.
Včasih uporabim lesne sekance pri dimljenju manjših kosov mesa (kot ti kosi, ki se pokadijo v manj kot 2 urah).
Kar se mene tiče, rad uporabljam koščke hikorija pri kajenju hrane.
Njihovo prižiganje traja dlje kot pri sekancih, a tudi tlenje traja veliko dlje.
Uporabite koščke hikorijevega lesa, da mesu, pečenemu na plinskem žaru, žaru na oglje ali električnem dimniku, daste okus po hikoriju.
Polena so popolni kosi lesa, ki bi jih uporabili za zakurjenje kresa ali kamina.
Najboljši način za kuhanje s temi je v jami ali z offset smokerjem, imenuje se stickburning.
Dolgo bodo gorele, vendar je težko nadzorovati toploto in dim s poleni, zato tega ne poskušajte kot začetnik.
Mešanje hikorija s svetlejšimi lesovi, kot so hrast, javor ali orehov oreh, je dobra ideja, saj lahko preveč dima hikorija daje jedem močan okus.
Izvedite vse o lepa umetnost mešanja lesa za kajenje v mojem celotnem vodniku o kadilskih profilih tukaj
Priljubljeno meso za dimljenje s hikorijevim lesom
Skoraj vse rdeče meso in perutnina sta primerna s hikorijem kot lesom za dimljenje, pa tudi z večjimi kosi, kot so cela rebra.
Dimljenje celih piščancev, purana in kosov, kot so goveji prsi v teksaškem slogu, se odlično obnesejo tudi s hikorijem.
Svinjski hrbet in svinjsko pleče, as svinjina in hikori sta preprosto odlična kombinacija pri kajenju.
Dati a odličen dimljeni okus sira ali oreščki, pa tudi za dimljenje rib lahko uporabite tudi hikorije.
Tukaj je dobra ideja mešati s svetlejšimi lesnimi vrstami, da okus dima ne postane premočan.
Nasveti za dimljenje okusnega mesa z lesom hikorije
Zdaj, ko veste vse o hikorijevem lesu in kako ga uporabljati, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri dimljenju okusnega mesa s to vrsto lesa:
- Hikorijev les pred kajenjem namočite vsaj 30 minut. To bo pomagalo preprečiti, da bi les prehitro zagorel in vašemu mesu dal grenak okus.
- Uporabite rahel dim, saj lahko preveč dima iz hikorije naredi vaše meso grenko.
- Izogibajte se uporabi zelenega hikorijevega lesa, saj lahko daje vašemu mesu neprijeten okus.
- Če kadite prvič ali če poskušate novo vrsto lesa, je vedno najbolje, da začnete z majhno količino. Vedno ga lahko dodate več, če želite močnejši okus.
- Hikorijev les se dobro ujema s skoraj vsemi vrstami mesa, zato lahko eksperimentirate z različnimi kosi in recepti.
Sliši se, kot da je hikorijev les vaš novi les za kajenje?
Poskusite ga uporabiti pri dimljenju vaše naslednje serije občutljivega mesa! Morda boste presenečeni nad razliko v okusu.
Kje se da dobiti hikorijev les za prekajevanje mesa?
Hikorijev les za prekajevanje mesa lahko kupite v večini trgovin z živili, pa tudi pri spletnih prodajalcih. Hikorijev les je na voljo tudi v številnih trgovinah z izdelki za dom.
Da pa boste lažje našli najboljšega, si oglejte te Popolnoma naravni kosi hikorijevega lesa za dimljenje, Weber Hickory lesni kosiali MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Povzemanje
Dimljenje s hikorijevim lesom lahko vašemu mesu doda slasten okus po dimu.
Pri uporabi hikorijevega lesa upoštevajte nekaj mojih nasvetov za dimljenje in uporabite rahlo dimljenje, da preprečite, da bi vaše meso postalo grenko.
Eksperimentirajte z različnimi kosi mesa in recepti, da poiščete popoln obrok, prekajen s hikorijem!
Ne glede na to, ali kadite za veliko zabavo ob bazenu s prijatelji ali celo za navaden dan ob hladnem pivu, je hikorijev les vaš najboljši partner pri kajenju mesa.
Hej, ali ste vedeli je hikori eden mojih najljubših vrst lesa za dimljenje čilija? Evo zakaj!
