Vsi radi kadijo svoje klobase, vendar jih veliko ne zmore pravilno.
Pogosto se konča zgorela in suha. In če ne boste previdni, bi lahko na koncu dehidrirali klobase kadilec, kar bo le poslabšalo okus.
Tako kot dimljeni losos, je treba opozoriti, da je najbolje, da okus dima vlijete v klobasa medtem ko je meso še surovo.
Običajno se meso začne kuhati pri 120 stopinjah, zato je postopek, kako dimiti klobaso tukaj
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kako dimiti klobaso
- 2 Kako ohladiti klobaso
- 3 Nasveti za hladno kajenje
- 4 Dimljena klobasa v električni kadilnici
- 5 Kako deluje hladni kadilec?
- 6 Kako dolgo traja sveža klobasa do hladnega dima?
- 7 Ali je varno hladen dim?
- 8 Kako dolgo kaditi klobaso?
- 9 Kako dolgo kaditi klobaso pri 225
- 10 Kako dolgo kaditi surovo klobaso
- 11 Kako dolgo hladite dimljeno klobaso?
Kako dimiti klobaso
Enostavna preprosta dimna klobasa, ki jo lahko spremljate
- Osvetliti
Prižgite premog in počakajte, da je premog pripravljen, nato ga položite v žar. Za žar na oglje ste nameravali uporabljati nizko toploto in ohraniti temperaturo 250-275 ° F. Če uporabljate žar na plin ali pelete, zaženite ogenj in nastavite temperaturo na območje 250 ° -275 ° F.
Pro nasvet: Pomembno pri kajenju klobase je nadzor temperature. Če želite povečati temperaturo, lahko loputo na široko odprete in morda uporabite odzračevalnik na dnu žara. Če se boste znižali, lahko zaprete loputo ali odzračevanje. - Pripravite kadilca
Postavite oglje na eno stran žara. Dodajte nekaj lesa ali sekancev, da dodate okus, ki ga želite. Dodajte posodo za vodo za izboljšanje vlažnosti (neobvezno) nato postavite rešetko. Kadilec pripravljen za odhod.
- Kuhanje klobas
Klobaso vržemo v žar na posreden način in zapremo pokrov, pazimo, da se loputa odpre, da zrak teče skozi žar. Kuhajte ga 45 minut, nato odprite pokrov in klobaso zaprite s pokrovom ter kuhajte še približno 30 minut, nato preverite notranjo temperaturo klobase, če doseže 165 ° F. Končano, vzemite klobaso z žara, če ne kuhamo, dokler ne doseže želene temperature.
Kako ohladiti klobaso
- Pripravite svojo klobaso
Meso zmeljemo na ustreznem krožniku in mu dodamo začimbe, če jih nimamo, zato jim dodamo začimbe s česnom, papriko, mletim črnim poprom, nežno mešanico (soljo za utrjevanje) in malo vode, nato jih dobro premešamo in nato pokrijemo in pustimo jih počivati v hladilniku vsaj 24 ur.
- Hladno dimljena klobasa
Obesite jih v kadilnico in pustite, da se klobasa začne hladiti pod 80 ° F vsaj 4 ure ali več. Dodajte nekaj lesa, ki ga želite.
Pro nasvet: Če klobase niste pravilno sušili, je ne kadite več kot 4 ure botulizem. - Končno uživajte
Po hladnem dimu, Začetna temperatura do 140-150 ° F kuhajte klobaso približno 2 uri, nato preverite notranjo temperaturo. Nato lahko temperaturo dvignete na 250 ° F, da doseže želeno temperaturo (165 ° F), nato pa vzletite z žara. Končano
Nasveti za hladno kajenje
Pri klobase s hladnim dimljenjem morate upoštevati:
- Čas bo pomemben, ker dlje ko hladite dimite klobaso, bolj intenziven bo njen dimljen okus.
- Temperatura dimne komore mora biti čim nižja.
Drugi bi raje svoje klobase obesili v palico na vrhu omare za kadilce. Klobase je treba obesiti, da se med postopkom ne dotaknejo. Upoštevajte, da za čim manjši vpliv oznak občasno obračajte klobase.
Ko klobasa visi, morate naslednjo stvar zagotoviti, da se ohišja posušijo. To naredite tako, da odprete vse odprtine v omari za kajenje in zagotovite pretok zraka z ventilatorjem. To lahko traja nekaj ur. Ko se posuši, lahko začnete klobaso hladno dimiti.
Za hladno dimljenje klobase morate pripraviti naslednje:
- Pretok zraka
- Generator hladnega dima
- Komora za hrano, kamor lahko postavite klobaso
Zakaj potrebujete zračni tok?
Obstajata dva razloga, zakaj potrebujete pretok zraka za hladno dimljenje klobase:
- Zagotoviti stalen tok dima in preprečiti njihovo ujemanje. Ujet dim lahko postane zastarel in vaši klobasi pusti neprijeten okus.
- Da preprečite, da bi generator hladnega dima tlel.
Kaj je živilska zbornica?
Komora za hrano je lahko v obliki stare lesene omare ali soda.
Kuhanje klobase po kajenju
Meso je treba po prekajevanju klobase še skuhati. To naredite tako, da preprosto zvišate temperaturo ali uporabite metodo vročega kajenja.
Dimljena klobasa v električni kadilnici
- Začnite kaditi
Vklopite kadilca in nastavite temperaturo na 140 ° F za 1 uro in pol počakajte, da jo dosežete.
- Segrejte klobaso
vrzi klobaso v električni kadilec nato zaprite vrata in segrevajte 1 uro in pol
- Kuhanje klobase v kadilcu
Nastavite temperaturo na 180 ° F in čas še 1 uro in pol. Dodajte sekance, kar želite, v tem primeru vrzite nekaj jabolčnega lesa v pladenj za sekance, zaprite vrata in nadaljujte s kuhanjem še 1 uro in pol
- Pripravljen da grem
Zabodite termometer za takojšnje odčitavanje v klobasi, če doseže 165 ° F, je bilo storjeno, če ne, jo kuhajte, dokler ne doseže. Odstranite kadilca in ga nato ohladite približno 30 minut - 1 uro, zato pustite, da se kopa.
Kako deluje hladni kadilec?
Pri hladnih dimljenih klobasah je idealna temperatura med 68 in 86 stopinj Fahrenheita. To temperaturno območje je dovolj, da klobasa prevzame okus dima in ostane relativno vlažna. Še enkrat je treba opozoriti, da dajanje mesa hladen kadilec (na primer eden od teh) po proizvodnji mesa klobasa ne bo kuhana. Zato mora biti meso popolnoma ozdravljena preden se podvrže hladnemu kajenju.
Kako dolgo traja sveža klobasa do hladnega dima?
Pri hladnem prekajevanju sveže klobase mora notranja temperatura mesa doseči najmanj 160 stopinj, postopek pa bo trajal približno 4 ure dima. Pri vročem kajenju mora biti temperatura 180 stopinj in to je treba storiti v 4 urah.
Ali je varno hladen dim?
Potrebna temperatura pri hladnem dimljenju klobase je nizka, kar ni dovolj za uničenje morebitnih bakterij, ki so morda vstopile v klobaso. Zato je treba meso pred sušenjem popolnoma sušiti, da se zagotovi varnost. Druga možnost je, da meso hladite zaradi okusa dima, preden ga segrejete na varnem temperaturnem območju.
Kako dolgo kaditi klobaso?
Klobaso je treba na začetku in med hladnim mesom kaditi le približno 45-90 minut. Pazite, da mesa ne kadite preveč. Tudi obračanje klobase ni več potrebno.
Kako dolgo kaditi klobaso pri 225
Približno 3 ure, da jih dimimo, jih obrnemo vsakih 45 minut. Za najboljše rezultate poskrbite, da ostanejo pod 4 urami in da notranja temperatura doseže 165 ° F.
Kako dolgo kaditi surovo klobaso
Približno 2 uri pri 250-275 ° F ali dokler notranja temperatura ne doseže 165 ° F. Obrnite jih pri 45 minutah, nato pa jih kuhajte še 30 minut in preverite notranjo temperaturo klobase, če jih želite doseči, nato pa jo vzemite z žara.
Kako dolgo hladite dimljeno klobaso?
Približno 4 ure ali več. V tem primeru bi se morala klobasa pravilno strditi, lahko kadite več kot 4 ure brez težav z botulizmom, zato, če hladno kadite brez zdravljenja, morate to narediti manj kot 4 ure. Ostani varen.
